④多吃矿物质和微量元素丰富的食物。从怀孕的第10周开始，孕妇的血容量迅速增加，至第33周时达到最高峰，以后速度减慢。整个妊娠中期恰好是孕妇血容量增加速度最快的时期，血液相对稀释，从而造成生理性贫血，血红蛋白降低。这种低血红蛋白除了血液稀释的缘故外，往往还由孕妇缺铁以及胎儿本身制造血液和组织对铁的需要量的增加所致。孕妇铁摄入量不足时，会影响胎儿铁的贮备，使婴儿期较早出现缺铁及缺铁性贫血。所以，中期妊娠期间应多吃含铁丰富的食物，必要时要给予铁剂治疗。轻度贫血对妊娠、分娩影响不大，重度贫血可引起早产或死胎，使孕妇发生贫血性心脏病。贫血还容易并发妊娠中毒症，减低机体的抵抗力，引起产后感染。食物中的铁分为血红素铁和非血红素铁。血红素铁主要含在动物血液、肌肉、肝脏等组织中，此种铁消化吸收率较高，一般为11％～25％。植物性食品中的铁均为非血红素铁，主要含在各种谷类粮食、蔬菜、坚果等食物中，此种铁吸收率较低，一般为1％～5％。鱼和肉除了自身所含的铁较容易吸收外，还有助于植物性食品中铁的吸收，因此，孕妇的膳食最好在同一餐中食入适量鱼或肉。维生素C能增加铁在肠道内的吸收，应多吃些维生素C含量多的蔬菜、水果。茶叶、咖啡中含有单宁酸，能抑制铁的吸收，孕妇不宜大量饮用。牛奶和人奶铁含量少，而且吸收率低。蛋黄中铁含量虽稍多，但吸收率较低。
碘是合成甲状腺素的重要物质。甲状腺素能促进蛋白质合成，促进胎儿的生长发育。怀孕期间，尤其自妊娠中期开始，甲状腺功能活跃，碘需要量增加。各种海产品都含有丰富的碘，是膳食碘的最好来源。
其他矿物质和微量元素，如钙、锌、镁等，随着胎儿发育的加速和母体的变化，需要量也相应增加。尤其需要加强钙的补充，牛奶是最佳的钙质来源，若孕妇本身不爱喝牛奶，那么，几块豆腐、小鱼、几两芥菜或西兰花等所含的钙质，亦相当于一杯牛奶。
⑤增加维生素的摄入量。自妊娠中期开始，孕妇对各种维生素的需要量增加，这时应多吃新鲜蔬菜、水果以及适当的动物内脏。
叶酸是合成核酸必需的物质，叶酸缺乏时核酸形成减少，影响红细胞成熟，引起巨幼红细胞性贫血。妊娠中期、后期，孕妇对叶酸的需要量增加，同时由于孕妇胃酸分泌减少，胃肠功能减弱，吸收率较低。妊娠中期、后期，胎儿的生长发育对叶酸的需求量也增加。因此，妊娠中期、后期巨幼红细胞性贫血比较多见。叶酸最丰富的食物来源是动物肝脏，其次是绿叶蔬菜，酵母及动物内脏，孕妇应适当摄入。对于严重的叶酸缺乏者，应给予叶酸制剂治疗。
维生素B12能促进红细胞的发育成熟，缺乏时，也可能引起巨幼红细胞性贫血，一般和叶酸缺乏同时存在。维生素B12主要存在动物肝脏中，也存在于奶、肉、蛋、鱼中。植物性食品中一般不含维生素B12。
妊娠中期，胎儿和孕妇对维生素B12的需要量增加，尤其在怀孕5个月以后最明显。维生素B6缺乏时，新生儿出生后体重降低。维生素B6的分布很广，其中含量较多的食物有蛋黄、肉、鱼、奶、全谷、豆类及白菜。
⑥食欲和体重。此时期是孕妇怀孕期间食欲最好的时候。如果准妈妈在怀孕初期时，体内的养分供应失调。务必在这几个月内尽力补救，以免因为营养不足，出现母体与胎儿互争夺营养的情况。
