作家老舍在评价自己的代表作《茶馆》时，曾经这样说，茶馆，在某种程度上就是一个小型社会。
茶叶的历史几乎可以追溯到远古时代，但是茶馆兴盛的开始，却远没有那么久远。那么茶馆在中国，又是在何时开始登上历史舞台的呢？
西晋有一位诗人，名字叫做张载，他曾经做过这样一首《登成都楼》。诗中说道：“芳茶冠六清，溢味播九区”，描写的就是两晋时期民间的茶店风情。
虽然茶馆在很早就走入了平常百姓的世界，但是谈到真正地在民间流行开来，逐渐融入进人们的生活，还是要从唐朝开始算起。自从唐代陆羽所著的《茶经》问世，茶的饮用就开始流传于市井之间。
而到了宋朝，随着饮茶文化的普及，茶馆的数量也逐渐开始增多。南宋时期有一本《梦粱录》，就记载了当时的杭州是“处处有茶坊、酒肆”……
直到明清之际，茶馆作为一个公共的饮茶场所，才逐渐开始兴盛起来。而清朝，则几乎可以称得上是茶馆最为兴盛的时代。
清朝茶馆只是当时少有的公共的休闲活动场所之一，于是市民们经常在饭后闲时来茶馆小坐。各种各样的茶馆、茶肆以及茶档，如雨后春笋般迅速发展起来。
也是从此时起，茶馆开始成为普通百姓日常生活的重要活动场所。在茶馆，人们既可以饮茶休闲，还可以会友小聚，经常能够看到诗人在这里吟诗作对，也有各行各业的商人在此讨价还价。
根据史料记载，一直到清朝末期，仅在北京城内有规模的茶馆就多达数十家。而在上海，多达六十多家。除此之外，即使是在一些小城市或者乡野林间，由于环境隐秘性的优势，茶馆的发展也是毫不逊色。再就是在风景比较秀丽的江南苏浙一带，即使是只有数千家住户的小城镇，也都隐藏着上百家的茶馆，这个数据毫不夸张，茶馆在当时受欢迎的程度可见一斑。
小地方的茶馆，一般都有固定的常客，或者是慕名而来感受清净的客人。而在一些大都市的难以计数的茶馆，即使是到深夜了也仍然是茶客云集，热闹非凡。
茶馆的几个别称
茶馆即专门饮茶的去处，是社会上饮茶相当发达时才产生的一种文化现象，叫法也是五花八门：茶馆、茶楼、茶社、茶坊、茶室、茶肆、茶棚、茶园、茶寮、茗坊等等，很多茶馆还带有其他的功能，如打牌、听戏、零食等。只饮茶的是清茶馆，备有棋类的可叫做“手谈”馆，还有猜谜语的“笔谈”馆。在北京，兼卖茶与酒饭的又叫“二荤铺”。
很多茶馆有很好听的名字：陆羽茶馆、云来茶楼、香茗居、仙来茶楼等。
北京茶馆
北京是集政治中心与经济中心为一体的宝地。而在这样的繁华都市，人们的茶艺生活也十分丰富，各色的茶馆百花齐放，各类的茶品一应俱全。
茶馆不像紫禁城属于皇宫禁地，也并非只是达官贵人们的内院。在北京，茶馆更像是一处兼具有多种功能的饮茶场所。身处老北京茶馆，绝对能够让人感受到市民气息很浓的茶文化，眼神掠过之处，也无处不充满着中国传统文化的情调。
文化气息浓郁的书茶馆
老北京从前一直都有很多书茶馆，在这种茶馆里，饮茶只是一种媒介，或者说是一种手段，听评书才是人们来此的最主要的内容。
在老北京书茶馆，开书以前是卖清茶的，也为过往行人提供歇息之处。但是一旦开场后，饮茶便与听书结合，一般都不会再单独接待单个的客人。一般的茶馆装饰比较简陋，而一些著名的书茶馆布置却十分讲究，有藤椅藤桌，有木椅木桌，还有些在墙上挂有字画，营造听书的气氛。评书最早流行于老北京天桥一带的书茶馆，主要是曲艺表演，如梅花大鼓、京韵大鼓、北板大鼓、唐山大鼓、梨花大鼓等。
从20世纪30年代起，在老北京，人们嘴里常说的对白是：“二哥，您上哪儿去啊？”“我到胡同里头茶馆儿听书去啊！”
