碧螺春茶的风味特
碧螺春茶产于江苏省吴县太湖之中洞庭东、西两山，历史悠久，誉称中外，为我国十大名茶之一。据《太湖备考》载，采茶姑娘把鲜茶叶揣人怀中，茶因受热发出异香，众人惊呼“吓煞人香”，于是这种茶曾以“吓煞人香”命名。1699年，清康熙皇帝南巡游览太湖时，巡抚宋景进献“吓煞人香”，康熙饮后，广大为赞赏，但嫌茶名不雅，即以其色泽、形态，便以洞庭东山碧螺峰命名改为“碧螺春”。
碧螺春的风味特点是，外形条索紧细匀整呈螺旋型卷曲，色泽嫩绿带翠，白毫特多而显露；汤色清澈碧绿，香气清馨幽雅而持久；滋味鲜甜清爽，叶底嫩黄明净。由于此茶芽多、嫩香、汤清、味醇，难怪有些诗人写道：“入山无处不飞翠，碧螺春香百里醉”。1955年4月万隆会议期间，周总理以“先冲开水后投碧螺春茶”的泡茶方式招待客人。只见茶芽在杯中陆续下沉，接着白毫翻腾起伏，似白云翻滚，雪花飞舞，汤色碧绿，满杯清香。国际友人称赞道：“在清香的碧螺春茶汤里，我看到了中国江南明媚的春色。”
安溪铁观音的风味特点
福建闽南是我国著名茶乡之一，是乌龙茶的原产地，其中安溪铁观音为其珍品，素有乌龙茶王之誉，为我国十大名茶之一。
铁观音是一种半发酵茶，茶叶乌润，暗绿，条形卷曲而油润；内质馥郁清香，滋味浓而不涩、纯而不淡，余味回甘，有一种天然的浓馥的兰花香和特殊的“观音韵”；因系慢火烘焙，叶内的咖啡碱随水分蒸发而升华，凝成一层白霜，使香气清高而久长，故有“七泡有余香”的奥妙。安溪铁观音，为福建乌龙茶的极品之一，味甘鲜醇厚，饮后余香在口，喉底回甘，素有“绿叶红镶边，泡七有余香”之誉。此茶特别受港澳同胞和东南亚各国侨胞的宠爱，远销香港、新加坡、日本、美国等三十余个国家和地区。梅外侨胞曾赋诗曰：烹来勺水浅杯斟，尽不余香舌本寻。七碗后夸能畅饮，可曾昂过铁观音。
武夷岩茶的风味特点
位于福建省崇安县西南的武夷山，山上多岩石，故所采制的乌龙茶，称其为武夷岩茶，是闽北乌龙茶中品质最优最名贵的，也为我国十大名茶之一。武夷岩茶花色品种较多，依产地不同分为正岩茶，半岩茶、洲茶、外山茶等；依茶树品种不同，可分为武夷水仙、武夷奇种和其它高级名茶，如“大红袍”、“肉桂”、“铁罗汉”、“白鸡冠”等。
武夷岩茶为半发酵茶，色、香，味俱佳。其中武夷水仙，条索肥壮紧结，叶端折皱扭曲如蜻蜓头，不带梗朴，不断碎，色泽油润，香气浓郁清长，岩韵显，味醇厚，爽口回甘，叶底呈绿叶红镶边，汤色浓艳清澈呈橙黄色。
武夷岩茶味甘厚，性温，具有提神、消食健胃、下气、醒酒等功用，博得许多国家及人民群众的广泛喜爱，被誉为“百病之药”。
黄山毛峰的风味特点
产于安徽歙县黄山的黄山毛峰，因其细嫩匀齐、身披银毫，故名“毛峰”，是烘青绿茶中的极品，为我国十大名茶之一。黄山毛峰品质优异，驰名中外，曾在国际博览会上多次展出，博得很高评价，并作为国宴招待外宾的礼茶。黄山毛峰有特级和一、二、三级之分。
特级黄山毛峰，外形细扁似“雀舌”，芽叶成枝，有峰多毫，色泽嫩绿黄润，带有俗称“茶笋”或“金黄片”的金黄色鱼叶（为有别于其它毛峰的特征之一），芽肥壮、匀齐、多亳，俗称象牙色（为有别于其它毛峰特征之二）；香气清鲜高长，滋味鲜浓、醇厚，回味甘甜；汤色清澈明亮，叶底嫩黄、肥壮、匀均成朵。因黄山自然环境优越，培育出的优质鲜叶，再经过精湛的制作技术，充分发挥鲜叶的内含物质，使其恰当地转化为品质成分，构成了香高、味醇、汤清、色润的优异品质。
君山银针的风味特点
