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第31章 炒鸡蛋不宜放味精

炒鸡蛋,蒸鸡蛋,或其他单独用蛋做的菜都不宜放味精。这是因为,鸡蛋中有较多的呈鲜物质,其成分是谷氨酸,而味精的成分是谷氨酸钠,谷氨酸钠在烹调使用中有一个度,做菜时如果味精放多了,反而觉得不太鲜了。

如果炒鸡蛋时,你用的是工厂蛋,鲜味不足或有点儿不良气味,可以适地加点儿鸡精,加点儿白胡椒粉或黑胡椒粉,再滴点儿料酒,炒出来的蛋会又鲜又嫩。请注意不管是鸡精、胡椒粉还是料酒,都不要加多了,任何事情都要适可而止。

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