此时期，也应该继续保持“少食多餐”的原则。虽然要积极争取营养，但也不可吃得过胖；一般而言，由第4个月起至怀孕期满，每3个月增加2000～2500克为适当。由于容易掌握身体状况，孕妇更要注意饮食营养的均衡，不可偏食。尽量少吃甜品，牛奶、水果都是适当的零食。
孕中期的食欲不振可能是饮食中缺乏某些物质所致，尤其是维生素B和锌。为此要吃一些含维生素B和锌丰富的食物，即使不喜欢也要坚持吃几天，这样胃口可能马上就会好转。
食谱的品种与制作
小菜
橘味海带丝
【原料】
主料：干海带150克，白菜150克。
辅料：白糖、味精、醋、酱油、香油、香菜段各适量。
【做法】
①干海带放锅内蒸25分钟左右，捞出，放热水中浸泡30分钟，捞出备用。
②把海带、白菜切成细丝，码放在盘内，加酱油、白糖、味精和香油，撒入香菜段。
③把干橘皮用水泡软，捞出。剁成细碎末，放入碗内，加醋搅拌，把橘皮液倒入盘内拌匀，即可食用。
【特点】
清凉可口，含有丰富的营养素，尤其碘的含量十分丰富。
鱼香肝片
【原料】
主料：动物肝250克，泡辣椒20克。
辅料：葱25克，蒜15克，酱油15克，姜10克，盐2克，菜油150克，醋10克，绍酒10克，水豆粉30克，汤25克，白糖10克，味精1克。
【做法】
①将肝切成长约4厘米、宽约3厘米、厚约03厘米的片，加盐及水豆粉（20克）码匀。姜、蒜去皮，切成米粒。葱切成葱花。泡辣椒剁成碎末。
②用1碗水豆粉（10克）、绍酒、酱油、醋、白糖、味精及汤对滋汁。
③炒锅置旺火上，下菜油，烧至七成热时，放进肝炒散后倒入泡辣椒、姜、蒜末。待肝炒伸展时，下葱花、烹滋汁，最后簸转起锅入盘。
【特点】
黄色金红，肝片细嫩，姜、葱、蒜味醇厚，最宜佐餐。
糖醋佛手
【原料】
主料：海蜇皮200克，萝卜200克。
辅料：白糖、醋、姜、精盐、味精、香油各少许。
【做法】
①将海蜇皮用凉水泡透，刮去红衣，洗净，切成5厘米长、3厘米宽的长方块，再将一边切成梳子状，放入70℃左右的水内烫一下，速用漏勺捞起，放入凉开水内泡至海蜇皮卷起，呈佛手状。
②将萝卜洗净，削去外皮，也切成与海蜇皮相同的梳子状，放碗内加精盐拌腌10分钟，挤去水分，放在盘内。将海蜇皮捞起，控净水，放在萝卜上。
③将姜洗净，刮去皮，切成细丝，撒在上面。
④将白糖、醋、精盐、味精、香油调好汁，浇入盘内即成。
【特点】
色白鲜脆、甜酸可口。含有多种矿物质和维生素。
炝腰片
【原料】
主料：腰子300克。
辅料：冬笋10克，黄瓜10克，花生油、花椒、精盐、味精、绍酒、姜各少许。
【做法】
①扒掉腰子外面的薄皮，片成两片，再切去腰臊，然后切成片，洗净，放入开水锅内烫熟捞出，控净水，放在盘内。
②将冬笋洗净，切成片，放入开水锅内烫透捞出，控净水；再将黄瓜洗干净，用凉开水一下，切成片，均放在盘内。
③将姜洗干净，用刀拍散切成细末，撤在盘内，再加入精盐、味精、绍酒。
④炒勺置于火上，倒入花生油，油热后放入花椒，炸至花椒变色有香味时，捞出花椒，把炸好的花椒油浇入盘中，拌匀即可。
