说到做鱼做肉，就不能不提到葱、姜、蒜、花椒这四大调料。俗称“调味四君子”的这4种调料，之所以千百年来被中国人无比推崇，自是有其非凡的功效。
之所以做肉要放葱、姜、蒜和花椒，是因为无论鸡鸭鱼肉，都会滋腻，而这4种调料的共同特点就是辛温、开胃和解腻。
具体到每种调料，又各自有其不同的特点：大葱能通阳、发散、去腥膻；姜能暖胃、除腥；蒜具有消毒杀菌的作用；花椒则能温中气。虽然为温热之物，这4种调料也会在夏天入菜，防寒凉不仅仅是秋冬的事，即使是夏天也会有寒气，吃葱、姜、蒜、花椒能防寒凉太过。
做菜时，葱、姜、蒜、花椒到底该怎么放呢？
牛羊肉放花椒，鱼虾蟹贝要放姜，做菜不能乱放调料。
牛羊肉等膻气重的肉类，烹调时别忘放花椒。像白水煮牛羊肉，花椒是一定要放的，能提鲜、去膻。
做鱼要多放姜。鱼，寒性大，需要姜这样的热性物质来调节一下。像清蒸鱼，要有姜丝；吃螃蟹，要蘸醋和姜末。此外，贝类（如螺、蚌、蟹等）等寒性大的海鲜烹调时候也该放些姜。
葱能壮阳、提香气、去异味，在做一些寒性大的蔬菜的时候，可以多放葱来烹调，能起到缓和脾胃的作用。如茭白、白萝卜、绿豆芽等。
蒜能提味，而且有消毒、杀菌的作用，异味大的肉类如甲鱼，一定要放蒜。烹调鸡、鸭、鹅肉时宜多放蒜，有降低胆固醇、促进营养吸收的功效。
