宜忌海鲜忌与葡萄、石榴、山楂、柿子等同吃，至少要间隔2小时。
生煎鸡
营养师语：鸡肉含有谷氨酸钠，可以说是“自带味精”。
主料：鸡肉400克，鸡蛋1个，红辣椒、洋葱各25克
辅料：胡椒粉、葱白、姜、淀粉、料酒、生抽、酱油、香油、食用油、奶汤各适量
制作步骤：
1.将鸡肉斩成块，与蛋清、淀粉抓匀；葱白切成长段；姜切片；红辣椒、洋葱切片。
2.炒锅置大火上，下食用油烧至八成热，放入葱段炸至金黄色，捞出沥油；锅中留余油，放在小火上，加入奶汤、料酒、酱油煨10分钟，待汤剩50毫升左右时，加入胡椒粉推匀，装入碗中。
3.炒锅热油，炒香姜片，然后将鸡块下锅炒散，色变白时起锅去油；将锅放回大火上，倒入煨汁、红辣椒、洋葱、过油的葱段，颠炒片刻，淋上香油即成。
专家提示：切忌用油炸的方法来做，因为一经油炸鸡块就会变得面目全非。
宜忌服用左旋多巴时不宜食用。
麻酱腰片
营养师语：猪腰含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等。
主料：猪腰300克，麻酱汁100克
辅料：葱、熟白芝麻、料酒、白胡椒粉、姜各适量
制作步骤：
1.猪腰去除白膜，剖开切掉白色的筋，用清水冲洗干净后，斜切成薄片；姜切成片；葱切成段。烧开半锅水，加入料酒、葱段和姜片，放入猪腰片汆烫，待猪腰片变白断生，捞起沥干水。
2.将猪腰片装入盘中，撒上白胡椒粉、芝麻，在猪腰片上，淋入麻酱汁便可上桌。
专家提示：猪腰应挑表面无出血点的，不宜选过大的。用刀切开猪腰，以白色筋丝和红肉的脉络清晰为最佳。
宜忌血脂偏高者、高胆固醇者忌食。
金鸡晓唱
营对养食欲师语不：佳、糯米腹具胀腹有补泻有中一益气定缓、解健脾作用养。胃、止虚汗之功效，
主料：鸡翅6只，糯米50克，熟猪肚尖20克
辅料：虾米、干贝、火腿肉、豌豆仁各15克，花菇10克，食用油、醋、饴糖、葱白、盐、味精、酱油各适量
制作步骤：
1.将鸡翅去尖，剖开剔去骨；糯米用净水泡2小时，上笼屉蒸20分钟成熟取出。
2.虾米、干贝、火腿肉、肚尖、花菇、葱白均切小丁，与豌豆仁一并下油锅炒，调好味取出，与糯米饭拌为馅料，分别酿入鸡翅，上笼屉15分钟取出。风干后用饴糖、醋调成的浆涂匀，先后涂3次。
3.将上浆酿馅鸡翅下六成热油锅炸至皮脆色赤红时捞出，切段装盘摆成红日状，盘边用南瓜预制的小亭、小丘及晓唱的雄鸡饰佩即成。
专家提示：米性粘滞，难于消化，不宜一次食用过多。
宜忌糖尿病患者不食或少食。
坛烧肥鸡
营养师语：冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化者有一定的食疗作用。
主料：鸡1500克，冬笋150克，鲜香菇50克，红枣20克
辅料：葱白150克，酱油、料酒、冰糖、姜、大料、上汤、味精各适量
制作步骤：
1.鸡剔去脊大骨，切成方块，放入开水锅中汆一下，除去血水；葱白切3厘米长的段；香菇洗净切片；红枣洗净去核备用；冬笋切长厚片，用热油炸1分钟。
2.小坛放进鸡肉、冬笋、香菇、红枣、葱白，调入酱油、味精、料酒、冰糖、大料、上汤，坛口用荷叶封紧，再用麻线缚牢，用小火煨50分钟。
3.上菜时，将原坛上桌，食时倒进大瓷盆中即成。