产于湖南岳阳城西洞庭湖君山（又名青螺岛）的特种炒青，称为君山银针。它为我国十大名茶之一，誉满国内外，曾在1956年国际“莱比锡”博览会上，受到国际友人的好评。“遥望洞庭山水翠，白银盘里一青螺”的君山银针，它全由肥嫩芽叶制成。满身毫毛，色泽鲜绿，香气高爽；滋味醇甘，汤色橙黄。冲泡杯中，尖尖向水里悬空而立，继而徐徐下沉，冲泡数次，起落数次。树立时，如鲜笋出土；下落时，似雪花飘落。
祁门红茶的风味特点
由安徽祁门山区产的功夫红茶，称为祁门红茶（简称祁红），是红茶中最为名贵的，产品质量名列前茅。祁红在国际市场上享有“名茶之中是珍品，国际红茶是英豪”的称誉，伦敦市场称之为“群芳最”。1915年在巴拿马万国博览会上，此茶获金质奖，被国际市场上列为三大高香茶之一。如今，安徽祁门茶厂生产的中华牌特级、一级祁红茶，获1985年国家优质食品金质奖，被列为中国十大名茶之一。作为我国重要的出口茶之一，祁红从1911年起就开始外销于英国、荷兰、德国。丹麦、瑞士、瑞典、法国、澳大利亚、加拿大、爱尔兰、芬兰、日本、意大利、新加坡、俄罗斯等国家和地区，深受青睐，以至于供不应求。
祁红香气独具一格，芬芳浓郁，以色泽乌润、条索细紧、首秀的外形、清新持久的甜润芳香，以及鲜醇爽口、隽厚和带有香蕉的滋味而驰誉世界。祁红茶条索细嫩，含有多量的嫩毫和显著的芽尖，且长短整齐、色泽乌润，含丰富的营养成分；品饮祁红，不仅有香高味浓、鲜甜清快、汤色红艳、叶底匀整之快感，而且有强身壮骨、兴奋中枢的药理作用，这便形成独有的“祁红”风格。
六安瓜片的风味特点
由安徽西部六安、金寨、霍山三县所产的著名内销绿茶，称为六安瓜片。此茶由许多单片制成，不含芽头，不带茎梗，形如瓜子，故名“瓜片”。六安瓜片，按质量优次分为一、二、三级；按产区不同分为“里山茶”、“外山茶”，前者产于高山地区，质量较好；后者产于丘陵地区，质量较次。其中以齐云山、鲜花岭，特别是齐云山蝙蝠洞所产的品质最佳，称为“齐山云雾瓜片”（简称齐山瓜片）。
齐山瓜片，色泽翠绿，白毫较多，叶边背卷，顺直平摊，片片完整，形如瓜子；汤色碧绿清澈，香气高爽，滋味浓醇，回味香甜，叶质厚实耐泡。即使一般瓜片，也是碧绿澄清，香高味浓，不论干看还是泡饮，都给人以清爽之感。喝惯了瓜片的人，总觉得别的绿茶不如瓜片清爽舒服，这就是它独具一格惹人喜爱之处，所以它也成为中国十大名茶之一。安徽六安茶区所产的茶叶，古代多用作中药，效果极佳。明朝的《茶笺》中称六安茶具有消暑解温、消食除腻等作用，作药应用，效果显著。
信阳毛尖的风味特点
据史料记载，位于河南大别山区的信阳，是我国古老的八大茶区之一，其所产茶叶鲜嫩肥厚、色泽碧绿、白毫显露，从唐代起就被选为贡品了。其中信阳毛尖，为我国十大名茶之一宋代著名文学家苏东坡高度评价信阳毛尖说：“淮南茶，陋第一”。信阳毛尖素以原料细嫩、制工精巧、色绿香高、暇廷延美而闻名中外，1914年曾选送一批信阳毛尖参加为庆同臣事耳举河通航而举办的万国博览会，获得优质奖章。1958到1982年，在全国名茶评比会上，信阳毛尖两次被评为全国名优茶之一。1985年，信阳毛尖被国家评为优质食品银质奖。信阳毛尖，不仅国内驰名，而且远销北美、西欧、东南亚一些国家和地区。
信阳毛尖，外形美观，茶条紧细，色泽碧绿，圆直匀整，白毫显露；其内质汤色深绿，清而不混，香气醇真，后味甘甜，叶底绿嫩，冲泡三四次尚有较浓的熟栗香。信阳毛尖不但营养成分含量较高，而且有清心明目、散热解渴、去烦提神、助消化、健脾胃、利尿解毒等功用，作药应用效果较好。
都匀毛尖的风味特点
