登陆注册
11872200000020

第20章 礼仪金说交往法则(19)

第一,来自餐饮自身的讲究。它是为了更好地使你畅饮其酒,畅品其食,让你更好地进餐进食。譬如,我们讲菜肴的搭配,比如四菜一汤,一冷一热,诸如此类。讲到这个问题的话,菜肴的搭配中先上冷盘还是先喝汤,实际上都跟进餐的习惯有关,与人们为了更好地进餐有关。大家都知道,人们北方地区和南方地区喝汤,上汤的时间就不太一样。你要到广东去吃过粤菜,就知道粤菜先喝汤,而我们北方有相当数量的省份是饭后喝汤。在我来看,我个人的意见,我还是主张先喝汤比较好,先喝汤利于现代健康,是一种现代饮食的较好的习惯。你想一想,先喝了汤,第一保护了肠胃,第二胃里面给填充了汤,这样的话吃东西就比较少,而我们后喝汤呢?它往往是过去的习惯,可能是没吃饱或者吃不多,完了一喝汤,给它填充起来,那样易于使你的肠胃膨胀,容易使你消化上有点问题,所以先喝汤可以让你少吃多餐,而且有利于吸收。相对来讲可以控制自己用餐的数量。

要会从分类上来讲,一般分成四个大类。第一,国宴。所谓国宴是在外交场合由国家元首、政府首脑出面,宴请别的国家的国家元首、政府首脑的宴会。所以国宴,它的主体和客体都是特定对象,比如我们主席宴请普京总统,总理宴请联邦德国总理施罗德,就是主席宴请总统,总理宴请首相,这种对等的外交场合,国家领导人之间的正式宴会才能叫国宴,它的主角都是现职的国家领导人。

第二,正式宴会。正式宴会一般有以下三个正式。

其一,人员要确定。它不能临时拉郎配。像我们一般吃饭,来一个客人,来,你坐这儿,再加张桌子,再弄把椅子,就加上了。但是,正式宴会的人员其有限制。不仅有多少人到场有限制,而且哪张桌子上面坐谁及其具体的位次都有讲究,都不能乱来。哪一张是主桌,谁上主桌,主桌里面谁是主人,谁是主陪,它都有讲究。

其二,菜单要确定。每一张餐桌上几道菜,它都有讲究。我经常说,你要想把宴会搞得正规一点,就应该提前制定一份菜单。不仅菜单要提前拟定,是四冷八热,还是四菜一汤?而且还把菜单要书写出来,最好在餐桌上人手一份。它有两个好处:一是表示郑重其事。二是让大家心知肚明,可以抓住重点,集中解决。我们经常遇到这种情况:无人告诉你宴会上到底会上什么菜?菜一道一道上,一开始我们不得不吃,出于礼貌,上来就吃,结果到了最后,一般压轴的是看家菜、名菜、好菜,可我们饱了,只能望洋兴叹。

其三,时间要确定。一般情况下,大型的正式的宴会往往是晚宴,仅有个别情况下是午宴或早宴,为什么?因为早上与中午大家都在忙事,没时间,所以晚宴相对而言大家在时间上自由度大,故此可以比较放松。

第三,便宴。便宴相对就比较随便了,比如我大学同学从国外回来,难得一见,他到北京来看我,我会临时约几位亲朋故旧,去找一个地方大家吃一顿。它的规模比较小,菜比较简单,时间比较短,也不搞什么菜单,但实际上还是一种交际活动。第四,家宴。就是把人请到家里来吃饭。家宴重在参与,强调气氛的温馨和随和,能把你请到家里来说明不见外,它意在营造一种融洽的气氛,往往可令宾主双方进一步密切的关系。宴会的礼仪实际上是一种双向的沟通的技巧。就是说主人有主人的讲究,客人有客人的讲究,二者不能够颠倒了。举一个例子,作为主人请客的时候我可以讲,粗茶淡饭不成敬意,这是主人的一种谦恭,而客人则是不能这么说的。我还真见过如此不自觉的客人。

有一次,参加一个婚宴,我们那桌上有一位女士,正好20来岁,也是客人,她往那一坐,“这桌菜没啥好吃的!”一句话把我们一桌人全震住了,又不是你掏钱,轮到你提意见吗?我们装没听见。人家一会儿把一筷子糖醋里脊夹起来吃,边吃边说:“没熟。”一会儿又夹起一筷子鱼。边吃边继续挑剔:“太咸。”

一般而论,宴会礼仪主要是主办方的问题。宴会礼仪主要是五个方面大的问题,它又叫做五M。为什么叫五M呢?就是作为主人操办宴会的时候,他一般必须兼顾以下五大问题。这五大问题用英文来说第一个字母都是M,所以我们叫它五M。具体而言是哪五个M呢?第一个M,Money,意即费用。官方宴请也好,民间宴请也好,乃至家宴也好,操办者第一条想的往往就是钱。你请客的时候你跟别人说你随便点菜,你想吃什么你说,心里往往想的另外一回事,悠着点,饶了我。别人要真放开了点菜,没准别人走了你走不了,你可能会被抵押在那儿。

