3.锅内加花生油烧热,放入姜丝炝锅,入豆腐干炒透。
4.再下入芹菜段及其他调料,旺火炒至嫩熟。
5.加味精,勾薄芡,淋明油,出锅装盘。
用法用量:中餐、晚餐。
功效:糖尿病调理。
营养分析:芹菜是常用蔬菜之一,既可热炒,又能凉拌,深受人们喜爱。近年来诸多研究表明,这是一种具有很好药用价值的植物。丰富的铁、锌等微量元素,有平肝降压,安神镇静,抗癌防癌,利尿消肿,增进食欲的作用。近年来的研究还表明,多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力。国外科学家发现,由于芹菜中富含水分和纤维素,并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质,因此是减肥的最佳食品。
禁忌:芹菜忌与甲鱼、菊花、蛤蜊、兔肉、黄瓜、螃蟹同食。
190.凉拌空心菜
原料:空心菜300克,大蒜15克,香油10克,白砂糖5克,盐3克,味精1克。
制作:1.空心菜洗净,切成段。
2.蒜洗净,切成末。
3.水烧开,放入空心菜,滚三滚后捞出沥干。
4.蒜末、白糖、精盐、味精与少量水调匀后,再浇入热香油。
5.味汁和空心菜拌匀即可。
用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。
功效:糖尿病调理。
营养分析:空心菜含有丰富的纤维素、半纤维素、木质素、钙、胡萝卜素、叶绿素、蛋白质等营养元素。有促进肠胃蠕动、古代封建社会,迷信巫术盛行,巫婆和妖道乘势兴起,坑害百姓,骗取钱财。不少贫苦人家得病,就请巫婆和妖道降妖捉怪,用符水治病,结果无辜地被病魔夺去生命,张仲景对此非常痛恨。每次遇到他们他就出面干预,理直气壮地和他们争辩,并用医疗实效来驳斥巫术迷信,奉劝人们相信医术。通便解毒、洁齿防龋、健美皮肤、防癌抗感染、防暑解热、凉血排毒、防治痢疾、降低胆固醇等功效。被称为“绿色佳品”。
禁忌:无。
191.赤豆鲤鱼火锅
原料:鲤鱼1000克,冬瓜1500克,小白菜100克,粉条300克,赤小豆50克,陈皮6克,草果6克,盐10克,大葱50克,姜50克,辣椒(红、尖、干)6克,胡椒粉2克。
制作:1.将活鲤鱼宰杀、去鳞、鳃及内脏,洗净,沥干水,切块;冬瓜削皮,去瓤,切片;小白菜去老叶,洗净理齐;粉条水发好,洗净,沥水。以上各料分别装盘,围于火锅四周。
2.火锅置炉上,加入鸡汤烧开,下赤小豆、陈皮、辣椒、草果,煮15分钟,再加入生姜(切片)、葱(切段)、胡椒、盐,烧开,撇尽浮沫,去陈皮、辣椒、草果,即下入鲤鱼,烧开便可汤食其他各料。
用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。
功效:清热解毒调理、利尿调理、糖尿病调理。
营养分析:冬瓜含有多种维生素和人体必需的微量元素,可调节人体的代谢平衡。冬瓜性寒,能养胃生津、清降胃火,使人食量减少,促使体内淀粉、糖转化为热能,而不变成脂肪。因此,冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同时冬瓜有抗衰老的作用,久食可保持皮肤洁白如玉,润泽光滑,并可保持形体健美。此外冬瓜还有良好的清热解暑功效。夏季多吃些冬瓜,不但解渴消暑、利尿、还可使人免生疔疮。因其利尿,且含钠极少,所以是慢性肾炎水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的消肿佳品。
禁忌:冬瓜忌与鲫鱼、滋补药同食。
192.芝麻兔
有一次,他遇见一妇女,一会儿哭一会儿笑,总疑神疑鬼。病人家属听信巫婆的欺骗,以为这是“鬼怪缠身”,要请巫婆“驱邪”。张仲景观察了病人的气色和病态,又询问了病人的有关情况,然后对病人家属说:“她根本不是什么鬼怪缠身,而是‘热血入室’,是受了较大刺激造成的。她的病完全可以治好。原料:兔肉1000克,黑芝麻30克,猪肉(肥瘦)80克,大葱20克,姜20克,花椒5克,酱油5克,香油3克,味精3克,盐5克。
制作:1.芝麻洗净,炒香;兔肉用沸水去血水。
