【原料】
红薯250克，蜂蜜20克，植物油500克（实耗约25克）。
【制法】
1.将红薯洗净，去皮切成小长条，放入冷水中漂去淀粉，沥水。
2.锅置火上，放入植物油烧至六成热，投入红薯条炸至呈金黄色、外穌内熟，捞入盘内，淋入少许蜂蜜即可食用。
【特点】
香甜可口，风味小吃。
泡泡油糕
【原料】
优质面粉1000克，熟猪油250克，白糖350克，黄桂酱10克，玫瑰酱30克，核桃仁40克，熟面粉10克，植物油2000克（实耗约275克）。
【制法】
1.锅置火上，放入800克清水烧开，加入熟猪油，用勺子搅动后，倒入面粉，立即转用小火，随即用勺子将油和面搓拌均匀。当面烫熟后从锅中取出，摊放在案板上晾凉，再用凉开水250克，分数次加入面中，反复揉搓成软面团即成烫面。
2.将白糖、黄桂酱、玫瑰酱、核桃仁和熟面粉同放一盆内搅拌均匀，制成黄桂白糖馅。
3.将烫面揪成100克1个的面团，用手拍成1.7厘米厚的片，放入黄桂白糖馅，收口捏严，按成扁圆形，成为糕坯。
4.平锅底内放入植物抽置旺火烧至六成热，摆入包好的糕坯，待糕坯上慢慢出气泡时，将油糕推至锅边，再炸3～4分钟，铲出即成。
【特点】
色泽乳白，表面膨松。陕西风味。
炸豌豆饼
【原料】
面粉100克，植物油500克（实耗约100克），豌豆400克，精盐少许。
【制法】
1.将豌豆挑去杂质，淘洗干净，用清水浸泡2小时左右后用清水冲净，放入盆内，加入精盐、面粉和适量的清水拌成浆状（不宜稀）。
2.锅置火上，放油烧至七成热，将浆入锅内炸至饼离锅浮起、两面翻炸呈金黄色即成。
【特点】
色泽金黄，香脆适口。
炸糖排叉
【原料】
面粉1000克，植物油1000克（实耗约300克），鸡蛋和白糖各200克，食用碱1克。
【制法】
1.将白糖、食用碱加清水300克溶化；鸡蛋磕入碗内，搅打成泡沫状。
2.将面粉、鸡蛋液和糖食用碱水同放一盆内拌成较硬的面团，稍饧片刻后揉至面团松软，置于案板上搓成条，揪成50克1个的剂子，按扁后擀成6厘米长、3.3厘米宽的长片，在中间顺长拉5刀（两边各留1厘米宽的边）。然后将1张面片码在另一张面片上，从另一片中间的口子中穿过半截，两头拨平，即成生坯。
3.锅置火上，放入植物油烧至八成热，投入生坯翻动几次后，炸成金黄色即可出锅。
【特点】
甜香酥脆，色泽金黄。
耳朵炸糕
【原料】
糯米600克，黄米和赤豆各200克，红糖300克，食用碱5克，植物油25克。
【制法】
1.将糯米和黄米一起淘洗干净，用水浸透后磨成稀糊，入面袋封1—1压至成干米粉。将赤豆煮烂后擦成沙，与红糖混和后炒拌成豆沙馅。
2.将压好的干米粉用适量的温水和成面团，对入食用碱揉擦均匀，揪成25克1个的剂子，按扁后擀成皮，包入馅心成生坯。
3.锅置火上，放入植物油烧至四成热，投入炸糕生坯，当炸糕浮起时表皮已稍硬，即进行划转，至八成熟时再用旺火炸15分钟出锅即成。
【特点】
色泽金黄，外焦里嫩，香甜酥脆。
炸面鲫鱼
【原料】
细糯米粉150克，熟鱼虾蓉馅200克，植物油1000克（实耗约75克）。
【制法】
