将粉皮或凉粉切成小块或条,放进滚开的水里烫,轻搅3~5下,2~3分钟后灭火;捞出后放入凉水中,再换2~3次凉水。捞出后即可加辣椒油、醋、香油、麻酱、芥末油等调味品拌食。此法处理过的粉皮或凉粉柔韧、光滑,口感好,而且可以保证卫生,也能保鲜。余下的放进冰箱,再食用时口感不变。
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