01 瘦肉
营养解析
猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，因此，经过烹调后肉味鲜美。猪瘦肉有促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血，可以促进宝宝的智力发育和骨骼的生长。宝宝食用后，可以促进生长发育，使身体强壮。猪肉的纤维组织比较柔软，还含有大量的肌间脂肪，因此，比牛肉更容易消化吸收。
不同部位的猪肉在脂肪含量和口感上有很大的不同，也因此适合不同的烹调方法。
专家指点
猪肉中富含B族维生素、磷、钾、锌等多种营养元素，可以促进血管和细胞壁的生长，锌还会增加宝宝的食欲，促进味觉的发育。猪精肉相对其他部位的猪肉，含有丰富优质蛋白、脂肪，但胆固醇较少。
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；红细胞中的亚铁离子可增加红细胞携带氧分子的能力，促进宝宝大脑的发育。
禁忌提示
猪肉的大部分是肥肉，肥肉的主要成分是脂肪，脂肪会供给人体大量的热量，有的宝宝很喜欢吃，但是要注意肥肉的影响。
因为肥肉比较柔软，口味会比瘦肉重。肥肉在胃内的停留时候较长，会影响蔬菜、豆类品等其他食物的进食量，并且过多摄入脂肪，容易发胖。所以要尽量不让宝宝摄取肥肉，以免造成脂肪堆积引起肥胖。
细节关注
选购时首先是看颜色。好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红，不安全的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色；鲜猪肉呈乳白色，脂肪洁白且有光泽。正常冻肉解冻后色泽光亮、无异味。
02 牛肉
营养解析
牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对宝宝的生长发育特别适宜。
每100克牛肉所含蛋白质20.2克，脂肪2.3克，碳水化合物1.2克，钙9毫克，磷172毫克，钾284毫克，铁2.8毫克。
专家指点
与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是，牛肉中富含的铁质较多。
禁忌提示
牛肉不宜常吃，一周一次为宜。牛肉的肌肉纤维比较粗糙且不易消化，更有很高的胆固醇和脂肪，故宝宝及消化力弱的人不宜多吃。
牛肉不要和栗子一起喂给宝宝。同食会影响宝宝健康，引起呕吐。
细节关注
牛肉不易熟烂，烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶可以使其易烂。牛肉属于红肉，含有一种恶臭乙醛，过多摄入不利于宝宝健康。
清炖牛肉保存营养成分比较好，炖牛肉时不要先加盐和酱油，否则牛肉不易熟烂，待牛肉炖烂后再加盐和酱油调口味。
03 鸡肉
营养解析
鸡肉蛋白质的质量较高，脂肪含量较低，每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质、0.7克脂类物质，是几乎不含脂肪的高蛋白食物。鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素B 12、维生素B 6、维生素A、维生素D、维生素K等。
专家指点
鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、鸡肉还有温中益气、补虚、健脾胃、强筋骨之功效。还有很好的食疗作用。
禁忌提示
鸡肉的营养高于鸡汤，鸡汤还有刺激胃酸分泌的作用，所以不要只喝鸡汤而不吃鸡肉。鸡肉不要与芹菜放在一起做给宝宝吃，会影响宝宝的健康。
细节关注
鸡肉性温，多食容易生热动风，因此不宜过食。下列病症忌食：①外感发热、热毒未清或内热亢盛者；②黄疽、痢疾、疳积和疟疾患者。
