鸡肉与芹菜同食
鸡肉和芹菜都是我们饭桌上最平常的菜肴，有些人不注意就将二者混吃了。虽然这不会造成过于严重的后果，但却会损伤你的元气，影响自己一天。
同时，还应该注意另外一些容易被我们忽视的相克的食物，如：牛肉与栗子同食后会呕吐；兔肉与芹菜同食会伤头发；蟹与柿子同食会中毒；洋葱与蜂蜜同食会伤眼睛。
在豆浆里打鸡蛋
有些人有生吃鸡蛋的习惯，在早餐中，豆浆和鸡蛋的搭配也可以称得上是非常营养的，于是在豆浆中打鸡蛋。这种做法是不对的。一方面，鸡蛋的蛋清会与豆浆中的胰蛋白结合产生不易被人体吸收的物质；另一方面，豆浆温度不够高，不如开水杀菌的功效好。
奶与含鞣酸食物同食
牛奶不宜与含鞣酸的食物同吃，如浓茶、柿子等，因为牛奶中的蛋白质一旦与这些食物中的鞣酸结合，就会发生凝固，影响牛奶的消化与吸收。
牛奶果珍同吃
很多人认为果珍和牛奶性质接近，可以一起饮用。但事实上，牛奶中蛋白质丰富，80%以上为酷蛋白。酷蛋白在PH值为4.6以下的酸性环境中会发生凝聚集、沉淀，不利于消化吸收，引起消化不良，故冲调牛奶时不宜加入果珍及果汁等酸性饮料。
牛奶与米汤同饮
米汤中富含肪氧化酶，此酶可破坏牛奶中的维生素A，混在一起食用大大削减了牛奶的营养价值，故应错开饮用。
牛奶与橘子同食
如果我们不注意，经常会在喝完牛奶再吃一个橘子。这是很不科学的。牛奶中的蛋白质与橘中的果酸凝固成块，使人发生腹胀、腹痛、腹泻等症状。
牛奶和药同服
有人喜欢用牛奶代替白开水服药，其实，由于牛奶容易在药物的表面形成一个覆盖膜，使奶中的钙、镁等矿物质与药物发生化学反应，形成非水溶性物质，会明显地影响人体对药物的吸收。
白酒胡萝卜同吃
胡萝卜是我们餐桌上的常见蔬菜，它营养丰富，而且味道美，既可做菜，又可做汤，不过在食用胡萝卜时最好不要喝白酒。因为胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，与酒精一起进入人体，就会在肝脏中产生毒素，从而损害肝脏功能。
蟹与这些食物一起吃
1.梨：由于梨性寒冷，蟹亦冷利，二者同食，伤人肠胃。
2.花生：花生仁性味甘平，脂肪含量高达45%，油腻之物遇冷利之物易致腹泻，故蟹与花生仁不宜同时进食，肠胃虚弱之人，尤应忌之。
3.泥鳅：《本草纲目》云：“泥鳅甘平无毒，能暖中益气，治消渴饮水，阳事不起。”可见性温补，而蟹性冷利，功能与此相反，故二者不宜同吃。其生化反应亦不利于人体。
4.香瓜：香瓜即甜瓜，性味甘寒而滑利，能除热通便。与蟹同食，有损于肠胃，易致腹泻。
5.冰饮：夏季冷饮如冰水、冰激凌等，寒凉之物，使肠胃温度降低，与蟹同食，必致腹泻。故食蟹后不宜饮冰水。
虾类与维生素C同食
科学家们研究发现，食用虾类等水生甲壳类动物，同时服用大量的维生素C，能够致人死亡。因为虾中有种通常被认为对人体无害的砷类，在维生素C的作用下，能够转化为有毒的砷。
海味后吃这些水果
吃了鱼、虾、海藻类等海味食品后，不能立即吃含鞣酸较多的水果，如柿子、葡萄、山楂、青果、石榴等。因为海味含有较丰富的蛋白质等营养物质，这些物质如果与含鞣酸的食物同吃，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且还易使海味中的钙质与鞣酸结合成一种新的不易消化的物质，刺激肠胃，引起不适，进而出现肚子痛、恶心、呕吐等症状。
