营养分析：西红柿现在已是不少人餐桌上的美味。西红柿富含丰富的胡萝卜素、B族维生素和维生素C，其中的维生素P含量丰富，对心血管具有保护作用，可减少心脏病的发作。丰富的番茄红素能清除自由基，预防前列腺癌；尼克酸可维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。同时多吃番茄还具有抗衰老作用，能使皮肤保持白皙。
凡对人体体质的强弱，病势的进退缓急等因素，外感疾病的演变过程中所表现的各种征候，进行了分析，归纳其症候特点，病变部位，损及何脏何腑，寒热趋向，邪正盛衰等作为诊断依据。禁忌：西红柿忌与石榴、螃蟹、冰棒、红薯、白酒、猪肝同食。
291.人参滋补鸭
原料：鸭1000克，人参25克，枸杞子25克，料酒3克，盐4克，味精3克。
制作：1.将鸭宰杀，去毛、去内脏洗净，用沸水烫一下捞出备用。
2.将鸭、人参、枸杞装入沙锅，加适量清水，用慢火炖熟烂，加盐、料酒、味精调味即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：清润滋阴调理、营养不良调理。
营养分析：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，味甘，咸，主大补虚劳。
禁忌：人参不宜同萝卜、茶叶、藜芦、山楂一起食用。
292.翡翠馄饨
原料：小麦面粉600克，猪肉（肥瘦）300克，菠菜600克，豌豆苗50克，大葱15克，姜3克，盐8克，白砂糖6克，酱油75克，料酒6克。
凡病在表，或正胜邪实的三阳证，治疗当以祛邪为主。凡是寒邪入里，正虚阳衰，抗病力弱的三阴证，治疗当以扶正为主。制作：1.将菠菜择洗干净，切碎，用双层纱布卷起，挤出菠菜汁；猪肉洗净，剁成肉泥；葱、姜去皮，洗净，切成末，备用。
2.将猪肉泥放入盆内，加入适量水，充分搅拌，搅至黏稠为止，加入酱油、精盐搅匀，放入葱末、姜末、麻油，拌匀，即成馅料。
3.将面粉放入盆内，中间扒个小窝，倒入菠菜汁，和成面团，揉透，稍饧片刻；用擀面杖擀成大张薄皮，再切成长约7厘米，宽约6厘米的馄饨皮，在馄饨皮内逐一包入馅料，做成翡翠馄饨生坯。
4.将馄饨生坯放入烧沸的鸡汤锅中煮，待汤再烧沸，馄饨漂浮起来，即已煮熟，先舀出一些热汤放入盛佐料的碗内，再盛入适量的馄饨，撒上香菜段，即可食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：贫血调理、清润滋阴调理。
营养分析：菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。
禁忌：菠菜不宜与鳝鱼、韭菜、黄瓜、瘦肉同食。
293.海参眉毛肉丸
原料：海参（水浸）1000克，猪肉（肥瘦）250克，冬笋80克，小葱30克，淀粉（蚕豆）60克，猪油（炼制）100克，盐4克，酱油60克，料酒15克，味精2克，胡椒粉1克，香油10克。
制作：1.把猪肉剁成肉茸，加入干淀粉50克、精盐，拌匀；
2.拌匀的猪肉茸用菜刀挑起一团肉茸，约20克重，放在左手心内，用刀辗转刮动，刮成象眉毛样的肉丸，盛入抹有油的盘内；
3.将水发海参斜片成2.4厘米长的条状，放在开水锅内，出水捞起，沥干水待用；
4.香葱去根须，洗净，切4.5厘米长的段；
5.冬笋去壳、老根，洗净，切片；
张仲景认为，凡正气旺盛，卫外和抗病机能正常的人，虽受外邪侵袭，常常不会发病，如处理得当，三阳之表实热症，一般是不会发展而转入三阴的。反之，若正气素弱，一旦遭受外邪侵袭，最易发病，而且也容易由三阳转入三阴，或初起即表现为虚寒之症，且病势发展也比较严重，愈后多不良。6.把猪油下锅烧至6成热，将盘内肉丸滑入油锅，炸3分钟捞起；
7.锅内留油少许，烧热，放入笋片、葱段、海参，并加入鲜汤400毫升、料酒、酱油、肉丸及精盐2.5克，同烧；
8.烧几分钟后，取干淀粉10克调入少许清水，勾芡，推动几下，再加油30克、味精、香油，起锅装盘，撒上胡椒粉即成。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：清润滋阴调理。
营养分析：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，又能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
禁忌：冬笋忌与羊肝同食。
294.圆笼蒸饺
原料：小麦面粉300克，猪肉（肥瘦）400克，芹菜150克，大葱25克，姜5克，大豆油50克，香油15克，酱油10克，盐10克。
制作：1.猪肉馅剁细；葱、姜分别切末；芹菜去叶洗净，切末。
2.猪肉饺馅中加入酱油略浸，再加入适量的水，用筷子顺时针搅拌。
3.当肉馅浓稠时加入切好的芹末、葱、姜末和盐，香油拌匀。
4.面皮中包入适量的馅，捏好封口，包成饺子。
