伊斯兰教是与佛教、基督教并称的世界三大宗教之一。伊斯兰教在中国旧称回教、回回教、清真教、天方教。公元 7世纪由阿拉伯人穆罕默德创立，盛行于中东地区。7世纪中叶传入中国，在回族、维吾尔族、哈萨克族、乌孜别克族等十多个民族中流传。他们认为：“真主原有独尊，谓之清真。”这样，清真教就成了伊斯兰教在中国的译称，因而人们习惯将教徒们制作出来的、具有回族风味的菜也称为清真菜。
一、清真菜的饮食禁忌
伊斯兰教饮食思想是以清洁卫生、维护健康为基本原则，提倡人们享用大地上丰富而佳美的食物，意义在于 “为保持一种心灵上的纯朴洁净、保持思想上的健康理智，为滋养一种热诚的精神。……同时也是一种有效的防病措施。坚持贯彻，则有益于个人与民族的身心健康。”《古兰经》说：“众人啊 ！你们可以吃大地上所有合法而且佳美的食物。”“安拉创造了牲畜，你们可以其毛和皮御寒，可以其乳和肉充饥，还有许多益处。”“安拉为你们而生产庄稼、油橄榄、椰枣、葡萄和各种果实。对于能思维的民众，此中确有一种迹象。”《古兰经》把大地上、海洋中丰富多样的食品，包括粮食、蔬菜、瓜果、牲畜、海鲜等等，及大自然中琳琅满目的生活资源，都作为安拉对人类的恩赐，从正面号召人类享用合法美好的食物。
根据《古兰经》有关饮食方面的原则规定，及《圣训》的补充解释，伊斯兰教法学家遵循经训的精神制定了若干细则，便逐渐使饮食条例具体化、制度化。
什么是 “合法而且佳美的食物 ”呢？合法，首先必须符合《古兰经》、《圣训》的规定 （如宰杀动物需诵安拉之名 ）；其次必须是属于自己所有的、劳动所获的、来路正当的，而不是偷盗骗取的。佳美，指食物必须是有益健康的、洁净的、习性善良卫生的、无污秽毒害的。清代穆斯林学者刘智在《天方典礼 ·饮食》中说：“人之赖以生者，饮食也。饮食性良，则能养益人之心性。苟无辨择，误食不良，反有大累，何能养益乎 ？”故此，必须本着 “合法佳美 ”的精神选择饮食。
在“合法与佳美 ”的饮食基础之上，伊斯兰教还有诸多饮食之道，是其饮食思想的有机组成部分。
（1）虽为禁食之物
，若为势所迫，则可食之，但不能过分。如即将被饿死，则可以食用禁物以维持生命。
（2）虽为可食之物
，亦不可毫无节制，饕餮而食。
（3）饭前饭后要洗手。
（4）不可站着吃喝。
（5）不可用左手吃饭。同桌共餐，不可伸手去取食别人跟前的食物，只当取食靠近自己的食物。
（6）食毕要漱口刷牙，还应剔牙，以去除口中残食。
（7）放置食物时，要有所遮盖，不可暴露在外边，以防被污染。被脏物污染或腐烂变质的食物，绝对不能食用。
（8）会见客人、外出办公或参加礼拜，均忌食生葱、生蒜之类，因其有难闻的恶味，令闻者不快。
（9）不可借用非穆斯林的烹调用具，非不得已，可借用铁器类餐具，而不用木质类餐具。铁器类餐具也须清洗后再用。
（10）不可浪费食物，也不可胡乱放置食物。食物掉在地上，应当捡起来，去掉脏污而食之。
谈到伊斯兰教饮食禁忌，人们印象中最突出的是不吃猪肉。其实除猪肉外，还有一些禁忌，如禁食无鳞鱼，以及凶狠食肉、性情暴躁的动物也不能吃，但禁食的种类并不多。
伊斯兰教还严禁饮酒，《古兰经》说：“饮酒、赌博、拜像、求签，只是一种秽行，只是恶魔的行为，故当远离，以便你们成功。恶魔唯愿你们因饮酒和赌博而互相仇恨，并且阻止你们纪念安拉，和谨守拜功。你们将戒除饮酒和赌博吗 ？”