我记得有一次请女朋友吃涮羊肉,那时候刚工作,那涮羊肉一斤四五块,哪是能随便吃得起的?东来顺、西来顺,好多店都被我跑过,比较了一番价格,都侦察过了。最后装作若无其事把别人领去了,往那儿一坐,告诉别人,想吃什么你点。她一句话就让我起鸡皮疙瘩:“我不爱吃羊肉。”结果我的如意算盘失灵了预算也超出去了。还好,还多带了几十块钱,否则我走不了,被抵押在那儿。

你别跟客人说这地方菜好吃,这地方做得好,这地方离得近,这地方咱熟悉……透过现象看本质,其实你选择的用餐地点及其具体安排,肯定跟你的预算有关。您别怀疑客人的智商,别画蛇添足。一般来讲,中国人的宴请往往是由主人掏钱的,这条我相信我们在座的各位同志都是不讨论的。中国人传统做法叫做主人付费。当然主人付费的时候也请客人要注意,就是主人这个费用花多少你别问。主人请你吃饭它是一种意思,它是一种情调。别人花多少钱是别人的预算。主人结账主要有以下两个办法:办法之一,主人把钱押到那儿,等到客人走了之后,主人才回去结账。办法之二,就是服务生把结账单悄悄地递给主人,然后主人在上面签个单就完了。服务生通常对主人的消费大都不报。我还经常碰到这样的同志,他不问这桌花费多少,他问:“这酒多少钱?这菜多少钱?肉多少钱?这个果盘多少钱?”加一块儿这顿饭多少钱不就明细了。其实有时候此举是会让主人很尴尬的。

在国际交往中,外国人请人吃饭时,其结帐的具体方式有二:一是各付其费。什么意思呢?就是说大家去吃饭的话是AA制的,这个在西方国家里尤其普遍,Godutch,意即各付其费,AA制的。我第一次去国外时,就遇到过这种情况。

中午休息,午餐,别人告诉我说:“咱们一块儿去吃吧?”我说:“行。”“跟我走。”当时我人生地不熟,别人又是我的同行,老朋友,于是就跟他走了,我想肯定是他掏钱啊!我们点的很简单,每人一个三明治,一份汤,一个色拉,一个主菜。后来他却告诉我自己掏自己的钱,当时真的很生气。

后来我才知道,在西方绝大多数国家里即便父亲与成年的子女出去吃饭,往往也都是各掏各的钱。其实这种做法也有好处,君子之交淡如水,谁也不欠谁。

二是自愿付费。它主要是在一些大型的公益性宴会上出现的。比如,举办一次慈善晚宴,为印尼海啸灾民募捐的慈善晚宴。其实大家到这儿来参加活动是一种义举,不是吃饭,而是参加一次活动。这个时候大家掏钱的话。这个钱实际上除了结账吃饭的钱之外,主要是捐给印尼海啸难民的。此刻,付费的话,你随便付,你付50元也行,你付500元也行,你愿意的话你付50000元也行,随便付。我们称之为自愿付费。目前来讲,自愿付费一般是在高档的社交宴会上才会出现,在日常生活中则比较少见。

总而言之,谈到宴会的费用我想讲两句话:第一句话,量力而行。比如,我们很多年轻人结婚的话总喜欢办一次婚宴,人生四大喜事之一,——“洞房花烛夜”,婚宴肯定是要办一办的,但是一定要量力而行。您刚参加工作,您是工薪族,您一个月没多少钱,您从爹妈、兄弟那儿募捐来的钱就好意思把它吃了吗?我倒建议你还不如留着搞点家用,存钱买房子也好,将来孝敬老人也好,留给孩子充当教育基金也好,总比吃了好。

第二句话,节俭为本。在宴会上,不仅整体费用要量力而行,而且你点的菜要经济,要实用,不仅要好吃,而且要相对来讲价格公道一些。你没有必要搞什么黄金宴,黄金吃了之后能有什么意思,参、翅、鲍、肚你都一块儿吃,你不得“三高”吗?高血脂、高血压、高血糖啊。其实高档菜有的时候适当有一些做做点缀也就足够了,你非吃上一大堆,既花钱,而且对身体健康也不好。

同类推荐
  • 演讲素材库

    演讲素材库

    本书分为:竞聘演讲、就职演讲、主题演讲,以及开、闭幕词,庆典活动,演讲名篇等部分,收录了中小学校长演讲名篇。
  • 再苦也要笑一笑Ⅰ(全集)

    再苦也要笑一笑Ⅰ(全集)

    本书就是现代都市白领平衡生活和工作的神奇秘诀,它用最隽永凝练的文字告诉大家如何让心灵永葆快乐,用最经典的故事来提醒大家去如何的感受生活的美好和快乐的真谛。本书教会大家去发现没有什么东西能比一个阳光灿烂的微笑更能打动人,教大家懂得:人生不会太圆满,再苦也要笑一笑!
  • 好口才遇到什么都不怕