专家提示：冬笋素有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉。每年一二月份是吃冬笋的好时节。
宜忌枣不宜与虾皮、葱、黄鳝、海鲜、动物肝脏、黄瓜、萝卜同食。
煨白汁鸡
营养师语：牛奶是人体钙的最佳来源，钙磷比例非常适当。
主料：鸡肉750克，土豆500克
辅料：面粉、牛奶、食用油、料酒、盐、味精各适量
制作步骤：
1.将鸡肉大骨剔去，入沸水锅中稍汆，去掉血水捞出，切块；土豆去皮洗净，削成蛋形，下油锅炸熟，捞出。
2.沙锅放在小火上，入清汤、鸡肉，加盐、味精、料酒，煨1小时至软烂，加过油土豆，再煨10分钟。
3.将鸡肉和土豆捞入扣碗，舀入煨汁，再上笼屉大火蒸15分钟取出，将汤汁滗入沙锅，将鸡肉等扣入汤盘。
4.锅入油烧热，端起，入面粉迅速翻炒至熟，加牛奶勾芡，再入锅中的全部煨汁，调成白汁，煮沸浇在鸡肉上即成。
专家提示：喝杯牛奶，可消除留在口中的蒜味。宜忌感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉。
炸熘童子鸡
营养师语：子鸡肉含弹性结缔组织极少，容易被人体的消化器官所吸收。
主料：鸡肉300克，马蹄75克
辅料：葱白10克，大蒜5克，糖、醋、酱油、淀粉、香油、料酒、食用油各适量
制作步骤：
1.鸡肉切块，马蹄切片，葱切段，蒜头切末，淀粉加水调成水淀粉。鸡肉同马蹄用酱油、料酒、糖、香醋、葱段、蒜末、水淀粉、香油入碗中，拌成卤汁。
2.炒锅放在大火上，下食用油烧到六成热，将鸡肉、马蹄下锅炸2分钟呈深黄色时捞出沥渍。
3.原锅回到大火上，倒入碗中卤汁烧开，起锅装在盘中即成。
专家提示：马蹄自古有“地下雪梨”之美誉，北方人视之为“江南人参”。
宜忌鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜同食。
爆人参鸡片
营养师语：人参能调节中枢神经系统兴奋过程和抑制过程的平衡。
主料：鸡脯肉200克，人参15克，冬笋、黄瓜各25克
辅料：鸡蛋清40克，料酒、大葱、姜、香菜、食用油、淀粉、香油、盐、味精各适量
制作步骤：
1.将鸡脯肉切片，加盐、味精、鸡蛋清、水淀粉拌匀；人参斜刀切小片；冬笋、黄瓜切片；葱、姜切丝；香菜梗切长段；用盐、味精、鸡汤、料酒兑成汁水。
2.将勺内放油，烧至五成热时，下入鸡片滑散，熟时捞出，控净油。
3.勺内热油，下入葱丝、姜丝、笋片、人参片煸炒，再下黄瓜片、香菜梗、鸡片，烹上汁水颠翻，淋上明油即成。
专家提示：人参被人们称为“百草之王”，是驰名中外、老幼皆知的名贵药材。
宜忌服人参后，不可饮茶，免使人参的作用受损。
蛋黄甜豆
营养师语：蚕豆所含的磷脂能加强神经细胞的传递，增强记忆力。
主料：鲜蚕豆400克，蛋黄75克
辅料：葱段、姜片、盐、香油、料酒、味精各适量
制作步骤：
1.将鲜蚕豆剥去表皮，放淡盐水中浸泡、洗净，取出控净水分备用；蛋黄放在碗里，加上葱段、姜片和清水，上屉蒸5分钟，取出蛋黄，改刀切丁。
2.锅置大火上，入清水和盐煮沸，入蚕豆煸3分钟，捞出控净水分。
3.锅复置火上，放香油烧至六成热，入蛋黄丁和蚕豆煸炒片刻，加盐、料酒和味精，炒匀后出锅装盘即可。
