所谓间接成本，是指操作过程中所引发的除直接成本费以外的其他费用，如人事费用和一些固定的开销（又称为经常费）。人事费用包括了店员的薪资、奖金、食宿、培训和福利等；经常费则包括租金、水电费、设备装潢的折旧、利息、税金、保险等。
1.薪资成本控制
操作生疏的店员，工作效率自然不高，生产率也难以提高；疲惫不堪的店员，服务的质量也会低落，而这些都会影响人事费用的支出。有效分配工作时间与工作量，并且施以适当、适时的培训，是控制人事成本最佳方法。
人事成本包括薪资、加班费、店员生活费、退休金、保险金及其他福利，其中薪资成本的开销最大，约占营业总收入的两成至三成，主要依其经营风格的差异及服务质量的高低会略有浮动。小餐饮店的工资，无论是全职或兼职，大多以时数来计算。
（1）控制方法
①决定标准生产率
标准生产率可用两种方法来制定，一种是依据每小时服务顾客的数量，另一种是依据每小时服务的食物份数（此适用于套餐服务方式）。这两种方法都可以清楚地算出服务员的平均生产率，作为排班的根据。
②人员科学排班
根据标准生产率，配合餐饮顾客多少的不同来排班。排班时需注意每位店员的工作量及时数是否恰当，以免影响工作效率。
③由标准工时计算出标准工资
预估出标准的薪资费用，而后与实际状况比较、分析，作为管理者监控整个餐饮作业及控制成本的参考。
（2）降低薪资成本方法
小餐饮店经营方式的不同，会影响其所需的店员水准，薪资成本的结构自然也不一致。
如果管理者评估发现薪资成本过高，不符合营运效益时，除了要重新探讨服务标准的定位外，也可采取下列步骤：
用机器代替人力，例如以自动洗碗机代替洗碗工。
重新安排店内外的设施和动线流程，以减少时间浪费。
工作简单化。
改进排班的结构，使其更符合实际需要。
加强团队合作的精神培训，以提高产能。
2.日常费用控制
店员若没有节约能源的习惯，则会造成许多物品与能源的浪费，如水、电、纸巾、事务用品。不懂机器设备的使用方法，则会增加修理的次数，增加小餐饮店的额外费用。店员养成良好的工作习惯，认真执行各部门物品的控制及严格的仓储管理，便能聚水成河，减少经常费用的支出。