那时候的书茶馆，并没有如今这般讲究，无非是在房檐上挂着几块半尺来长的小牌子，上面写的全是茶馆里可以供应的茶品名称，有“雨前”、“龙井”、“雪蕊”、“毛尖儿”等。
而里边的设施，比起如今的古色古香，更是简陋之极，都是些普普通通的长桌板凳，甚至连油漆都不曾刷上过。但是那时候的民风也很淳朴，人与人之间的感情远没有如今这般复杂。因此，几个陌生人坐在一起品茶听书，是再普通不过的事情了。
艺人醒木一拍，茶店的小伙计就会拿起小笸箩四处收钱。那时候人们业余生活很单调，茶馆里各路人马也比较杂乱，什么样的角色都有可能出现。
据说，写出《金粉世家》的大作家张恨水，就是时常去这样的书茶馆体验生活，为自己的本子寻找素材。这不禁也让人想起有过相似经历的另一位作家蒲松龄。为了写出更加鲜活的鬼狐故事，蒲松龄就曾经在路旁大树下免费为赶路的过客提供茶水，只为能够多听几个故事，充实自己的素材库，由此后人才看到引人入胜的《聊斋志异》。
虽然听书在现在是一种非主流的娱乐，但是，更多的人还是相信，不管时代如何发展，说书还是会像中国的国粹京剧一样，精神内涵永远不会消失。
香气扑鼻的大茶馆
在过去北京的饮食业中，除去寻常的饭馆，茶馆也是主要部分。茶馆一般分为“大茶馆”与“二荤铺”两种，具体来说，门内有铜搬壶的为大茶馆，无铜搬壶的为二荤铺。
过去北京的每个大茶馆的面积都非常大，在有的大茶馆经营不下去的时候，会被改装成为市场或者是电影院。
大茶馆之所以流行一时，是因为它既便宜又方便。如果你在茶馆喝茶到了饭点，想要回家吃饭，可是却不希望回来后再付一次茶钱，就可以将茶碗扣在桌子上，然后告诉店小二一声。等到你吃完饭，或者办完事情回来以后还可以继续品茶。
这是因为在当时大家都是拿盖碗喝茶，一包茶叶可以分为两次使用，这样，茶钱就可以一天付一次，一枚铜元就可以换得十天的茶资。而且在这样一个鱼龙混杂的地方，有机会大过耳瘾，实在是工作之余打发时间的好去处。
大茶馆以其附设服务项目划分，又有红炉馆、窝窝馆、搬壶馆等类。
“红炉馆”，因为铺子里有红炉而得名，专门制作满汉饽饽，只是馆里做的饽饽比起饽饽铺里所做的个头稍小，但是价格也会稍微便宜一点。在红炉馆里，店家更擅长的是满洲饽饽，即旁人口中所谓的鞑子饽饽。
不过，据一些过来人说，在大茶馆当红炉学徒，要比在饽饽铺更难。大茶馆红炉能做大八件，小八件，大饽饽，中饽饽，最奇特的是师傅们可以拿“杠子饽饽”用硬面做成长圆形，甜咸的口味都有，深受人们喜爱。
“窝窝馆”是专门做点心的，有名的有“江米艾窝窝”，品种繁多，让大人小孩爱不释手。比方说炸排叉、糖耳朵、蜜麻花、黄白蜂糕、盆糕、喇叭糕等，至于闷炉烧饼，是各种大茶馆所共有的，也算得上是大茶馆里的特色了。
而搬壶馆，则是介于红炉、窝窝两馆之间的一种大茶馆，也在卖茶的同时出售闷炉烧饼，炸排叉等两三种点心。
二荤铺呢，是一种既卖清茶，又卖酒饭的铺子。二荤铺有一种北京独有的食物，就是“烂肉面”，形如卤面，卤汁作料不十分齐全，可是却有一种特别的风味，妙在汁较卤淡，不用肉片。
与时俱进的北京茶馆
在快节奏生活的驱使之下，很多茶馆也开始推陈出新，希望能够吸引住更多的眼球，与时俱进的北京茶馆也不落人后。
退休在家的老人们，大多都喜欢下棋。无论是在公园里的亭子里，还是在小区街旁的大树下，三五成群的老人们经常相聚在一起琢磨下棋。但是，这种露天的棋牌室，实在是有些简陋，冬冷夏热。因此，在北京，就有了很多专门供茶客下棋打发时间的“棋茶馆”。
