西餐宴会是采用欧美国家宴会的布置形式、用餐方式、风味菜点的方法而举行的一种宴请活动。西餐宴会摆西餐台面，用西餐餐具，吃西式菜点，采取分食制，并按西餐礼仪进行服务，席间播放背景音乐。
西餐宴会服务是高星级饭店为客人提供的一种高级的西式餐饮服务，如俄式宴会服务、英式宴会服务和美式宴会服务。现在我国酒店业的西餐宴会服务大多采用美式宴会服务和综合式服务的方式。
4.3.1 宴会前的准备工作
4.3.1.1 掌握情况与明确任务
（1）清楚了解宴会的举办单位、规格、人数、标准、菜单内容、开宴时间、宾主身份、来宾国籍、宗教信仰和生活特点、饮食禁忌、特殊需要、付款方式与服务要求等情况。
（2）了解来宾餐前在会客厅用茶还是用鸡尾酒。
（3）宴会管理人员要制定宴会接待工作计划，召开服务人员餐前会议，交代工作任务，宣布人员分工，明确工作职责，提出具体要求和注意事项。
4.3.1.2 宴会厅布置与安排
按照宴会预订单的要求进行宴会厅布置和卫生清洁工作，认真检查宴会厅、休息室及其他处所的家具设备、照明、音响及相关设施等是否完好。
（1）休息室布置西餐宴会厅休息室的布置与中餐宴会大致相同，但根据西餐习惯，最好分设男宾休息室和女宾休息室，以方便不同性别客人的交谈。
（2）宴会厅布置西餐宴会厅的环境布置应具有欧美文化和西方艺术特色，它包括陈设、墙饰、灯光、绿化等方面。
4.3.1.3 工作台及物品准备
（1）选定工作台的位置
1）根据预订单的人数、宴会的规模和菜单所需的餐具、用具数量，确定工作台的大小和位置。
2）确保工作台的清洁卫生。
（2）准备各种餐具、酒具和用具
1）金属餐具金属餐具主要有头盆刀叉、汤勺、鱼刀叉、肉刀叉、点心叉、黄油刀、水果刀叉、咖啡勺、服务叉勺等。
2）瓷器餐用具瓷器餐用具主要有装饰盘、汤盘、面包盘、黄油碟、咖啡杯、咖啡碟、糖盅、奶盅、椒盐瓶、牙签盅、烟灰缸等。
3）酒具酒具的准备应根据宴会客人所选用的酒水来定，主要有水杯、红白葡萄酒杯、鸡尾酒杯、香槟杯、利口杯、白兰地杯、威士忌杯等。
4）棉织品棉织品主要有台布、桌裙、餐巾、小毛巾、服务餐巾和托盘垫巾等。
5）服务用具服务用具主要有托盘、面包篮、宴会菜单、席位卡、烛台、蜡烛、开瓶器、冰桶架和冰桶、洗手盅、花瓶或花盆、鲜花、花纸、火柴等。
此外，除按宴会订单人数备齐每客必用餐具外，还要准备一定数量的备用餐具和酒具，以备个别客人在特殊情况下使用。
（3）摆放将准备好的各种餐具、酒具和用具分类、整齐地摆放在长工作台上。
（4）检查全面检查各种餐具、酒具和用具种类、数量是否齐全、洁净，要求无异物、无破损。
4.3.1.3 台形布置与席位安排
台型布置与席位安排要根据主办单位的具体要求和遵循西餐宴会的安排原则来进行。具体内容参见第三章第二节西餐摆台部分。
4.3.1.4 酒水、饮料、果品等的准备
（1）根据宴会要求设置酒吧。酒吧一般应该设在休息室或宴会厅一侧，吧台应备齐调酒用具并安排有专业调酒师。另外，还应备好果仁等佐酒小食品。
（2）根据宴会要求领取酒水、茶和果品。
（3）酒水要逐瓶检查，需冰镇的要按时冰镇好。
（4）果品要挑选检查并清洗干净，需要去皮的要准备好去皮去壳工具。
（5）备好开水。
（6）在备餐间备好菜品跟配的辅助作料和面包、黄油等。
（7）按要求调兑鸡尾酒、多色酒和其他饮料。
