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第20章 礼仪金说交往法则(19)

第一,来自餐饮自身的讲究。它是为了更好地使你畅饮其酒,畅品其食,让你更好地进餐进食。譬如,我们讲菜肴的搭配,比如四菜一汤,一冷一热,诸如此类。讲到这个问题的话,菜肴的搭配中先上冷盘还是先喝汤,实际上都跟进餐的习惯有关,与人们为了更好地进餐有关。大家都知道,人们北方地区和南方地区喝汤,上汤的时间就不太一样。你要到广东去吃过粤菜,就知道粤菜先喝汤,而我们北方有相当数量的省份是饭后喝汤。在我来看,我个人的意见,我还是主张先喝汤比较好,先喝汤利于现代健康,是一种现代饮食的较好的习惯。你想一想,先喝了汤,第一保护了肠胃,第二胃里面给填充了汤,这样的话吃东西就比较少,而我们后喝汤呢?它往往是过去的习惯,可能是没吃饱或者吃不多,完了一喝汤,给它填充起来,那样易于使你的肠胃膨胀,容易使你消化上有点问题,所以先喝汤可以让你少吃多餐,而且有利于吸收。相对来讲可以控制自己用餐的数量。

要会从分类上来讲,一般分成四个大类。第一,国宴。所谓国宴是在外交场合由国家元首、政府首脑出面,宴请别的国家的国家元首、政府首脑的宴会。所以国宴,它的主体和客体都是特定对象,比如我们主席宴请普京总统,总理宴请联邦德国总理施罗德,就是主席宴请总统,总理宴请首相,这种对等的外交场合,国家领导人之间的正式宴会才能叫国宴,它的主角都是现职的国家领导人。

第二,正式宴会。正式宴会一般有以下三个正式。

其一,人员要确定。它不能临时拉郎配。像我们一般吃饭,来一个客人,来,你坐这儿,再加张桌子,再弄把椅子,就加上了。但是,正式宴会的人员其有限制。不仅有多少人到场有限制,而且哪张桌子上面坐谁及其具体的位次都有讲究,都不能乱来。哪一张是主桌,谁上主桌,主桌里面谁是主人,谁是主陪,它都有讲究。

其二,菜单要确定。每一张餐桌上几道菜,它都有讲究。我经常说,你要想把宴会搞得正规一点,就应该提前制定一份菜单。不仅菜单要提前拟定,是四冷八热,还是四菜一汤?而且还把菜单要书写出来,最好在餐桌上人手一份。它有两个好处:一是表示郑重其事。二是让大家心知肚明,可以抓住重点,集中解决。我们经常遇到这种情况:无人告诉你宴会上到底会上什么菜?菜一道一道上,一开始我们不得不吃,出于礼貌,上来就吃,结果到了最后,一般压轴的是看家菜、名菜、好菜,可我们饱了,只能望洋兴叹。

其三,时间要确定。一般情况下,大型的正式的宴会往往是晚宴,仅有个别情况下是午宴或早宴,为什么?因为早上与中午大家都在忙事,没时间,所以晚宴相对而言大家在时间上自由度大,故此可以比较放松。

第三,便宴。便宴相对就比较随便了,比如我大学同学从国外回来,难得一见,他到北京来看我,我会临时约几位亲朋故旧,去找一个地方大家吃一顿。它的规模比较小,菜比较简单,时间比较短,也不搞什么菜单,但实际上还是一种交际活动。第四,家宴。就是把人请到家里来吃饭。家宴重在参与,强调气氛的温馨和随和,能把你请到家里来说明不见外,它意在营造一种融洽的气氛,往往可令宾主双方进一步密切的关系。宴会的礼仪实际上是一种双向的沟通的技巧。就是说主人有主人的讲究,客人有客人的讲究,二者不能够颠倒了。举一个例子,作为主人请客的时候我可以讲,粗茶淡饭不成敬意,这是主人的一种谦恭,而客人则是不能这么说的。我还真见过如此不自觉的客人。

有一次,参加一个婚宴,我们那桌上有一位女士,正好20来岁,也是客人,她往那一坐,“这桌菜没啥好吃的!”一句话把我们一桌人全震住了,又不是你掏钱,轮到你提意见吗?我们装没听见。人家一会儿把一筷子糖醋里脊夹起来吃,边吃边说:“没熟。”一会儿又夹起一筷子鱼。边吃边继续挑剔:“太咸。”

