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第36章 冠心病传统食谱集锦(11)

②鲜虾用清水洗净、剥壳取肉,把虾壳剁成泥。炒锅置旺火上,加入清水250克烧沸,先把虾肉下锅氽熟,捞起备用。再倒人虾壳泥煮2分钟,捞出倒在净纱布上,滤去壳渣取虾汤。把豆腐干、冬笋切成小丁;香菇用水发后去蒂、洗净;干煸鱼下油锅炸酥,待凉后研末;葱头去皮切片;荸荠拍成碎块。

③炒锅置中火上,放入植物油烧至四成热,把葱片下锅煸酥、呈金黄色,连油一起倒入小碗内。炒锅内留油25克继续烧热,先放入冬笋、豆腐干、荸荠炒熟,再倒入虾汤,加人白糖、酱油、味精。煮沸后改用微火焖20分钟。然后再加入湿淀粉、胡椒粉、扁鱼末翻炒至汁干,盛入碗内待凉。

④取直径约7.5厘米的小食碗10只洗净、擦干。每只碗先用芋茸擦上一层,再分别用猪肉片(25克)、虾仁(5克)、香菇(二朵)铺底,然后将冬笋等菜料分成10份,分别装入、盖上盖,最后用芋茸盖面,抹成生芋包。

⑤将锅置火上,放人清水烧沸。放上笼屉,铺上净湿布,用手蘸水将生芋包轻轻取出平放在湿布上,蒸15分钟后取出,用小汤匙舀一小匙油葱插进每个芋包里,把油葱灌进去。

⑥食时可配上适量的芥末酱、辣椒酱、蒜泥、香菜等佐料。

【功效】滋阴养心,补益气血,疏肝行气。适用于心肝失调之冠心病患者食用。

蘑菇油菜心

【原料】油菜心500克,罐头蘑菇350克,香油10克,精盐5克,味精2克,料酒2克,白糖3克,水淀粉15克,鸡汤300克,豆油500克(实耗50克)。

【做法】①将油菜心洗净,菜心头部削尖,再从尖部劈十字刀口,深度为菜心长的1/5。

②将炒锅置火上烧热,加入植物油,烧至五成热,投入菜心,用勺不停地翻动,至菜心软熟,捞出沥油。

③将原锅留油少许,依次加入鸡汤100克、菜心、精盐、味精、白糖翻炒片刻,把菜心取出,整齐地码放在圆盘中。

④将炒锅置火上,加入鸡汤200克及蘑菇、料酒、精盐、味精,烧开后,用水淀粉勾芡,淋入香油,搅匀后出锅盛在菜心中央即成。

【功效】适用于冠心病患者食用。

一品薯包

【原料】净红薯400克,白莲子75克,百合50克,白果50克,水发香菇50克,豆腐皮3张,味精2克,水淀粉10克,素汤适量,食碱少许。

【做法】①将莲子用热碱水搅打脱皮,取出洗净,用沸水煨至酥烂。白果去皮,与香菇、红薯分别切成小粒。

②将炒锅置火上,放入少许油,油热时放入白果、百合、香菇、薯粒,炒匀后加适量素汤烧熟,再放入莲肉、精盐、味精,用水淀粉勾芡后出锅凉凉。

③用湿布将豆腐皮捂软,用刀将其修成圆形,包入炒好的馅心,收口处用金针菜扎住如此共包3个豆腐皮包。

④将豆腐皮包放入碗内,加入素汤。隔火炖20分钟取出,调好味后把豆腐皮包放人盘中,摆成“品”字形即成。

【功效】滋阴养心,补益气血,疏肝行气。适用于心肝失调之冠心病患者食用。

香菇烧菜心

【原料】油菜心500克,香菇50克,香油75克,精盐5克,味精2克,料酒5克,水淀粉20克。

【做法】①将油菜心的疙瘩用刀削成尖圆形,用清水洗净。香菇用开水泡发,把香菇汤滗在一个碗内沉淀,然后再轻轻倒入另一个碗内;香菇用清水洗净,用刀片去根带。

②将炒锅置旺火上,放人香油50克烧热,下入油菜心煸炒,接着放入香菇、香菇水、精盐、味精、料酒炒匀,把水淀粉徐徐淋人,再放入香油25克,把锅内油菜心颠翻过来,装盘即成。

