原料：大豆150克，香椿100克，植物油15克，酱油15克，盐5克。
制作：1.将黄豆淘洗干净，放入碗内用凉开水泡10小时（用热水泡豆不脆）。
2.香椿洗净，用开水焯一下，用凉开水浸凉，挤去水分，切成末。
3.酱油、香油、精盐放入碗内对成烹汁。
4.将锅置于火上，加入植物油，热后放入泡过的黄豆（分3次炸），炸呈金黄色，酥脆时捞出。
5.趁热倒入盆内，加入烹汁，撒入香椿末拌匀，装入盘内即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：糖尿病调理。
营养分析：香椿是时令名品，可健脾开胃，增加食欲。抗衰老和补阳滋阴的美食。另外香椿还具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维C、维E、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。其次香椿具有抗菌消炎、杀虫的作用，可用治疮癣、疥癞等病。
禁忌：黄豆不宜与猪血、蕨菜、虾皮、猪肝、酸奶同食。
214.草菇菜心
原料：白菜150克，草菇200克，盐3克，鸡精2克，胡椒粉2克，淀粉（玉米）3克，鸡油10克。
制作：1.白菜心洗净，焯水后用冷水浸凉，捞出后沥净水分，用刀修理整齐。
2.草菇去蒂洗净。
3.汤锅置火上，添适量奶汤，下入白菜心，用精盐、鸡精、胡椒粉调好口味，移至小火上烧五分钟，使菜心烧至入味。
4.用筷子将菜心捞出，整齐地摆在盘内，再将草菇倒入烧菜心的汤内烧透。
5.用湿淀粉勾成薄芡，淋些鸡油，浇在烧好的菜心上即可。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：糖尿病调理、高脂血症调理。
营养分析：草菇的维生素C含量高，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力，增强抗病能力。它还具有解毒作用，如铅、砷、苯进入人体时，可与其结合，形成抗坏血元，随小便排出。草菇蛋白质中，人体八种必需氨基酸整齐、含量高，占氨基酸总量的38.2%。草菇还含有一种异种蛋白物质，有消灭人体癌细胞的作用。
禁忌：无。
215.肉丝拌蜇头
原料：海蜇头50克，虾米15克，鸡肉50克，黄瓜100克，香菜10克，芥末10克，醋10克，盐5克，味精2克。
制作：1.将海蜇头浸泡洗净切成丝。
2.海蜇丝用“响边”的水略焯一下投入凉备用。
3.鸡肉（熟）和黄瓜（或大白菜）都切成丝。
4.芥茉加温开水和少许的醋、白糖调成芥茉糊。
5.将黄瓜丝（或大白菜丝）装在盘底，再码上蜇头丝、肉丝和水发海米及香菜段。
6.将海米、芥末、米醋、香菜、精盐、味精调成汁浇在上即可上桌。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：营养不良调理、糖尿病调理。
营养分析：虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质，钙含量尤其丰富；还含有丰富的镁元素，能很好地保护心血管系统，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用；并还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。
禁忌：1.吃虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死。
2.不宜与猪肉同食，损精。
3.忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食。
4.忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。
216.红油黄瓜
原料：黄瓜500克，辣椒粉20克，白砂糖15克，盐8克，味精3克，大豆油50克。
制作：1.将豆油烧开，稍凉后倒在辣椒面碗内。
2.将黄瓜洗净，两面相对剞上蓑衣花刀。
3.撒上精盐，腌出水分变软后，沥净水。
4.再放入白糖、味精、辣椒油腌渍约半小时。
5.装盘时浇上放凉的辣椒油。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：糖尿病调理。
营养分析：黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬，它脆嫩清香，味道鲜美，含有多种维生素，是护肤美容的佳品，可以有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防治唇炎、口角炎；因其中还含有铬等微量元素，有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用，并有清热、解渴、利水、消肿之功效。
禁忌：黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。
217.百合南瓜盅
原料：南瓜600克，玉米（黄，干）50克，百合100克，盐3克，味精1克，椰子水30克，奶油30克。
制作：1.将南瓜洗净，然后对半切开，挖出爪瓤。
2.把其中一半作为南瓜盅，上笼蒸5分钟。
3.将剩余南瓜取一部分去皮切成小块，备用。
3.百合洗净。
4.用适量椰汁、淡奶油，清汤将南瓜块、百合、玉米粒煮开，并用盐、味精调味。
5.把搅拌均匀的南瓜肉、百合、玉米粒盛入南瓜盅中。
