5.钴
由于钴在瘤胃内主要被瘤胃微生物用于合成维生素B12，所以，肉牛对钴的需要实际上就是瘤胃微生物对钴的需要。维生素B12主要在小肠吸收，从粪中排出。钴用于合成维生素B12后，主要参与体内甲基和酶的代谢。当钴供应不足时，肉牛会出现丧失食欲、贫血、体弱、消瘦等症状，严重的可导致死亡，从而造成严重的经济损失。缺钴时可给肉牛注射维生素B12，也可直接在肉牛日粮中补充钴。一般在每45千克食盐中添加6克氯化钴或硫酸钴或氧化钴或碳酸钴，不易造成钴中毒。肉牛对钴的最高耐受量为5毫克/千克，推荐量为0.1毫克/千克。
6.碘
碘是甲状腺素的重要成分，可调节体内代谢过程，促进生长发育。碘主要在瘤胃内吸收，由肾脏排出。土壤内缺乏碘时容易导致肉牛缺碘，喂菜籽饼、豆饼和棉籽饼也会影响碘的代谢。缺碘会影响甲状腺代谢，造成甲状腺肿，阻碍生长。在缺碘地区，可在食盐内添加0.01%碘化钾（含碘76毫克/千克）。肉牛对碘的最大耐受量为50毫克/千克。碘中毒主要表现为丧失食欲、昏迷和死亡。碘的添加剂主要有碘酸钙、碘酸钾、碘化钾和碘酸钠。日粮内碘的最佳含量为0.2~2毫克/千克干物质。
7.硒
硒是谷胱甘肽过氧化物酶的成分，有预防犊牛白肌病和繁殖母牛胎衣不下的作用。我国土壤和水中缺硒的地区较多，这些地区的肉牛日粮中应注意补充硒。在缺硒（含量低于0.05毫克/千克）日粮中补充维生素E和硒，可防止胎衣不下，减少子宫炎的发病率。
1988年美国国家研究委员会确定牛对硒的需要范围为0.05~0.3毫克/千克干物质，适宜水平为0.1毫克/千克，最大耐受量为2毫克/千克。生长于高硒地区的作物（如黄芪），能在体内积累硒，含硒量可高达1000~3000毫克/千克，毒性很大，肉牛采食后就会引起中毒。急性中毒症状表现为迟钝，低头和耳下垂，脉速而无力，运动失调，呼吸困难，腹泻，昏睡，最后因呼吸衰竭而死。慢性中毒症状表现为食欲下降，消瘦，蹄溃疡，蹄畸形，裂蹄，跛行，尾部脱毛，肝硬化和肾炎等。硒的添加剂主要有亚硒酸钠、硒酸钠，均为剧毒品，应注意保存和安全使用。
8.钼
钼是动物组织中黄嘌呤氧化酶不可缺少的成分，是维持牛健康必需的一种元素。目前，在实际生产中还没有发现钼的缺乏症。钼的最大耐受量为3毫克/千克，肉牛钼中毒的主要症状与缺铜症状基本一致，严重时会引起腹泻。腐殖土草地或泥炭土草地钼的含量可高达20~100毫克/千克。如果长期饲喂高钼日粮，很有可能引起肉牛磷代谢紊乱，引起跛行、关节畸形和骨质疏松等症状。
四、维生素需要
维生素是一种具有高度生物活性的有机化合物，是牛体正常生命活动和生长发育所必需的一种营养物质，在机体的代谢过程中起一定的“催化冶作用。日粮中加入适量的维生素，可以促进和改善营养物质的利用。牛瘤胃可以合成足够的B族维生素和维生素K，但脂溶性维生素（A、D、E）则必须从饲料中获得。维生素严重缺乏会使肉牛死亡。
实际生产中一般会出现中等程度的维生素缺乏症，不表现任何症状，但会影响肉牛的生长速度，带来巨大的经济损失。犊牛必须从饲料中获得各种维生素，优质牧草中维生素A和维生素D的含量较高。
（一）脂溶性维生素
1.维生素A
维生素A一般以酯类形式存在于动物体内，与视觉、正常的生长及骨骼和牙齿的正常发育有关，还有保护皮肤、消化道、呼吸道和生殖道上皮细胞完整性的作用。缺乏维生素A，主要表现为生长阻滞、食欲丧失、腹泻、夜盲、眼干、消瘦、神经失调、受孕率降低、怀孕期缩短、胎衣滞留、产死胎、产盲犊等。过量会产生一定的毒性，造成骨骼过度生长、听神经和视神经受损及皮肤发炎等。肉牛对维生素A的需要量按每千克饲粮干物质含量计算：生长育肥牛为0.66毫克，相当于5.5毫克茁-胡萝卜素；妊娠母牛为0.72毫克，相当于7.0毫克茁-胡萝卜素；泌乳牛为1.17毫克，相当于9.75毫克茁-胡萝卜素。
2.维生素D
维生素D在动物体内主要用来调节钙和磷的代谢。牛皮肤内富含7-脱氢胆固醇，在紫外线照射下可转化成维生素D，由豆科干草和青绿饲料调制的青贮饲料中也含有丰富的维生素D或其前体物。缺乏维生素D会导致牛出现骨骼钙化不全，犊牛表现为佝偻病，成年牛表现为溶骨病。经研究表明，维生素D还与碳水化合物和蛋白质的代谢有一定的关系。
在实际生产中，只要保证光照充足，生长育肥肉牛一般不会出现维生素D缺乏症。如果用高青贮日粮和高精料日粮饲喂育肥肉，则需在配合日粮中添加维生素D。维生素D的种类有很多，常用的维生素D添加物有维生素D2和维生素D3。
3.维生素E
正常饲料中一般不缺乏维生素E。犊牛日粮中维生素E的需要量为每千克干物质25国际单位，成年牛为15~16国际单位。
