5月16日晴，热
今天，我的身上仍穿着服务员的工作服，在客人中穿梭往来。可我不止是服务生，因为我在观察和思考，是一个潜伏的“间谍”。
传统的中国餐厅，信息化很弱，一部开单的收银机就够了，业务都是手动单据完成，这难免造成时间延误和信息漏洞，因而效率低下。效率低的另一个表现是对服务员的服务质量和数量的考核标准不明确。另外，运营数据和财务数据也可能会产生混乱和错误。所以，用系统去规范管理，形成流程化的业务体系和准确共享的数据，从而提高效率、提升管理、产生激励，这是现代餐饮管理很需要的。
首先，规范流程，有三个时间段：顾客用餐前、用餐中、用餐后。
顾客用餐前的流程包括库存和采购。对库存进行盘点，然后对总部给门店的采购订单做入库和付款，再做核对，统计新增物料请购计划或过剩物料的退货计划，录入相应单据。充分做好供货上菜的准备。
顾客用餐时，有点菜、上菜和结账等流程，其中顾客、服务员、前台和后厨是整个流程的主体，当然顾客是中心。顾客点菜确认后形成单据，通过系统传入前台和后厨，在顾客结账时，收银并统计相关的会计科目。相应地，有收入发生的时间和金额、服务员和点的菜品等一系列信息。整个过程要流利简洁，既让顾客舒服，又能让服务员更积极、更有条理地工作。
顾客用餐后的采购、库存、销售、财务，以及人力的明细和汇总也很重要。通过对它们做一些分析，经营成本和服务效益就很清晰了。
如果再有一些预警功能，那就可以避免后厨和服务中的漏洞。
一般的餐饮店经理都很关心有没有顾客，那么靠什么吸引顾客、留住顾客？通过客户关系管理或会员管理，记录档案资料，把顾客分层，按不同的顾客群推出相应的优惠和营销策略，如打折或贵宾卡等。
饭店要赢利，仅靠吸引客户做开源是不够的，内部管理也至关重要，对人、财、物的有效控制和规划，可以降低成本，提高工作效率，从而达到最大赢利。ERP正是应此需求而来，而全程电子商务的“全程”二字把开源和节流都涵盖了。
这是我这两天通过学习和观察的一些心得。我打算再多做一些了解，把门店经营的每个细节都用全程电子商务平台过一遍。这个工程很大，得先建立公司组织结构、业务流程……然后把数据做好，才能开始演练。
另外，我想在演练的同时把平台的使用过程用屏幕录制软件编辑成一些视频短片，这样方便今后指导他们运用平台。
晚上，我住在服务员的宿舍里，和王姐一间，条件比一般的服务员要好一些，她们都是四个人一间。这里的年轻人都很辛苦也很单纯，她们每个月只有几百块钱的薪水，除了给自己留一点，其余的都要寄回家里。他们朴实、单纯、勤劳。此刻，我想，要是能化身另一种“间谍”——老师，多教给他们一些知识，让他们想的和做的都比现在多一些该多好。
王姐是东北人，积极热情。我和她说了许多信息化的优点，还讲了日本料理信息化的成功之处。她一个劲地夸我聪明、学问高，这使我像个被吹大的气球，对实习信心满满。从她的话里，偶然得到一个消息，他们要找一个门店经理储备人员，王经理过一段时间可能要离开。
不知道梅岚的工作找的怎么样了？不如帮她留意一下这个机会。
一天没回宿舍就有些想念。毕竟和宿舍姐妹更谈得来，情谊绵长……
说曹操，曹操到。正想着，梅岚打来电话，她说：“焦娇今天又没回宿舍。”
我担心的事还是发生了，得找个时间把她“抓”回来。
可爱的鱼儿，离开了妈妈，自由地在水里游来游去，却总是不小心碰壁。外面的世界如此清晰，为什么看得见却摸不着。是谁做了玻璃缸？
不禁想起故去的张雨生的歌：一天到晚游泳的鱼啊鱼，不停游。一天到晚想你的人啊，还不停休。世界多么辽阔……
睡在这的第一天晚上，我觉得有点不适应，这里宿舍条件还是不如宿舍。晚上天气很闷热，王姐一直都没回来，我一个人有些难眠，想舍友，想李宏，更想老妈了。