6.将南瓜盅放入锅中蒸2分钟即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：糖尿病调理、清热解毒调理。
营养分析：南瓜中含有丰富的微量元素钴和果胶，钴的含量，是其他任何蔬菜都不可相比的，它是胰岛细胞合成胰岛素所必需的微量元素，常吃南瓜有助于防治糖尿病。果胶则可延缓肠道对糖和脂质吸收。其次南瓜中维生素A含量胜过绿色蔬菜。吃南瓜可以预防高血压以及肝脏和肾脏的一些病变。所以南瓜有解毒、保护胃粘膜、帮助消化、防治糖尿病、降低血糖、消除致癌物质、促进生长发育等众多功效。
禁忌：南瓜不宜与羊肉、虾同食。
218.烧豇豆
原料：豇豆500克，花生油50克，盐6克，香油10克，姜10克，味精1克。
制作：1.豇豆洗净，去头除筋，切成3厘米长的段。
2.姜洗净切成末待用。
3.炒锅置旺火上，放油，盐烧热，下姜末、豇豆，炒至豇豆变为绿色时加清水适量。
4.烧开后置文火将其焖至软熟。
5.加味精，淋香油起锅。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：糖尿病调理。
营养分析：豇豆含有丰富的优质蛋白蛋、碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。其中所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。豇豆中所含维C能促进抗体的合成，提高机体抗病毒的作用。豇豆中的磷脂还有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。
禁忌：无。
219.炝黄瓜条
原料：黄瓜500克，香油15克，盐8克，味精2克。
制作：1.将黄瓜刷干净，去把，切成6厘米长的段。
2.黄瓜一剖两半，半改成3条，片去带籽的瓤，用精盐拌匀，腌10分钟。
3.将黄瓜条沥去水分，拌入味精、香油，皮面朝上，码入盘内。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：糖尿病调理。
营养分析：黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬，它脆嫩清香，味道鲜美，含有多种维生素，是护肤美容的佳品，可以有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防治唇炎、口角炎；因其中还含有铬等微量元素，有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用，并有清热、解渴、利水、消肿之功效。
禁忌：黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。
220.炝里脊丝
原料：猪里脊肉150克，冬笋50克，盐4克，香油5克，大葱1克，姜1克，淀粉（玉米）3克，味精2克，花椒2克，料酒2克，植物油15克。
制作：1.将肉切成丝（如肉软不好切，可先将肉放入冰箱中冻硬再切）。
2.肉丝内加入0.5克盐和料酒，把肉抓匀。
3.肉丝内再放入淀粉，使肉丝表面都均匀地有一层浆汁。
4.冬笋切成丝。
5.把锅放在火上，将油注入，烧热后放入肉丝炒熟，取出。
6.再烧一锅开水，把肉丝放在开水焯一下取出，去掉表面油汁。
7.将肉丝放入器皿中，加入盐、味精拌匀。
8.将冬笋丝放入锅焯一下，取出后放入器皿中。
9.将干净锅放在火上，注入香油，先炒一下葱、姜，出香味后去掉葱、姜。
10.再将花椒放入炸至紫色，将花椒油直接倒入盛有肉丝的器皿中加盖，待凉后取出即可食用。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：糖尿病调理、便秘调理。
营养分析：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
禁忌：冬笋忌与羊肝同食。
221.家酿苦瓜
原料：猪肉（肥瘦）200克，苦瓜200克，豆豉50克，盐3克，味精1克，香油2克，小麦面粉10克，大蒜5克，大葱5克，料酒15克，酱油15克，植物油20克，白砂糖5克。
制作：1.苦瓜洗净，切成圆柱形，去籽，以适量盐及面粉涂抹均匀备用。
2.将猪肉（切末）及盐、味精、香油、面粉、蒜末、葱末、料酒、酱油。
3.搅拌均匀，混合成有黏性的肉馅。
4.取一盘子，底部抹上油待用。
5.将肉馅镶入苦瓜内，摆放在抹了油的盘子中。
6.再加入调料红辣椒末、豆豉、植物油、白糖，用微炉高火加热15分钟即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：糖尿病调理、清热解毒调理。
营养分析：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
禁忌：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
222.土豆炖倭瓜
原料：土豆700克，南瓜700克，黄酱40克，盐7克，花椒5克，八角2克，味精3克，大葱8克，姜6克，猪油（炼制）40克。
制作：1.将土豆去皮切成滚刀块。
2.葱切段、姜切片备用。
3.倭瓜（南瓜）洗净去籽，切成大块。
4.将锅置于旺火上，放入猪油烧热，用葱段、姜片炸锅，添入高汤（1000克），加入大酱、精盐、花椒水、大料（八角），放入土豆块和倭瓜块。
5.烧开后转用小火保持开状。
