课前导读宴会是一种重要的交际形式。随着饭店业的发展，宴会活动在饭店经营中越来越起着举足轻重的作用。国际上一些旅游业发达的国家和地区对大型宴会的管理相当重视，将宴会部从餐饮部分离出来成立独立部门，以便于进行促销和管理，但在我国大部分饭店中宴会部仍是餐饮部的直属部门。本章从宴会的起源着手，就宴会的种类、特点、中餐和西餐宴会的服务规程、其他宴会形式以及宴会的整体策划等内容做一系统阐述。
教学目标
（1）了解宴会的产生与发展。
（2）熟悉宴会的种类和特点。
（3）掌握中西餐宴会的服务规程。
（4）了解其他宴会的形式。
（5）懂得宴会活动的整体策划宴会，又叫筵饮、筵宴、宴席，是政府机关、社会团体、企事业单位或个人为了表示欢迎、答谢、祝贺等社交目的需要，以及庆贺重大节日而举行的一种隆重、正式的餐饮活动。从形式上来讲，它是多人聚餐的一种形式；从内容上讲，是按一定规格和程序组合起来，并具有一定质量、数量的整套餐点；从意义上讲，又是具有交际、庆祝、纪念等作用的一种社会活动方式。宴会分为菜品制作和餐室服务两个环节，是烹调工艺的集中反映，又是服务礼仪的表现形式。
宴会是现代饭店餐饮活动中重要的一项业务内容，是餐饮部创收的主要渠道之一。宴会活动举办的成功与否，直接影响着饭店的经济效益与社会声誉。