服用这些药物时吃醋
1.磺胺类药物：醋酸能改变人体内局部环境的酸碱度，从而使某些药物不能发挥作用。磺胺类药物在酸性环境中易在肾脏形成结晶，损害肾小管。因此服此药物时不宜吃醋。
2.碱性药：正在服碳酸氢钠、氧化镁、胃舒平等碱性药时，不宜吃醋，因醋酸可中和碱性药。
3.抗菌素药物：使用庞庆大霉素、卡那霉素。链霉素、红霉素等抗菌素药物时，不宜吃醋。因这些抗菌素在酸性环境中作用会降低，影响药效。
4.发汗的中药：因醋有收敛之性，中医认为，酸能收敛，当复方银翘之类的解表发汗中药与之配合时，醋会促进人体汗孔的收缩。还会破坏中药中的生物碱等有效成分，从而干扰中药的发汗解表作用。
酸奶与这些药物同服
氯霉素、红霉素等抗生素、磺胺类药物和治疗腹泻的收敛剂次碳酸、鞣酸蛋白等药物，可杀死或破坏酸奶中的乳酸菌，而失去营养和保健作用。
不过在口服抗菌素治疗某些炎症性疾病时，可同时饮用乳酸菌奶，既补充营养，又避免抗菌素对人体产生的副作用，乳酸菌奶中含有大量的活性杆菌，可以使抗菌素药物引起的肠道菌群失调现象重新获得平衡，同时保护胃黏膜。
滋补药与牛奶同服
牛奶富含钙、磷、铁以及大量的蛋白质、氨基酸、脂肪和多种维生素。而滋补药的有效成分是糖、多糖及其衍生物、蛋白质、多肽与氨基酸，以及一些有机成分如人参皂忒、甘草砒素以及各种维生素、挥发油、有机酸等，还有就是微量元素。
牛奶中的钙、磷、铁容易和中药中的有机物质发生化学反应生成难溶并稳定的化合物，使牛奶和药物的有效成分受到破坏。
牛肉和猪肉共食
猪肉和牛肉不共食的说法由来已久。从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。性味有所抵触，故不宜同食。
羊肝和猪肉共食
中医认为：猪肉共羊肝食之，令人心闷。这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。而“猪肉滋腻，入胃便作湿热”，从食物药性讲，不相配。
另外羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。
大豆和猪肉共食
因为豆中植酸含量很高，60%～80%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率。
还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。
香菜和猪肉共食
香菜辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害。
黄瓜与花生同食
有喝酒习惯的人，喜欢把花生仁和拌黄瓜作为下酒菜。其实，这是错误的。如果同时食用会造成腹泻。另外黄瓜与西红柿也别一起吃。
茶水、柿子与蟹同食
因为，茶水和柿子里的鞣酸跟螃蟹的蛋白质相遇后，会凝固成不易消化的块状物，使人出现腹痛、呕吐等症状。
豆浆添红糖更好喝
红糖中含有大量的有机酸，能与豆浆中的蛋白质结合，易产生沉淀，降低蛋白质的营养价值。若用白糖则无此弊。
吃海味喝啤酒很惬意
饮啤酒时用海鲜作菜下酒，易引发痛风症。这是因为痛风本身即有无示排泄的过多尿酸，而海味又会刺激人体制造更多的尿酸，使病情加重。
吃肉又喝茶无害