5.面包好的饺子放在抹过油的蒸笼中，用大火蒸10分钟，熟透后就可以取出食用了。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：贫血调理、清润滋阴调理。
营养分析：生姜具有解毒杀菌的作用，所以日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，通常会放上一些姜末、姜汁。生姜中的姜辣素能抗衰张仲景自小好学，深思，“博通群书，潜乐道术”。当他10岁时，就已读了许多书，特别是有关医学的书。当时，在他的宗族中有个人叫张伯祖，是个极有声望的医生。张仲景为了学习医学，就去拜他做老师。老，老年人常吃生姜可除“老年斑”。生姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋，促进血液循环，振奋胃功能，达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。
禁忌：葱不宜与蜂蜜、枣、狗肉同食。
295.冬瓜蒸饺
原料：冬瓜150克，小麦面粉500克，猪肉（肥瘦）300克，火腿肠20克，姜5克，白酒10克，盐3克，酱油3克，香油10克。
制作：1.烫面团切分成小块，再擀成饺子皮。
2.肉馅再次剁细，放入火腿末、姜末和所有的调味料（酒、盐、酱油、清水、香油）拌匀。
3.冬瓜洗净，去皮，切成小丁，放入肉馅中搅拌匀。
4.每张饺子皮中包入适量的馅料，捏成饺子。
5.把做的饺子放入蒸笼中，用大火蒸8分钟，取出略凉后就可以吃了。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：贫血调理、清润滋阴调理。
营养分析：冬瓜含有多种维生素和人体必需的微量元素，可调节人体的代谢平衡。冬瓜性寒，能养胃生津、清降胃火，使人食量减少，促使体内淀汾、糖转化为热能，而不变成脂肪。因此，冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同时冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持皮肤洁白如玉，润泽光滑，并可保持形体健美。此外冬瓜还有良好的清热解暑功效。
禁忌：冬瓜忌与鲫鱼、滋补药同食。
296.鲜肉包
原料：小麦面粉500克，猪肉（肥瘦）500克，葱汁200克，姜汁200克，盐10克，白砂糖20克，胡椒粉1克，酱油15克，味精1克，香油10张伯祖见他聪明好学，又有刻苦钻研的精神，就把自己的医学知识和医术，毫无保留地传授给他，而张仲景竟尽得其传。克，苏打粉5克，酵母5克，常用水250毫升。
制作：1.将面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖5克放盛器内混合均匀，加水250毫升，搅拌成块，用手揉搓成团，放案板上反复揉搓，直至面团光洁润滑即可。
2.鲜猪肉洗净绞成肉馅放盛器中加入调味料（盐、白糖15克、胡椒粉、酱油、味精）搅拌均匀，加入1/3葱姜汁水，顺时针方向搅拌均匀。
3.再加入1/2葱姜汁水，顺时针方向搅拌上劲，加入剩余葱姜汁水，顺时针方向搅拌至肉酱完全上劲后，再加适量香油拌匀，将搅拌好的鲜肉馅放盛器中备用。
4.将发好的面团分小块，再擀成面皮，包入馅，捏好，以常法蒸熟食之。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：清润滋阴调理、健脾开胃调理。
营养分析：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
禁忌：无。
297.红糟肉
原料：油菜心200克，猪肋条肉（五花肉）300克，红糟50克，白砂糖15克，盐3克，味精2克，猪油（炼制）75克。
制作：1.将五花猪肋条肉煮熟，切成3厘米长，0.3厘米厚的大片；
2.净锅烧热，用冷油滑锅后，放50克油，烧至油六七成热时，放红糟煸香煸散，再放熟肉片煸炒出油，然后加黄酒、白糖、细盐、味精及二汤水，略烧，至卤汁稠浓，调味基本都滚包上肉片，再加热油生光，盛在盘中央；
3.净锅烧热，放少量油，烧至油六七成热时，放油菜心煸炒，并加细盐、张仲景生活的东汉末年，是中国历史上一个极为动荡的时代。统治阶级内部出现了外戚与宦官相互争斗残杀的“党锢之祸”。军阀、豪强也为争霸中原而大动干戈。农民起义的烽火更是此起彼伏。一时里战乱频仍。味精，待柔软断生，即倒在漏勺中，沥去汤汁，盛放在肉片周围。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：贫血调理、清润滋阴调理。
营养分析：油菜中含有丰富的钙、铁和维生素C，其中所含的维生素C比大白菜高。另外胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益，爱美人士不妨多吃一些油菜。油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。