专家提示：蚕豆性滞，不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡或汆水后再进行烹制。
宜忌中焦虚寒者不宜食用，发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。
熘皮蛋
营养师语：皮蛋富含铁、甲硫胺酸、维生素E，适当食用皮蛋，可促进食欲、健脾开胃。
主料：皮蛋6个，鸡蛋2个
辅料：面粉、食用油、鸡汤、盐、味精、酱油、糖、醋、料酒、淀粉、胡椒粉、香油各适量
制作步骤：
1.鸡蛋磕入碗中，加盐、面粉和淀粉搅匀成全蛋糊；将酱油、糖、醋、味精、料酒、鸡汤、水淀粉放小碗中拌匀，兑成卤汁待用。
2.将面粉、淀粉铺撒在长腰盘中；皮蛋剥去外壳洗净，每个切为4瓣，逐一入盘中裹匀面粉和淀粉。
3.锅置大火上，入油烧至六七成热，将皮蛋逐一蘸上全蛋糊，入锅炸黄，沥油；原锅留底油再置大火上，倒进卤汁煮沸，淋在已炸的皮蛋上，淋上香油，撒上胡椒粉即可。
专家提示：皮蛋不可过量食用，避免铅中毒。
宜忌火旺者最宜。
什锦蛋丝
营养师语：鸡蛋富含卵磷脂、脑磷脂等对大脑和神经发育不可缺少的营养素。胡萝卜、香菇、柿子椒均富含维生素和微量元素。
主料：鸡蛋2个，柿子椒50克，干香菇5克，胡萝卜50克
辅料：食用油、盐、味精、水淀粉、香油各适量
制作步骤：
1.先将鸡蛋清、蛋黄分别打入2个盛器内，打散后加水淀粉打匀（不可打起泡）。
2.分别入涂油的方盘中，入锅隔水蒸熟，冷却后取出，切蛋清丝和蛋黄丝；香菇、柿子椒、胡萝卜切丝。
3.锅中加油，入胡萝卜丝、香菇丝、柿子椒丝，煸炒至熟，入蛋清丝和蛋黄丝，加盐、味精，翻炒均匀，淋入香油即成。
专家提示：不宜食用切碎后水洗或久浸泡于水中的萝卜。
宜忌阴虚火旺、高血压、肺结核病的人慎食。
蛋黄酿冬瓜
营养师语：冬瓜是一种解热利尿食物，连皮一起煮汤，效果更明显。
主料：冬瓜500克，咸蛋黄8个
辅料：食用油20毫升，盐、味精、水淀粉各适量
制作步骤：
1.冬瓜去皮切厚片，中央挖洞待用。
2.锅中倒水煮沸，下冬瓜煮至八成熟，出锅后酿入咸蛋黄（原汤留用），装碟待用。
3.酿冬瓜上笼，以中火蒸8分钟。
4.另外开锅，用味精、盐、水淀粉和少量原汤勾芡，淋于冬瓜表面即可。
专家提示：冬瓜是一种解热利尿效果比较理想的日常食物。
宜忌冬瓜性寒，阴虚火旺者应少食。
芡实蒸蛋羹
营养师语：芡实为滋养强壮性食物，适用于慢性泄泻、小便频数、梦遗滑精、妇女带多腰酸等症。
主料：鸡肉100克，青虾10只，鱼滑80克
辅料：葱花、料酒、盐、酱油、芡实、鸡蛋液、香菇、鸡汤各适量
制作步骤：
1.将芡实、鸡汤入锅中，以小火煎1小时，出锅待用；原汤与鸡蛋液调匀，加盐、酱油调味；青虾剥皮去肠；鸡肉洗净切丁，用料酒、盐腌渍待用；鲜香菇洗净，去蒂切丝；鱼滑抓烂。
2.将鸡丁、香菇丝、鱼滑拌匀，调入鸡汤液（剩余二成待用），上笼以小火蒸至表面出现凝结现象，入剩余鸡汤液，续蒸5分钟，撒上葱花即可。
专家提示：新鲜芡实有壳，需去壳才能煮食。
宜忌便秘、尿赤者及妇女产后皆不宜食。
锦绣蒸蛋
营养师语：养血生精、长肌壮体、补益脏腑。
主料：鸡蛋3个，猪肉50克，菜心梗30克，虾仁20克