茶中的大量鞣酸与肉中的蛋白质结合，会生成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道内的停留时间，形成便秘。
咸鱼和西红柿同吃
咸鱼不宜与西红柿（香蕉以及乳酸饮料）搭配食用。由于咸鱼制品中的硝酸盐在乳酸菌作用下还原成亚硝酸盐，再加上西红柿所含的胺类，可产生强致癌物质，引起胃、肠、肝等消化器官癌变。
土豆烧牛肉很美味
这是一道非常经典的家常菜，事实上这种搭配对健康不利。由于土豆和牛肉在被消化时所需的胃酸的浓度不同，就势必延长食物在胃中的滞留时间，从而引起胃肠消化吸收时间的延长，久而久之，必然导致肠胃功能的紊乱。
小葱拌豆腐很好吃
这也是家常菜中搭配较多的一种，但却是不科学的。豆腐中的钙与葱中的草酸，会结合成白色沉淀物——草酸钙，同样造成人体对钙的吸收困难。
茶叶煮鸡蛋营养美味
这种比较平常的搭配也是不科学的。茶叶中除生物碱外，还有酸性物质，这些化合物与鸡蛋中的铁元素结合，对胃有刺激作用，且不利于消化吸收。
饮酒时多食凉粉
凉粉中含有白矾，而白矾能使胃肠蠕动速度减慢，延长了酒在胃肠中停留的时间，加强了酒对胃肠的刺激作用，促进人体对酒精的吸收，也会使人不适。同时，白矾还能减缓血流速度，延长血液中所溶酒精的滞留时间，时间长了，会使人呈中毒症状。
吸烟时喝果汁
吸烟时不要喝富含维生素C的果汁，因为会导致在体内产生有害物质。吸烟会使得唾液中的维生素C转变性能，成为对身体健康有害的物质。建议如果一时不能戒烟，那至少也应该放弃吸烟的同时喝果汁或服用维生素C补充剂的习惯。
绿茶和枸杞搭配冲泡
绿茶和枸杞都很有营养，绿茶含有胡萝卜素、维生素C、维生素E等，枸杞性平、味甘，含有氨基酸、生物碱、甜菜碱、酸浆红素及多种维生素，还含有多种亚油酸，很多药物中都含有枸杞。二者分别用开水冲泡饮用，对人体很有益处。但不宜把它们放在一起冲泡。因为，绿茶里所含的大量鞣酸具有收敛吸附的作用，会吸附枸杞中的微量元素，生成人体难以吸收的物质。可以上午喝绿茶，开胃、醒神；下午泡饮枸杞，改善体质、有利安眠。
羊肉与醋同食
有些人吃羊肉时喜欢配一些食醋作为调味品，觉得吃起来更加爽口，其实这种吃法是不科学的。这是因为羊肉属大热，有益气补虚、温中暖下、补肾壮阳、生肌健力等功能。而醋中所含的蛋白、糖、维生素和醋酸、乳酸、琥珀酸等多种有机酸，其性酸温，有消肿活血、杀菌等作用，宜与寒性食物搭配。羊肉与食醋搭配会削弱两者的食疗作用，并可产生对人体有害的物质。
砂糖拌凉菜
砂糖拌凉菜对人体有害是因螨虫作怪。有种喜甜的粉螨虫常生活在砂糖、绵白糖等甜食里，如果被污染的糖未经加热处理，螨虫就会随食物进入人体并寄生在胃肠道，螨虫释放的毒素能刺激肠壁发生痉挛而出现腹痛。
烹饪常识
用余油锅炒饭
所谓余油锅炒饭，即用炒完菜锅里剩余的少量油趁热炒的饭。殊不知这样做是对人体有危害的。因为炒菜后的锅内剩余物质不但有油，而且还有味精、食盐、酱油等，由于受热而发生焦化，易生成亚硝胺等有害物。亚硝胺是强烈的致癌物质。因此，用余油锅炒饭是错误的。
饺子馅放生豆油
豆油中含有苯和多环芳烃等对人体有害的物质，这些物质只有在200℃的高温下方能挥发掉，而榨油厂都采用轻汽油清抽法提取豆油，轻汽油的沸点只有70～90℃，所以苯和多环芳烃等有害物质仍残存在油中，这样的豆油生食后，会使人出现头痛、眩晕、眼球震颤、睡眠不安、食欲不振、贫血等慢性中毒症状。所以，在包饺子时，一定要先将豆油烧开后再拌入馅中，切莫将生豆油直接拌入馅中。
