有人把吃肉视为长肉的根源，为了减肥或保持苗条而长期食素，这种做法是不科学的。
动物性食物含有大量的人体所必需的营养物质，动物性食物的蛋白质中，含有氨基酸的比例与人体氨基酸比例很相近，故很容易被人体吸收、利用。这是任何植物蛋白所不能比拟的。虽然糖、脂肪和蛋白质三大营养要素在体内代谢过程中可以互相转化，但程度上却有很大不同，蛋白质能在很大程度上转变为糖和脂肪，而脂肪转化为蛋白质的限度就很低。特别是人体正常活动需要的8种必需氨基酸，在体内是无法转化的，必需由食物来提供。
若长期食素，缺乏主要来自于鸡、鸭、猪、牛、羊肉等动物食品中的营养物质，如蛋白质、赖氨酸、脂肪、脂溶性维生素、钙、磷、铁及微量元素等就会造成营养不良，影响生长发育，抗病能力差，易衰老。曾有调查报告，僧侣长期素食，身体状况令人堪忧。有人分析，这不能不说与长期食素、营养缺乏有关。
因此，减肥切不可长期食素，应荤素搭配，全面摄取营养，才能保障和促进健康。
健美减肥新食谱
“橙汁鸡”是适应人们健美减肥需要的新食谱。原料是嫩鸡肉2块，鲜橙2个，鲜柠檬1/2个，鲜榨橙汁1杯，白葡萄酒汁1/4杯，牛油、沙律油各1匙，西洋菜少许，以及少量精制盐、胡椒粉、白糖等调味料。
先将鸡肉斜切两等分，在有皮的一面抹上少许盐、胡椒粉，再薄薄沾上面粉；鲜橙一个纵切方条，深纹至果瓤处，横切取中间四圆片，两端榨汁。另一个切取薄皮切丝，果肉榨汁。净镬烧红，加沙律油及牛油，排入鸡肉有皮的一面先贴镬煎之，至两面呈微黄色，即烹葡萄酒汁；然后将前述的橙片及一杯橙汁加入煮炖，途中下柠檬。待鸡熟透时，以盐、胡椒粉、白糖及柠檬汁调味，熄火。备一较深的长碟，以鲜橙片与鸡肉交替排于碟中，饰以西洋菜，注入味汁即成清鲜而甜酸的“橙汁鸡”。
食疗减肥的方法
饮食减肥不是单纯的节食、少吃或者不吃，而是调整饮食结构、注意饮食方式和适当控制食量，三者有机结合起来进行，是防治肥胖行之有效的方法。
调整饮食结构
减少糖类食物，如含淀粉丰富的米、面等粮食食物、甜食等，尽量少吃肥肉、动物油、肥鹅、奶油等高脂肪的食物，控制其占每日总热量的20％～25％。适当提高蛋白质的摄取量，使之占每日所需热量的20％，可多吃些瘦肉、鱼、蛋、豆制品，多食新鲜蔬菜和水果，补充维生素、矿物质、微量元素和食物纤维，并起充饥作用。调整饮食结构的目的是在限制热能的范围内合理分配蛋白质、脂肪和糖类所占热能的比值，做到营养平衡，既减肥，又要保证机体正常需要。
合理分配三餐
女性减肥期间要做到早吃饱，午吃好，晚吃少。如果早上马虎，中午凑合，晚上丰富，这最容易使人发胖。人体内促进食物转化为糖与脂肪的各种消化酶是由胰腺分泌的，而人体胰腺分泌夜间高于白天，也就是说消化吸收功能夜间高于白天，如果晚餐丰富、过量，加之晚间消耗能量的活动少，这就无疑是给体内脂肪储存“增砖添瓦”。故晚上切忌吃过饱和过于丰富，晚餐应清淡一些，正常一日三餐饮食热量分配应为3∶4∶3比例。那么肥胖的人，早餐可以多吃些，晚餐应少吃些，由30％降到25％。另外，睡前不要加餐，纠正吃零食的习惯，进食避免过快，少饮酒与咖啡，适量饮茶，少食盐，改进烹任方式，少煎、炒、烹、炸、拌、卤、煮，减少用油量，以清淡鲜为主。
适当控制食量
女性减肥期间应减少高脂、高热量供应，造成热量供求间的负平衡，使得体内摄入的热量少于需求的热量，从而消耗体内堆积的过剩脂肪。控制食量不等于禁食，如果摄入糖、脂肪过少，“脂库”中储存的脂肪转化为热量一时难以满足人体的正常活动需要，就会导致低血糖，出现头晕、心悸、乏力等症状。因此，控制饮食既不能禁食也不能减得过快，要逐渐递减。食量控制应以无饥饿感又保持正常活动的精力、体力为宜，一般是逐步降低到正常需要热量的60％～70％。体重减失过猛无益于健康。
