3.平锅置火上，放入香油烧热，码入小包生坯略煎一下，见底部微黄时，淋入适量的清水，盖上盖，用中小火煎焖8～10分钟，其间要勤转锅子，煎至水分快干时揭盖，淋少许水或油，盖上盖继续煎焖2分钟左右，每隔半分钟转动一次锅子，连续转动4次后，铲出装盘即可。
【特点】
底色金黄，表面玉白，外脆内软，鲜咸清香。
香菇素包
【原料】
水发香菇150克，水发黑木耳100克，油面筋50克，青菜300克，精面粉500克，白糖、味精、香油、精盐和鲜酵母各适量。
【制法】
1.将香菇、黑木耳和油面筋洗净后均切成细粒；青菜洗净后投入沸水锅里焯熟，捞出用冷水漂凉，切成细粒后挤干水分。
2.炒锅置火上，放油烧至六成热，加入香菇、油面筋、黑木耳、精盐和白糖煸炒至熟，起锅时撒入青菜粒和味精炒匀，淋入香油即成馅心。
3.将精面粉加鲜酵母用50克温水捏散，调成糊状，倒入面粉中，再加入适量的温水拌匀揉至面团光滑、不沾手、不沾案板时，盖上布静置2小时使其发酵，见面团中起均匀小孔，涨发膨松时做成圆皮包子坯。在包子坯中心放上馅心，合拢收口，放入蒸笼静置15分钟左右，再放到旺火沸水锅上蒸10分钟左右即成。
【特点】
软嫩鲜香，滋阴补肾，抗癌美容。
蒸葛粉包
【原料】
葛粉500克，白糖250克，花生仁和猪油各60克，猪肥膘肉、糕粉和红枣各30克，白芝麻15克，青梅25克。
【制法】
1.将猪肥膘肉切成薄片，用沸水烫熟，捞出后切成0.3厘米见方的丁；白芝麻洗净后入锅用小火炒熟；花生仁烤熟后碾碎；红枣去核后与青梅一同切成0.3厘米见方的小丁。将上述加工后的原辅料同放一盆内，加入糕粉、白糖和猪油拌匀即成馅料。
2.将葛粉碾碎过筛，装入盆中，倒入600克开水迅速搅拌均匀，取出放在案台上揉匀揉透后揪成小剂子50个，按扁后包入馅心10克，捏成小笼包状生坯。
3.将生坯置于刷过油的笼中，置火上蒸制10分钟左右即成。
【特点】
皮质柔韧可口，馅心松脆香甜。福建风味名点。
奶黄馅包
【原料】
面粉500克，泡打粉7.5克，白糖100克，干酵母5克，奶黄馅510克。
【制法】
1.将面粉、泡打粉、干酵母（事先用少许温水和勻）、白糖和适量的清水拌匀后揉成面团。将面团用压面机反复滚压，直至面团表面光滑为止，稍饧片刻后即可作为面皮使用。
2.取面皮一张，包入奶黄馅约15克，包捏成无缝包形即成生坯，在包底垫上包底纸。
3.将已成形的包坯置于适当温度、湿度条件下饧发，至包身松软、膨大后置于笼内，用旺火沸水蒸10分钟左右即成。
【特点】
皮白心黄，色泽鲜艳，柔软香滑，甜而不腻。广东名点。
莲蓉蛋包
【原料】
酵面500克，白糖160克，食用碱水10克，泡打粉7.5克，猪油20克，面粉150克，莲蓉馅510克，咸蛋黄3只。
1.将酵面、白糖和适量的清水同放一盆内拌至糖溶，加入食用碱水擦匀，撒入拌好泡打粉的面粉，淋入猪油揉和成团，揪成40克1个的小面剂，按扁后复折一次，压成圆形面皮。
2.将莲蓉馅切成小剂，每个20克左右，咸蛋黄平均分成30粒。取面皮一张，包入馅心20克、咸蛋黄一粒，捏成无缝包形，包底粘上包底纸。将生坯置于笼内，用旺火沸水蒸10分钟左右即可。