2.锅中水沸后,入姜片、葱段、花椒、食盐、兔肉。
3.待兔肉熟时,捞出晾凉,再放入卤汁锅中,文火煮1小时。
4.捞出晾凉,剁成2厘米见方的块,装盘;将味精、香油调匀,放入芝麻搅匀,浇肉上。
用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。
功效:补虚养身调理、糖尿病调理。
营养分析:黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分;其所含有的维生素E尤其丰富,维生素E能促进细胞分裂,推迟细胞衰老,常食可抵消或中和细胞内衰物质“游离基”的积累,起到抗衰老和延年益寿的作用;黑芝麻作为食疗品,有益肝、补肾、养血、润燥、乌发、美容作用,是极佳的保健美容食品。
禁忌:芝麻忌与鸡肉同食。
193.软炸白花鸡
原料:鸽肉250克,山药(干)50克,淀粉(豌豆)50克,鸡蛋200克,酱油5克,黄酒5克,味精1克,花椒5克,盐5克,植物油100克。
制作:1.山药切片,烘干,打成细末待用。
2.白花鸽肉(无骨)洗净去皮,切成十字刀花,再改成约2厘米见方的块,装入碗中,用绍酒、味精、酱油腌渍约20分钟,再用鸡蛋清调山药粉、淀粉成糊待用。
3.炒锅置中火上,倒入菜油,炼至油泡散尽、冒青烟后,端离火口,待油温降低至五六成热时,将腌好的鸽肉用蛋糊拌匀,逐个下入锅中翻炒,糊凝捞出,整形后,将锅重置火上,待油升高后,再同时将鸽肉下锅复炸一次,待色成金黄色时,捞出沥去油,装入盘内,撒上花椒粉和食盐,和匀即成。
在征得病人家属同意后,他研究了治疗方法,为病人扎了几针。几天后,那妇女的病慢慢好起来,疑鬼疑神的症状也消失了。张仲景又为她治疗了一段时间就痊愈了。从此,一些穷人生了病,便不再相信巫医的鬼话,而是找张仲景治病。张仲景解救了许多穷苦人。用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。
功效:糖尿病调理、气血双补调理。
营养分析:鸽肉的蛋白质含量高,消化率也高,而脂肪含量较低,在兽禽动物肉食中最宜人类食用。此外,鸽肉所含的钙、铁、铜等元素及维生素A、B族维生素、维E等都比鸡、鱼、牛、羊肉含量高。鸽肉中还含有丰富的泛酸,对脱发、白发和未老先衰等有很好的疗效。同时我国中医认为鸽肉,性平,味甘咸。具有补气虚、益精血、暖腰膝、利小便等作用。鸽肉壮体补肾、生机活力、健脑补神,提高记忆力,降低血压,调整人体血糖,养颜美容,皮肤洁白细嫩,延年益寿。一般人均可食用,更是老年人、孕妇及儿童、体虚病弱者、病人的理想营养食品。
禁忌:鸽肉忌与猪肉同食。
194.黄瓜带皮兔
原料:兔肉500克,黄瓜100克,辣椒油25克,大葱10克,香菜15克。
制作:1.黄瓜洗净去皮切成小块。
2.兔子宰杀去毛后洗净下冷水锅中煮熟,用冷开水漂冷,改刀成块。
3.黄瓜块装于盘底,改刀后的兔块放在黄瓜上。
4.辣椒油、大葱、香菜制成味碟。
用法用量:中餐、晚餐。
功效:糖尿病调理、清热解毒调理。
营养分析:黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬,它脆嫩清香,味道鲜美,而且营养丰富。含有多种维生素,张仲景仔细做了检查,确认是高热引起的一种便秘症。当时碰到便秘,一般是让病人服用泻火的药。但是这个病人身体很虚弱,如果服用泻药,他会经受不住。但不用泻药,大便不通,热邪无法排除。怎么办呢?张仲景经过慎重考虑,决定做一种新的尝试:他取来一些蜂蜜并将它煎干,捏成细细的长条,制成“药锭”,慢慢地塞进病人的肛门。“药锭”进入肠道后,很快溶化,干结的大便被溶开,一会儿就排了下来。大便畅通,热邪排出体外,病人的病情立刻有了好转。是护肤美容的佳品,可以有效地对抗皮肤老化,减少皱纹的产生,并可防治唇炎、口角炎;因其中还含有铬等微量元素,有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用,并有清热、解渴、利水、消肿之功效。
禁忌:黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。
