宜忌肥胖、血脂较高者不宜多食。
熏猪肘子
营养师语：此菜选用多种辅料，营养均衡丰富，有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚等功效。
主料：猪肘2000克
辅料：花椒、大料、陈皮、桂皮、茴香子、白芷、姜、砂仁、酱油、盐、料酒、糖、大葱、红茶、香油各适量
制作步骤：
1.猪肘子剔净骨，用凉水泡10小时，刮去皮上的泥污和残毛，放沸水煮后用冷水洗净。
2.锅里放清水、辅料袋（花椒、大料、陈皮各50克，桂皮3克，茴香子、白芷各4克，砂仁5克）、酱油、盐、料酒、葱段、姜片，煮沸后撇去浮沫，放肘子肉，煮沸后，改小火继续煮熟捞出，擦净油沫，摆在箅子上。
3.锅内撒糖和茶叶，放葱，把箅子架在锅里，盖严，烧3分钟见锅里冒烟，把锅端下熏4分钟，取出，在肘子上涂上香油即可。
专家提示：修割猪肘时皮面要留长一点。
宜忌湿热痰滞内蕴者慎食用。
红焖鸡块
营养师语：鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症有很好的食疗作用。
主料：鸡500克
辅料：鲜香菇、笋干、鸡汤、食用油、酱油、淀粉、料酒、葱、姜、大料、糖、味精、花椒各适量
制作步骤：
1.将鸡处理干净后剁成2厘米见方的块洗净，用酱油拌匀。
2.锅内放油烧至热，入鸡块炸至呈火红色倒出控油后，摆在碗内加酱油、糖、料酒、鸡汤、大料、葱、姜上屉蒸烂后，去掉葱姜、大料。
3.锅内放油烧热，入笋干、蘑菇煸炒后，加鸡汤，入鸡块、浸泡花椒的水用中火煮沸，加味精，用水淀粉勾芡，淋明油出锅即成。
专家提示：鸡肉鲜嫩，香菇滑口，营养丰富。
宜忌动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤。
炸脂盖
营养师语：温补脾胃、补血温经。
主料：羊五花肉500克，鸡蛋1个
辅料：酱油、葱、姜、蒜、水淀粉、甜面酱、香油各适量
制作步骤：
1.将羊肉洗净入冷水锅内，煮约5分钟使血水浸出，再捞出晾凉，切长片平放在盘内，加酱油、葱段、姜片、蒜片入笼蒸熟取出，滗净汤汁，去掉葱、姜、蒜片。
2.鸡蛋打入碗内，加水淀粉搅匀成糊状待用。锅入食用油，置中火上烧至八成热时，将肉片逐一滚匀鸡蛋糊入油内，炸至九成熟时捞出，待油温升至九成热时，再投入肉片炸成金黄色捞出，将炸好的肉片切斜块，装入盘内。
3.将甜面酱与香油一起拌匀装于味碟内，再将葱段、蒜瓣另盛一小碟。
专家提示：夏秋季节气候燥热，不宜吃羊肉。
宜忌肝病、高血压、急性肠炎、感染性疾病及发热者不宜食用。
锅烧鸭块
营养师语：蛋黄含丰富的营养素，矿物质在蛋中以铁、硫、磷为最多，其中铁含量达0.9毫克。
主料：鸭肉200克，鸡蛋黄70克
辅料：椒盐20克，食用油、淀粉、面粉、盐、料酒、大料、花椒、葱、姜、桂皮各适量
制作步骤：
1.烤洗净鸭肉，加盐、料酒、大料、花椒、葱、姜、桂皮，上笼蒸熟，取出晾凉，切长条块；淀粉加水调匀成水淀粉。
2.碗内入蛋黄、水淀粉、面粉及适量清水，搅成较浓的蛋粉糊。3.锅内放油烧至七成热，将鸭块逐块从蛋粉糊中拖过，下入油锅中炸成金黄色捞出，撒椒盐即可。
专家提示：鸭肉忌与鸡蛋同食，否则会大伤人体中的元气。
宜忌适宜癌症、放疗化疗后、糖尿病、肝硬化腹水、肺结核、慢性肾炎浮肿者食用。
