01 为什么会发生食物过敏
如果宝宝出现过敏反应的话，一般认为其主要原因是抗原（过敏原）是食物中的蛋白质。
例如，食用大豆时，大豆中所含有的蛋白质就会附着在血液中，而免疫物质就会将这种蛋白质判断为异物，并产生抗体来消灭抗原，结果就会出现湿疹、呼吸困难等过敏反应。
宝宝的食物消化吸收功能并不十分发达，所以就很容易发生过敏现象。
02 引起过敏症状的食物
容易出现过敏反应的食物以肉类、蛋类等高营养价值的食物居多。但是如果将此类食物去掉的话就会打破营养的均衡性，就会出现过敏症状的话，还是要去医院接受检查。要做好记录以供诊断时参考。
1.用了哪些种类食材，怎样烹饪的。
2.大约用了多少量。
3.出现了什么症状。
03 防止辅食过敏的注意事项
由于宝宝的肠胃功能不是很发达，抗原易被身体所吸收，所以应从4～6个月龄开始添加辅食，先从粥、糊、汤等低过敏原（抗原）的食物开始，也可以适当给宝宝吃点鱼、肉、豆腐等高蛋白质的食物。
随着成长，宝宝肠胃功能健全了，抵抗力也增强了，宝宝时期出现过敏症状的现象也会得到改善。
04 防止辅食过敏的喂养方法
●应该在4个月龄以后开始添加辅食。
●使用新鲜的食材。
●食物材料必须用火加工。
●新的食物材料要少量地一点点地尝试喂食。
●试食应以现做的辅食为主。
●不要总喂同一种食物做辅食。
●应该尽量避免摄入精细加工的蛋白质。
06 可能引起过敏的辅食
三大过敏原就是：
容易引起宝宝过敏的食物是蛋白质丰富的蛋类、牛奶和大豆，这些食物被称为三大过敏原。谷物或食物添加剂等也会成为宝宝过敏的原因。
治疗食物过敏的第一步是除掉可能引起过敏的食物。但是仅仅除去成为抗原的食物是不够的，还有采用含有与其相似营养元素的食物来保持营养均衡也是很重要的，否则会造成营养不均衡。
蛋类
引起宝宝食物过敏可能性较高的食物是鸡蛋，要注意鸡蛋的蛋白，而且除了鸡蛋以外，鹌鹑的蛋也比较容易引起过敏反应，特别是蛋白部分的蛋白质具有易引起产生抗体的性质，虽然经过加热烹饪后抗原的威力会减弱，但不可能完全消除。所以将鸡蛋作为辅食要在中期后半阶段再开始。
哮喘、荨麻疹等食物引起的过敏症状很严重时，抗原性较弱的鸡蛋蛋黄、面包、饼干等也会引起过敏反应，要多加注意。
牛乳
牛奶中所含的蛋白质成分、酪素、乳球朊类是很强的抗原。
为了防止过敏情况，要从酸奶或脂肪成分少的奶酪开始，少量地给宝宝吃。从换乳初期开始可以喝加热的牛奶，但饮用纯牛奶还需等到换乳结束期。对牛奶或乳制品过敏的话，奶粉、酸奶、布丁，冰淇淋等含乳食物也必须舍弃。宝宝从牛奶中补充的钙，也一样可以从鱼、黄绿色蔬菜中得到补充。
大豆
成为大豆的抗原的蛋白质，与蛋、牛奶的抗原不同，即使加热，抗原性也不会减弱。
要是过敏症状强烈的话，小豆、毛豆、青豌豆、坚果类、豆腐等大豆制品也必须舍去，过敏中等以上程度的话，酱油、酱等调味料也要换成用大米或小麦制成的防止过敏的调味料。而且，对大豆有过敏反应的宝宝中也有对玉米、芝麻、海带等过敏的，要多加注意。