1.锅置火上，放入160克清水烧开，撒入米粉煮3分钟左右至米粉六七成熟时，用木棍搅至粉团不粘手时起锅，倒在案板上揉匀上劲，用净湿布盖上。
2.将熟米粉团揪成10个剂子，分别包入鱼虾馅收口，稍搓长按扁，做成..鲫鱼”形，用小刀刻上鱼的胸、背、尾鳍，用鹅毛管刻上鱼鱗，挑出鱼嘴和眼睛。
3.炒锅置火上，放入植物油烧至七成热，将米面“鲫鱼”逐个下入锅中炸至浮起呈金黄色时捞出，沥净油，装盘即可。
【特点】
形似鲫鱼，味香适口。
脆糯麻球
【原料】
水磨糯米粉和植物油各500克，猪油豆沙馅250克，白芝麻50克，高果酒和白糖各适量。
【制法】
1.将水磨糯米粉放入盆内，加入白糖、高果酒及温水揉和后盖布饧置4小时左右，再揉成团，揪成10个剂子，搓圆按扁后包入豆沙馅，收口搓成岡子，粘上白芝麻即成生坯。
2.炒锅置火上，放入植物油烧至六成热，投入麻团边炸边用铲子翻动，用小火炸至麻球浮起，用漏勺轻轻压之，并改用中火，使麻球涨大，炸至外壳呈金黄色并发脆硬，用漏勺捞出沥净油，装入盘中即成。
【特点】
外脆里糯，香甜软韧。
酥香薄脆
【原料】
面粉500克，植物油1000克，精盐、食用碱和明矾末各适量。
【制法】
1.将精盐、食用碱和明矾末同放一盆中搅至溶化，加入适量的温水拌匀，倒入面粉中和成面团，取出放在案板上摊开，横竖各叠三折，再放入盆内盖上湿布饧置6小时左右后取出放在案板上，按成3厘米厚的大面块上面刷上一层植物油，用刀切割成20个面剂。
2.炒锅置旺火上，放入植物油烧至八成热，将面剂逐个按扁、擀薄（越薄越好），用刀尖在面皮上任意划许多小口，双手提起面皮，先在热油中抖蘸两下以利于成型，待两面炸焦后捞出，沥净油即成。
【特点】
薄而不碎，既酥又香。
炸白牡丹
【原料】
面筋400克，面粉200克，植物油2000克（实耗约150克）。
【制法】
1.将面筋放在案板上，撒上干面粉，用刀背将面粉全部砸入面筋内，擀成0.1厘米厚的薄面片，切成8厘米长、4厘米宽的小面片。
2.将4张小面片摞在一起，在中间顺切一刀（两端稍连），再把一端从刀口处翻出成生坯，投入烧至七成热的油锅内，边炸边拨动，呈白色时即可捞出装入盘中。
【特点】
形似牡丹，入口酥松，营养丰富。
驴子打滚
【原料】
黏高粱面500克，黄豆150克，白糖250克。
【制法】
1.将黄豆淘洗干净，沥净水分，入锅置火上炒熟，趁热研磨成粉。
2.将黏高粱面和150克白糖拌匀，加入适量的清水调成适宜的高粱面团，摊在盘内，入笼置火上蒸熟，取出切成小块，滚上黄豆粉和白糖，装入盘内即可食用。
【特点】
软糯可口，老少咸宜。
蒸糯米丸
【原料】
糯米250克，豆沙和枣泥共150克；花生油750克，核桃仁、瓜子仁、青红丝、熟炒面和白糖各适量。
【制法】
1.将糯米淘洗干净，放入碗内加水入锅置火上蒸熟，倒入小盆内晾凉；豆沙、枣泥、核桃仁、瓜子仁、白糖和熟炒面同放一盆内和匀，搓成条后切成丁。
2.左手抓糯米饭，右手拿馅丁包入饭内成丸子状，用干面粉滚匀后放入盘内。
3.炒锅置火上，放入花生油烧至六成热，投入糯米丸子用中火炸呈柿黄色，捞出沥油装入碗内，撒上白糖入笼置火上蒸10分钟，取出扣在盘内即可食用。
【特点】
甜软可口，风味独特。
松塔麻花
