服务员服务的目的就是要使客人都满意。因此，对待任何一个人都应把他当做上帝来服务，只有这样才算是真正一流的服务。
1.衣冠不整的客人
在日常工作中，服务员有时会遇到一些衣冠不整的客人，对待这类客人服务员应该做如下处理：
①应向客人解释有关衣着的规定，欢迎客人穿好衣着再次光临。
②感谢客人的理解和支持。
③如果客人仍感不满，应请示上级协助解决，在整个过程中要注意尊重对方。
2.未付账就准备离开的客人
故意不付账的客人是很少的，一般情况下可能是由于客人忘记付账。如果发现客人未付账离开时，应做如下处理：
①服务员应马上追上前去有礼貌地小声把情况说明，请客人补付费用。
②如客人与朋友在一起，应请客人站到一边，再将情况说明，这样可照顾客人的面子而使客人不致难堪。
③在整个过程中要注意礼貌，如果粗声粗气地质问客人，有可能使客人反感而不承认，给工作带来更大的麻烦。
3.小客人
服务员有时会遇到一些小客人，他们多是跟随父母而来，因此接待好小客人也十分重要。
①服务员不要忽视小客人，特别是对年幼的小客人要耐心、愉快地照应，并且帮助其父母使小朋友坐得舒适。
②在不明显的情况下，把糖缸、盐瓶等易碎的物品移到小客人够不着的地方，更不应在小客人面前摆放刀叉。
③注意满足小客人的一些特殊需求。例如，小客人用的玻璃杯不要斟得太满，不要用高脚玻璃器皿。最好用较短小的甜食餐具。
④尽可能地为小客人提供一些小礼品，这会使其父母更开心。
⑤注意小客人的人身安全。例如，如果小朋友在过道上玩耍或者打扰其他客人，要向他们的父母建议，让他们坐在桌边避免发生意外。
⑥若非很熟，不要抱逗小孩或抚摸小孩的头，没征得其父母同意，不要随便给小孩吃东西。
4.醉酒的客人
醉酒的客人在服务员的日常工作中也经常会遇到，尤其是在餐厅服务中更是如此。遇到醉酒的客人时，顶尖服务员应该做如下处理：
①服务员先要确定该客人是否确已喝醉，然后决定是否继续供应含酒精饮料。
②如果客人的确已喝醉，服务员应该礼貌地告诉客人不可以再向他提供含酒精的饮料，同时保证醉酒的客人不要打扰其他的客人。
③如果客人呕吐或带来其他麻烦，服务员要有耐心地迅速清除污物，不要抱怨。
④如果该客人醉酒程度较深，而没有人搀扶又不能够回房间，应通知相关人员陪同客人回去。
⑤将事故及处理结果记录在工作日记上。
5.残疾客人
由于残疾人的情况各不相同，在服务时一定要有针对性，耐心观察，及时提供他们所需要的服务。
①应将坐轮椅来的客人推到指定地点，尽量避免给其带来不便，有拐杖的也要放好，以免绊倒他人。
②盲人需要更多的照顾，但要适当，不要因为过分的关照而引起客人的不愉快，要小心地为其提供服务。
③为残疾客人提供服务时，每次服务前都要先用言语示意，让客人有所准备。如客人有些其他要求，也应该尽力去满足，如代买食品，餐间需要脱外衣或去洗手间等。
④为残疾客人结账时要耐心向其解释账单，有时可以逐项累计价钱，让客人明白。付款时服务员要告诉客人所收的钱数和找给的钱数，千万不要帮助盲人客人去从衣袋或钱包中拿钱，因为盲人可以用手来感觉钱票面额大小(各种面额的人民币上都印有盲文)。
⑤送残疾客人时，要及时取回他们的专用工具，移开桌椅方便客人起身，要尽量送到他要去的地方，帮助叫出租车，或是告诉他汽车站的确切位置，如有可能要将客人引至车站。
如残疾人带有专用工具，要放置在合适的地方，尽量做到不引人注目。要理解他的不便之处，恰当、谨慎地帮助他。
服务员为客人服务的目的是使客人满意，一个顶尖的服务员会运用各种技巧来为客人服务，从而赢得客人的满意。
1.客人满意的标准
一般来说，使客人满意的标准是安全感、舒适感和宾至如归感。
(1)安全感
在为客人提供服务时，一定要让客人时刻有安全感，这是让客人满意的最基本要求。
(2)舒适感
人对他另眼看待，使他的自尊心受到伤害。对于这类客人，服务员所提供的服务应该让客人看来是周到的，而不是对他的特殊照顾。另外，不要以客人的残疾为谈话内容，与此有关的话题都要避开，在表情态度上要与对待其他客人完全一样。有的客人不是肢体上的残疾，而是精神上有问题。对待这样的客人更要注意，他们有些过分的言语或者要求，服务员可以不去理会，因为客人的做法不是有意的，应该采取原谅的态度。