香芋烧花肉
营养师语：香芋长期食用能增强疾病抵抗力、滋补身体。
主料：五花肉250克，香芋150克
辅料：红柿子椒50克，姜、葱各10克，淀粉、食用油、盐、味精、糖、老抽王、清汤各适量
制作步骤：
1.香芋去皮切块，姜切片，红柿子椒切条，葱切段，五花肉切3厘米见方的块。
2.烧锅下油，油温150℃下香芋和五花肉，炸至金黄至熟倒出。3.锅内留油，入姜片、红柿子椒条、香芋块、五花肉，加清汤、盐、味精、糖、老抽王同烧，用水淀粉勾芡即成。
专家提示：香芋的食法很多，水煮、粉蒸、油炸、烧烤、炒食、磨碎后炖食等。
宜忌过敏性体质（荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎）、小儿食滞、胃纳欠佳以及糖尿病患者应少食，食滞胃痛、肠胃湿热者忌食。
家烧嫩鸭
营养师语：鸭肉所含的营养素为蛋白质、脂肪、泛酸、维生素A等。
主料：鸭1只
辅料：食用油50毫升，白醋、料酒、老抽、糖、麦芽糖、五香粉、盐、味精、大料、桂皮、蒜、白皮、葱、姜各适量制作步骤：
1.将鸭宰杀洗净后剁去头颈、鸭翅、鸭掌，一剖两，切四大块，用料酒、盐、五香粉、蒜蓉、糖拌匀，均匀地抹在鸭肉上腌入味。
2.将鸭块上锅蒸熟，取出鸭皮朝上码在盘中；锅内添水，加麦芽糖、白醋煮沸，浇在鸭肉腌6小时。
3.锅注油烧至七成热，入鸭块炸至金黄色，取出晾凉，改刀装碗，锅入辅料煮沸，浇在鸭肉上即可。
专家提示：鸭肉需用油炸，应准备食用油500毫升。
宜忌适宜体内有热、上火的人食用，发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人食之更佳。
煎烹猪肝
营养师语：猪肝营养丰富，是滋补气血的佳品，可防治视力模糊、两目干涩、夜盲及目赤等眼疾。
主料：猪肝500克，鸡蛋2个，洋葱20克
辅料：淀粉、蒜蓉、姜、葱、糖、料酒、味精、胡椒粉、生抽、醋各适量
制作步骤：
1.猪肝洗净，切片；洋葱等加工成细料。
2.猪肝用料酒、盐、胡椒粉、味精、姜、鸡蛋液、淀粉拌匀，另用料酒、盐、糖、生抽、味精、胡椒粉兑成汁待用。
3.锅烧热放油，入腌好的猪肝片，煎至将熟时，入姜、葱略炒，倒入兑好的汁，翻炒匀即可。
专家提示：猪肝与白菜，荤素搭配，含有丰富的维生素A、C和微量锌、铁等，有助于增强人体免疫功能，具有补肝明目等功效。
宜忌适宜贫血、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用。
烧桂圆鸭肝
营养师语：猪膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量。
主料：鸭肝500克
辅料：猪膘肉150克，盐、料酒、糖、小葱、姜、白酱油、味精、花椒各适量
制作步骤：
1.将猪膘肉洗净切好放在碗里，入料酒、盐、香葱、姜片、味精拌匀，腌渍后待用；鸭肝洗净，沥水，放在另一只碗里；把猪膘肉切半寸见方的长条，加盐、料酒、香葱、姜片、白酱油、糖、花椒、味精拌匀，腌1小时。
2.在鸭肝上戳个洞，把猪膘肉条塞进鸭肝中间，再用铁扁担串好，先将烤炉烧热，将鸭肝挂在烤煸内烤，熟后即可。
专家提示：烤时火不要太旺，烤到九成熟时取出，趁热装入盘中即成。