【功效】适用于冠心病患者食用。

绣球薯圆

【原料】红薯400克,熟火腿丝15克,熟笋丝20克,冬菇丝15克,绿菜丝15克,熟鸡丝15克,植物油25克,精盐、味精、水淀粉各适量。

【做法】①将红薯去皮,用盐水浸泡片刻,上笼蒸熟后用刀面压成泥,加少许精盐拌匀。

②将熟火腿丝、熟笋丝、冬菇丝、绿菜丝、熟鸡丝拌匀后放人盘内,用手将薯泥挤成乒乓球大小的薯圆,然后放在五丝上来回滚动,使其粘满五丝,再放人盘里,上屉蒸5分钟取出。

③将炒锅置火上,放人植物油、精盐、味精和少许水,烧开后用水淀粉勾芡,浇在薯圆上即成。

【功效】滋阴养心,补益气血,适用于心肝失调之冠心病患者食用。

酿油菜

【原料】油菜心500克,鸡肉末150克,鸡蛋清1个,鸡汤150克,香油10克,精盐4克,味精2克,胡椒粉1克,水淀粉8克,葱末5克,姜末3克,面粉少许。

【做法】①用小刀将油菜心根部削成圆锥形,再用小刀从圆锥顶部破开,用清水冲洗干净,放入锅内稍烫,捞出用冷水过凉。

②将鸡肉末放入碗内,加入精盐、味精、鸡蛋清、葱姜末搅匀成馅。

③将油菜心平摊在盘内(菜心向上),用洁布搌干菜心上的水,在根部撤上面粉,用手把鸡肉馅均匀地挤在上面,用小刀把肉馅抹平,上锅用旺火蒸5分钟取出。

④将锅置火上,放人鸡汤,加入精盐、味精、胡椒粉调好味,用水淀粉勾薄芡,淋入香油,浇在油菜心上即成。

【功效】适用于冠心病患者食用。

芋头糕

【原料】芋头600克,猪肉末150克,绿竹笋1个,韭菜花、酱油少许,植物油5克,红薯粉5克,虾米、白糖、味精、精盐各适量。

【做法】①将竹笋切成丁,先在锅内把肉炒香,放入虾米、竹笋丁,翻炒几下,加入少许酱油、白糖、精盐、味精,全部炒熟后盛出。

②将芋头洗净、剥皮、擦成细丝,加入少许精盐、味精、红薯粉,再边加水边搅拌,至呈黏状即可。

③在盆内擦一些植物油,把搅好的芋头丝倒入盆内,用手压平。把炒好的肉末倒在芋头丝上,用手铺平,在上面撒上韭菜花。

④在锅内放适量水,把芋头丝放入锅内蒸熟,稍凉后切成块即成。

【功效】适用于冠心病患者食用。

归参鸡

【原料】当归9克,党参15克,红枣10枚,子鸡1只,绍酒10克,姜5克,葱10克,盐3克。

【做法】①把当归洗净,党参洗净切片;子鸡宰杀后,去毛、内脏及爪姜拍松,葱切段;红枣去核。

②把子鸡放在炖锅内,加入党参、当归、绍酒、姜、葱、盐、红枣,再加入清水2000毫升。

③把炖锅置武火上烧沸,再用文火炖煮50分钟即成。

【功效】补中益气,活血通络。适用于气血两虚型之冠心病患者食用。

红烧土豆

【原料】土豆400克,鸡蛋半个,水淀粉25克,面粉20克,酱油15克,精盐5克,味精2克,葱、姜末共15克,植物油500克(实耗60克)。

【作法】①将土豆洗净去皮,切成指头条,放入凉水内淘一下,用净布揩干,撒盐少许放10分钟,沥去渗水备用。

②将鸡蛋磕人碗内,加水打一下,放入淀粉、面粉、酱油少许搅成糊。

③将炒锅置火上,放人植物油,烧至六成热时,把土豆条挂糊,逐条下锅炸成金黄色、皮发焦时捞出,沥干油。

④将原锅留底油少许,下人葱、姜炸一下,放入鲜汤150克。加入酱油、精盐、味精,汁沸时用水淀粉勾芡,下人炸好的土豆翻两个身,盛入盘内即成。

【功效】适用于冠心病患者食用。

二参红枣饮

【原料】党参10克,北沙参10克,红枣5枚。

【做法】①把红枣去核,党参、北沙参切片。

②把红枣、党参、北沙参放入炖杯内,加清水200毫升。

③把炖杯置中火上烧沸,再用文火煮15分钟即成。

【功效】益胃生津,补气补血。适用于气血两虚型之冠心病患者食用。

蒸芋头

【原料】芋头500克,白糖150克。

【做法】①将芋头刷洗干净,把皮上的须毛撕掉。

②将蒸锅置火上,把洗净的芋头倒入笼屉内,用旺火沸水把蒸熟。把蒸熟的芋头稍晾至不烫手时,剥去芋头皮蘸白糖食之。

【功效】适用于冠心病患者食用。

虫草蒸鹌鹑

【原料】冬虫夏草10克,红枣10枚,鹌鹑1只,绍酒适量,盐3克,葱19克,姜5克,鸡汤200毫升。

【做法】①把冬虫夏草用酒浸泡30分钟,红枣去核;鹌鹑宰杀后,去毛、内脏及爪;姜拍松,葱切段。

