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第86章 芹菜不宜和醋一起炒

醋中所含的醋酸是种弱酸,且浓度很低,用来凉拌蔬菜时不会破坏芹菜的营养成分,所以可以放心食用。

但是,炒芹菜时放醋,情况就不一样了。菜加热后会加速醋酸与菜的化学反应,而芹菜属于绿色蔬菜,加热烹制过程中,营养物质和叶绿素在醋酸的作用下会被破坏,使绿色蔬菜迅速变成黄褐色,既破坏了菜肴的美感,又降低菜肴的营养价值。因此,炒芹菜等蔬菜时最好不要加醋。

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