咸食用油煎炸香
咸鱼、咸肉、香肠、火腿、熏肉等食品，含有微量的亚硝胺，这种物质经油煎炸后会产生致癌物质。而采用煮熟蒸透的方法，可使部分强致癌物亚硝胺随水蒸气挥发掉。因此，烹调时不宜煎炸咸食。
炸食物的剩油反复用
人们往往把炸食物的油反复使用，这样做很不好。因为炸食物的油长时间接触空气和连续高温加热，很容易变质，产生甘油脂二聚物等多种有毒物质，这些物质能使人体肝脏肿大、消化道发炎、腹泻和积累中毒，甚至诱发癌症。如果发现存放炸食物的油颜色变深或发出难闻的气味，就不要再吃，以免损害健康。
油冒烟炒菜可口
有些人在炒菜时，喜欢把油烧到冒烟时才放盐和菜，认为这样做味道可口，其实这种做法不仅污染空气，损失了许多营养成分，而且对身体有害。
1.油温过高，不仅油中所含的脂溶性维生素破坏殆尽，且人体必需的各种脂肪酸也遭到大量氧化，从而大大降低了油脂的营养价值。同时，食品中的各种维生素，特别是维生素C也会遭到大量破坏，造成营养损失。
2.油温过高（超过？200℃），使油脂氧化产生过氧化脂质。这种物质不仅对人体有害，而且在胃肠道内，对食物中的维生素有相当大的破坏力，同时对人体吸收蛋白质和氨基酸也起到阻碍作用，长期摄入过量的过氧脂质，会使体内产生蓄积，破坏人体某些代谢酶，使人体未老先衰。
3.油温过高会产生一种叫做“丙烯醛”的气体，它对鼻、眼结膜有强烈的刺激作用，使人流泪、呛咳，甚至出现头晕、恶心、厌食等不良反应。
因此，炒菜时油温不宜过高，特别是不要把油烧到冒烟时再下菜。
盐高必然有咸味
有些食物有很高的含盐量，但尝起来并不咸。含有天然食盐的食物就是：牛奶每300毫升含609毫克食盐，鸡蛋每200克中含有148毫克食盐，小甜饼每50克含有65毫克食盐，等等。所以，不能单凭尝味来断定食物的含盐量。
酸性食物必定酸
实际上有一些味道很酸的食物恰恰是碱性食物，许多略带酸味的水果也是碱性水果。因为食物的酸碱性是由进入体内的代谢情况及所含矿物质的种类所决定的，并不是由味道所决定的。相反一点酸味都没有的食物也不一定就肯定是碱性食物。
重复炒菜不刷锅
有的人炒完一道菜后不刷锅，接着又炒下一道菜。实际上，炒菜不刷锅对健康的危害极大。因为不刷锅便做下一道菜，锅内所剩的汤汁、芡汁经过加热后变焦，变焦的蛋白还可产生一氨甲酸衍生物，它的致痛作用比黄曲霉素还强，同时也会转化成一种叫苯并芘的化学物质，它对人体有极强的致癌作用。因此，长期炒菜不刷锅，可能导致癌症的发生。
煮挂面宜用旺火
煮挂面、干切面，不宜用旺火，此类面食本身很干，用旺火煮，水开的快，面条表面形成粘膜，水分不容易向里渗透，热量也无法向里传导。另外旺火使水沸腾，带动面条上下翻滚，容易糊锅，导致煮出的面条发粘、硬心。
如果用慢火煮，就容易让水和热量向面条内部传导，这样，反而能将面条煮透，并且汤清、面滑。
滚水冲调营养品
有些人经常用滚开水冲调麦乳精等营养饮料，这些饮用方法，都是不科学的。实验证明，当是开水时，其中某些营养成分就会发生质变，因为在高温的条件下，这些营养饮料中所含的糖化酵素和营养素，很容易分解变质，饮用这种变质的饮料，就很难从中获得全面的营养。因此，最好是用温开水冲调营养饮料。
高压煮食物损营养
