1.营养成分每100克鸡肉中含能量699千焦耳，蛋白质19.3克，脂肪9.4克，糖类1.3克，维生素A48视黄醇微克当量，维生素B10.05毫克，维生素B20.09毫克，烟酸5.6毫克，维生素E0.67毫克，钙9毫克，磷156毫克，钾251毫克，钠63.3毫克，镁19毫克，铁1.4毫克，锌1.09毫克，硒11.75毫克，铜0.07毫克，锰0.03毫克。
2.食疗功效中医认为，鸡肉有温中益气，补虚填精，益五脏，健脾胃，活血脉及强筋骨之功效。适宜于老年体弱，营养不良，畏寒怕冷，手足冰凉，神疲乏力，月经不调，产妇乳少，白带频多以及病后虚弱或手术后体虚，或患有贫血、血小板减少、白细胞减少、面色萎黄和气血不足之人食用。
鸭肉我们把"鸡、鸭、鱼、肉"称为四大荤，可见鸭肉在人们生活中的地位不低。早在公元前475～221年的战国时期，就有了鸭子的相关文字记载。鸭肉中的蛋白质主要是肌质蛋白和肌凝蛋白，脂肪含量适中，较均匀地分布于全身组织中。脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，熔点低，易于消化。
1.营养成分每100克鸭肉中含能量1004千焦耳，蛋白质15.5克，脂肪19.7克，糖类0.2克，维生素A52视黄醇微克当量，维生素B10.08毫克，维生素B20.22毫克，烟酸4.2毫克，维生素E0.27毫克，钙6毫克，磷122毫克，钾191毫克，钠69.0毫克，镁14毫克，铁2.2毫克，锌1.33毫克，硒12.25毫克，铜0.21毫克，锰0.06毫克。
2.食疗功效中医历来认为，鸭是水中之禽，其性寒凉，鸭肉适宜于体内有热、上火的人食用，特别适宜于那些体热、虚弱、食少、大便干燥和有水肿的患者食用，如盗汗、遗精、便秘、咽喉炎、妇女月经少、尿少的人食用。癌症患者和放疗、化疗的患者也宜食用。
乌鸡与一般鸡有着外形和内在的区别，在食疗方面也是一般鸡不能相比的。有白毛乌首、黑毛乌首、骨肉全乌、肉白骨乌等类型。体小，原产于我国江西泰和。
含有丰富的优质蛋白质，脂肪中含有不饱和脂肪酸，还有赖氨酸、蛋氨酸和组氨酸，特别是富含极高滋补药用价值的黑色素。
1.营养成分每100克乌鸡肉中含能量464千焦耳，蛋白质22.3克，脂肪2.3克，糖类0.3克，胆固醇106毫克，维生素B10.02毫克，维生素B20.2毫克，烟酸7.1毫克，维生素E1.77毫克，钙17毫克，钠64毫克，锌1.6毫克，锰0.05毫克，磷210毫克，镁51毫克，硒7.73毫克，钾323毫克，铁2.3毫克，铜0.26毫克。
2.食疗功效乌鸡具有滋养机体，提高生理功能的作用。因为其含铁、钙、蛋白质均高，所以适宜于一切老年人、少年儿童、妇女，特别是产妇食用，可以防治老年人骨质疏松症，小儿维生素D缺乏病，妇女缺铁性贫血症。所含大量的维生素E则对维持生理系统功能，延缓衰老，强筋健骨十分有益。
用乌鸡制作的乌鸡白凤丸，是滋养肝肾、养血益精、健脾固冲的良药。乌鸡炖天麻可治神经衰弱，炖陈年老醋可治糖尿病。
鹅肉鹅，又称家雁，有灰色和白色两种。颈长、腿高、尾短，脚大有蹼，前额有肉瘤，姿态优美，颇具风度。
鹅肉含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐和维生素等，脂肪含量高，易于消化，因为其脂肪熔点较低，所含的一种脂肪酸--亚油酸可与植物油媲美；鹅肉属完全蛋白质，其中有10多种氨基酸，是人体生长发育所必需的；还富含维生素E，由于维生素E具有抗氧化作用，所以鹅肉不易酸败。
1.营养成分每100克鹅肉中含能量1050千焦耳，蛋白质17.9克，脂肪19.9克，维生素A42视黄醇微克当量，维生素B10.07毫克，维生素B20.23毫克，烟酸4.9毫克，维生素E0.22毫克，钙4毫克，磷144毫克，钾232毫克，钠58.8毫克，镁18毫克，铁3.8毫克，锌1.36毫克，硒17.68毫克，铜0.43毫克，锰0.04毫克。
