主人家里的地毯是纯毛手工制作，非常昂贵，非我们家乡一般的地毯可比。
维吾尔族朋友对地毯特别看重和喜爱，即使家庭不太富裕也要置办质量上乘的地毯。
由于我们来自河南，主人特意安排我们坐到上座。宾主寒暄落座后，大家就无须客套了。主人早已在矮桌上备好了美味，各人就近可以各取所需了。在一饱口福的当口，女主人又备好了奶茶，男主人一一为大家满上。奶茶、干果，这是维吾尔族朋友家庭招待客人的第一道程序。过了不多久，主人又送上了手抓饭、孜然羊肉和炒菜等主食，同时也就撤下了干鲜果品等。手抓饭是维吾尔族人十分喜爱又很讲究的一道美味。它通常用羊肉制作，也可以用牛肉、鸡肉烹制。把带骨的新鲜肉切成三五厘米大小的块，用清油炸黄，然后再放上洋葱和胡萝卜丁在锅里炒，并酌量放些盐和水，煮约20分钟，再把淘洗好的大米放入锅内像我们通常做米饭一样焖煮，不要搅动，至饭肉熟即可。
由于肉多油多的缘故，手抓饭肉香味美，色泽鲜艳明亮，维吾尔族人视为上等美食。当然，现在吃手抓饭也不必真的用手抓着吃，主人给每一位客人分发了勺子和筷子。米饭可以用勺子吃，那些大块的牛羊肉无论如何是要用手抓着吃的，因为肉块太大，不是你一口就能吞下去的。
平日里在中原说的大块吃肉大口喝酒，在新疆，在维吾尔族朋友家里实实在在地完美呈现。在新疆是先吃饭后喝酒的。
这样做，很有道理。主人既希望客人酒酣畅饮，又希望不要错过了美味，客观上还保护了客人的胃，实在周到备至。不像我们在中原吃饭，客人筷子未动，上去就先干上满满三杯；未等客人夹上几口凉菜，主人轮番的敬酒已经开始；未及热菜上来，已经是酒酣耳热，头重脚轻，味蕾麻木了。所以，许多人说，到口内珍馐佳肴实在多，但是很少有人能够欣赏品味和完整领略。
热情确实高，心情确实真，这也是中原传统和文化的一部分，属于典型的那种我用自己的方式爱你。
维吾尔族朋友敬酒喝酒的方式也很不同。主人手端盘子，上置三个酒杯（依人数多少，也可放一个两个的），杯满酒约八钱。主人依次分别与尊贵客人中的两位干杯，以示感谢和欢迎。而后转至最后干杯的两人中的一个，如此依法炮制。客人自然又要如此几番向主人敬酒，与朋友干杯。喝酒公开、公道、公正，无有能作弊者。不管是谁，如果想要别人多喝几杯，必然自己要先多喝，真正体现了能者多劳，旱涝兼顾。
由于来拜年的人很多，每一拨朋友来，都要喝上几杯，我们自然不能攀扯主人喝得太多。索性我们一干人等相互敬酒喝酒，以表达对主人的祝贺。手抓肉是必不可少的，是主食，是主菜，也是压轴大菜。手抓肉其实就是白水煮羊肉。新疆的羊肉是好得出了名的，尤其是天山北麓的伊吾县盐池乡的羊肉全国知名，可惜在百度上还没有独立的词条目录。口内不少人来新疆都要设法买上一些盐池羊肉带上。
如果不是在盐池当地，现在要吃上正宗的盐池羊肉那是很难的。