有人担心，高压锅的温度高，食物的营养素会不会大量损失呢？研究表明，高压锅煮食，食品中的淀粉，蛋白质、脂肪的损失是极微的。而且这些营养素经高温烹调后，更容易为人体吸收。但温度达120℃以上，食品中不耐热的维生素可遭到一定的破坏，尤其是水溶性维生素，如维生素B1、BI、烟酸等可损失50%以上，如采用热水、急火的烹调方法，损失将减小。
烟熏腊肉色香味美
腊肉是由食盐腌制的咸生肉，经风干、烘烤或熏制后成为的肉制品。烟熏是选用茶叶、木屑、大米、柏树枝、枣树枝等作为原料，点燃但并不完全燃烧所产生的浓烟来熏肉，同时使肉原料表现为色泽黄亮，烟香浓郁，长期以来颇受人们喜爱。但是专家提示肉类不论生熟均忌烟熏，这种独特的“风采”是要不得的。
因为这些被熏制的肉类表面，都含有一种很强的致癌物质，即3，4一苯并芘，它是在燃料燃烧和被烟熏的肉中出现了受热熔化的脂肪滴再经高温所形成的。
由于不同的人对致癌物质的免疫力不同，再有食用期的长短不同，可能不会立即发生病变，出现中毒现象，但烟熏肉类对食用者的危害是长期的、隐性的。
由此，建议对于烟熏腊肉或熟制熏肉、熏肠，甚至明炉烤鸭、烤羊肉串、熏鱼等食品不宜多吃、吃。尤其一些烤制品最好选用烤箱，切忌用熏料的不完全燃烧来熏烤。
液化气灶上烤食品
有些人喜欢直接在液化气灶上烤猪肉串、羊肉串等食品吃，这对身体十分有害。液化气燃料的主要成分是甲烷，含有少量的二氧化硫。当打开液化气灶后，不完全燃烧的液化气会直接刺激呼吸道引起咳嗽、流泪等症状。同时燃烧时产生的一氧化碳气体也有毒，容易使人出现头晕、头痛、恶心、呕吐，甚至昏迷，大小便失禁、血压下降等多种不良反应。
直接在灶火上烤食品，除具有以上危害外，食物中还含有致癌物质苯并芘，常食此类食物容易致癌，因此，不应该多吃常吃。
动物内脏爆炒吃
有人食用动物内脏喜欢爆炒着吃，实际上这很不卫生。因为动物的肝、肾、肺、肚、肠等常被多种微原生物污染，是各种寄生虫寄生部位，内脏炒着吃不易炒熟炒透，难以杀死病菌和寄生虫。人如果吃了未炒熟的动物内脏，感染疾病的机会便大大增加。
猪、牛、鸡、鸭等动物常常是乙肝病毒的感染者，携带和传播者。乙肝病毒一般在煮沸10分钟后才能被杀灭，因此吃此类食物时应用水长时间高温高压焖煮，使其能煮烂煮透，将寄生虫、病卵杀死，避免食后致病。
炒猪肝鲜嫩求口感
猪肝质地柔嫩，营养丰富，含有丰富的蛋白质、B族维生素、维生素A及铁、锌等多种营养成分，适合于夜盲症、视力减退、缺铁性贫血等症的辅助治疗，吃猪肝对身体有益。
烹调猪肝前，可用点硼砂和白醋渍一下，再反复用清水洗干净。这样不但能除去猪肝内所寄生的各种寄生虫和某些致病菌，还因为硼砂能使猪肝爽脆，白醋能使猪肝不渗血水，故炒熟的猪肝，口感特别好。但爆炒猪肝时，炒的时间应稍长些，炒老些，忌食用炒得过于鲜嫩的猪肝。
涮羊肉不宜太嫩
在吃涮肉火锅时，有的人认为肉要趁“嫩”吃，认为七八分熟的肉片吃起来才有味，这种吃法是不科学的。
猪、羊、狗等病畜小肠内常寄生有旋毛虫，人吃了含有活幼虫的病畜肉，幼虫在人的肠道内约经1周即可发育为成虫，成虫互相交配后，经4～6天就可产生大量幼虫，它们穿肠入血，周游患者全身，最后定居于肌肉，引起一系列症状，如恶心、呕吐、腹泻、高热、头痛、肌肉疼痛，尤其是腿肚子剧痛，幼虫若进入脑和脊髓，还能引起脑膜炎症状。因此在吃涮肉时，1次不下肉太多，待肉变色，血色退尽后再食用，做到不吃未熟的肉片，就可以预防旋毛虫病的发生。