04 鸡蛋
营养解析
鸡蛋中的脂肪大多集中在蛋黄中，并且以不饱和脂肪酸为主，呈乳融状，易吸收。还含有大量的卵磷脂和脑磷脂，可以提高宝宝脑部的开发，促进宝宝的发育。
鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，将鸡蛋与谷类混合食用，能提高两者的生物利用率。蛋黄中的含铁量很高，但是钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋同食会使营养互补。
专家指点
因为此时期的宝宝发育非常快，是人生中生长发育最快的时期，所以4个月到1岁的宝宝，很容易出现营养物质缺乏的现象，其中缺铁时宝宝最常见的一种营养素缺乏现象。缺铁会造成宝宝生长发育缓慢，严重的时候会出现贫血或影响大脑的发育。最简单的补充方法就是食用蛋黄，一般从1/4个蛋黄开始，适应后再逐渐增加到1个蛋黄。鸡蛋特别是蛋黄，含有丰富的营养成分，这些营养成分，对于促进宝宝生长发育、强壮体质及大脑和神经系统的发育、增强智力等都有好处。
禁忌提示
1 岁以内的宝宝不宜喂蛋清，因为此时的宝宝消化道黏膜屏障发育尚不完全，而蛋清中的蛋白质分子较小，容易透过肠壁黏膜进入血液，引起过敏反应，所以宝宝应避免食用蛋清，甚至全蛋，应该逐渐少量地吃蛋黄，逐步达到脱敏的目的。
细节关注
有的人说深色鸡蛋比浅色鸡蛋营养价值高，其实这是错误的，深色常常是健康和营养价值高的代名词，但鸡蛋壳的颜色只与母鸡的品种有关。
鸡蛋营养价值的高低完全取决于母鸡的健康状况和生长环境，和所食用的饲料质量。
05 鸭蛋
营养解析
鸭蛋营养丰富，可与鸡蛋媲美，有的成分会超过鸡蛋，鸭蛋中含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B 2、维生素B 1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质。鸭蛋中的矿物质总量远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富，能预防贫血，促进骨骼发育。鸭蛋黄中含有大量的卵磷脂和脑磷脂，可以促进宝宝的大脑发育，让宝宝变的更聪明。
专家指点
鸭蛋中蛋氨酸和苏氨酸含量最高，可以促进宝宝的发育，促进骨骼的成长。但是宝宝也尽量不要食用过多，鸭蛋营养丰富，含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁和多种维生素，对宝宝的生长发育有一定的益处，但如果吃得太多，会给宝宝带来不良的后果。如果宝宝正在发热、出疹，就暂时不要吃，以免加重肠胃负担。
宝宝若食用未完全煮熟的鸭蛋，很容易诱发疾病，所以不宜食用。在宝宝小的时候也不要给宝宝食用鸡蛋清，鸡蛋清会代谢成小分子的蛋白质，通过小肠被宝宝吸收，容易引发过敏等现象。
禁忌提示
咸鸭蛋深受大众的喜爱，所以有很多人会食用，但是要给很小的宝宝食用咸鸭蛋时要注意，虽然腌制后会有更多的营养成分，但是也加大了鸭蛋的含盐量，增加宝宝肾脏的压力，所以要限量食用。
细节关注
有的妈妈认为“红心”鸭蛋的营养价值高，但是市场上有一些“红心”鸭蛋，是鸭子吃了工业染料产出的，对宝宝的健康有影响，所以一定要到正规商店购买。新鲜鸭蛋蛋壳结实，对光照看时呈微红色半透明状。
06 鹌鹑蛋
营养解析
鹌鹑蛋的营养价值非常高，与鸡蛋相比，蛋白质含量高30%，维生素B 1高20%，维生素B 2高83%，铁高46.1%，卵磷脂高5.6倍，并含有维生素P等成分，鹌鹑蛋中还含有氨基酸、铁、维生素A、核黄素等营养成分。不仅是营养滋补的佳品，更适合作为宝宝的辅食，是婴幼儿食物的首选食物。
专家指点