6.炖半小时左右，见汤已不多、底部有一层锅巴时，撒上味精出锅即可。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：高血压调理、糖尿病调理。
营养分析：土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品。每100克土豆含钾高达300毫克。专家认为，每周吃5～6个土豆可使中风几率下降40%。同时土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果，是胃病和心脏病患者的优质保健食品，还可以降糖降脂，美容、抗衰老等。
禁忌：南瓜不宜与羊肉、虾同食。
223.双扣相蒸
原料：海带（鲜）150克，豆腐干150克，盐3克，淀粉（玉米）3克，大葱5克，姜3克，辣椒（红、尖、干）2克。
制作：1.将干豆腐切条，系成豆腐扣，与海带结放入热水锅中焯水，沥干水分，摆入碗中，加入鸡汤（200克）、精盐、味精、白糖，置于蒸锅中蒸2分钟取出，扣在盘中。
2.分别将葱、姜、辣椒切细丝备用。
3.锅内倒入鸡汤，加入精盐、味精，放入葱末、姜丝、干红椒丝，烧开。
4.用湿淀粉勾芡，淋在豆腐扣、海带结上即可。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：糖尿病调理、高血压调理。
营养分析：豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，营养价值较高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
禁忌：豆腐干中富含钙质，不宜与含有大量草酸的菠菜、葱同食。
224.南瓜豉汁蒸排骨
原料：猪小排（猪肋排）50克，南瓜200克，豆豉5克，盐3克，酱油3克，大葱5克，姜5克。
制作：1.将南瓜洗净削去外皮，用小刀在1/3处开一个小盖子，挖出瓜瓤。
2.葱切段，姜切片备用。
3.排骨斩小块，加豆豉、盐、葱段、姜片、酱油腌制20分钟。
4.将腌好的排骨放入南瓜盅内，上锅蒸熟即可。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：糖尿病调理、清热解毒调理。
营养分析：南瓜中含有丰富的微量元素钴和果胶，钴的含量，是其他任何蔬菜都不可相比的，它是胰岛细胞合成胰岛素所必需的微量元素，常吃南瓜有助于防治糖尿病。果胶则可延缓肠道对糖和脂质吸收。其次南瓜中维生素A含量胜过绿色蔬菜。吃南瓜可以预防高血压以及肝脏和肾脏的一些病变。所以南瓜有解毒、保护胃粘膜、帮助消化、防治糖尿病、降低血糖、消除致癌物质、促进生长发育等众多功效。
禁忌：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
225.凉拌苦瓜丝
原料：苦瓜250克，大蒜5克，植物油10克，辣椒油5克，味精2克，白砂糖5克，大葱10克。
制作：1.将苦瓜洗净，顺长剖成两拌，挖去瓜瓤，切成细丝。
2.放入开水锅内焯一下，用冷开水过凉。
3.大蒜剥去蒜皮，捣成蒜泥。
4.把苦瓜沥干水分，放入大碗内。
5.加入精盐、白糖、味精、蒜泥、辣椒油拌匀入味，上面撒上葱末。
6.将食用植物油烧热，浇在葱末上烫香，把瓜丝拌匀即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：糖尿病调理。
营养分析：苦瓜中含有铬和类似胰岛素的物质，有明显的降血糖作用。它能促进糖分分解，能改善体内的脂肪平衡，是糖尿病患者理想的食疗食物。另外苦瓜中还含有一种独特的生理活性蛋白质和丰富的B族维生素，经常食用能提高人体免疫功能，可防癌抗癌：苦瓜中的苦味成分--金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到促进饮食、消暑解热作用。
禁忌：苦瓜性凉，脾胃虚寒者不宜食用。
226.凉拌平菇丝
原料：平菇350克，酱油5克，盐2克，香油15克。
制作：1.将香油、酱油放入小碗内搅匀。
2.将平菇去根，去杂，放入沸水锅中焯一下，捞出。
3.平菇切丝后装盘，浇上香油、酱油和盐拌匀即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：糖尿病调理。
营养分析：平菇中含有抗肿瘤细胞的硒、多糖体等物质，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性；平菇还含有多种维生素及矿物质可以改善人体新陈代谢、增强体质、调节植物神经功能等作用，故可作为体弱病人的营养品，对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压等都有疗效，对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果，对妇女更年期综合症可起调理作用。
禁忌：无。
227.冬菇炒豌豆苗
原料：豌豆苗250克，香菇（鲜）200克，盐5克，味精1克，花生油75克，白砂糖5克。
制作：1.将嫩豌豆苗用清水洗净，择成6厘米长的段，控干水。
2.水发冬菇洗净，去蒂，入沸水锅中略汆捞出，挤去水分。
3.炒锅置中火上，放入花生油，下冬菇炒香。
4.下豌豆苗、鸡清汤、白糖炒熟，加味精炒匀装盘。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：糖尿病调理、高脂血症调理。