螃蟹用水煮
如果用水来煮螃蟹，螃蟹的美味和营养会大量溶于水内。使鲜味走失，营养成分大减，所以不宜用水来煮螃蟹。科学煮螃蟹的方法是——将整只螃蟹腹朝上，摆入蒸屉内蒸熟。蒸比煮的温度高，熟的快，能缩短烹调时间，可杀灭蟹体内的微生物和寄生虫等，还能使蟹肉洁净味美。
煮鸡蛋过长杀菌
煮鸡蛋的常规时间，以鸡蛋冷水下锅后，水沸再煮3分钟为宜。如煮鸡蛋时间过长，蛋黄表面会出现一层灰绿色，营养很难被人体吸收。
另外不宜用冷水冷却刚煮熟的鸡蛋来剥蛋壳，这样容易感染细菌，煮蛋时可放入少许食盐，煮熟的蛋壳会很容易剥掉。
馒头泡软后吃
馒头放在汤内泡软后吃，这样做是不科学的，因为馒头在口腔里稍加咀嚼就咽进胃里去了。长此下去，会使胃肠消化功能减退，引起胃病。
炖骨头加醋更营养
人们一直认为，炖骨头汤时加入点醋，有利于骨头中无机元素的逸出，这种做法没有科学根据，并且结果往往事与愿违。
炖骨头时不加食醋，逸出的矿物质及微量元素都是以有机络合物形式存在的。若加入食醋，可以使无机元素的浸出略有增加，但却使逸出的大部分元素在酸性环境中转变为无机离子。而无机离子的存在形式，直接影响机体的吸收率。因此，炖骨头不宜加醋。炖骨头汤正确的方法是：用文火慢炖，以使骨头中逸出更多的以有机形式存在的矿物质，有利于机体更好地消化吸收与利用。
烹制海参加醋
海参大多是胶原蛋白质，它们呈纤维状分布，形成复杂的蛋白质结构。如果烹制海参时加醋，会使菜肴的酸碱度下降，从而接近胶原蛋白的等电点，使蛋白质空间构型发生变化，蛋白质分子便发生不同程度的凝集、紧缩；这样的海参食用时口感发艮，味道比不加醋时差多了。
炒青菜加醋
有的人在炒青菜时为了保持其青脆的特性往往会加些醋。认为这样炒青菜既出味，又可增进食欲，还能促进消化并防腐杀菌。其实，这种认识是片面的，这样做也是很不科学的。
因为青菜中的叶绿素在酸性条件下加热时极不稳定，其分子中的镁离子可被酸中氧离子取代，而生成一种暗淡无光的橄橙脱镁叶绿素，使其营养价值大大降低。因此不宜放醋。
煮菜中途加冷水
有些人煮蔬菜时喜欢加冷水，其实这样做是不对的。蔬菜里含有抗坏血酸盐，它溶于冷水后可与维生素C起化学变化。如果煮蔬菜时，倒入冷水，就破坏了蔬菜中的维生素C。但如加开水，蔬菜中有营养价值的维生素即可得以保存。
做饭烧菜放碱熟的快
有些家庭在煮粥、烧菜时放碱，以求烂快和发粘好吃。但是这样做的结果，使米和菜里的养分大量损失掉了。因为米饭和菜中含有维生素B1、B2和维生素C，这些物质都喜酸，放碱之后，会使米和菜里的养分大量损失。
如果经常吃这种加碱煮成的粥和蔬菜，就会因缺乏维生素B1而发生脚气病、消化不良、心跳、无力或浮肿等。
铁锅煮藕无害处
铁锅煮藕会起化学反应，使藕变黑，人吃了不仅起不到清热止血的作用，反而还会引起胃部不适。煮藕宜用沙锅或铝锅。
铁锅煮绿豆无害处
因绿豆中含有元素单宁，在高温条件下遇铁会成黑色的单宁铁，使绿豆汤汁变黑，有特殊气味，不但影响食欲、味道，而且对人体有害。
不锈钢炊具炒菜加酒
用不锈钢炊具进行高热烹炒时，如使用酒料，酒中的乙醇可将不锈钢炊具表面的铬和镍游离溶解。铬进入人体后，形成的葡萄耐量因子具有生物活性，在胰岛素存在时，可刺激人体内的脂肪垫大量吸收葡萄糖，造成机体代谢紊乱。大量铬盐也会对肝肾功能造成损害。