食疗减肥除自己调整控制饮食外，目前市场出售有多种低热量、低脂肪、高蛋白、高纤维的减肥营养食品，既保证了营养的需要，又不至于饿肚子，可以试一试。
饮食减肥的同时，应适当增加体育锻炼，这样效果才好。一定要注意，饮食调控减肥不能盲目节食与禁食，否则会导致营养不良症、神经性厌食症及因此引起的其它疾病，对身体造成不可挽回的损害。饮食减肥应长期坚持，减减停停，往往减肥未成反增肥。
不可滥用利尿剂
腹用利尿剂加大体内水分的排出是临床减肥的手段之一。但这多针对伴有水肿性肥胖者使用，如肥胖患者并发心性水肿、肾性水肿等，增加尿量，消除钠、水在体内滞留。
临床上常用的利尿药有：双氢克尿噻(又称氢氯噻嗪、双氢氯消疾)、氨苯喋啶(又称三氨喋啶)、安体舒通(又称螺旋内酯固醇)、速尿(又称速尿灵、利尿酸、呋喃苯胺酸等)。不过滥用利尿剂的危害是很大的。
1.利尿药用量过大，使用时间持久则会失水过多，可导致体内电解质紊乱。
2.利尿药用药量虽然不大，但使用时间过长，患者形成一定依赖性，一旦停用可出现全身不适、倦怠、浮肿、尿量减少及神经过敏等药瘾现象。为此，国际上禁止运动员滥用利尿剂以减轻体重，同理，肥胖者为了减肥切不可擅自用利尿药。
同时还应当提醒减肥者注意的是，切不可轻信街头游医药贩兜售的所谓“祖传秘方”、“特效减肥药”，这些所谓的减肥药中往往含有泻下药与利尿剂。
不可滥用民间偏方
减肥药不可滥用减肥偏方、秘方之类的减肥药。
许多人认为秘方、偏方用的全是中药。中药嘛，全是草根树皮，吃不好，也吃不坏，这种认识有失全面，中药中也有不少属于剧毒药物，如砒霜、乌头、马钱子等药材，毒性就很大，不需多少就可丧命。
中药减肥如果用泻下比较厉害的大黄、巴豆、黑白丑、番泻叶等药材，无证、无量地滥用一气，会把人泻出病来，很容易因排泄水分过多，引起虚脱、休克，甚至电解质紊乱，同时还易导致患有高血压、冠心病的肥胖者的病情加重。
“自我折磨”式的减肥有害身体
有些中年女性为了减肥，常采用不睡觉、不休息的“自我折磨”方式来进行。使人在短期内瘦下来，须知这样瘦是一种极不自然的瘦。因为过度劳累而使身体“出”大于“入”的情况不仅作用于脂肪，也会作于肌肉和内脏器官，尤其会影响神经系统，使人体各器官的功能下降。这种现象，与其说瘦，还不如说是憔悴，是病态，只能导致身体抵抗力的严重降低，疾病随之而来。
对中年女性来说，用这种方法来控制体重，更是得不偿失，是十分有害的。因为中年女性正处于事业有成时期，只有体内的“合成过程”（使营养物质合成体能）强于“分解过程”（使脂肪分解，能量消耗），才能有精力去更好地工作。而“合成过程”主要在休息，特别是睡眠中完成的。要是为了不长胖而少睡觉，不休息，就必然会影响身体各部分的正常工作，尤其即而影响健康，这样的损失就太大了。
减肥操之过急易患胆石症
大量减食减肥易引起胆石症，就是减肥操之过急的不良后果之一。有研究表明，大量削减食量，使体重迅速下降至标准范围的肥胖者，在4个月内将会有1／3的人患胆结石症。专家认为。在限制饮食、快速减肥时，可导致胆汁中的胆固醇呈高度饱和状态，引起胆汁郁积及糖蛋白增加，从而促使胆固醇晶体核心的形成。
因此，减肥不宜操之过急。应有计划地适当减少饮食热能，并结合体育锻炼等措施，使体重缓慢地减至理想水平，所需时间一般在半年以上为宜。