②把冬虫夏草、鹌鹑、红枣、姜、葱同放蒸杯内,加入盐、鸡汤。

③把蒸杯置武火大气蒸笼内,蒸50分钟即成。

【功效】补虚损,益气血。适用于气血两虚型之冠心病患者食用。

土豆烧牛肉

【原料】生牛胸脯肉750克,土豆300克,酱油60克,精盐15克,白糖10克。葱段、姜片各10克。茴香、花椒共10克(用布包),植物油500克(实耗75克)。

【做法】①将牛肉洗净,切成方块,放人开水锅内氽透捞出,同花椒、茴香包放在一起。

②将土豆洗净、去皮后切成滚刀块,放入热油锅内炸成金黄色捞出,滗去余油。

③将锅内留底油50克,下入牛肉、花椒、茴香、葱、姜煸炒,加入酱油、精盐和水1000克,汤沸时撇去浮沫,在小火上炖约90分钟,放入土豆再同炖几分钟,见汁浓菜烂时去掉布包、葱、姜,盛人碗内即成。

【功效】滋阴养心,补益气血。适用于冠心病患者食用。

红枣莲米燕窝羹

【原料】燕窝10克,红枣5枚,莲米15克,冰糖10克。

【做法】①把燕窝用温水发透,用镊子夹去燕毛及杂质;红枣去核;莲米洗净去心;冰糖打碎。

②把莲米、红枣、燕窝、冰糖同放蒸杯内,加入清水200毫升,蒸1小时即成。

【功效】滋阴健脾,补气补血。适用于气血两虚型之冠心病患者食用。

熘胡萝卜丸子

【原料】胡萝卜400克,香菜末25克,面粉80克,水淀粉100克,五香粉3克,酱油10克,精盐8克,葱、姜末各5克,植物油500克(实耗约75克)。

【做法】①将胡萝卜洗净,擦成丝,用刀稍剁几下,放入盆内,加入香菜末、五香粉、精盐、面粉、水淀粉拌匀,用八成热的油炸成丸子。

②将原锅留油少许,下入葱、姜末炝锅,加入酱油、精盐、水300克,沸后勾芡,投人丸子搅拌均匀即成。

【功效】滋阴养心,适用于冠心病患者食用。

红枣洋参饮

【原料】红枣10枚,西洋参10克,冰糖5克。

【做法】①把红枣洗净,去核;西洋参洗净,切片;冰糖打碎。

②把红枣、西洋参放入炖杯内,加清水100毫升,放入冰糖。

③把炖杯置中火上烧煮15分钟即成。

【功效】补气血,宁心神。适用于适用于气血两虚型之冠心病患者食用。

熘红暮丝

【原料】红薯500克,植物油50克,精盐5克,醋30克,葱姜末共15克,花椒7粒。

【做法】①将红薯洗净去皮,切成4厘米长、筷子粗细的丝,放入凉水内泡一会儿捞出,沥干水分。

②将炒锅置火上,放人植物油,油热时,下入花椒炸出香味捞出,随即下入葱姜末和红薯丝用勺煽炒,加入醋、盐翻几个身即成。

【功效】滋阴养心。适用于冠心病患者食用。

参枣米饭

【原料】党参15克,红枣10枚,粳米500克。

【做法】①把党参烘干,打成细粉;红枣洗净,去核;粳米淘洗干净,待用。

②把粳米、红枣、党参粉同放电饭煲内,加入清水适量,如常规将饭煲熟即成。

【功效】生津除烦,双补气血。适用于气血两虚型之冠心病患者食用。

虎皮鸽蛋

【原料】熟土豆200克,水发香菇25克,净莲藕25克,熟白萝25克,菠菜100克,面粉25克,香油5克,酱油15克,精盐2克,味精1克,白糖3克,姜末10克,水淀粉10克,黄豆芽汤150克,花生油500克(实耗60克)。

【做法】①将菠菜择洗干净,切成3~厘米长的段,飞熟土豆去皮,用刀压成泥放人碗内,加入精盐1克、面粉25克拌匀,留作鸽蛋外皮。

②将水发香菇、莲藕、白萝卜切成细末下锅,加入香油5克、味精0.5克、姜汁少许,炒成熟馅。

③将土豆面皮分成12份,馅心也分成12份。手先蘸上面粉,然后将1份面皮放在手掌上揉圆,再用手指按成洼穴,放入馅心1份,包好揉成鸽蛋一样的圆形,放人盘内。其余如法制成。

④将炒锅置火上,放入花生油,烧至六成热,下入鸽蛋,炸成金黄色略微起皱时捞出,沥去余油。

⑤将锅内留底油15克,放入菠菜,加入精盐1克,炒熟后装在盘边上。

⑥锅放火上,下入鲜汤、白糖、味精,汤沸时用水淀粉勾薄芡,放入鸽蛋翻两个身,淋人香油,起锅装入盘子中心即成。

【功效】滋阴养心,补益气血,疏肝行气。适用于心肝失调之冠心病患者食用。

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