4.维生素K
维生素K主要参与体蛋白质的合成、血液凝固的血浆蛋白及其他组织和器官内未知功能的蛋白质的供应。各种新鲜18下，瘤胃内能合成大量的维生素K，因此，一般不需在日粮中补充维生素K。如果母牛采食发霉的含双香豆素较多的草木樨干草，就容易出现维生素K不足的症状，主要表现为凝血时间延长，皮下、肌肉和胃肠发生出血，可用维生素K添加剂进行治疗。
（二）水溶性维生素
饲料中含有丰富的B族维生素，肉牛瘤胃微生物也可合成大量的B族维生素，因此，一般不需要额外添加。但犊牛的瘤胃尚未发育完善，在其日粮中需要补充烟酸、吡哆醇、泛酸、硫胺素、生物素、核黄素和维生素B
12等。如果犊牛日粮中含有非蛋白氮，则更要补充各种维生素。
五、干物质需要
肉牛干物质的进食量主要取决于体重、日增重、饲料能量浓度、日粮类型、饲料加工、饲养方式和气候条件等因素。
1.生长育肥牛需要量
生长育肥牛日粮代谢能浓度在8.37~10.48兆焦/千克干物质的干物质进食量为：干物质进食量（千克）=0.062W0.75+（1.5296+0.00371W）*日增重式中：W为体重（千克）；W0.75为代谢体重（千克）。
2.妊娠后期母牛需要量
妊娠后半期母牛的干物质进食量为：DMI（千克）=0.062W0.75+（0.790+0.005587*t）式中：W0.75为代谢体重（千克），即体重的0.75次方；t为妊娠天数28（天）。
3.哺乳母牛需要量
哺乳母牛的干物质进食量为：DMI（千克）=0.062W0.75+0.45FCM式中：W0.75为代谢体重（千克），即体重的0.75次方；FCM为4%乳脂标准乳预计量（千克）。
六、水分需要
水在肉牛体内主要参与饲料的消化吸收、粪便排出以及调节体温。肉牛的需水量主要受体重、环境温度、生产性能、日粮类型和采食量等因素的影响，如表5-2所示。如果水内盐的含量超过1%，就会造成肉牛中毒。水中亚硝酸和碱的含量过高也会对肉牛造成一定的伤害。在4摄氏度之内，肉牛的需水量比较稳定，夏季饮水量增加，冬季饮水量减少。冬季给肉牛的水只需保证不结冰即可，无需进行加热。
水是动物体内最重要的营养物质，但在生产实践中，水的重要性往往得不到重视。肉牛体内的水分含量随年龄和体重的增加而不断降低，肉牛胚胎期含水量高达95%，初生犊牛含水量为75%~80%，5月龄幼牛含水量为66%~72%，成年牛含水量只有40%~45%，体内水分的降低主要是因为体脂肪贮积的增加。初生犊牛体内含脂肪3%，含水74%；瘦阉牛体内含脂肪12%，含水64%；肥阉牛含脂肪41%，含水43%。
（一）水的营养生理作用
水由氢、氧两种元素组成。细胞外或细胞内体液中可以自由流动的水，可作为运输工具和无机或有机物的溶剂，这部分水称为自由水。
在胶体体系中与蛋白质相结合的水，或存在于细胞内的水合离子和与纤维分子之间封闭起来的水，称为结合水。水有较高的表面张力和蒸发热，水的比热大，水结冰后比重下降。机体的所有代谢过程都是在水溶液中进行的，水在牛体内的营养生理作用比较复杂，概括起来主要有以下几个方面：
水是机体的主要组成成分，体内大部分水与蛋白质结合形成胶体，从而使组织细胞具有一定的形态、硬度和弹性。
水是一种良好的溶剂，由于水的电解常数很高，很多化合物都能够在水中电解，体内各种营养物质的吸收、转运以及代谢废物的排出都必须溶于水后才能进行。
水参与许多生物化学反应，如水解、水合、氧化还原、有机物质的合成以及细胞的呼吸过程等。
水的比热大，导热性好，蒸发热较高，因此，水能储蓄热能，迅速传递热能和蒸发散失热能，有利于调节牛体体温。
水具有一定的润滑作用，牛体关节囊、体腔和各器官间的组织液中的水，可减少关节和器官之间的摩擦，起到润滑作用。
（二）水的来源
肉牛体内的水主要来源于饮水、饲料水和代谢水。饮水是机体获得水的主要方式，饮水量的大小是调节体内水平衡的重要环节，肉牛的饮水必须保证充足，同时还要保证水的质量。
饲料水是肉牛所进食的饲料中的水分，摄入量由饲料种类和采食量而定，采食含水量较高的饲料，由饲料摄入的水量也就比较多。风干粗饲料含水量为12%~20%，精饲料含水量为10%~14%，青贮饲料含水量一般为70%左右，青绿饲料含水量一般在70%以上。
代谢水是营养物质在体内氧化所产生的水。氧化1克脂肪约产生1.07毫升的水，1克糖约产生0.60毫升的水，1克蛋白质约产生0.41毫升的水。当水来源缺乏时，代谢水在对机体水供应上就能起到重要的作用，一般可提供机体需水量的5%~10%。
七、氨基酸需要
在饲料中添加氨基酸对于肉牛的生产具有很大的作用。