鹌鹑蛋中所含丰富的卵磷脂和脑磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质，是促进脑部发育，增强脑部活动的重要物质，所以鹌鹑蛋具有很好的健脑作用。鹌鹑蛋含蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维生素A、维生素B 1、维生素B 2、维生素D和铁、磷、钙等营养物质。鹌鹑蛋味甘、性平，有补益气血、强身健脑等功效。
禁忌提示
鹌鹑蛋所含的赖氨酸比鸡蛋高，而鸡蛋所含的亮氨酸、蛋氨酸等都比鹌鹑蛋高。虽然鹌鹑蛋与鸡蛋的营养成分多有相似，但由于鹌鹑蛋中营养分子较小，所以更易消化吸收。但是需要注意的是，不要过多使用鹌鹑蛋的蛋清。
细节关注
新鲜鹌鹑蛋蛋壳结实，无污染，放耳边摇晃无咣咣感，对光照看，呈微红色，半透明状。购买时要注意看、摇。看就是看外观，品质好的鹌鹑蛋外壳干净，光滑圆润，蛋壳呈青色；摇就是轻摇蛋体，质量好的鹌鹑蛋应该有轻微的颤动感，如感觉不对并带有异响，说明已变质。质量较差的鹌鹑蛋外壳灰暗，有白色或黑色的斑点；拨开蛋壳后质量差的熟鹌鹑蛋蛋白较烂、腐腻，最好不要食用。
07 鸽子蛋
营养解析
鸽子蛋中含有大量的优质蛋白质及少量脂肪，并含少量糖分、磷脂、铁、钙、维生素A、维生素B 1、维生素D等营养成分，易于宝宝消化吸收。鸽子蛋中还含有丰富的卵磷脂，卵磷脂和脑磷脂时促进宝宝大脑发育的重要物质，所以食用鸽子蛋可以促进宝宝的大脑发育和成熟，并且还有改善皮肤细胞活性、增强皮肤弹力纤维性的功能。所以鸽子蛋被人称为“动物人参”。
专家指点
鸽子蛋的营养价值非常高，甚至超过其他禽蛋类，更适合体质虚弱，营养不良的婴幼儿食用。鸽子蛋的营养价值不亚于鸡蛋，含有丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂和赖氨酸、铁、磷、钙等营养物质，它含有人类所不能合成的必需氨基酸，并也比例和种类数量非常适合发育期的宝宝食用。鸽子蛋中还含有丰富的铁，铁的含量高于其他禽蛋类，常吃可以预防宝宝缺铁性贫血，可以起到促进大脑发育，促进骨骼强壮，补充营养的作用。
禁忌提示
虽然鸽子蛋和鸽子肉很有营养，宝宝可以经常食用，但是也要注意，在食用鸽子蛋和鸽子肉的时候，最好不要食用鱼虾等食物，否则不仅会影响营养成分的吸收，还会引起宝宝消化不良等，从而响影宝宝的食欲。
细节关注
老年人、儿童、体虚、贫血者的理想营养食物；由于脂肪含量较低，适合高血脂症患者食用；钙、磷的含量在蛋类中相对较高，非常适于婴幼儿食用，常吃可预防儿童麻疹。
08 鹅蛋
营养解析
1.鹅蛋中含有许多丰富的营养成分，比如蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等。
2.鹅蛋中含有多种蛋白质，最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黄中的卵黄磷蛋白，蛋白质中富有人体所必须的各种氨基酸，是完全蛋白质，易于人体消化吸收。
3.鹅蛋中的脂肪绝大部分集中在蛋黄内，含有较多的磷脂，其中约一半是卵磷脂，这些成分对人的脑及神经组织的发育有重大作用。
4.鹅蛋中的矿物质主要含于蛋黄内，铁、磷和钙含量较多，容易被人体吸收。
专家指点
鹅蛋甘温，可补中益气；故可在寒冷的节气里或日常饮食中多食用一些，以补益身体，防御寒冷气候对人体的侵袭。
记忆力差：鹅蛋一个，打入碗内加适量白糖搅匀，蒸熟早晨空服，连服5天，有清脑益智功能，对增强记忆有特效，忌吃海带、花辣、动物血、酒、绿豆。
禁忌提示
1.是老年人、儿童、体虚、贫血者的理想营养食物；
2.不适合内脏损伤患者食用。
鹅蛋忌鸡蛋：同食伤元气。
细节关注
鹅蛋中的维生素也很丰富，蛋黄中有丰富的维生素A、维生素D、维生素E、核黄素和硫胺素，蛋白中的维生素以核黄素和尼克酸居多，这些都是人体所必须的维生素。