都匀毛尖，又叫细毛尖、白毛尖，因形似鱼钩和雀舌，又俗称为“鱼钩茶”或“雀舌茶”。都匀毛尖，从明代起就作为贡茶，崇祯皇帝最是喜爱，赐称“鱼钩”。在巴拿马运河开航万国博览会上，荣获世界优胜奖。从此，名传海外。1982年，在长沙全国名茶评选会上，受到一致好评，以总分96分名列前茅，堪以与龙井、碧螺春、信阳毛尖等媲美，并跃身全国十大名茶行列，被视为茶中珍品。
香清高、味鲜浓、色绿翠、芽幼嫩、身白毫，这是人们对都匀毛尖茶品质特点的写照。由于此茶全是一芽一叶制成，芽叶本身色泽嫩黄，故还有“三绿透三黄”之美称，即于绿茶中带黄、汤色绿中透黄、叶底绿中显黄。都匀毛尖成品茶，外形紧细卷曲匀整，白毫显露有如一层雪花；冲泡杯中，芽叶沉于杯底，绒毫浮游杯中，汤色清澈瑰丽，叶底明亮嫩匀，滋味清香鲜爽，口感浓郁，回味甘甜。据理化分析，茶中成香的主要成分茶多酚，高于一般茶叶10％左右。故茶界专家庄晚芳赞誉道：“雪芽芳香都匀生，不亚龙井碧螺春，饮罢浮花清鲜味，心旷神怡攻关灵”。
庐山云雾的风味特点
高山出好茶，名山有名茶。我国名茶宝库中的珍品庐山云雾，就产在风景奇秀、气候宜人、闻名中外的旅游胜地江西庐山。庐山云雾1971年被列为中国绿茶之珍品，为国务院外交部对外招待的高级用茶，并以特种茶出口，远销东南亚、美国、西欧，香港、澳门等国家和地区，颇受国际市场的欢迎。
庐山云雾茶的品质特点，外形条索紧结重实，饱满秀丽，形似兰花，色泽翠绿多毫；冲泡后，汤色绿艳明亮，香气芬芳高长鲜锐，滋味鲜浓爽快，回甘持久，叶底嫩绿微黄，显明柔软舒展。庐山云雾属高山名优茶，芽叶特别细嫩，所含蛋白质、氨基酸、维生素、咖啡碱、多酚类和芳香油等物质都比一般茶叶丰富。所以，此茶不仅品质好、营养价值高，而且药用价值也比较显著。饮用此茶对人体健康确实有益，难怪朱德曾赋诗赞曰：“庐山云雾茶，味浓性泼辣，若得长年饮，延年益寿法。”
大红袍的风味特点
“溪边奇茗冠天下，武夷仙人自古栽”。在武夷山九龙窠深邃的峡谷中，一片陡崖峭壁石罅之间，生长着两株被誉为“茶中之王”的茶树，这便是茶质优异、药效卓著、驰名天下的岩茶极品“大红袍”。有故事相传，海瑞曾携带老母同游武夷山，住在天心岩的永乐禅寺。夜间其母睡不宁，上厕所频繁。老和尚知道后，天一亮，就到九龙窠岩腰间摘回数片茶叶，煎后送服。海瑞老母服茶后病愈，心情格外舒畅，万分感激。于是，海瑞便问老和尚：“此茶何名？树长何方？”老和尚见海瑞身上穿件大红袍，灵机一动，便答道：“此茶为大红袍，树长在九龙窠岩腰间。”海瑞一听，拍案叫绝：“妙！妙！真不愧是茶药上品耶！”这就是“大红袍”的由来。
成品大红袍属半发酵的乌龙茶类，条索壮结重实，色泽油润，内质香郁，味醇鲜甘，汤色清橙红，叶底绿叶红边。大红袍不仅具有性和不寒、久藏不坏、香久益清、味久益醇的特点，而且营养价值和药理功能均很高。此茶除具有红、绿茶的风味外，它所含的糖类及各种无机盐均较多，常饮有利于人体健康。大红袍有防暑、止痢、醒酒等药理作用。唐代诗人李白曰：“茗生此中右，玉泉流不息，根柯酒芳津，采服润肌骨。”也就是这二层意思。
晋洱茶的风味特点
普洱茶属黑茶类，又名紧压茶，亦称滇青茶，是云南特产。此茶在清代就被朝廷列为贡品，系我国名茶之一。云南普洱茶树的鲜叶嫩毫多，芽叶肥壮，内含化学成分丰富，有效成分含量高，制出来的成品茶，香味浓郁，具有耐泡，天然香味持久、汤金黄明亮、香气清幽、滋味醇浓的特点，素有“香飘千里外，睐酽一杯中”的美称。