镍离子能抑制或激活一系列的酶，如精氨酸酶、羧化酶、酸性磷酸酶等，从而影响体内代谢。镍盐对神经系统先兴奋后抑制和麻痹。所以长期不合理地使用不锈钢炊具，会使人体产生慢性中毒。
使用不锈钢餐具高温炒菜时不要加酒，不可长时间使用不锈钢用具盛放强酸或强碱性食品；不能用不锈钢器皿煎熬中药；清洗时切勿用强碱性或强氧化性的化学药剂如苏打、漂白粉、次氯酸钠等洗涤。
铝锅加热碱性溶液
铝能跟碱性溶液起反应，生成铝酸盐。铝酸盐溶解后，释放出的铝离子可随食物进入人体，但数量不大，对正常人一般不引起中毒。
但若肾功能衰竭，或肠壁功能异常，通透性增加时，则铝的吸收量可能增多，久而久之会造成危害。
烹调不必分主次
将多种蔬菜混合在一起炒着吃，已经是越来越普遍了。不过应该注意，两种以上原料构成有主料、辅料之分，如咖喱鸡块，鸡块是主料，应当多些；土豆是辅料。当然也有不分主次的，如炒三鲜，三者用量相近。
炒菜先放盐好
不少人以为越早放盐越入味，这种看法是错误的。例如以下几种情况，就应该后放盐：
1.炒菜加盐宜迟：待菜快熟时再加盐，煸炒均匀即可出锅。
2.烧汤加盐也宜迟：盛起前放盐即可，否则会使菜中的水分大量渗出，使菜不容易酥烂。
3.用豆油、菜籽油做菜后放盐：用豆油、菜籽油做菜，应炒过菜后放盐，以减少蔬菜中维生素的损失。
任何时候都应该后放盐
认为任何时候都应后放盐的看法也是不科学的，例如以下几种情况：
1.用花生油做菜先放盐炸锅：由于花生油极易被黄曲霉菌污染，从而含有一定量的黄曲腐菌毒素，故应先放盐炸锅。这样可以大大减少黄曲霉菌毒素。
2.用荤油做菜分两次放盐：可先放一半盐，以去除荤油中有机氯农药的残留量，而后在做菜中间再加入另一半盐，以尽量减少盐对营养素的破坏。
炒鸡蛋放味精
鸡蛋本身含有许多与味精成分相同的谷氨酸，炒鸡蛋时就不必放味精。
炒胡萝卜放醋
胡萝卜含有大量胡萝卜素，进入人体的消化器官后，可以变成维生素A。维生素A可以维持眼睛皮肤的健康。但是醋能破坏胡萝卜素，如果炒胡萝卜放醋，胡萝卜素就会破坏殆尽。
小火炒菜更有味
维生素C、B1都怕热，因此炒菜避免用小火焖，应该用旺火炒，再加少许醋，也有利于维生素保存。还有些蔬菜更适于凉拌来吃，比如黄瓜等等。
锅里温菜以后吃
很多人喜欢做好了饭菜后放在锅里温着或者放在保温桶里面，等上一段时间再吃，这样会损失大量的营养物质。
食油高热菜味佳
国外研究机构经比较分析后指出，中国家庭喜欢用高温食用油来烹调菜肴，灶台温度比西方家庭的灶台温度高出约50%。通常食用油在高温的催化下，会释放出含有丁二烯成分的烟雾，而长期大量吸入这种物质不仅会改变人的遗传免疫功能，而且易患肺癌。研究报告表明，菜籽油比花生油的致癌危险性更大，因在高温下的菜籽油比花生油释放的丁二烯成分要高出22倍。为避免这种危害，制作菜肴时食用油加热最好不要超过油的沸点，以热油为宜，这样可避免引起烟熏火燎损害健康和促使面部生成皱纹。
多放油菜的味道好
不少人认为油脂放得越多，菜的味道越好，这种想法是不对的。做菜时，不应放入过多油脂，因为如果油脂吃得太多，多余的脂肪就会积存在体内，使人肥胖，除了破坏线条美以外，还容易生痤疮等皮肤病和其他疾病。其实，若想菜的味道好，关键还是在于提高烹饪技术，可以采取多种方法，多放油不是解决之道。