2.食疗功效中医认为鹅肉有养胃止渴、补气生津，解五脏之热的功能。民间有"喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽"的说法，常饮鹅汤，吃鹅肉，对防止感冒、急慢性支气管炎及糖尿病有益无害，尤其适宜于气津不足，经常口渴、气短、乏力和食欲缺乏者食用。
鹅肝的含铜量是各类食物中最多的，而人体若缺铜则易发心脏病，所以，鹅肝有利于预防和治疗心脏病，减少动脉硬化。亦适宜于少白发者食用。
鹌鹑鹌鹑是一种头小、尾巴短、不善飞的赤褐色小鸟，为迁徙性雉类鸟，样子像小鸡，杂有棕白色条纹，腹白色。肉中含有大量蛋白质，还含多种维生素和矿物质，以及卵磷脂、激素和多种人体所必需的氨基酸。鹌鹑肉是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，特别适合中老年人以及高血压、肥胖症患者食用。
雄鹌鹑好斗，我国古代富家子弟就有斗鹌鹑的喜好。鹌鹑肉嫩味香，香而不腻，一向被列为野禽上品，俗话说"要吃飞禽，还数鹌鹑"，足见鹌鹑肉在美食家心目中的地位。
1.营养成分每100克鹌鹑肉中含能量460千焦耳，蛋白质20.2克，脂肪3.1克，糖类0.2克，维生素A40视黄醇微克当量，维生素B10.04毫克，维生素B20.32毫克，烟酸6.3毫克，维生素E0.44毫克，钙48毫克，磷179毫克，钾204毫克，钠48.4毫克，镁20毫克，铁2.3毫克，锌1.19毫克，硒11.67毫克，铜0.10毫克，锰0.08毫克。
2.食疗功效中医认为，鹌鹑肉适宜于营养不良、体虚乏力、贫血头晕、肾炎浮肿、泻痢、高血压、肥胖症、动脉硬化症等患者食用。所含丰富的卵磷脂、脑磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑作用。鹌鹑蛋则适宜于血胆固醇不高的胃病、神经衰弱、支气管哮喘以及各种疹类皮肤变态反应等病患者食用。
鸽肉鸽子有家鸽、岩鸽和肉鸽之分。善于飞行，翅膀大，不会迷失方向。是一种高蛋白、低脂肪、肉嫩味美的肉类珍禽，含有丰富的蛋白质、铁、磷、钾等，脂肪含量较少。自古就有"一鸽胜九鸡"的美称。人类吃鸽子的历史十分久远，在美索不达米亚地区，挖掘出公元前1700年的一些石制铭牌，牌上镌刻着用水牛、羚羊和鸽子肉制作菜食的烹调法。这些食品都需放在用牛肉或者羊肉配制的清肉汤或者菜汤里炖，上菜时撒上一点面包屑。
1.营养成分每100克鸽肉中含能量841千焦耳，蛋白质16.5克，脂肪14.2克，糖类1.7克，维生素A53视黄醇微克当量，维生素B10.06毫克，维生素B20.20毫克，烟酸6.9毫克，维生素E0.99毫克，钙30毫克，磷136毫克，钾334毫克，钠63.6毫克，镁27毫克，铁3.8毫克，锌0.82毫克，硒11.08毫克，铜0.24毫克，锰0.05毫克。
2.食疗功效中医认为鸽肉有滋阴壮阳、养血补气、清热解毒之功效。现代医学研究认为，鸽肉富含蛋白质而脂肪含量较低，在兽禽动物肉食中最宜人类食用。除了鸽血极利于贫血患者康复外，鸽肉中还含有丰富的B族维生素--泛酸，对毛发脱落、中年秃顶、头发变白、未老先衰等多种疾病有很好的疗效，还可以治疗男女阴囊湿疹瘙痒、神经衰弱、慢性腰腿痛，对增强记忆力有利。鸽肝中含有最佳的胆素，可帮助人体很好地利用胆固醇，防止动脉硬化。
奶蛋的营养功效牛奶牛奶是乳牛的乳汁，除了不含纤维素外，几乎包含了人体所需的各种营养素。饮用价值很高，还可以制成酸奶、干酪、奶油等。牛奶蛋白质中赖氨酸含量较高，胆固醇含量低，糖类全部为乳糖，在肠道中可转化为乳酸，有抑制腐败菌生长的作用。牛奶含钙很丰富，吸收率也高，但铁的含量低，吸收率也差。牛奶中还含有较多的维生素A、维生素D及维生素B：，对婴幼儿的生长发育很有利。
1.营养成分每100克牛奶中含能量226千焦耳，蛋白质3.0克，脂肪3.2克，糖类3.4克，维生素A24视黄醇微克当量，维生素B10.03毫克，维生素B20.14毫克，烟酸0.1毫克，维生素C1毫克，维生素E0.21毫克，钙104毫克，磷73毫克，钾109毫克，钠37.2毫克，镁11毫克，铁0.3毫克，锌0.42毫克，硒1.94毫克，铜0.02毫克，锰0.03毫克。