在可以解除禁忌的情况下，可以10克、20克少量地一点点地逐渐增加，后期最多可达25克，结束期食用50克就可以了。
谷类
在鸡蛋、牛奶、大豆等三大抗原之上，最近很多宝宝对大米和小麦也有过敏反应，并称为五大抗原。
成为谷类的抗原的球朊类这种蛋白质，具有即使加热烹饪也不易被破结束期以后再少量喂给宝宝吃。贝类有可能会出现由假性抗原引起的类似于过敏的症状，也要注意。
油
油脂有动物性和植物性两种。油脂虽然本身不产生1gE抗体，但和过敏有着密切的关系。动物性的油脂富含饱和脂肪酸，植物性的油脂富含多价不饱和脂肪酸，人体内不能产生多价不饱和脂肪酸，有必要从植物中摄取。这样的脂肪酸被称为必须脂肪酸，分为亚油酸和亚麻酸两个系列。
因为亚油酸在体内会转化为能引起过敏反应的不饱和脂肪酸，大量食用易引起过敏反应，所以要控制食用油和人造黄油的摄取，而鱼贝类的油脂中所含的亚麻酸具有抑制亚油酸的作用，也要慎用。
添加剂
保持食物鲜度的保存剂、防腐剂，改善味道外观的色素，调味料等食物添加剂，也是引起宝宝发生过敏反应的原因。
化学合成的食物添加剂，在消化排泄方面是有限度的，这些食物添加剂如果在体内积累下来就会出现过敏症状。火腿、香肠、橙汁等含有大量食物添加剂，在辅食中要尽量避免。市场上所出售的宝宝食物即使标明绝坏的性质，特别是小麦、荞麦会引起荨麻疹、哮喘等，突然出现症状的情况很多，有必要多注意一下。
如果对小麦过敏，那么意大利实心面、通心粉、面包、乌冬面、面筋等也不能吃。对大米过敏，精白米、酱、番茄酱也不能吃。谷类作为辅食极易成为过敏原，可以用薯类、小米、秕子、玉米等杂谷来代替。
肉
肉类中所含有的动物性脂质，易引起免疫反应，从而有易引起过敏反应的倾向。作为辅食使用的肉，以猪肉的瘦肉、臀肉为中心，而牛肉、鸡肉在结束期之前还是保守谨慎食用为好。在对鸡蛋过敏、牛奶过敏的情况下，肉类由于含有和牛奶相同的抗原的可能性很大，有必要去掉。但是与鸡蛋、牛奶等食物相比，宝宝对于肉类有过敏现象的相对较少。
鱼贝类
鳕鱼等白肉鱼、沙丁鱼含有易引起荨麻疹的抗原蛋白质，喂宝宝吃的时候应将新鲜的鱼肉充分加热，并少量地一点点地喂。有报告称金枪鱼、青花鱼、沙丁鱼等的鱼油中含有的脂肪酸中的EPA（不饱和脂肪酸）具有抑制过敏症状的作用。由于螃蟹、虾、墨鱼、章鱼等易引起过敏，请在对不含任何防腐剂、添加剂，但用于调味的酱油等也会含有添加剂，所以要多注意。
调味料
酱油的主要原料是大豆和小麦，多数是发酵的，市场上出售的大多数是用化学调味料、甜味剂、防腐剂等在短时间内制成的。由于成为大豆、小麦的抗原的蛋白质未被分解，即使除去食物，也会从调味料中微量摄取到，为了防止过敏，建议使用长时间制成的无添加剂的天然酿造的酱油。
酱也和酱油一样，主要以大豆为原料，最好还是避免食用在短时间内制作成的酱。
07 对鸡蛋过敏的宝宝的换乳食谱
虽然鸡蛋中富含优质蛋白质，但是对鸡蛋过敏的宝宝很多，为了避免蛋白质摄入不足，应该食用鸡肉以外的牛肉、猪肉、鱼贝类、大豆制品、牛奶、乳制品等加以补充。
