一、食品袋的选购
用塑料袋盛装食品，最好不要用工业产品的包装袋。因为工业产品的包装袋，一般是用聚氯乙烯作为原料，加上添加剂制成的，而添加剂里含有多种有毒物质，所以不能用它包装食品。这种塑料袋摸时发粘，不易燃烧，离火即灭，火焰呈绿色。市售的塑料食品袋，是用无毒的聚乙烯制成。摸起来有润滑感，表面象有蜡一样，遇火易燃烧，火焰呈黄色，燃烧时有石蜡气味，并往下滴落象蜡油一样的物质。所以，在购买塑料袋盛装食品时，切勿随便购买。
二、优质大米的选购
人们吃饭，讲究食用优质米。选购时应注意：
1.营养价值。米的营养价值首先取决于米粒内蛋白质的含量。凡是蛋白质含量高的米，人体必需的氨基酸的含量也高。其次为脂肪，米粒内脂肪含量高，不仅营养物质好，而且做出来的饭油润可口，食味亦好。
2.注意大米的保健作用。不少大米，像香米、黑米、红米、紫米等米粒中含有补脑、润肤、降压、暖胃、健脾的药物成份和香味素，是滋补佳品。
3.看米粒的外观特征。关于这一点，可以从以下几个方面入手：
①看硬度：米的硬度越强，蛋白质含量越高，透明度也越高。一般新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚米比早米硬。
②看腹白：大米腹部常有一个不透明的白斑，
白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称为“外白”。腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较多。一般含水分过高，收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。
③看爆腰：爆腰米食用时外烂里生，营养价值
降低。所以，选米时要仔细观察米粒表面，如果米粒上出现一条或更多条横裂纹，就说明是爆腰米。
④看黄粒：米粒变黄是由于大米中某些营养成
份在一定的条件下发生了化学反应，或者是大米粒中微生物引起的。这些黄粒香味和食味都较差，所以选购时，必须观察黄粒米的多少。另外，米粒中含“死青”粒较多，米的质量就较差。
⑤看新陈：大米陈化现象较重，陈米的色泽变
暗，粘性降低，失去大米原有的香味。所以，要认真观察米粒颜色，表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多则说明大米越陈旧。同时，捧起大米闻一闻，看气味是否正常，如有发霉的气味，说明是陈米。另外，看米粒中是否有虫蚀粒，如果有虫蚀粒或虫尸的，也说明是陈米。
4.尝香味。香味是优质米的重要标志。可将几粒米放入口中慢慢嚼碎，含香味素的米，即产生清香和甜的味道，这种米蒸熟后会香气四溢。
三、元宵粉新陈的鉴别
元宵，又叫“圆子”、“浮圆子”、“汤元”
等。在购买时，要鉴别元宵粉的新陈，可从以下两方面入手：
1.新元宵一般比较湿润，粉面新鲜；陈元宵则表面干硬或有裂口。
2.若是元宵粉的话，放在手中一捻，质量好的粉细且滑，不好的粉则粗糙呈散粒状。
此外，若是到元宵店吃元宵，应注意新的好的元宵煮熟后，蓬松个大，富有弹性，吃起来口感爽滑，里外一样；反之，劣等元宵煮热后变成粉红或深红，最好不要食用。
四、罐头食品的选购
在选购罐头食品时，一定要注意以下几个方面：
1.看钢印。一般罐头盖上都打有三排由字母和数字组成的钢印。第一排钢印代表产地和生产厂家。
如A代表北京，B代表上海，C代表辽宁……A后面第一个数字代表生产厂家，如A1代表北京人民食品厂，B1代表上海益民食品一厂等。第二排数字标明生产日期，如040286代表86年2月4日生产（也有的数序是860204）。第三排数字是罐头食品的分类号，如1打头的代表肉类，2打头的代表禽类，3、4打头代表鱼类，5打头代表虾、蟹、蠓、螺等海产，6打头是糖水水果，7代表果酱类，8代表蔬菜类，9是其它杂类。了解这些代号，一来可以避免购买到假冒商品。再则，按国家规定，不论是玻璃瓶装还是铁皮罐头，有效保存期应为二年，高浓度的蕃茄酱是一年半，了解罐头食品的出厂日期，也可防止购买过期变质罐头。
