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第43章 远离烧烤

世界卫生组织公布了历时3年的研究结果,称吃烧烤等同吸烟的毒性。更有研究表明,1个烤鸡腿等同于60支香烟的毒性。

烧烤的危害,不仅是烧烤过程中所产生的烟雾,还在于木炭高温加热时,会释放出致癌物多环芳香烃。

烧烤食品的材料主要是鱼、鸡翅、肉等,而肉类直接在高温下进行烧烤,被分解的脂肪滴在炭火上,会生成更多强致癌物,并随着烟雾挥发直接附着于食物表面。

此外,在烧烤过程中,肉类还会产生氧化物等许多生物活性分解产物,这些物质也具有很大毒性。并且烧烤时难免会将食物烧焦,烧焦部分也含有致癌物质。烧烤虽然美味,但营养素容易流失。烧烤过程中,随着香味的散发,有可能导致维生素、氨基酸遭到破坏,严重影响人体对营养成分的摄入。再者,经过烧烤,食物的性质偏向燥热,加之多种调味品的使用,食物偏辛辣刺激,会影响体质平衡,令人“上火”。

烧烤后的茄子、韭菜所含大肠菌落是标准值的30余倍,原料肉肠含强致癌物质亚硝酸盐超标11倍。经调查,大量烧烤使用的鸡腿、鸡翅等原料大部分是未经检验检疫的进口问题肉。而烧烤用的辣椒粉配料添加色素,食用油多使用潲水油等也严重危害着消费者的健康。

常吃烧烤的女性,患乳腺癌的危险性要比不爱吃烧烤的女性高出2倍。

常吃烧烤容易诱发胃癌、肠癌。由于肉直接在高温下进行烧烤,被分解的脂肪滴在炭火上,再与肉里蛋白质结合,就会产生一种叫苯并芘的致癌物质。人们如果经常食用被苯并芘污染的烧烤食品,致癌物质会在体内蓄积,有诱发胃癌、肠癌的危险。同时,烧烤食物中还存在另一种致癌物质——亚硝胺。亚硝胺的产生源于肉串烤制前的腌制环节,如果腌制时间过长,就容易产生亚硝胺。

常吃烧烤,容易影响青少年视力。食用过多的烧煮熏烤且未熟透的肉食将受到寄生虫病等疾病的威胁,甚至严重影响青少年的视力,造成眼睛近视。

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