芹菜性凉味甘，无毒，人肺胃、肝经，具有平肝清热、化痰下气、健胃利尿、祛风利湿、镇静降压之功效。可治高血压、血管硬化、神经衰弱、月经不调、咳嗽痰多、小便淋痛、黄疸等症。
芹菜分水芹和旱芹，疗效以旱芹为佳。芹菜含有多种维生素、蛋白质。所含的维生素P可降低毛细血管的通透性，增加血管弹性，具有降血压、清血管、防止动脉硬化和毛细血管爆裂之功效。下面介绍几种芹菜的食疗方法。
生芹蘸番茄酱。作为每餐的凉菜，久服可健身防衰，并具有养颜祛斑的疗效。
芹莱黄豆。黄豆煮熟，芹菜切段，放入盐水中烫熟，捞起上碟。然后将6粒花椒放油锅中爆香，浇在芹菜黄豆上即成。此菜健脾开胃。
榨鲜芹汁。旱芹榨汁加适量蜂蜜，每次40毫升，每日3次，常服可治高血压、高血脂和血管硬化。水芹每日250克榨汁，每日3次，连续或间断服用均可，有预防近视眼的作用。