【特点】
腰片嫩脆，清鲜味美。含有蛋白质、维生素B，、维生素B：等多种营养成分。
拌文武笋
【原料】
主料：竹笋500克，莴苣250克。
辅料：香油、白糖、精盐、味精、绍酒、姜各适量。
【做法】
①将竹笋剥壳洗净，切成滚刀块，放入开水锅中煮透捞出，控净水，放入小盆内。
②将莴苣削去外皮，洗净，切成滚刀块，放入开水中烫一下，捞出，控净水，盛入小盆内。
③将姜洗净，用刀拍散切成末，撒入小盆内，再放入白糖、精盐、味精、绍酒、香油，拦匀，装入盘中即可。
【特点】
黄绿相间，香脆爽口。含有丰富的钾、磷等矿物质和多种维生素。
粉丝菠菜
【原料】
主料：菠菜500克，水发粉丝100克。
辅料：海米25克，精盐、芥末面、芝麻酱、醋、蒜、味精各少许。
【做法】
①将菠菜择去黄叶，削去根，洗净，沥干水，切成3厘米长的段，放入开水锅内烫一下捞出，用凉开水投凉，控净水，放在大盘内。
②将水发粉丝放入凉开水中洗一下，捞出，控净水分，切成4厘米长的段，放在菠菜上。
③将海米用温开水泡发好，捞出，撒在粉丝上面。
④将蒜剥去皮，洗净，用刀拍扁，切成细末。
⑤将芥末面用热水闷好，芝麻酱用少许凉开水和好。
⑥再放入精盐、醋、味精、蒜末，搅拌均匀，浇在盘内即成。
【特点】
清鲜味美，通窍开胃。含丰富的碳水化合物、胡萝卜素、维生素B2、维生素C及钙、磷、钾多种矿物质。具有滋阴平肝，帮助消化的作用。
拌鸡丝冻粉
【原料】
主料：熟鸡脯肉150克，冻粉20克。
辅料：黄瓜20克，海米10克，酱油、醋、精盐、香油、味精各少许。
【做法】
①将冻粉用凉开水泡开洗净，切成4厘米长的段。放在盘内。
②将熟鸡脯肉切成细丝，放在冻粉上。
③将黄瓜洗刷干净，用凉开水冲一下，切成细丝，放在鸡肉丝上。
④将海米用温开水泡好，捞出，放在黄瓜上。
⑤将酱油、醋、精盐、香油、味精调好汁，浇入盘内即成。
【特点】
味道鲜美，清凉爽口。含有蛋白质、碳水化合物及多种矿物质。
热菜
小烧什锦
【原料】
主料：猪舌250克，猪肚儿500克，水发玉兰片150克，猪心250克，猪肉150克，鲜菜300克。
辅料：食盐7．5克，味精1．5克，水豆粉125克，葱姜30克，油50克，菜油250克，菌子50克，汤1500克。
【做法】
①将猪肚儿、舌、心放入水中，分别刮洗干净，煮熟，均切成长约5厘米、宽1．5厘米、厚1．2厘米的条。玉兰片及鲜菜（菜头、萝卜或青笋均可），切成条。瘦猪肉剁细，放入碗内，加少许盐、水豆粉拌匀，再在八成热油锅内炸成肉丸子。菌子用水发胀，淘洗干净，切成片，用清水漂起，待用。
②炒锅置旺火上，放入油，烧至五成热时，先下葱、姜，依次下食盐、酱油、肉丸子，将汤烧开，再连汤倒入锅内，用小火慢烧。
③猪肚儿、舌等约烧2小时，加入茵子、玉兰片。再烧约半小时，而后加入蔬菜同烧。直烧至肚儿烂、菜熟时，随即下水豆粉，勾芡，下味精起锅。
【特点】
色泽金黄，味浓可口。韭菜炒鲜虾
【原料】
主料：韭菜250克。
辅料：鲜虾150克，芝麻油150克，食盐3克。
【特点】