普洱茶分散茶和蒸压茶两种。散茶为嫩绿的滇青，有春蕊，春尖等品种。其特点是：条索肥壮、匀实，毫芽显露；泡后汤色黄亮，香气清幽，滋味醇厚，有甘美的回味，饮后令人心旷神怡。蒸压茶是用散青经蒸压成形的块形茶，有呈碗形的“云南沱茶”、呈正方形的“方普洱”、呈长方形的“紧茶”及呈圆饼形的“圆茶”或“饼茶”等。其中“云南沱茶”，色泽暗绿，表面白毫多，香味浓郁，收敛性强，耐冲泡。
普洱茶品性温和，滋味醇厚，既不似绿茶清寒，又不似红茶浓烈，并有精奇的药用及健身功能。清，赵学敏《本草纲目拾遗》云：“普洱茶香独绝也。”醒酒第一，消食化痰、清胃生津，功力尤大也。近年来通过研究，证明普洱茶有抑菌泽黑褐光润，叶底红褐，汤色红浓似琥珀色，滋味甘和润滑可口有槟榔味，越陈越好，并有冲泡3～5日不变味的特点，还有去热解闷、清凉去暑的药理作用等。
婺源绿茶的风味特点
江西省婺源县，地处赣、皖、浙三者毗连的丘陵地区，这里的环境气候最适宜茶叶生产。婺源绿茶，历史悠久，明清时代就被列为贡品，18世纪就进入国际市场，远销英、美各国。其中珍眉一级茶，在1979年全国出口绿茶评比中获奖；雨茶一级及贡熙一级茶，于1982年获商业部优质产品称号；由婺源茶厂生产的婺绿特珍特级、特珍一级茶，获国家1983年优质产品银质奖。目前，婺源绿茶已远销世界几十个国家和地区，在国内外市场享有盛誉。
婺源绿茶既不像碧螺春那样味浓，也不似龙井那样清淡，更没有毛峰那样苦涩，即使每次冲泡，仍然可以保持原来的色、香、味。所以美国人威廉·乌克斯在1935年出版的《茶叶全书》中写道：“婺源绿茶不独为路庄绿茶（装箱出口的茶）中之上品，且为中国绿茶中品质最优者。其特征在于茶质柔软细嫩光滑，水质清澈而滋润，稍呈灰色。有特殊的樱草香气味特强”。初闻婺源绿茶馥香扑鼻，细嗅有苹果香；冲泡后，茶汤清绿，杯中金黄色芽挺立，肉厚芽肥，十分悦目；品其茶汤，滋味醇和，香气浓郁甜爽，饮后喉底回甘，余味无穷。其中婺源茗眉，为我国炒青绿茶中的珍品，外形挺秀，翠绿紧结如眉，芽壮披毫，汤色清澈，最显著的品质特香幽持久。
姑娘寨竹筒香茶的风味特点
竹筒香茶，也叫“雨卡茶”、“姑娘茶”，是云南特有的名茶，产于西双版纳勐海县南糯山哈尼族聚居的姑娘寨。竹筒香茶的制法：采摘细嫩的一芽二、三叶，经铁锅杀青、揉捻，然后装入生长一年的嫩甜竹（又叫香竹、金竹）筒内，边装边用木杵压紧，然后用甜竹叶堵住筒口，放入文火上慢慢烘烤，待竹筒由青绿色变为焦黄色筒内茶叶全部烤干时，剖开竹筒，即成竹筒香茶。其外形似竹筒状，为深褐色圆柱形，具有叶肥嫩、白毫特多、汤色黄绿、清澈明亮、香气馥郁、滋味鲜爽回甘的特点。此茶含有多种维生素，有消炎解毒、清肺利尿、消食去腻、治疗高血压等功效。它是当地兄弟民族招待宾客、馈赠亲友的珍品。
审评茶叶的基本方法
茶叶的审评，就是审度评论茶叶的好坏，它分理化审评和感观审评两种。理化审评，是用仪器分析化验测定茶叶的理化性状，以理化指标为判定茶叶的好坏。感观审评，是用感觉器官，即眼看、手摸、嘴尝、鼻子嗅等，靠感觉器官品评茶叶的好坏。目前，国内外审评茶叶，主要还是采用感觉审评法。感觉审评法，主要包括三大项内容，即水分、外形及内质。外形有色泽、条索、整碎、净度四个因子，内质有香气、滋味，汤色、叶底四个因子，共八个因子。在审评中，内质是主要的，占60％以上。感观审评水分，主要靠经验。抓一把茶叶于手中，感到刺手，沙沙有声，稍微用力条索折断，用手指搓捻即成粉末者，约含水分7％；抓一把茶叶于手中，用力握方感刺手，条索能够折断，指捻成片末，含水量约10％。