酒之为害，从身心健康的角度看，从因饮酒而导致的严重后果看，从古今中外医学遗产及现代医学理论的研究成果看，都足以说明戒除的必要。另外，伊斯兰教法学家本着《古兰经》、《圣训》中的精神实质，结合后来在现实社会生活中发生的现象，规定凡是对人体健康有害、腐蚀心灵、使人致醉而意志颓废的毒剂、麻醉品，如鸦片、大麻、吗啡和一切含酒精的饮食，都应属禁止范围。
二、伊斯兰教节日饮食习俗
信仰伊斯兰教的民族，一年中有两个隆重的节日：
第一是开斋节，又称 “肉孜节 ”，时间为伊斯兰教历十月一日。在这之前的一个月内，穆斯林们实行斋戒，称为 “把斋 ”。在“斋月 ”期间，每天日出前吃好封斋饭，从日出到日落，严格禁食任何东西。老弱病幼者可不守斋，但也要尽量节制饮食。期满二十九天，要看新月 （月牙 ）出现时即行开斋，次日为开斋节。如不见新月，则继续斋戒一天，开斋节顺延。开斋节这一天，穆斯林们头戴小白帽，身穿节日服装来到清真寺会礼，互致节日问候，各家都要炸 “油香 ”、“馓子 ”等，互相赠送。
开斋节，又谓之小年，一般要欢庆三日。
第二是古尔邦节，又称 “献生节 ”，意为宰牲、献祭之意。时间为回历十二月十日，此节犹如汉人之春节。节前要把家中打扫干净，过节这一天不吃早点，要赶在太阳未升起之前去清真寺听阿訇念《古兰经》，互致节日问候。然后再回家宰羊煮肉，欢庆节日。
伊斯兰教的节日宴会也很有特色，大体可分为燕菜席、鱼翅席、鸭果席、便果席和便席五类。这些宴席具有繁简兼收、雅俗共赏、高中低档咸备、色香味形并美的特点。据胡朴安《中华全国风俗志》载：“回回宴会，总以杀牲畜为敬，驼、牛、马均为上品，羊或数百只。各色瓜果、冰糖、塔儿糖、油香，以及烧煮各肉、大饼、小点、蒸饭之属，贮以锡铜木盘，纷纭前列，听便取食。乐器杂奏，歌舞喧哗，群回拍手，以应其节，总及极醉为度，有通宵达旦，醉而醒，醒而复醉者，所陈食品或散给于人，或宴罢携之而去，则主人大喜，以为尽欢。”这充分显示了回族饮食的丰富多彩和回民性格的豁达。
小结
本章概述了佛教、道教、伊斯兰教的起源及其与饮食的关系。阐述了佛教吃素的起源、佛寺素菜的特色以及佛寺僧人的饮食习俗。介绍了道教的饮食习俗产生的背景和道教饮食的特点。对伊斯兰教信仰饮食习俗、饮食禁忌做了介绍，并详细介绍了开斋节、古尔邦节的饮食习俗。
问题
1.阐述佛教吃素的起源。
2.论述道教饮食的特点。
3.伊斯兰教的饮食禁忌有哪些 ？
第六章 少数民族饮食风俗
学习目标
学完本章，你应该能够：
1.了解东北及华北地区少数民族饮食风俗。
2.了解西北少数民族饮食风俗。
3.了解西南及中南少数民族饮食风俗。
4.了解华东及东南地区少数民族饮食风俗。
关键概念
各民族饮食禁忌各民族饮食偏嗜
我国是有 56个民族的大家庭。各地区、各民族之间不断交流、共同发展，创造了光辉灿烂的中华文明。由于地理环境、气候物产、政治经济、民族习惯与信仰的不同，使得各地区、各民族的饮食风俗千姿百态、异彩纷呈。例如，东南沿海地区，人们嗜食鱼虾，且尚生猛；北方及西部草原、高原，人们离不开牛羊奶酪；长江中下游地区则早就形成了 “饭稻羹鱼 ”的饮食传统；偏居东北深山老林的鄂伦春人喜食山珍野味；生活在大山之中的西南少数民族普遍嗜好酸辣糯食；信仰伊斯兰教的回族、维吾尔族等少数民族均遵奉教规，饮食上有诸多禁忌。中国的饮食呈现出浓郁的地方特色和鲜明的民族情调。