    好口才遇到什么都不怕

    本书是专为青少年读者量身订制的。它集中展示了当代成功人生智慧的精华,浓缩了专家学者近年来对生命价值和人生意义的主要研究成果,逐一介绍了适合青少年读者的人生奋斗方向,概括了鲜活灵动的人生成功要义,创新地总结了卓越人生的成功方法。
  • 让脚步追上梦想

    让脚步追上梦想

    对梦想的热切渴望通常会造就两种人——空想家和实干家。崇高的理想固然是美好人生的开始,但如果不付出行动,再多的梦想也只能是水月镜花。本书收集了众多享誉全球的大师们对于梦想这一话题的深刻感悟,在讲述故事的同时阐述了深刻的人生哲理,带领青少年读者在阅读中体会追梦的执着和坚韧,品味追梦过程中的酸甜苦辣。
  • 责任重于一切

    责任重于一切

    本书针对企业对其员工职业精神与价值观念建设和实践的需求,深刻地剖析了在企业中“责任高于一切”的行为准则。
热门推荐
  • 半生浮华半生情

    半生浮华半生情

    你们有你们豪门的规矩,我屌丝有我的原则,任何阻挡我爱情回归的都将灰飞烟灭……
  • 强娶之只欢不爱

    强娶之只欢不爱

    三年前,她是白焰养于深闺的大小姐,他只是青刃龙头的马前卒;他迷恋她的干净、纯粹。三年后,他如愿娶了她,却恨透了她的颓废、堕落!酗酒、滥赌、还吸毒!!是制气?因他强娶了她?抑或是,她的纯洁只为了她心里的那个他?他痛,他必要她陪着痛,她不爱,他便强迫她爱。折磨、羞辱,情定、情伤。错失一个三年,是否又要蹉跎一个三年?(本文纯属虚构,请勿模仿。)
  • 星空仙帅

    星空仙帅

    在距离地球约五十万光年的一处星空中,有着一颗相当于地球1.5倍大小的蓝色行星。除去体积比地球大50%以外,这个星球的形态几乎与地球一般无二。它同样有着浩瀚的大海和被海洋分隔开的陆地,陆地上江河纵横,森林密布,山峦起伏。有时,它晴空万里,阳光普照;有时,它又乌云密布,电闪雷鸣,风雨交加。星球上有着发达的人类社会,但与地球不同,居住在这里的人类不是普通的人类,而是有着超强能力的仙人。他们飞天遁地,寿命达千年万年。他们是这片星空的护卫者。
  • 洋楼诡闻

    洋楼诡闻

    一幢白色的欧式小洋楼坐落于法新租界西部住宅区。没人知道这幢小洋楼是何时何人所建,住在这里周围的老人都说,从他们有记忆开始,这幢洋楼就在这里。洋楼的主人换了好几个,全都是莫名的搬家离开,几经易主,到最后不知怎么就成了无主的屋子,久而久之,竟有闹鬼的传闻传出。这幢洋楼慢慢的就真的成了‘鬼屋’。直到五年前,有人看到一个撑着白伞的女孩儿拖着厚重的行李搬了进去,但没人见她离开过洋楼。晚上洋楼内更是一片漆黑,只有白天的时候偶尔能听到里面传出隐约的钢琴声……自此,更加无人敢靠近这个地方。
  • To Have and To Hold

    To Have and To Hold

    本书为公版书,为不受著作权法限制的作家、艺术家及其它人士发布的作品,供广大读者阅读交流。汇聚授权电子版权。
  • 回到三国泡妹子

    回到三国泡妹子

    为什么匈奴要掳走蔡琰?凭什么貂蝉要为了大义献身董贼?就因美色过人就要先后侍任二夫?红颜必定薄命?美人就必须结局凄凉?谁规定的?还没掳走琰儿呢,先打掉。还没残害蝉儿呢,先杀掉。还没逼迫宓儿呢,先灭掉。不平定天下,何以安置美人。既然选择了我穿越过来,那么结局必定改变。
  • 鲁滨逊的移动城堡
  • 神妻

    神妻

    三千年前一曲凄婉动人的爱情悲歌:满族先民虎尔哈部的奴隶芍丹与富察真诚相爱了,谁知却引来了杀身之祸,酋长穆克什喀、瑷珲女罕、茑萝格格,共同编织了他们的悲惨命运。十六年后。宿命般的命运似乎重新降临。芍丹之女小芍丹再度陷入情感与生命的困境:爱恨情仇交织在一起.生离死别接踵而至。情殇、弑父、决斗、仇杀、洪水。美丽的芍丹何去何从呢?作家将满族萨满传承的族源神词、神歌、神舞。秋祭、人头大祭、雪祭等文化元素,巧妙地揉和在野合、婚育、斗兽等满族先民部落原生态的书写中,故事神秘多姿,扣人心弦。
  • 网游之诸神竞技场

    网游之诸神竞技场

    在诸神眼中他叛逆不拘一格,在恶魔眼中他才是万恶之源。是对是错,是正义是恶魔。靠说的没有用!先打赢了再说!
  • 诸子辩

    诸子辩

    本书为公版书,为不受著作权法限制的作家、艺术家及其它人士发布的作品,供广大读者阅读交流。汇聚授权电子版权。