【特点】
包皮光滑，洁白柔软，口味鲜甜。广东名点。
九圆包子
【原料】
面粉1000克，鲜牛奶130克，酵面60克，怡糖120克，白糖310克，食用碱10克，猪五花肉500克，干贝和泡打粉各6克，猪油85克，味精和香油各1克，酱油、料酒和葱各5克，胡椒粉0.5克，金钩15克，甜酱3克，口蘑7克，精盐和老姜各2克，猪瘦肉50克，猪板油200克，蜜玫瑰1.5克，冰糖、蜜橘饼和芝麻各18克，熟火腿、蜜櫻桃、蜜瓜条、蜜枣和天冬各30克，核桃仁20克。
【制法】
1.将干贝洗净后放入碗内，加入姜片和葱结置火上蒸软后撕碎；金钩洗净后泡软剁碎；口蘑泡软后切成薄片；火腿切成小粒；猪瘦肉用刀背捶成肉蓉；猪五花肉切成3.3厘米长、1.6厘米宽、0.33厘米厚的片。将猪瘦肉蓉加酱油1.5克、味精、胡椒粉、香油搅拌上劲，加入火腿粒、葱末拌勻；炒锅置火上，放入猪油75克烧热，投入肉片炒至松散，加入精盐、金钩、甜酱、酱油3.5克、料酒等炒至肉九成熟时，下入干贝稍炒即起锅，晾凉后将肉取出切成小粒。最后将肉粒、干贝、猪瘦肉和火腿等一起拌匀即成火腿鲜肉馅。
2.将猪生板油去膜，蜜枣、蜜瓜条、蜜橘饼和蜜櫻桃切成粒状，核桃仁去衣、炸熟、剁碎，芝麻炒香碾末，冰糖捣成碎末，天冬切成细末。将上述原料与蜜玫瑰拌和均勻即成玫瑰油馅。
3.将面粉、酵面、怡糖、牛奶和适量的清水同放一盆内拌匀成光滑的面团，待发酵成熟后加入白糖60克、食用碱和泡打粉反复揉匀揉透。
4.将面团分成两份，各揪成剂子16个，按成包皮形状。取坯皮一张约50克，包入馅心40克，捏成10～12个皱褶的大花形包子即成包子生述（甜包和咸包各16个）。将每个包底垫菜叶，上笼用旺火沸水蒸制7～8分钟即成。食用时，将咸包和甜包成对上碟。
【特点】
包皮膨松柔软，咸包鲜香爽，甜包肥而不腻，香气宜入爽口。重庆著名点心。
石柱米包
【原料】
粳米500克，糯米75克，酵面米浆50克，白糖200克，食用碱2克，核桃仁和花生仁各30克，瓜子仁、芝麻粉和冰糖各20克，蜜玫瑰和蜜桂花各5克。
【制法】
1.将核桃仁和花生仁剁碎，冰糖捣碎，均与瓜子仁、芝麻粉、蜜玫瑰、蜜桂花同放一盆内和匀，撒入白糖100克拌匀。
2.将粳米和糯米分别洗净、浸泡至米粒松脆，加水磨成细浆并压干水分，糯米蒸熟后待用。将粳米粉与糯米饭混合，加入酵面米浆及食用碱揉匀，发酵3小时，待粉团体积膨大后装入布袋压去水分，再加白糖100克及食用碱少许揉匀，静置30分钟左右。
3.将静置后的粉团分成12个小剂，分别包入馅心20克，捏成无缝包形状。将包坯入笼置火上蒸熟，晾凉后用红炭火烤至色黄即成。
【特点】
色泽黄亮，外脆内软，香甜可口，涪陵风味。
四味荞包
【原料】
荞麦面1000克，面粉和白糖各500克，猪油400克，泡打粉180克，核桃仁、芝麻、玫瑰糖和豆沙各200克。
【制法】
1.将荞麦面、面粉、白糖、猪油和泡打粉同放一盆内拌匀，加入少许清水调成面团，饧置片刻，待面团松发后揉勻揉透。
