豆浆是用黄豆制成，营养价值很高，在我国常用来作为2～3个月以上小儿的代乳品，或人工喂养婴儿、对牛奶蛋白过敏者及老年人的营养品。但是，有些人吃了未煮开的豆浆，会引起食物中毒，这是什么原因呢？
生黄豆中含有皂素、胰蛋白酶抑制物和细胞凝集素，食用后引起呕吐、消化不良等现象。另外，还含有脲酶素苷类物质，妨碍碘代谢，抑制甲状腺素的合成，能引起代偿性甲状腺肿大。不过，高温能破坏酶和皂素，经过烧熟煮沸，这些有害物质都会全部破坏，使豆浆对人体没有害处。现在还在黄豆类代乳品配方内加碘，可减轻甲状腺肿大的副作用。
最后必须注意，在烧煮豆浆的时候，常会出现假沸现象，必须用汤匙充分搅拌，直至真正的煮沸、煮透后才能给孩子吃。