宜忌有上火发炎症状时不宜食用，怀孕后不宜过多食用。
清汤鸭掌
营养师语：豌豆苗含钙、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等功效。
主料：鸭掌120克，猪肉、鲜香菇各50克
辅料：高汤750毫升，冬笋30克，豌豆苗15克，鸭油、盐、味精、料酒各适量
制作步骤：
1.将鸭掌洗净入锅内，煮熟捞出，用刀把皮顺长划开，将骨剔出；猪肉切丝入碗内，加凉水浸泡至血水掺在水中；香菇、冬笋分别切片。
2.将锅置火上，加高汤煮沸，入肉丝、鸭掌、香菇、笋片，煮至微开。
3.捞出肉丝，加适量凉水，待汤再开，撇去浮沫，加盐、味精、料酒、豌豆苗，煮至略开。
4.起锅盛入汤碗内，淋上鸡油即成。
专家提示：本品需高汤约750毫升，如果没有高汤可用清水代替。
宜忌动脉硬化、慢性肠炎者应少食，感冒患者不宜食用。
豆瓣鹅肠
营养师语：益气补虚、温中散血。
主料：鹅肠250克，绿豆芽50克，豆瓣30克
辅料：食用油、葱、姜、料酒、蒜、盐、醋、味精、辣椒油各适量
制作步骤：
1.将鹅肠用盐、醋等反复揉匀洗净，划开，用刀刮去油筋，切段；绿豆芽择洗干净；豆瓣剁细备用。
2.锅置火上，加清水、姜片、葱段、料酒煮开，下入鹅肠汆水捞出，沥干水分，摆入盘中备用。
3.绿豆芽汆水，捞出沥干水分垫底。
4.取碗，入豆瓣、油、蒜泥、味精、鹅肠拌匀，倒在绿豆芽上，淋上红油，撒上葱花即可。
专家提示：清洗鹅肠一定要先翻洗内侧，这样才能清洗干净。煮鹅肠的时间不宜太长，断生即可，以免过老，影响口感。
宜忌内火过旺之人宜食用。
豆花冒鹅肠
营养师语：降低血脂、保护血管细胞、预防心血管疾病。
主料：鹅肠350克
辅料：豆腐脑、芹菜、辣椒酱、猪油、味精、盐各适量
制作步骤：
1.鹅肠洗净，切段；芹菜洗净切碎备用。
2.锅内入猪油烧热，下辣椒酱炒出香味，加高汤、盐、味精、豆腐脑，煮至入味后捞出，装入盘中。
3.沸汤中入鹅肠，煮至八成熟时捞出，盛于豆腐脑上，浇上原汤，撒上芹菜末即可。
专家提示：豆腐脑用小火，以免冲烂，下鹅肠时宜大火，以免鹅肠老绵。
宜忌平素胃寒、饮食之后不适或作闷、反胃之人忌食。
油豆腐鸭块
营养师语：鸭肉具有大补虚劳、清肺解热、滋阴补血、解毒、消除水肿之功效。
主料：鸭半只，油豆腐100克
辅料：葱15克，姜10克，酱油、糖、料酒、大料各适量
制作步骤：
1.鸭洗净，切块，入滚水中烫去血水，捞出沥干；葱洗净，切段；姜去皮，切片；油豆腐洗净备用。
2.锅中入水，入鸭块、葱段、姜片及酱油、糖、料酒、大料煮开，转小火煮至鸭肉接近熟烂。
3.加油豆腐煮至入味，盛入碗中即可。
专家提示：鸭肉味道鲜美，与油豆腐搭配十分适合。
宜忌适宜营养不良、产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用。
冬瓜鸭卷
营养师语：冬瓜含维生素C较多，且钾盐含量高，钠盐含量较低。
主料：烤鸭脯肉400克，冬瓜500克
辅料：辣椒油30毫升，葱白25克，高汤、盐、食用油、豆豉、姜、蒜、醋、胡椒粉、淀粉、蚝油各适量
制作步骤：
1.将烤鸭脯肉切条；冬瓜片成薄片，入盆内加盐拌匀；姜、葱白切片；蒜切粒。
2.取冬瓜片放在砧板铺平，入熟鸭条卷成卷，逐一卷完，接口处抹上蛋清淀粉粘住，摆入蒸碗内，加胡椒粉、高汤、盐，入笼大火蒸熟取出。