2.看生锈程度。罐头盒表面，若有较大的点状锈斑，擦去后留有痕迹，表明此罐头保存已久，可能变质。若发现块状锈斑，除去后留有小孔，表明罐内食品已被外界细菌污染或腐败了。
3.观形状。正常的罐头保持一定真空度，外形无突起或凹陷等。若两端凸起，表明罐内已有细菌繁殖，必须慎重处理。若仅一端突起，并易压下，放在水中则下沉，这是一种假凸起，与罐头的质量无关。
4.密闭检查。将罐头放在沸水内，如发现漏气，表明密闭不严，有活细菌存在。
5.听响声。通常罐头的底和盖稍有凹进，敲击罐面时发出的声音清脆响亮。如果敲击时声音浑浊，说明罐头本身已经由于密闭不严或其他原因，造成细菌趁隙而入，引起食物腐烂，并产生气体。
6.观颜色。购买罐头食品时，还可观看颜色是否新鲜，水果、蔬菜罐头，则看其汁液是否清澈等，若有异色，则不应购买。
7.罐内食物检查。若罐头发生凸起时，用钉子钻一小孔，则有气体排出，并有腐败气味，此罐头即不可食用。轻度变质的罐头食品，必须经过高温等慎重处理，方可食用。
五、糕点的选购
糕点种类繁多，购买时可根据年龄和自己的需要来选购。
1.老年人由于身体机能的变化，一般牙齿较为松动，特别是已安装了假牙的人应购买易消化、绵软、酥松的糕点，如什锦蛋糕、京式黄酥、蜂蜜麻仁蛋酥、各种蛋酥、蛋白花点、北京松饼、起酥、宫廷式糕点中的鹿筋酒饼、奶酥六品和老年营养蛋糕等。这些糕点营养丰富，适合老年人食用。
2.青年人可选一些酥脆、香甜和有艺术样式的糕点，如造型优美、有立体感的群鹤飞翔、南国风光等图案的大花点、椰丝角、黄油白兰地蛋糕、各种油酥类糕点，又如干崩、杏仁干粮、奶白杏仁条、各种拉花小点心，这些糕点食之硬中有脆，脆中含酥。
3.肥胖的人，由于体内脂肪过多，不宜多食动物油或食糖较多的糕点，可购买盐水烧饼、椒盐饼，核桃薄脆、瓦底酥、松仁薄脆、南味桃酥、咸味蛋糕、咸味蛋黄酥、田蜂糕、黄蜂糕、豆糕等。
六、方便面的选购
方便面是人们喜爱的一种食品，选购时应注意卫生和科学。
1.要根据需要量来决定购买数量，一次不宜买得过多，存放的时间也不宜过长。
2.要选购包装完好、商标明确、厂家清楚的方便面，若包装破裂即容易被污染，又会加速食品氧化变质的速度。
3.应注意出厂日期是否过久。
4.包装破裂的，可以用眼视，鼻嗅的方法来观察面的质量。如果发现面的表面变色、生有霉菌、有虫蛀痕迹时，说明面已变质，不应再去食用。如果鼻嗅有“哈喇”味，口尝有辣味或其他异味，说明油已变质，不应食用。
七、鸡蛋的选购
在菜场购买鸡蛋时，应怎样挑选呢？下面介绍几种方法：
1.看。主要看蛋的外表。新鲜蛋的蛋壳比较毛糙，壳上附有一层白霜。蛋壳表面清洁，没有裂纹和硌窝现象。陈蛋的蛋壳比较光滑。霉蛋蛋壳有霉斑或霉块，多有污物。臭蛋蛋壳较脏，色泽灰暗，并散发浓厚的臭气。
2.摸。主要是手感。新鲜蛋拿在手中，有压手的感觉。孵化过的蛋壳发滑，份量轻。黑贴蛋和霉蛋外壳发湿。
3.听。主要是蛋相互碰击的声音。将三个蛋拿在手里相互轻碰（俗称抖蛋），好蛋发出的声音实，似碰击砖头声；空头大的蛋有空洞声；裂纹蛋发啪啦声；贴皮蛋、臭蛋似敲瓦碴子声。
4.照。利用日光或灯光进行照看。方法是以左手捏成窝圆形，右手将蛋的内末端放在窝圆形，对着光线透视，透亮的是鲜蛋；发黑的是臭蛋。
八、皮蛋的选购
皮蛋又名松花蛋，它是用鲜蛋腌制而成的生食蛋制品，具有独特的风味。可分为以京彩蛋为代表的溏心皮蛋和以湖（芜湖）彩蛋为代表的硬心皮蛋两大类。在挑选时，主要有以下几种方法：
1.弹。即用手指轻轻弹击蛋壳，根据声音可以判断出蛋壳是否破碎。弹击还可感觉出蛋体有无弹颤感。
2.掂。就是将皮蛋向上轻轻抛起，然后用手心接住皮蛋，感到有沉甸颤感的，表明蛋白胶凝适度，富有弹性；无弹颤感的，则蛋白硬实，品味较差。
3.摇，将蛋握在手心摇晃，无波动感为好蛋。
4.听。摇蛋时用耳朵听，如有“咯咚，咯咚”的水响声便为次蛋。它是由于腌制时鲜蛋不够新鲜，或高温“受伤”、雨水淋湿、配料中碱量不足等原因造成的。这种皮蛋的水中，含有大量细菌，往往会引起食物中毒。
5.若是剥开的，可看色泽或品滋味。一般好的皮蛋外观湿润，呈深绿、青褐、黑褐或棕褐色，表面有松花纹。蛋黄通常呈墨绿或棕褐色，成溏心或实心，松软适口，味感纯正，清新滑嫩，入口消融。