195.茄子炒牛肉
原料:牛肉(瘦)60克,茄子100克,姜10克,大蒜5克,盐3克,味精1克,植物油20克,淀粉(玉米)4克。
制作:1.茄子洗净,切片,清水浸渍一小时。
2.牛肉洗净,切片。
3.生姜洗净,切丝,取食盐、淀粉少许,与牛肉混匀。
4.大蒜去衣捣烂。
5.起油锅,放入大蒜,随后放下茄子片,炒熟铲起。
6.另用油起锅,下牛肉粒,炒熟,并与茄片混匀,调味即可。
用法用量:中餐、晚餐。
功效:糖尿病调理、营养不良调理。
营养分析:茄子是为数不多的紫色蔬菜,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜,它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,这是其他蔬菜所不能比的,维生素P可软化微细血管,防止小血管出血,对高血压、动脉硬化、咯血及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外,茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。
禁忌:茄子不宜与黑鱼同食,会损伤肠胃。
196.砂仁鳝鱼丝
原料:砂仁5克,鳝鱼500克,鹌鹑蛋100克,大葱5克,姜5克,大蒜10克,料酒5克,味精1克,盐2克,白胡椒1克,淀粉(豌豆)10克。
这就是我国医学史上最早使用的肛门栓剂通便法。这种方法和原理至今还被临床采用,并拓展到其他一些疾病的治疗。
还有一次,张仲景外出,见许多人围着一个躺在地上的人叹息,有几个妇女在悲惨地啼哭。他一打听,知道那人因家里穷得活不下去就上吊自杀,被人们发现救下来时已经不能动弹了。制作:1.鹌鹑蛋煮熟去皮;蒜剁成末;砂仁用纱布包好后放在锅里煮开取汁备用。
2.将鳝鱼切成丝放在碗里,再加入葱丝、姜丝、料酒、味精、盐搅拌均匀,然后放入蒸锅里用大火蒸15分钟,将鳝丝里的葱姜丝择出,再把鳝丝盛入盘中。
3.将少量的油放入锅里爆炒蒜末,炒出蒜香味后加入备好的砂仁汁、鸡汤以及白胡椒粉、水淀粉,待汤浓缩后浇在鳝丝上。
4.将鹌鹑蛋码放在盘子周围,这样这道砂仁鳝丝就可以食用了。
用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。
功效:气血双补调理、糖尿病调理。
营养分析:鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋,丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1、铁、磷、钙等营养物质,有补益气血、强身健脑、丰肌泽肤等功效,但应该指出的是鹌鹑蛋是禽蛋中胆固醇含量最高的,不可多食。
禁忌:鳝鱼不宜与狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
197.荸荠木耳煲带鱼
原料:带鱼500克,荸荠150克,木耳(干)25克,姜5克,盐2克,植物油20克。
制作:1.选取约500克重的带鱼1条,剖洗干净,去掉鳃、鳍、内脏,用姜、油煎至微黄色,备用。
2.将黑木耳浸透发开,备用。
3.将荸荠、生姜分别洗干净;荸荠去皮、去蒂,切块;生姜去皮、切片。
4.在瓦煲内加入适量清水,先用猛火煲至水滚,然后加入荸荠、黑木耳、生姜、带鱼,改用中火继续煲2小时,加入少许精盐调味,即可盛出,以供食用。
用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。
功效:防癌抗癌调理、糖尿病调理。
张仲景得知距上吊的时间不太长,便赶紧吩咐把那人放在床板上,拉过棉被为他保暖。同时叫了两个身强力壮的年轻人,蹲在那人的旁边,一面按摩胸部,一面拿起双臂,一起一落地进行活动。营养分析:带鱼含丰富多不饱和脂肪酸,具有降低胆固醇的作用;带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6-硫代鸟嘌呤,对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益。带鱼含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。