2.将面团揪成小剂80个，按成饼形。将核桃仁、豆沙瑰糖和芝麻各分成20份。取面皮分别包入豆沙、玫瑰糖、芝麻、核桃仁各20个，捏成无缝包形状。
3.将生坯装入抹过油的模具中，连同模具入笼置火上蒸制10～15分钟，取出脱模装盘即成（每4个一组，每味各一）。
【特点】
色泽黄亮，松软酥化，香甜爽口。云南风味。
白菜大包
【原料】
面粉和白菜各500克，猪油渣150克，酵面30克，食用碱5克，花生油和甜面酱各50克，香油25克，精盐3克，味精1.5克，姜末4克。
【制法】
1.将面粉和用水化开的酵面同放一盆内，分次加入冷水（冬季用温水）拌和均匀，调成光润的面团，加盖拧干的湿洁布静置5～6小时，发成大酵面；白菜洗净后切成均匀的碎末，用洁布包起挤干水分，放入盆内；猪油淹洗净，放入碗内加开水泡软（或在开水锅中煮软），捞出沥水晾凉，切成碎末，撒入盛菜末的盆内，加入姜末、甜面酱、精盐、香油、味精和香油搅拌均匀，成为白菜馅心。
2.将发好的大酵面放在案板上扒开一个窝，对入食用碱液，搋匀揉透，去除酸味后分块揉匀、搓条，揪成50克1个的剂子，用手按扁，擀成坯皮，放在左手掌中，包入馅心，捏成间距均匀的“提褶”花纹（一般为18-24个褶）捏折到头收口捏紧，即成包子生坯，间隔均匀地码入笼内，置于旺火沸水锅上蒸15分钟左右即成。
【特点】
皮白暄软，油润鲜香，清淡爽口。
黄菜大包
【原料】
大酵面500克，水发粉丝400克，鸡蛋和水发黄花菜各100克，水发木耳和湿淀粉各50克，食用碱5克，花生油75克，香油25克，精盐7.5克，味精1.5克，鲜汤少许。
【制法】
1.将大酵面放在案板上扒开，对入食用碱液，搋勻揉透，去掉酸味，揉成光润面团；水发粉丝、黄花菜和木耳均洗净，分别切成碎末；鸡蛋磕入碗内调散。
2.锅置火上，放入花生油50克烧至七八成热，倒入蛋液搅炒至凝结，搅碎盛出。原锅置火上，放入余下的花生油烧至七成热，倒入粉丝末、黄花菜末和木耳末煽炒2～3分钟，加少许鲜汤烧开，放入炒好的碎鸡蛋以及精盐和味精，调好口味，用湿淀粉勾芡，制成熟黄菜馅，离火晾凉，浇入香油拌匀。
3.将酵面团放在案板上，分块揉匀后搓成条，揪成50克1个的剂子，按扁擀成圆形坯皮，包入馅心，捏成提褶包子生坯，间隔均匀地码入笼中，置于旺火沸水锅上蒸15分钟左右即成。
【特点】
包皮松软，馅心细嫩，鲜醇清香。
素肉大包
【原料】
大酵面和熟面筋各500克，水发木耳、酱油和湿淀粉各50克，食用碱和姜末各5克，花生油100克，香油25克，精盐4克，白糖15克，味精1.5克。
【制法】
1.将大酵面放在案板上扒开，对入食用碱水搋匀揉透成光润的面团，加盖拧干的湿洁布饧置30分钟左右；面筋和木耳洗净后分别切成碎末。
2.锅置火上，放入花生油烧至六七成热，倒入面筋及木耳末煸炒1～2分钟，加入酱油、味精、精盐、白糖和少许水烧开，用湿淀粉勾芡，离火晾凉，淋入香油，撒入姜末调匀，即成素肉馅心。
3.将大酵面分块揉匀搓成条，揪成50克1个的剂子，按扁擀成圆坯皮，包入馅心，捏成提褶包子生坯，间隔均匀地码入笼内，置于旺火沸水锅上蒸15分钟左右即成。