辅料：葱末、淀粉各5克，酱油、盐、味精、食用油各适量
制作步骤：
1.将鸡蛋打入碗内搅散，入盐、味精、清水搅匀，上笼蒸熟。
2.选用三分肥、七分瘦的猪肉剁成末，菜心切片，虾仁切粒。
3.锅放炉火上，入油烧热，入肉末、虾仁，炒至松散出油时，加葱末、菜心片、酱油、味精及水，用淀粉勾芡，浇在蒸好的鸡蛋上即成。
专家提示：蒸蛋容器上加个碟子或者盖子，能保证蒸出的鸡蛋光滑如镜且口感不会老。
宜忌湿热偏重、痰湿偏盛、舌苔厚腻之人忌食猪肉。
三鲜黑米蛋卷
营养师语：健脾暖肝、明目活血。
主料：黑米饭400克，熟火腿、水发香菇各50克，水发虾米20克，鸡蛋4个，熟鸡脯肉100克
辅料：淀粉、盐、味精、胡椒粉、香油、猪油各适量
制作步骤：
1.将香菇丁、虾米、火腿丁、鸡肉丁入黑米饭中，加盐、味精、胡椒粉、香油拌匀。
2.锅中加油烧热，舀入蛋液拉成蛋皮。取出蛋皮后再涂上剩余蛋液，入黑米，压平卷卷。
3.锅中倒油烧至六成热，加蛋卷，炸至金黄色捞出，切段装盘即可。
专家提示：优质黑米光泽饱满，大小均匀，少有碎米，选购时应注意。
宜忌消化不良的人不要吃未煮烂的黑米。
鸡蛋藕丸
营养师语：莲藕富含铁、钙等微量元素及植物蛋白质、维生素、淀粉，营养价值很高，能补益气血、增强人体免疫力。
主料：莲藕300克，鸡蛋1个
辅料：面粉、食用油、酱油、淀粉各适量
制作步骤：
1.莲藕去皮，洗净剁碎，用鸡蛋、盐、面粉拌成藕馅，捏成若干丸子待用；淀粉加水调成水淀粉。
2.锅中倒油烧至六成热，下藕丸炸至金黄色，出锅沥油。
3.另外置锅，加水煮沸，加丸子煮沸，调入酱油加盖烧5分钟，加水淀粉勾芡即可。
专家提示：选藕时以藕身肥大，肉质脆嫩，水分多而甜，带有清香的为佳。
宜忌藕性偏凉，产妇不宜过早食用。
冬瓜蛋黄羹
营养师语：润肺生津、化痰止渴、利尿消肿。
主料：冬瓜100克，鸡蛋1个
辅料：姜15克，水淀粉适量
制作步骤：
1.将冬瓜去皮去瓤，洗净切碎；鸡蛋煮熟，留蛋黄备用。
2.锅中入清水、姜片煮开，再入冬瓜丁煮熟。
3.蛋黄入锅中煮1分钟，加水淀粉勾芡即可。
专家提示：冬瓜是瓜蔬中唯一不含脂肪的食物，具有很好的减肥作用。
宜忌脾胃虚弱、肾脏虚寒、久病滑泄、阳虚肢冷者忌食。
三鲜蛋羹
营养师语：鸡蛋富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智、改善记忆力、促进肝细胞再生。
主料：鸡蛋1个，虾仁、蘑菇各5克，精肉末10克
辅料：葱、蒜、食用油、盐、香油各适量
制作步骤：
1.蘑菇洗净切丁；虾仁切丁；起油锅，加葱蒜煸香，入三丁，加盐，炒熟。
2.鸡蛋打入碗中，加盐和清水调匀，入锅中蒸热。
3.将炒好的三丁入搅匀，再继续蒸5～8分钟即可。
专家提示：此菜蛋白质丰富，体质过敏者慎吃。
宜忌平素内火较大者不宜多食。
苦瓜酿蛋黄
营养师语：苦瓜含有丰富的苦瓜苷和苦味精，具有除邪热、解劳乏、清心明目的功效。
主料：苦瓜300克，鸭蛋黄150克
辅料：水淀粉、清汤、盐、料酒、糖各适量
制作步骤：
1.苦瓜取中间部分，先用刀切2厘米的段，再挖去瓜瓤备用；蛋黄放碗里，上笼蒸5分钟后取出。
2.将苦瓜段入沸水锅内汆片刻，捞出用冷水过凉，再用清洁的布擦干水分，在瓜壁内侧蘸上淀粉。