除了下棋，还有很多年轻人喜欢旅游，春天去踏青，夏天去观荷，秋天去赏红叶，冬天还可以去西山观雪景。于是，北京的郊区又应运而生了很多“野茶馆”，在交通十分方便的今天，那也是很多人喜欢开车前往的好去处。
在生活水平提高之后，很多喝茶的人还特别注重茶馆的环境。很多资金雄厚的茶馆，往往会特别地在意陈设。
有的茶店大气豪放，对客人的需求考虑得格外周到；而有的茶店拼的就是小巧精致，别看面积只有几十平方米，但是每一处细节都格外整洁别致，也能够给人留下深刻的印象。
除此之外，营造独特的装修风格，也是很多茶馆越来越加大投资力度的地方，譬如可以装成江南水乡风格，剔透栏杆玲珑之气尽显；也可以摆上红木桌椅，彰显古典氛围；而有的茶馆，甚至还为前来喝茶的顾客准备了宽带，方便客人随时上网。
当然，为了吸引更多的年轻人，很多茶馆的经营项目也在一步步扩展，除了各种茶品，还有什么珍珠奶茶，柠檬茶，都可以在这里得到满足。而茶馆准备的饮食更是五花八门，丰富多彩，有各种日式套餐、台式套餐、三明治，在有的地方，甚至能够吃到墨西哥薄饼。
有的茶馆，为了能够在经营的过程中带给更多人思想的熏陶，还会不定期举办茶艺培训班。俗话说“一把壶，一杯茶，壶中天地宽，茶里学问大”，在休闲的时候，为自己心爱的人，或者朋友们表演一番，不也挺好的吗？
还有的茶馆，将茶艺与陶艺集于一身，在这样的店铺内，顾客们不仅可以放松心情，还能够跟老师一起动手学做简单的陶器。
杭州茶馆
对杭州来说，令游客无法忘怀的不仅是它美丽的风景，还有它那沁人心脾的茶香。
相比于“摆龙门阵”的四川茶馆，品茶之余不忘听曲赏戏的北京茶馆，以及讲究“饭前茶”的粤式茶馆等，杭州茶馆则讲究名茶名水之配，注重品茗赏景之趣，让人在享受茶香扑鼻之时，还享受一种风雅、诗意的情致。
术业有专攻
杭州的茶馆文化，兴起于南宋。在金人灭掉北宋之后，南宋就迁都杭州，似乎这里的好山好水能让君王暂时忘掉国土损失的惨痛。
当然，他们也把儒学和宫廷文化带到了这里，使这座美丽的城市一时之间茶肆大兴。虽然当代的杭州茶馆可能不如成都茶馆的数量多，但是就茶馆的文化气氛而言，杭州却远胜其他。
曾经编写过《茶人三部曲》的王旭烽，是这么解释她对杭州茶的理解：“杭州的茶已经从一种日常的习惯转变成一种永恒的文化张力，杭州茶文化的坚实基础甚至可以用花岗岩来形容。”
虽说“无利不起早”，但是在如今，杭州的很多茶馆都充满了这种文化意韵。
正所谓“英雄所见略同”，余秋雨也曾在龙井村留下墨宝：万杯清茗是吾生。
杭州茶馆在经营发展中，也渐渐地形成了几种主要的流派。
在以茶艺表演为主的杭州茶馆，顾客们不仅能够品尝到正宗的茶饮，还能够全身心地观看茶艺表演；而另一些茶馆则因店家的茶点著称，那些花式品种繁多的小点心，让每一位来客都能重新发现工作之余的乐趣；除此之外，还有一些文化气息特别浓烈的茶馆，装饰效果让人一进去会误以为来到了茶品博物馆，顾客们可以在喝茶的同时，饱览茶的发展史，以及一些有趣的收藏品。
唐宋八大家中的韩愈曾经在《师说》一文中提到“术业有专攻”，其实在其他方面也是如此。杭州的茶馆众多，如果每家茶馆不注重提取自己的特色，那么只会使得整个茶馆市场过于同质化。
蒸蒸日上的杭州茶馆
每年在杭州召开的全国茶博览交易会和西湖国际茶会上，汇聚而来的茶人对杭州茶馆都有很高的评价，而能够与之相比较的城市只有北京、上海和成都。