①将韭菜洗净，切成3厘米长的节；鲜虾剥去壳，洗净；葱切成段；姜切成片。
②将锅烧热，放入植物油烧沸后，先将葱下锅煸香，再放虾和韭菜，烹黄酒，连续翻炒，至虾熟透，起锅装盘即可。
【特点】
清香味美，补血养血。
菠菜煎豆腐
【原料】
主料：菠菜500克，豆腐3块。
辅料：素油、酱油、糖、味精、盐各适量。
【做法】
锅烧热加油，豆腐切片放入油锅两面煎黄，加上配料，烧1～2分钟，再加菠菜即可。
【特点】
色味鲜美，含大量维生素。
碧绿鱼肚儿
【原料】
主料：菠菜600克，干鱼肚儿50克。
辅料：红萝卜花数片，姜2片，葱1棵。
煨鱼肚儿料：上汤1杯，油、酒各1茶匙，盐1／4茶匙，淀粉1／2茶匙，糖1／4茶匙，麻油、胡椒粉各少许，清水2汤匙。
【做法】
①鱼肚儿浸透洗净，放入姜葱，开水中煮两分钟，取出沥干水分。
②煮开煨料，放入鱼肚儿煨5分钟，取出沥干。
③菠菜洗净，切段。
④烧热锅，下油一汤匙放入菠菜、红萝卜花炒熟，加入鱼肚儿及芡汁料拌匀即可上碟。【特点】
菠菜含丰富铁质，具补血功用，可治疗便秘及痔疮。鱼肚儿含丰富蛋白质和维生素，有止血的功效。怀孕期间孕妇容易患贫血或牙龈出血等毛病，常吃碧绿鱼肚儿可起预防作用。
红烧兔肉
【原料】
主料：兔肉（带骨）1000克。
辅料：葱20克，姜15克，白糖5克，绍酒10克，青蒜5克，桂皮0．5克，胡椒粉0．5克，八角0．5克，味精1克，花生油100克。
【做法】
①将兔肉洗净泡去血水，剁成3厘米见方的块，放入清水锅中煮开后捞起，再冲洗1次。葱切块，姜拍松，青蒜切成末。
②中火烧锅，放油烧热，下兔肉块炒干水分，放入绍酒、酱油、精盐、葱、姜、白糖、桂皮、八角和开水（浸没肉块）一起烧开，撇去浮沫，盖上锅盖，改用小火烧至兔肉熟烂时，再用旺火烧浓汁汤，拣去葱、姜、八角、桂皮等，放入味精、青蒜末、撒上少许胡椒粉起锅即可。
【特点】
色泽红润，兔肉熟烂，鲜香味浓，富含营养素，肥而不腻，瘦而不硬。
炒素蟹粉
【原料】
主料：水发冬菇15克，熟红萝卜12．5克。
辅料：熟鲜笋12．5克，熟土豆250克，生油150克，白糖、精盐、米醋、姜末、味精、时令绿叶菜少许（冬菇可用黑木耳替代）。
【做法】
①把熟土豆、红萝卜去皮揿成泥，鲜笋斩细，绿叶菜和水发冬菇切成丝。
②炒锅放生油熬熟，投入土豆、红萝卜泥煸炒，炒到起酥，再放绿叶菜和冬菇、笋同炒，并随加白糖、精盐、味精、姜末稍炒，最后淋少许米醋，随即起锅装盘。
【特点】
含有大量维生素。
香椿芽焖蛋
【原料】
主料：鸡蛋6个，鲜嫩香椿芽50克。
辅料：花生油、精盐各少许。
【做法】
①将香椿芽洗净，放入碗中，倒入开水盖严，3分钟后取出，沥干水，切成碎末。
②将鸡蛋磕入碗中，加精盐搅打至起泡沫。
③锅置火上，放入花生油烧热，将鸡蛋倒入锅内，急速炒两下，趁鸡蛋尚未炒熟时，将香椿芽末放在鸡蛋中间，用铲子将四周的鸡蛋向中心折叠，使蛋液包住香椿芽。然后将鸡蛋翻个身加少许水，用一个大碗扣在上面，改用小火焖3分钟（中间将锅摇动一下，防止粘锅底），揭去大碗，慢慢滑到盘内即成。
【特点】