2.食疗功效①抗感冒。牛奶中含有的某种糖和高分子材料的聚苯乙烯相结合之后，可以形成一种与病毒亲和力强的高分子化合物，这种可以吸附在流行性感冒病毒上的高分子物质，能使感冒病毒的构造在短时间内遭到毁灭，丧失感染力。
②降低气管炎发病率。常饮牛奶的吸烟者与不饮牛奶的吸烟者相比，气管炎的发病率低2％。
③预防龋齿。牛奶中的酪蛋白具有良好的预防龋齿的作用。
④安眠作用。临睡前如能饮一杯牛奶，可起到很好的催眠作用。
这是因为牛奶中含有左旋色氨酸，这是一种制造血清的物质，因而能抵制脑兴奋而使失眠者酣然入睡。
⑤减缓骨质疏松。人到中年后，尤其是妇女到了中年以后，骨骼容易因缺钙和缺乏体育锻炼而发生骨质疏松，牛奶是含钙量最多的食品之一，且易于被人体吸收，故经常饮用牛奶可减缓骨质疏松的发生。
⑥防止癌症。牛奶，特别是酸牛奶，进人人体后可显著抑制大肠杆菌等有害细菌的生长，中和胃酸，还能吞噬致癌物质。脱脂牛奶中的维生素C、维生素A原等物质，均具有明显的防癌功效。
⑦抑制冠心病。这是因为牛奶中的乳酸精含量大，能促进脂肪代谢。大量的钙质也能减少胆固醇的吸收，其中的三羟三甲基戊酸还能抑制肝脏产生胆固醇。
⑧预防中风。牛奶中的一些特殊物质可以防止过量钙元素对神经细胞的伤害。另有研究发现，常喝牛奶的男士，身体比较苗条，高血压发病率低。因此，在科学界有"男饮牛奶女饮浆（豆浆）"的说法。
羊奶羊的乳汁。羊奶的脂肪酸中多含链脂肪酸，易被人体消化吸收，晚间饮用不会造成脂肪堆积。羊奶中含有较多的维生素E，睡前饮用可以防止体内细胞中的不饱和脂肪酸的氧化、分解，有利于延迟皮肤衰老过程，增加皮肤的弹性和光泽。羊奶中还含有同人乳成分相同的上皮细胞生长因子，该因子对气管、肠胃、皮肤等黏膜细胞有修复作用，可预防病毒的侵害。
1.营养成分每100克羊奶中含能量247千焦耳，蛋白质1.5克，脂肪3.5克，糖类5.4克，维生素A84视黄醇微克当量，维生素B10.04毫克，维生素B20.12毫克，烟酸2.1毫克，维生素E0.19毫克，钙82毫克，磷98毫克，钾135毫克，钠20.6毫克，铁0.5毫克，锌0.29毫克，硒1.75毫克，铜0.04毫克。
2.食疗功效中医认为羊奶有温润滋胃，养血益肾之功，可用于治疗蜘蛛咬伤而引起的肿胀不适，也常用于胃酸过多症状的缓解食疗，与山药末调匀服用后可治慢性胃炎、慢性肠炎，对糖尿病患者十分有益。
羊奶还有很好的美容效果，如每晚取羊奶涂于面部，早晨洗去，能保持皮肤洁白润泽，容貌娇美，长期使用可令黑肤变白。
鸡蛋一只受过精的鸡蛋，在温、湿度合适的情况下，不需从外界补充任何养分，便能孵出一只小鸡来，这足以证明鸡蛋的营养是很充分的。
鸡蛋清中含大量水分、蛋白质，其蛋白质含有极丰富的氨基酸，且组成比例非常适合人体需要，这种蛋白质在人体内利用率是最高的。
蛋黄中脂肪、胆固醇的含量都比较高，无机盐和维生素主要也集中在蛋黄内。脂肪绝大部分在蛋黄内，且分散成细小颗粒，极易被人体吸收；无机盐、钙、磷和铁都较丰富，所以蛋黄是婴幼儿铁的良好来源。
1.营养成分每100克鸡蛋中含能量602千焦耳，蛋白质13.3克，脂肪8.8克，糖类2.8克，维生素A234视黄醇微克当量，维生素B10.11毫克，维生素B20.27毫克，烟酸0.2毫克，维生素E1.84毫克，钙56毫克，磷130毫克，钾154毫克，钠131.5毫克，镁10毫克，铁2.0毫克，锌1.10毫克，硒14.34毫克，铜0.15毫克，锰0.04毫克。
2.食疗功效中医认为鸡蛋清（白）性微寒而气清，蛋黄则性温而气浑。前者能益精补气，润肺利咽，清热解毒，治伏热、目赤、咽痛喑哑、阳痿等症；后者能滋阴润燥，养血熄风，治下痢、吐血、心烦难眠、胎漏下血等症，功同阿胶。
鸭蛋由于鸭子经常生活在水里，能吃一些小虾、小鱼等食物，所以鸭蛋稍有一点腥，但营养价值与鸡蛋差不多。含蛋白质、脂肪、维生素B2、铁和钙等营养成分。