4.3.1.5 开宴前的准备工作
（1）提前30分钟将一切准备工作做好。
（2）整理个人仪表，做好服务准备。
（3）提前10分钟，将黄油、面包摆放在黄油碟和面包盘中。
（4）提前5分钟斟倒冰水，并将蜡烛点燃（单桌或小型宴会也可在客人入席后进行此项服务。）
4.3.2 西餐宴会的服务规程
4.3.2.1 迎宾及休息室服务
（1）客人抵达时，要主动问好，热情迎接，接挂衣帽，并引领客人到休息室休息。
（2）休息室服务人员为客人送上香巾，并根据宾客的要求送上餐前饮料或餐前酒品。
（3）若客人为坐饮，要先在客人的面前摆放杯垫，然后送上饮料；若客人为立饮，要先给客人送上餐巾纸，再送上饮料。
（4）当客人到齐后，主人表示可以入席时，领位员要引领客人入席。
4.3.2.2 餐前鸡尾酒服务
（1）在西餐宴会开始前30分钟，通常在酒吧或休息室酒廊设餐前鸡尾酒。
（2）当客人陆续到来时，先在厅内聚会交谈，由调酒师调制鸡尾酒、多色酒，再由服务员用托盘端送鸡尾酒、多色酒、饮料，请客人选用。
（3）茶几或落手桌上应备有鲜花、餐巾纸、牙签和各式干果等小吃。
（4）主宾到达时，由主人陪同进入与其他客人见面，随后进入宴会厅，宴会正式开始。
4.3.2.3 宴会中的席间服务及要求
（1）领位员引领宾、主客人到席位上就座。
（2）值台服务员当客人到来时应主动上前问好、拉椅，安排宾主及其他客人落座并从右侧为客人铺上餐巾。
（3）安排客人就坐后，遵循先女宾，后男宾，最后是主人的顺序依次给客人斟上佐餐酒，或按客人要求进行酒水服务。
（4）按菜单顺序和西餐上菜顺序上菜。
（5）每撤一道菜前，应待客人全部吃完，并征得客人允许，从客人的右侧将食盘和刀叉一同撤下。
（6）服务红酒时，应先请主人试酒，然后再为其他客人服务红酒。
（7）上甜点、水果之前要清台。即撤下桌上除酒杯、甜品刀、叉、勺以外的餐具。
（8）上甜点、水果时要跟上洗手盅。
（9）上咖啡或茶时，要先将糖盅、奶盅在餐桌上摆好。
（10）从客人右侧摆放咖啡杯或茶具，然后用咖啡壶或茶壶为客人斟倒咖啡或茶水。
（11）有些高档宴会需推酒水车服务餐后酒和雪茄香烟。
（12）客人使用完咖啡或茶水后，要递送热香巾。
（13）服务过程中应遵循先宾后主，女士优先的服务原则。
（14）席间若安排有宾主致辞，香槟酒或葡萄酒一定要提前斟倒好，以便客人举杯祝酒。
（15）席间客人致辞，服务人员要停止操作，退至工作台旁站立，保持厅内安静，切忌发出响声。
（16）席间若餐台上餐具已用完，应先摆放相应的餐具，然后再上菜。
（17）先斟酒，后上菜。斟酒时应把要斟的酒杯移到最右边，以方便客人取用。
（18）宴会期间撤盘和上菜时机应一致；多桌时，以主桌为准。
（19）席间如有人有事或电话找客人，要躬身低声告知客人，不可语调过高，影响其他客人。
（20）背景音乐要柔和，节奏要舒缓。
4.3.2.4 宴会结账工作
当客人享用餐后饮料及餐后酒时，值台服务员应及时清点所用酒水、香烟等耗用数目，将各类费用清楚地填写在订单上，并计算出正确的费用，交收银员结算。具体要求与中餐宴会结账程序基本相同。
4.3.2.5 宴会送客服务
主要是拉椅送客和取递衣帽，具体要求与中餐宴会送客服务内容相同。
4.3.2.6 宴会结束工作
主要是检查、收台、整理宴会厅与休息室等工作，具体要求与中餐宴会服务内容基本相同。