3.锅烧油至五成热，入姜片、蒜粒、豆豉炒香，滗入冬瓜鸭卷原汁加水淀粉勾芡，放醋、葱白片、味精、红油、蚝油推匀，将冬瓜鸭卷扣入盘中，浇上味汁即成。
专家提示：可依个人喜好增减食材。
宜忌冬瓜性寒凉，脾胃虚弱、肾脏虚寒、久病滑泄、阳虚肢冷者忌食。
红烧鹅肉
营养师语：鹅肉含蛋白质、脂肪，维生素A、B族维生素、烟酸、糖等。
主料：熟鹅肉300克
辅料：食用油200毫升，葱、姜、蒜、酱油、红糖、水淀粉、盐各适量
制作步骤：
1.熟鹅肉切小块，用食用油炸一下捞出。
2.把酱油、红糖、水淀粉、盐放碗中，加适量水调成稀糊状备用。
3.锅内放油，油热后入葱、姜、蒜末，烹出香味后加鹅肉，翻炒一下后勾上用红糖、水淀粉调好的稀糊，再翻炒一下即可。
专家提示：鹅肉切小块易熟。
宜忌痼疾、高血压病、血脂血症、动脉硬化者忌食。
香菇烧鸭肫
营养师语：香菇含蛋白质、氨基酸、脂肪、粗纤维、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、钙、磷、铁等成分。
主料：鸭肫350克，鲜香菇150克
辅料：青辣椒、红尖椒、葱油、姜、葱、味精、盐、蚝油、淀粉各适量
制作步骤：
1.鲜鸭肫洗净，切花刀，入高压锅至熟取出。
2.香菇加水、盐、葱、姜，上笼蒸熟，改刀备用。
3.锅内入葱油、高汤、鸭肫、香菇、味精、青红椒块、蚝油同烧。
4.待香菇入味时，入水淀粉勾芡推匀，装盘即成。
专家提示：鸭肫和香菇不能烧得太熟烂。
宜忌贫血病患者尤其适宜食用，上腹饱胀、消化不良者可多吃鸭肫。
鹅掌翅煲
营养师语：鹅肉营养丰富，脂肪含量底，不饱和脂肪酸含量高。
主料：鹅掌500克
辅料：柱侯酱、陈皮、食用油、蒜、味精、盐、糖各适量
制作步骤：
1.洗净鹅掌翅，入沸水内汆过，捞起在清水内浸凉取起。
2.蒜头捣烂，陈皮浸软。
3.烧热瓦缸，下油，入蒜蓉、柱侯酱爆过，入烧酒、清水，入陈皮调味，入鹅掌翅煲卤至熟为止。
专家提示：用小火慢煲，肉会更入味。
宜忌皮肤疮毒、瘙痒症者，痼疾者忌食；高血压病、血脂血症、动脉硬化之人忌食。
茶香牛肉
营养师语：宁心安神、益智健脑。
主料：牛肉500克
辅料：红枣、葱段、姜片、桂皮、茴香子、料酒、酱油、绿茶、食用油各适量
制作步骤：
1.牛肉切小块，下冷水锅煮，将沸时撇去浮沫，改小火煮30分钟，倒出洗净。
2.原锅洗净，放少量油，下葱段、姜片及牛肉略加煸炒，加调味料适量，大火煮沸，改小火焖烧约1小时，待牛肉熟酥，茶香扑鼻，大火收浓卤汁即可。
专家提示：若买到的是老牛肉，可适当放点山楂。
宜忌孕妇及阴虚火旺者忌食。
凉拌牛肉丝
营养师语：发汗透疹、消食下气、醒脾和中。
主料：牛脊肉250克
辅料：洋葱、姜、香菜、酱油、盐、味精、醋、辣椒油、花椒油、香油各适量
制作步骤：
1.牛脊肉洗净，切小细丝，入沸水中烫熟后捞起，晾凉待用。
2.姜、葱、香菜洗净，姜、葱切细丝，香菜切小段，拌匀入盘底，铺上牛肉丝。3.把盐、味精、醋、辣椒油、花椒油、香油、酱油一起调匀，浇在牛肉丝上，调入油、盐即可。
专家提示：牛肉顶刀横切细丝，烫熟即捞起，烫的时间不能长。
宜忌感染性疾病、肝病、肾病的人慎食。
酱牛腱子
营养师语：生津补血。
主料：牛腱子肉1000克