禁忌：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
298.红烧肉
原料：猪肋条肉（五花肉）1000克，大葱10克，姜5克，八角5克，香叶5克，花生油20克，酱油5克，白砂糖10克，盐5克，味精2克。
制作：1.将带皮五花肉切成方形块，葱、姜切成大片。
2.锅内放油烧热，放入白糖翻炒，待变成糖色时放入肉块，加水适量，用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味，改小火焖小时即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：清润滋阴调理、贫血调理。
营养分析：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；百姓为避战乱而相继逃亡，流离失所者不下数百万。汉献帝初平元年（公元190年），董卓挟汉献帝及洛阳地区百万居民西迁长安，洛阳所有宫殿、民房都被焚毁，方圆二百里内尽为焦土，百姓死于流离途中者不可胜数。但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
禁忌：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
299.橙汁小排
原料：猪小排（猪肋排）600克，味精10克，色拉油30克，盐7克，淀粉（豌豆）20克，料酒10克，陈皮2克，吉士粉20克，浓缩橘汁100克，辣酱油10克，白砂糖10克，番茄酱15克。
制作：1.猪小排切成3厘米块状，先以味精腌拌5分钟，再加入盐2克、太白粉10克、酒、陈皮粒、起士粉腌拌20分钟使之入味。
2.烤锅以强微波10分钟预热后，铺上铝箔纸，入30克油，放入腌拌过的猪小排，强微波4分钟后，取出翻面，并淋上柳橙汁、盐5克、辣酱油、糖、番茄酱、酒、水、太白粉10克，再以强微波4分钟即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：贫血调理、清润滋阴调理。
营养分析：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
禁忌：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
300.龙须面
原料：面条（标准粉）150克，墨鱼15克，鸡蛋70克，草虾10克，蛤蜊10克，香菇（鲜）20克，东汉桓帝时大疫三次，灵帝时大疫五次，献帝建安年间疫病流行更甚。成千累万的人被病魔吞噬，以致造成了十室九空的空前劫难。其中尤以东汉灵帝（公元168一188年）时的公元171年、173年、179年、182年、185年等几次的疾病流行规模最大。荷兰豆15克，草鱼30克，大葱15克，辣椒粉5克，盐5克，姜汁10克，白砂糖10克。
制作：1.将乌贼鱼、蛋、草虾、蛤蜊、香菇、鱼片、荷兰豆放入一碗中，倒入大葱3克、辣椒粉1克、盐1克、姜汁2克，白糖2克，加盖用中高火4分钟。
2.将所有糖、盐、姜汁、白糖放入大汤碗中，加盖用高火4分钟至沸。
3.将面放入汤中，把所有料整齐地排列于面上，汤汁一并倒入，加盖用中高火2分钟。
4.撒上葱花（切花）、辣椒粉，即可食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：清润滋阴调理。
营养分析：墨鱼富含蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等营养元素，具有滋养肝肾、补阴血、调经、止带之功效，用于治疗妇女经血不调、水肿、湿痹、痔疮、脚气等症。
禁忌：墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。
301.龙眼蛋卷
原料：鸡蛋200克，猪肉（瘦）200克，荸荠50克，樱桃20克，盐3克，料酒5克，味精1克，淀粉（玉米）3克，香菜8克。
制作：1.将鸡蛋磕入碗内，加入精盐、料酒，搅匀；
2.将瘦猪肉和荸荠去皮洗净，一同剁碎成蓉，加入精盐、料酒、味精，搅拌均匀；
3.炒锅置火上烧热，分批淋入蛋液，旋转炒锅，使厚薄均匀，然后翻面再烤至两面呈金黄色时出锅；
4.摊好的蛋皮，切去四边，修整成正方形，放上馅料，卷成长筒状，用湿淀粉封好口，随即切成段，竖着码在盘内；
5.蛋卷放入蒸笼内蒸约15分钟，出锅后滗出原汁待用；
6.将蛋卷扣入深盘中，每段蛋卷上嵌入红樱桃半颗；
7.另起锅，加入原汁烧热，淋入湿淀粉勾薄芡，倒入盘中，四周码放上香菜末即成。
用法用量：中餐、晚餐。
南阳地区当时也接连发生瘟疫大流行，许多人因此丧生。张仲景的家族本来是个大族，人口多达二百余人。自从建安初年以来，不到十年，有三分之二的人因患疫症而死亡，其中死于伤寒者竟占十分之七。功效：贫血调理、清润滋阴调理。
