鸡蛋被认为是营养丰富的食品，含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其中卵磷脂和卵黄素是婴儿身体发育特别需要的物质。但是，吃得越多就越好吗？
吃鸡蛋要适量
婴幼儿消化能力差，如果让他们大量吃鸡蛋，不但容易引起消化不良，而且由于鸡蛋蛋白中含有一种抗生物素蛋白，在肠道中与生物素结合后，能阻止吸收，造成婴儿维生素缺乏，影响他们的身体健康。另外，鸡蛋是高蛋白食品，如果进食过多，可导致代谢产物如肌苷、氮等增多，由于以上代谢产物大都经过肾脏处理，而儿童的肾脏功能发育尚未成熟，蛋白质摄入过多，会增加孩子的肾脏负担。所以，1～2岁的宝宝，每天除普通食物外，添加1个或者1个半鸡蛋就足够了。
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吃鸡蛋要科学
1 ～2岁的宝宝吃鸡蛋时应该把整个鸡蛋都吃了。蛋黄中含有大量的蛋白质，但也含有较多的胆固醇，而蛋白则基本上不含胆固醇，单独吃哪一部分都不利于营养的吸收。因此，宝宝不要只吃蛋黄或者蛋白。
不能给孩子吃没有煮熟的鸡蛋。有的家长喜欢用开水冲鸡蛋加糖给宝宝吃，由于鸡蛋中的细菌和寄生虫卵不能完全被烫死，因而容易引起腹泻和寄生虫病。如果鸡蛋中有“鼠伤寒沙门氏菌”和“肠炎沙门氏菌”，宝宝会因此而患肠炎；如鸡蛋中不含活菌而只有大量毒素存在，则表现为食物中毒。
还需要注意的是，生病的孩子不宜吃鸡蛋。鸡蛋蛋白食后能产生“额外”热量，使机体内热量增加，不利于病儿康复。
吃蛋三忌
鸡蛋忌与糖同煮。鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分，而且这种物质有凝血作用，进入人体后会造成危害。
炒鸡蛋忌放味精。鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸，这两种成分加热后生成谷氨酸钠，有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠，炒鸡蛋时如果放入味精，会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠，破坏鸡蛋的鲜味。
冷水浸后熟鸡蛋忌存放。将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，可使蛋壳容易剥落。但因为鸡蛋煮熟后破坏了新鲜鸡蛋外表的保护膜，置于冷水内又增加了微生物通过蛋壳的机会，贮藏时容易腐败变质。
成长提示
鸡蛋的吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81%；开水、牛奶冲蛋为93%，生吃为30%～50%。家长特别要注意，给宝宝吃鸡蛋，一定要煮熟，不宜用开水冲鸡蛋，更不能给宝宝吃生鸡蛋。
此外，民间有“生鸡蛋治疗小儿便秘”的说法，事实上。这样做不仅治不了便秘，还会发生“弓形虫”感染。这种病发病较急，全身各器官几乎均会受到侵犯，常常引起肺炎、心肌炎、斑丘疹、肌肉和关节疼痛、脑炎、脑膜炎等，甚至导致死亡。