【特点】
形态丰满，馅心鲜嫩，清香浓郁，肥而不腻。
素蟹粉包
【原料】
大酵面500克，烤麸350克，胡萝卜250克，食用碱6克，花生油100克，精盐8克，白糖25克，醋15克，味精1_5克，葱末10克，姜末5克，湿淀粉50克。
【制法】
1.将大酵面放到案板上扒开，对入食用碱液，搋匀揉透成光润的面团，加盖拧干的湿洁布饧置10多分钟；胡萝卜刮皮洗净，切成小块，放入笼内，置火上蒸至软熟，再剁成泥；烤麸（即熟面筋）切成碎末。
2.锅置火上，放入花生油烧至六七成热，将葱末、姜末炒出香味，加入胡萝卜泥煸炒2分钟左右，下入烤麸末再炒几下，随即加入精盐、白糖、味精和少许水，搅拌均匀，汁开调好口味，用湿淀粉勾芡，淋入醋拌匀即成素蟹粉馅。
3.将酵面分块揉匀，搓成长条，揪成50克1个的剂子，按成中间较厚、周围较薄的圆形坯皮，包入馅心，捏成提摺包子生坯，间隔均匀地码入笼内，置于旺火沸水锅上蒸15分钟左右即成。装盘蘸醋食用。
【特点】
膨松发暄，馅心鲜香，有蟹粉味。
秋叶包子
【原料】
大酵面500克，馅心（生熟、荤素、咸甜均可）300克，用碱5克。
【制法】
1.将大酵面放在案板上扒开，对入食用碱液搋匀揉透成光润的面团，分块揉匀后搓成条，揪成50克1个的剂子，按扁擀成圆形坯皮。
2.将坯皮包入馅心，先用左手拇指在坯皮的一边向馅心捏成一个角，在角处放进用面团搓成的一节小短条作叶柄。将坯皮两边提向中间；捏起，右手拇指与食指交叉推捏提褶，捏成一条长缝（从叶柄捏到叶尖），形成一头圆鼓、一头细尖的叶状，长缝两边的褶印有如“入”字形叶脉（如褶印不清，还可用花钳钳出花纹），即成秋叶包生坯。
3.将秋叶包生坯间隔均匀地码入笼内，置于沸水锅上用旺火蒸15分钟左右即可。
【特点】
形似秋叶，味鲜可口。
寿桃包子
【原料】
大酵面500克，各式馅心300克，食用碱5克，食用色素（红、绿、黄等）少许。
【制法】
1.将大酵面放在案板上扒开，对入食用碱液搋匀揉透成光润的面团，取出少量面团做成叶和柄，其余面团揉勻后搓成条，揪成50克1个的剂子，按扁后擀成圆形坯皮，分别包入馅心，捏成圆形，封口捏紧，收口朝下竖放；用手指将上端捏出桃尖，再从桃身至桃尖用木尺压出一条印痕，然后将做好的叶子和柄按上，即成寿桃包生坯。
2.将寿桃包生坯间隔均匀地码入笼内，置于沸水锅上用旺火蒸15分钟左右成熟下笼，用食用红色素涂红桃尖，用食用绿色素染叶片，在桃身和柄上涂食用金黄色素即成。
【特点】
形色似桃，馅心淸香。
梅花包子
【原料】
大酵面500克，各式小馅心300克，食用碱5克。
【制法】
1.将大酵面放在案板上扒开，对入食用碱液搋匀揉透成光润的面团，分块揉勻后搓成条，揪成50克1个的剂子，逐个按扁，擀成面皮。
2.将坯皮包入馅心，收口捏紧，成为圆形包子生坯，收口朝下竖放在案板上，右手拿月牙形小花钳，从生坯下部由下而上，一层一层地转圈钳出花瓣，钳好下一层再钳上一层，一般钳三层即成梅花形包子生坯。