【原料】
面粉500克，猪油50克，白糖和鸡蛋各150克。
【制法】
1.将鸡蛋打散；白糖加少许水搅溶，加入猪油。将蛋液、糖油溶液倒入面粉中拌匀，揉成面团，稍饧片刻后搓成长条，擀成薄面片，切成长条片，将4片摞在一起，切成方块待用。
2.沿方块四角四边切成中间稍连接的八刀，再每隔一角向上翻起粘合，使其上下各为四瓣呈风车形，切取剩下的边料面条，中间捆捏即成生坯，投入烧至六成热的油锅内炸至浮起油面，呈金黄色时即可捞出装盘。
【特点】
形如松塔，酥脆香甜。
山药豆泥
【原料】
山药和赤豆各250克，白糖200克，猪油150克。
【制法】
1.将山药洗净，入笼置火上蒸熟取出，剥去皮和筋，用刀背将山药压成细泥；赤豆挑出杂质，洗净入锅，加清水置火上烧沸后用温火煮烂，捞出用网筛擦去豆壳，把沉淀下来的细沙倒入沙布袋里沥干水分。
2.炒锅置火上烧热，用油滑锅后留少许油，放入山药泥、猪油75克和白糖100克，不断地翻炒至山药泥收干水分不粘锅，即可起锅盛入盘内一侧。
3.锅置火上，放入少许猪油和白糖炒至糖溶化，倒入豆沙炒至赤豆泥收干水分不粘锅，盛入盘的另一侧，即成山药豆泥。
【特点】
双色双味，沙甜适口，营养丰富。
烧面片汤
【原料】
面粉250克，猪肉和鸡蛋各50克，木耳、青菜、植物油、葱丝、精盐、清汤、酱油、味精、香油、香菜末和姜丝各少许。
【制法】
1.将面粉与适量的清水同放一盆内和成面团，揉匀后擀成大薄片，切成像眼块。将猪肉和青菜分别切成小片，鸡蛋磕入碗内搅匀。
2.炒锅置火上，放油烧热，投入猪肉片、葱丝和姜丝煸炒至断生，加入酱油、精盐、木耳和青菜，炒熟后倒入清汤，下入面片煮至八成熟时撇去浮抹，淋入鸡蛋液和香油，撒入味精和香莱，盛入碗内即成。
【特点】
质嫩味鲜，味美可口。
猫耳面汤
【原料】
面粉100克，对虾1只，鸡蛋50克，鸡丝25克，菠菜、鲜汤、味精、香油、精盐和食用碱各适量。
【制法】
1.将面粉、精盐.食用碱和适鞏的清水，同放一盆内拌成略硬的水面团，盖上湿布饧2～3小时后放在案板1，揉至松软而有韧性，揉成圆形，按扁，擀成0.5厘米厚的片，切成1厘米见方的小片，逐片放在右手掌心下部，用左手拇指压住小片向前一推，再往回一搓，使小片成猫耳形。
2.将对虾去杂洗净后切成长片，菠菜择洗干净后用开水焯一下。
3.锅置旺火上，放入鲜汤烧沸，加入对虾、鸡丝、味精、精盐和猫耳面片，再烧沸后，下入菠菜段，淋入打散的鸡蛋，煮熟后盛入大碗内，在猫耳面上淋上香油即成。
【特点】
形似猫耳，汤味鲜美。
牛肉面汤
【原料】
面粉，葱头、胡萝卜和番茄各200克，牛肉300克，猪油150克，青椒100克，土豆500克，鸡蛋100克，精盐和辣椒粉适量。
【制法】
1.将面粉用鸡蛋和成较硬的面团，稍饧片刻后放在案板上擀成大片，切成丁，撒上面粉搓成小面蛋；牛肉和番茄切成条；胡萝卜和青椒切成丝；土豆切成小块；葱头切成末。
2.炒锅置火上，放入猪油烧热，将葱头末和精盐炒黄，加入番茄、青椒、胡萝卜和辣椒粉炒透，倒入牛肉条和适量的清水煮至八成熟时，下入土豆块和面蛋，煮熟后撒入精盐调味，即可盛出食用。
【特点】
鲜咸适口，味浓郁香。