北京的茶馆，最大的特点在于品位高，在这个一平方米房价可以超过两万的城市，有人均最低消费为1000元人民币的茶馆也不足为奇，而这样的情况杭州茶馆没有。
上海的茶馆，绝对数量最多，但是每十万人占有茶馆的数量却不及杭州。
在喝茶更为普及的成都茶馆，存在的问题就是两极分化。社会上茶馆为数居多，但是在整体档次上面却不及杭州茶馆。
不过杭州茶馆相比于成都、北京、闽粤一带的茶馆，整体的味道还是有些偏柔。
根据工商管理部门提供的一项数据表明，杭州茶馆的老板中，几乎有百分之八十以上都是女性，而且这些女性的年龄大都在25～45岁之间，你说杭州的茶馆能不温柔和灵气吗？
欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人
在杭州，很多茶馆都不叫“茶馆”，而是习惯上称作“茶室”，各种茶室都可以用古朴，或者典雅来形容。虽然仅仅是一字之差，可是玩味起来，还是“室”字比较值得推敲，因为更多了几分文雅的意境，让人联想起文人的“书室”，或者是佛家常说的“净室”。无论哪样，也离不开雅洁清幽的感觉，以及清新自然的文化氛围。
在杭州茶馆，不但有名茶相伴，更有明水相配，品茗佳境更是让人的舒适之感上了一层楼。
杭州人偏爱茶馆，看重的就是那份精致和谐。在杭州人眼里，那些灯红酒绿总归还是抵不过这让人感受闲适的茶馆。
无论是赫赫有名的西湖龙井，还是那曾经被乾隆皇帝御笔书写的虎跑泉，茶与水的相伴，永远能够为爱茶的你奏响一曲最动听的乐章。
周庄的阿婆茶
杭州有一个千年古镇，名字叫做周庄，在最近几年的旅游事业发展中，可谓风头正盛。长期以来，这个古朴的小镇一直都流传着饮茶的习俗。俗话说：“未吃阿婆茶，不算到周庄。”在周庄，只有喝过“阿婆茶”的人才能真正地品出水乡古镇的韵味来。
周庄人喝“阿婆茶”源远流长，在当地的很多深宅大院里，至今都还珍藏着祖祖辈辈传下来的青花瓷的盖茶碗、玲珑精巧的茶盅、古朴典雅的茶壶以及釉色光亮的茶盘。
“阿婆茶”虽是民间习俗，但喝茶方式颇为讲究。如果哪家定于某日要请大家喝“阿婆茶”，那么按礼数在数天前就要发出邀请，然后准备好茶点。等到了那一日，主人要洗涤好茶具，摆设好桌椅，然后等待宾客从四面八方而来，相互招呼后就可以依次就座。
喝茶时，主人一般还会先在桌上放上几碟腌菜、酱瓜、酥豆什么的，作为佐茶菜，所以周庄人管喝茶不叫“喝茶”，而是称之为“吃茶”。客人喝“阿婆茶”至少要喝“三开”（即冲3次开水）方可离席，以表示对主人招待的礼貌。
“阿婆茶”的参与者，一般都是许多农村中老妇女，她们大都是轮流做东，在农闲的时节围着八仙桌，嗑嗑瓜子，喝喝茶，一边做针线，一边聊家常，其乐融融。
在周庄还有一间“三毛茶楼”，店掌柜是一个乡土作家，还曾经招待过著名的台湾女作家三毛，并且有过一段时间的书信往来，所以茶楼格外有名。
天津茶社
天津人还是比较讲究吃的，像富有盛名的“天津大麻花”、“狗不理包子”，都是些曾经招待过外国贵宾的食品。而谈到天津较为正式的茶楼，则类似北京大茶馆，在卖茶的同时，一般也都兼经营着小吃、清唱、评书或者大鼓等曲艺表演。来的客人大多一壶一杯，如果结伴来的也有可能是一壶几杯。
清朝著名的文人辜鸿铭就曾经将男女关系比喻为茶壶与茶杯的关系。他说，只听到过一个茶壶配好几个茶杯的事情，哪里听说过一个茶杯会配好几个茶壶之说？
老天津卫的一日三茶