禁忌:带鱼忌用牛油、羊油煎炸;不可与甘草、荆芥同食。
198.枸杞肉丁(一)
原料:猪肉(瘦)500克,枸杞子100克,花生仁(生)50克,猪油(炼制)100克,盐12克,白砂糖6克,味精3克,黄酒3克,香油15克,酱油10克,淀粉(豌豆)10克。
制作:1.枸杞子洗净待用。
2.猪瘦肉洗净,片去筋膜,切成肉丁;花生米用油炸酥。
3.炒锅烧热,用油滑锅,再放入猪油100克,将肉丁下锅滑散,烹入绍酒,加入白砂糖、酱油、食盐、味精搅匀,投入枸杞、花生米颠簸几下,淋芝麻油推匀,起锅即成。
用法用量:佐餐。
功效:贫血调理、糖尿病调理、明目调理。
营养分析:花生含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、烟酸、维生素K、钙、镁、锌、硒等营养元素,有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用;其性平,味甘;入脾、肺经;具有醒脾和胃,润肺化痰,滋养调气,清咽止咳之功效。
禁忌:花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻;花生不可与香瓜同食。
199.枸杞肉丁(二)
张仲景自己则叉开双脚,蹲在床板上,用手掌抵住那人的腰部和腹部,随着手臂一起一落的动作,一松一压。不到半个时辰,那人竟然有了微弱的呼吸。张仲景关照大家不要停止动作,继续做下去。又过了一会儿,那人终于清醒过来。这就是现在在急救中广泛使用的人工呼吸。原料:猪肉(瘦)500克,枸杞子100克,莴笋100克,猪油(炼制)100克,盐12克,白砂糖6克,味精3克,黄酒3克,香油15克,淀粉(豌豆)10克,酱油10克。
制作:1.枸杞子洗净。
2.猪肉洗净,片去筋膜,切成肉丁。
3.莴笋洗净,蒸熟,切成长细丝。
4.炒锅烧热,用油滑锅,再放入猪油100克,将肉丁,莴笋丝同时下锅滑散。
5.烹入料酒,加入白砂糖、酱油、食盐、味精搅匀,投入枸杞颠簸几下,淋香油推匀,起锅即成。
用法用量:中餐、晚餐。
功效:补血调理、糖尿病调理。
营养分析:莴笋含钾量较高,有利于促进排尿,减少对心房的压力,对高血压和心脏病患者极为有益。含有少量的碘元素,它对人的基础代谢,心智和体格发育甚至情绪调整都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用,经常食用有助于消除紧张,帮助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素,可参与牙和骨的生长。能改善消化系统和肝脏功能。刺激消化液的分泌,促进食欲,有助于抵御风湿性疾病和痛风。
禁忌:莴笋忌与蜂蜜同食。
200.枸杞滑熘里脊片
原料:猪里脊肉250克,枸杞子50克,木耳(水发)25克,竹笋25克,豌豆25克,鸡蛋清40克,淀粉(豌豆)12克,盐2克,植物油20克,大葱5克,姜5克,大蒜5克,醋2克,黄酒5克,味精1克,猪油(炼制)15克。
制作:1.将枸杞子分两份,一份加水煮提取两次,得枸杞子浓缩汁约25毫升;另一份洗净,蒸熟。
“辨证施治”也叫“辨证论治”,是中医学的专业术语。它是说,首先要运用各种诊断方法,辨别各种不同的症状,对病人的生理特点以及时令节气、地区环境、生活习俗等因素进行综合分析,研究其致病的原因,然后确定恰当的治疗方法。2.猪里脊肉抽去白筋,切成片,用蛋清、水淀粉、食盐抓匀浆好,投入热油中滑开、滑透,捞出控油。
3.木耳泡透,撕成小片;冬笋切片。
4.葱姜切丝,蒜切片。
5.锅内油热时投入木耳、冬笋和豌豆,加葱、姜、蒜、香醋、料酒、食盐翻炒片刻。
6.加入熟枸杞子、肉片、枸杞子浓缩汁和清汤,翻炒片刻,加入水淀粉勾流水芡翻炒即成。
用法用量:中餐、晚餐。
功效:壮腰健肾调理、糖尿病调理、延缓衰老调理。