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第47章 甜馍馍

甜馍馍大致有“枣儿甜馍”和“米黄子”两种。选个大、色正、无破损的干红枣,洗净,下锅,沸腾,煮得膨胀起来,起锅,旋放糜面旋搅动,直到成团、柔韧为止。讲究的,要将枣核清除。待凉后,撒糜面粉,团成橄榄球形,上笼蒸熟,称之为“枣儿甜馍”。晾冰,切片而食,甜、糯、韧、柔,绿色食品,富有营养。

“米黄子”亦用糜面制成。将糜子碾去外壳,再磨面,过箩时留在箩面上的粗粒集中起来,放入酵子,倒水,搅匀,成糊状,发酵后,使碱。在清油里放适量姜黄,蘸油在碗里一抹,再将糜面糊舀入碗内,上笼蒸熟,晾凉后,扣出,成米黄色,因之称“米黄子”,也称“碗砣子”。香甜可口。

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