而外观呈无光泽的“呆黄”、“呆白”色的皮蛋，则味感极差。具有强烈氨和硫化氢刺激味、辛辣味的皮蛋，都属劣次品。
九、植物油的选购
作为商品供应的食用油脂多数为植物油，它们是以油料作物种籽为原料榨取的。选购时应注意：
1.油脂的正常色泽来自油料作物种籽中的各种色素，一般多为橙黄色。当食用油中混有较多杂质或高度氧化变质时，会出现异色，通常是变褐或变黑。
2.正常的油脂在液体状态时应透明澄清，混浊的油脂常常是加工时未除尽杂质。
3.除经过脱味处理的色拉油外，各种油脂均有其特殊气味。正常的气味应来自油料本身，加工方式的不同，味道也不一样。热榨油有该种油料种籽炒热时的香味，而冷榨油和浸出油则气味较淡。如果用发芽，发霉和炒焦的种籽制取的油，则带有腥味、霉味、焦味等异常气味；酸败或氧化变质的油脂则有酸味和哈喇味；浸出油如果加工不当就会带有那种未除尽溶剂的气味，类似气油或煤油。
4.正常的油脂在品尝时应该没有什么味道，但氧化变质或酸败的油脂有辛辣味；发霉或炒焦的种籽制取的油，则有苦味或焦糊味。
十、香油真假的鉴别
在购买香油时，应注意其真假的区分，以免上当受骗。
1.新鲜香油的颜色呈黄红色，浓香；而陈旧或掺假的香油，油中掺入0.15%左右的水，在光照下呈不透明的液体（新鲜香油虽也是液体，但显得粘稠）。
2.新鲜香油没有沉淀，不分层。如果掺有0.35%以上水分的香油，油中有分层现象，没有浓香味。如果香油有一种特殊的刺激味儿，说明已氧化分解，油质变坏。
十一、甜酱的选购
选购甜酱时，简单易行的方法有几种：
1.看色泽。甜酱的色泽应以黄褐色或红褐色，鲜艳，有光泽者为佳。
2.闻香气。优质甜酱有酱香、酯香气，无其他不良气味。
3.尝味道。优质甜酱味醇厚，鲜甜适口，井无苦、焦糊、酸味或其他气味。
4.观形状。优质甜酱粘稠适度，无霉花，无杂质。
十二、醋的选购
选购食用醋时，可从以下几点入手：
1.看色泽。醋的色泽应以琥珀色或棕红色为佳。
2.闻气味。优质醋应有食醋特有的香气，而无其他怪味。
3.尝味道。醋味都酸，但优质醋酸味柔和，稍带甜味，不涩，亦无其他异味。
4.观体态。优质醋应体态澄清，浓度适当，无沉淀物，不生花。出现“醋鳗”、“醋虱”者，均已变质。
十三、酱油的选购
酱油，又称豆油，是生活中必需的调味品，选购酱油时应注意以下几点：
1.看色泽。优质酱油应呈红褐色或棕褐色，鲜艳，有光泽，不发乌。
2.闻香气。优质酱油应有酱香和酶香气，无异味。
3.尝味道。优质酱油入口时滋味鲜美，咸甜适口，味醇厚，柔和而长，无苦、酸、涩等异味。
4.观体态。优质酱油体态澄清，浓度适当，无沉淀物，不生花。
十四、真假味精的识别
1.眼看。真味精呈白色结晶状，粉状均匀，假味精色泽异样，粉状不均匀。
2.手摸。真味精手感柔软，无粒状物触感；假味精摸上去租糙，有明显的颗粒感。若属生粉、小苏打之类，则感觉过分滑腻。
3.口尝。真味精有强烈的鲜味，假味精则鲜味大减，有的甚至根本没有鲜味，如掺了精盐、小苏打，则咸味大，掺生粉则湿嘴。
4.溶水。真味精溶液无色、透明，无泡沫，无杂质。
十五、淀粉的选购
在选购食用淀粉时，应注意以下几方面情况：
1.看色泽。优质淀粉应洁白有光泽；劣质淀粉一般呈黄白或灰白色，井缺乏光泽。一般说来，淀粉的光泽与其杂质的含量和颗粒大小有关，颗粒大的则洁白，光泽强，颗粒小的则相反。
2.闻气味。优质淀粉除有原料的气味外，别无异味。劣质淀粉则常常夹有其他怪味。
3.观其干湿程度。优质淀粉应该是干燥的。当你用手抓起—把淀粉使劲捏时，如果淀粉从指缝中喷出，松手后松散不结块，手捻时，指感滑润，说明淀粉干燥，反之则潮湿。淀粉过分潮湿，会导致变质。
十六、白糖的选购
一般来说，购买白糖时，应考虑以下几点：
1.看色泽。一般优质白糖的光泽都洁白明亮，色泽深者，说明灰份和杂质含量较高，属劣质白糖。
2.尝滋味。一般来讲，优质白糖无论是晶粒或水溶液都甜味醇正，不带焦苦味、臭味、酸味等异味，否则，则为劣质白糖。
3.观体态。优质白糖晶粒均匀，松散干燥，不含有色糖粒，更不夹杂糖块。溶于洁净水中清澈透明。反之，则为劣质白糖。
十七、好肉与病畜肉的识别
在市场上买肉时，都怕买上病畜肉。怎样识别好肉和病畜肉呢？这里介绍几种方法：