一般而论,宴会礼仪主要是主办方的问题。宴会礼仪主要是五个方面大的问题,它又叫做五M。为什么叫五M呢?就是作为主人操办宴会的时候,他一般必须兼顾以下五大问题。这五大问题用英文来说第一个字母都是M,所以我们叫它五M。具体而言是哪五个M呢?第一个M,Money,意即费用。官方宴请也好,民间宴请也好,乃至家宴也好,操办者第一条想的往往就是钱。你请客的时候你跟别人说你随便点菜,你想吃什么你说,心里往往想的另外一回事,悠着点,饶了我。别人要真放开了点菜,没准别人走了你走不了,你可能会被抵押在那儿。

我记得有一次请女朋友吃涮羊肉,那时候刚工作,那涮羊肉一斤四五块,哪是能随便吃得起的?东来顺、西来顺,好多店都被我跑过,比较了一番价格,都侦察过了。最后装作若无其事把别人领去了,往那儿一坐,告诉别人,想吃什么你点。她一句话就让我起鸡皮疙瘩:“我不爱吃羊肉。”结果我的如意算盘失灵了预算也超出去了。还好,还多带了几十块钱,否则我走不了,被抵押在那儿。

你别跟客人说这地方菜好吃,这地方做得好,这地方离得近,这地方咱熟悉……透过现象看本质,其实你选择的用餐地点及其具体安排,肯定跟你的预算有关。您别怀疑客人的智商,别画蛇添足。一般来讲,中国人的宴请往往是由主人掏钱的,这条我相信我们在座的各位同志都是不讨论的。中国人传统做法叫做主人付费。当然主人付费的时候也请客人要注意,就是主人这个费用花多少你别问。主人请你吃饭它是一种意思,它是一种情调。别人花多少钱是别人的预算。主人结账主要有以下两个办法:办法之一,主人把钱押到那儿,等到客人走了之后,主人才回去结账。办法之二,就是服务生把结账单悄悄地递给主人,然后主人在上面签个单就完了。服务生通常对主人的消费大都不报。我还经常碰到这样的同志,他不问这桌花费多少,他问:“这酒多少钱?这菜多少钱?肉多少钱?这个果盘多少钱?”加一块儿这顿饭多少钱不就明细了。其实有时候此举是会让主人很尴尬的。

在国际交往中,外国人请人吃饭时,其结帐的具体方式有二:一是各付其费。什么意思呢?就是说大家去吃饭的话是AA制的,这个在西方国家里尤其普遍,Godutch,意即各付其费,AA制的。我第一次去国外时,就遇到过这种情况。

中午休息,午餐,别人告诉我说:“咱们一块儿去吃吧?”我说:“行。”“跟我走。”当时我人生地不熟,别人又是我的同行,老朋友,于是就跟他走了,我想肯定是他掏钱啊!我们点的很简单,每人一个三明治,一份汤,一个色拉,一个主菜。后来他却告诉我自己掏自己的钱,当时真的很生气。

后来我才知道,在西方绝大多数国家里即便父亲与成年的子女出去吃饭,往往也都是各掏各的钱。其实这种做法也有好处,君子之交淡如水,谁也不欠谁。

二是自愿付费。它主要是在一些大型的公益性宴会上出现的。比如,举办一次慈善晚宴,为印尼海啸灾民募捐的慈善晚宴。其实大家到这儿来参加活动是一种义举,不是吃饭,而是参加一次活动。这个时候大家掏钱的话。这个钱实际上除了结账吃饭的钱之外,主要是捐给印尼海啸难民的。此刻,付费的话,你随便付,你付50元也行,你付500元也行,你愿意的话你付50000元也行,随便付。我们称之为自愿付费。目前来讲,自愿付费一般是在高档的社交宴会上才会出现,在日常生活中则比较少见。

总而言之,谈到宴会的费用我想讲两句话:第一句话,量力而行。比如,我们很多年轻人结婚的话总喜欢办一次婚宴,人生四大喜事之一,——“洞房花烛夜”,婚宴肯定是要办一办的,但是一定要量力而行。您刚参加工作,您是工薪族,您一个月没多少钱,您从爹妈、兄弟那儿募捐来的钱就好意思把它吃了吗?我倒建议你还不如留着搞点家用,存钱买房子也好,将来孝敬老人也好,留给孩子充当教育基金也好,总比吃了好。

第二句话,节俭为本。在宴会上,不仅整体费用要量力而行,而且你点的菜要经济,要实用,不仅要好吃,而且要相对来讲价格公道一些。你没有必要搞什么黄金宴,黄金吃了之后能有什么意思,参、翅、鲍、肚你都一块儿吃,你不得“三高”吗?高血脂、高血压、高血糖啊。其实高档菜有的时候适当有一些做做点缀也就足够了,你非吃上一大堆,既花钱,而且对身体健康也不好。

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