豆腐包
材料：大头菜、胡萝卜、洋葱各3克、香菇1朵，猪肉馅5克，豆腐70克，淀粉3克。
做法：1.将大头菜、胡萝卜、洋葱、香菇切成较粗的丁煮好；猪肉馅搅碎煮好；豆腐煮好控干，并且细细磨碎。2.将所有材料和淀粉搅拌均匀，分成两等份，制成椭圆形，在面包器中烤至焦黄色，做好后浇上自制的番茄酱即可。
菠菜洋葱牛奶羹
材料：菠菜3根，洋葱1/4个，奶2匙。
做法：1.将菠菜清洗干净，放入开水中氽烫至软时后捞出。
2.沥干水分，选择叶尖部分仔细切碎，磨成泥状；洋葱洗净切成泥。
3.将菠菜泥与洋葱泥、清水20毫升一同放入小锅中用小火煮至黏稠状，出锅前加入牛奶略煮即可食用。
08 对牛奶及乳制品过敏的宝宝的换乳食谱
如果将牛奶及乳制品去掉的话，妈妈就担心会导致蛋白质和钙不足，由于它们是宝宝的骨骼及身体成长所不可缺少的营养元素，可以用牛肉以外的猪肉、鸡肉、鱼、大豆制品、蔬菜等来尝试代替。
蒸豆浆
材料：蛋黄15克，菠菜叶5克，豆浆3大匙。
做法：1.将蛋黄和豆浆混合，用滤茶网过滤，装在器皿中，蒸6～7分钟。2.将菠菜叶煮软，磨碎后放入其中。
大马哈鱼
材料：大马哈鱼30克，小麦粉少许，鸡蛋20克，植物油1/2小匙，盐少许。
做法：1.将大马哈鱼切成1厘米宽的条状，撒上少许的盐。
2.将鱼身涂上薄薄一层小麦粉，在搅拌好的鸡蛋中过一遍。
3.坐锅点火，在平底锅中涂上植物油，用中火煎熟即可。
09 对大豆过敏的宝宝的换乳食谱
大豆及大豆制品中含有大量的优质蛋白质。对大豆及大豆制品过敏的宝宝，可以用鸡蛋、肉类、鱼类、奶制品来补充蛋白质。调味料则可选用小麦或大麦为原料制成的酱油、盐、不含大豆油的玉米油或棕榈油等。
紫菜汤
材料：水1/4杯，紫菜片1克。
做法：1.在锅内放入水，用中火煮。2.将烤紫菜片揉碎加入水中，继续用小火煮一会儿即可。
乌冬面
材料：乌冬面30克，鸡肉馅10克，洋葱20克，番茄40克，植物油2克。
做法：1.锅中加入植物油，将鸡肉馅和切碎的洋葱放入其中煎制。
2.将去皮去籽的番茄切成粗丁，加入鸡肉和洋葱一同煮制。
3.将乌冬面在热水中充分地浸泡一下，切成2～3毫米长。
4.将番茄、鸡肉等浇在上面。
10 对鸡蛋、大豆、牛奶都过敏的宝宝的换乳食谱如果宝宝对鸡蛋、牛奶、乳制品、大豆、大豆制品等均不能食用的话，用于补充蛋白质和钙的食物材料就非常受限制了。
面疙瘩汤
材料：南瓜30克，面粉20克，萝卜10克，胡萝卜5克，大头菜10克。
做法：1.将南瓜、萝卜、胡萝卜去皮后切成5毫米的小丁，大头菜切成细丝。2.用小匙将用水溶解的面粉放入已经煮好的水中。
3.待面粉浮上来之后，把南瓜、萝卜、胡萝卜中等蔬菜放进去煮制。
胡萝卜番茄汤
材料：胡萝卜20克左右，番茄1/3个，水2/3杯。
做法：1.胡萝卜清洗干净，去皮；番茄汆烫去皮后搅拌成汁。
2.将胡萝卜磨成泥状。
3.锅中倒入少许水，放入胡萝卜泥和番茄汁，用大火煮开，熟透后即可熄火。
