炒质老牛肉时，可先在切好的牛肉中下好作料，然后加入适量的花生油，也可用豆油和菜籽油，拌和均匀后腌制半小时，炒出来的肉片玉润金黄，十分可口。
用冰糖嫩牛肉
在烧煮牛肉时可以放进一点冰糖，这样牛肉就能很快酥烂。
用芥末嫩牛肉
先在老牛肉上涂一层凉芥末，第二天用冷水冲洗干净后就可烹调，这样处理后的老牛肉不仅肉质细嫩而且容易熟烂。
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