盐池羊生长在纯净、天然、无污染，海拔两千米以上的东天山高原上，伊吾县水草丰美，盐碱量适中，无工业污染，造就出了独具特色、无膻味、肉质细嫩、肥而不腻的有机盐池羊肉。新疆人吃羊肉特别讲究，主要是讲时机、讲品种、讲吃法。比如冬天吃羊肉，要选在第一场雪后的7到10天，到天山牧场去选那些膘肥体壮的羊，叫冰碴居，这个羊肉最好吃。因为，此时的羊只吃初雪后暴露于雪面之上的草尖，舔食两千米以上高山的瑞雪。一周时间就可以完成生命体的新陈代谢，实现新生命的更替。又如在其他时间其他地方吃羊肉，会选择羊羔肉，有人把它叫作没有谈过恋爱的羊，一只也就几公斤吧，肉嫩骨脆，见热即熟。又如，口内人多吃山羊肉，新疆人主要吃绵羊肉，没有那么大的膻腥味，肉质细嫩。一只肉足够多的羊，往往要根据其不同的部位，或清煮手抓，或油煎烹炒，或炭火烧烤，不一而足。就手抓肉来讲，至少也有3种不同的吃法。一种是清汤清水煮肉。食用的时候用小碟子盛上细盐，依个人的口味由自己添加；另一种是清水将肉煮好，捞出装进大盘子里，用肉汤加盐加洋葱调味后，浇到肉上；还有一种就是炖肉的时候，同时加上盐，肉味很好，肉汤很可能就会咸了。在桌子上吃羊肉也有讲究。主人会拿出两把精制的小刀，选上最好的肉，割下来一块首先送给主宾品尝，然后再送给其他客人。这时，其他客人或陪同的朋友会使用刀具分肉的就可以共同动手了。当然，你也可以选一块大小适中，能够消化得了的肉块，狼吞虎咽，狂饮大嚼。有一种肉叫肥搭瘦，一定要尝一尝。顾名思义，就是肥瘦相连的部分，精细的瘦肉连着凝脂似的肥膘，又香又软，入口即化。
如果有口福，可以多吃两块。与我同行的有一位小伙子，身高一米九，朋友送给他一只羊脖子，足有两斤重。我知道，别的他什么也吃不了啦。手抓肉，大家吃得正欢，又来了一道美味奉献给大家：羊肉汤，或叫羊汤。清汤，除盐外不添加任何作料，上面微微漂着几点油花，汤未入口而香已满屋。喝一口，由喉至胃的暖流涌向全身。你如果有自己的特殊口味，还可以请女主人加些小葱末、小芹菜丁等增加鲜度。羊肉汤，可以随便喝，主人会一碗接一碗地让你喝，只要你能喝。在通汉语的维吾尔族朋友家里，你可以用语言来表达自己的愿望，如果是和不懂汉语的维吾尔族朋友一起，那要注意一些细节。比如，喝奶茶、喝羊肉汤、吃饭等，如果你吃完了，主人会继续给你添加，认为你仍然需要。怎么办呢？掌心向下，把手平放在碗上示意即可，表示我不需要了。这些文化习惯和心理，与中原完全相同。
最后一道，是汤饭性质的，叫乌麻什，也是极具维吾尔族特色的，在内地绝无此物。预示着古尔邦节，宴席的尾声。这个饭，主要原料是薄如纸张的面饼，用平底锅或铁鏊子炕干焙焦，然后再用擀面杖或酒瓶子一类的物体将其压成碎粒，放进羊肉汤中调味即食。有利于消化吸收，保肝养胃。新疆的饭如新疆的人，简单而不单调，讲究而不雕饰，率真而不肤浅，侠骨而又柔情。
此刻，我的小同事一直静静地端坐一旁。朋友说，在自己的长辈面前，晚辈不得喝酒抽烟，甚至话都很少讲，只做一些服务，聆听长辈与客人的交流和吩咐，维吾尔族人很讲究这些。来新疆几个月了，今天是我彻底放松放任的一次。我也主动从朋友手里认领敬酒的盘子，向主人敬酒，向朋友敬酒，与每一位朋友干杯。大家或兴奋站立，或盘腿而坐，或双腿跪坐，或坐上矮凳。幸福的酒啊，千杯万盏也不醉。女主人是师范毕业，曾在歌舞团工作，歌助酒兴，为我们唱了一首哈密民歌《请您尝块哈密瓜》。
哈密是瓜果天堂，是一块充满希望的热土。十年对口支援新疆，十年腾飞发展指日可待。那时，我的维吾尔族朋友一定会住上更好更大的房子，也不会再为子女们的婚房而焦急。主人盛情相邀，十年后的古尔邦节，我们一定再相聚。
（作者系河南援疆干部）
