雁山茶，又名雁茗，自古为雁荡名产，与香鱼、观音竹、金星草、山乐官共称“雁山五珍”，已有千余年历史，1954年被列为国家名产。雁山茶有个俗名，叫“猴茶”。清末民初杭州学者徐珂编撰的百科全书式的《清稗类钞》记载：“温州雁崖有猴茶。有猴每至晚春，辄采高山叶，以遗山僧。盖僧常于冬时知猴之无所得食，以小米袋投之。猴之遗茶，所以为答也。”这是和尚利用猴子采茶。据说过去山农也养猴，以登绝壁，采撷新茶嫩叶，制作香茗。
雁山茶由于产于高山之上，终年为云雾滋润，故色绿味浓，质佳耐泡，其中尤以清明节前所产之“明前”为茶之上品，历史上曾列为贡茶。宋代着名诗人梅尧臣游了雁荡，在所写的《遣碧霄峰茗》一诗中说：“到山春已晚，何更有新茶，峰顶应多雨，天寒始发芽。采时林狖静，蒸处石泉嘉。”明时，雁山茶已作贡品，明朱谏在《寄茶与万学使》诗中云：“天造明茶出雁峰，贡余自合到王公。”可见产量已不低，除掉贡品外，多下来的还轮得上“王公”们品尝。清代浙江巡抚、学者阮元游雁荡，更备加称赞雁山茶，他风趣地写道：“嫩晴时候碾茶天，细展青旗浸沸泉。十里午风添暖渴，一瓯春色斗清园。最宜蔬笋香厨后，况是松篁翠石前。
寄语当年汤玉茗（指明代戏曲家汤显祖），我来也愿种茶田。”建国后，乐清县有关部门非常重视雁山茶的生产，早在1958年，就在雁湖岗上创办了茶场，现在雁山茶已经作为独有的特色名茶，进入海内外市场……
离开北斗洞归杭时，我怀着对雁山茶浓厚的兴趣，买了一袋，也让家人品尝一下这浙南名茶的风味。
忆温州，最忆是鱼羹
去浙南古城温州游览，温州朋友陪我游了“东瓯蓬莱”江心屿后，请我去他家做客。桌上罗列水陆八珍，除了当地的特产海蟹、海虾、海瓜子等外，主人特别劝我品尝一下当地风味的“三丝敲鱼”。
看着桌上的这一只羹菜，不仅它的叫法使人感到新鲜，吃来的味道，也与我以前吃过的各种汤羹风味迥异。羹中有火腿丝、鸡肉丝、精肉丝、香菇、菜心、黑木耳等，它们像众星拱月一样，以各自的鲜香之味，衬托着主料“敲鱼片”。这“敲鱼片”，有鱼肉的味道，有芙蓉鸡片的柔嫩，又有虾仁的鲜气。我连连用汤勺兜了吃，边吃边赞美，问主人此汤怎么做？“敲鱼片”为何鱼所制？又怎样“敲”？
主人卖关子，久久含笑不答。看我问得急了，才娓娓道出羹的做法：敲鱼片是温州特有的吃法，它是用海产的新鲜鱼（形状像黄鱼，但鱼身色泽为深灰色，亦属石首鱼），取其肉，剔除骨刺，切成薄片，扑上绿豆粉，用木棍在菜墩上轻轻敲成极薄之片而制成。做羹时，再配以火腿丝、鸡肉丝、精肉丝及其他配料勾以薄芡，加味精、精盐，淋上鸡汁，趁热享用，风味尤为迷人。听朋友这一番详细介绍后，不禁舌边生津，兴趣盎然，用筷子夹起一片鱼肉细观，只见肉色晶莹，呈现半透明的玉色；细细品味，有鱼的鲜美之味，也渗透了鸡、火腿、香菇的香气。
和汤喝来，可口异常，堪称浙南名羹。能吃到风味独特的“三丝敲鱼”，真可谓温州之游不虚此行啊！
温州美，古城景美菜也美；忆温州，梦里几回古城走，最美景色江心屿，最难忘味是鱼羹！
温州“馄饨王”
过去去过温州，发现温州的小吃做得特别精细，比如炒面和汤面，除了丰富多彩的浇头外，总掺一些绿豆芽在其中，吃来爽口鲜美。此外，白蛇烧饼、县前汤圆等，都是颇有特色的，只是行程匆忙，没有能品尝到当地有名的“长人馄饨”，而知道温州馄饨味美，还是在几天以前的事情。
那天，我到市中心去看病，时近中午，来到杭州小吃一条街的吴山路，想吃点价廉物美的午点。走到一家菜馆，见店内橱窗玻璃上印着“温州馄饨王”五个红色大字。馄饨，乃老少喜爱之小吃，一般有杭州小馄饨、湖州大馄饨及新涌现的特色馄饨等，品种则有全肉的、菜肉的、虾肉的……而温州馄饨王则还未吃过。王者，头领也，它既然称王，一定鲜美得不得了。一股好奇心攫住了我：今天得尝尝温州馄饨王！
一问价钿，不贵，五元一碗，先吃一碗尝尝。走到取馄饨处，只见一位师傅正在撒料儿，仔细一看，每只大汤碗中都放了小开洋、紫菜、蛋丝、榨菜末、味精、精盐。啊！料儿真不少。师傅开始从沸腾的锅中捞出馄饨，放入加了汤的碗中，一只只馄饨个大、皮薄、肉红，形似花朵，浮到了汤面上，只见红、白、紫相映，色泽鲜明，诱人食欲。尝了一口，鲜美极了，片刻功夫就吃完了一大汤碗的馄饨王。
我看周围许多顾客，都是以一碗馄饨王配一只包子或一块糯米烧鹅当顿中餐的，可见它还是比较实惠的。特别引人注目的是，有好几个白发的高龄老人，或由子孙陪同，或单独一人在此吃馄饨王，并且吃得啧啧有味，看来味美、营养丰富、易于消化，是这种温州馄饨王的最大优点。可说传统的温州“长人馄饨”
的特色，在这种温州馄饨王中已充分体现出来。
水乡绍兴的美味鱼肴
浙东水乡绍兴，有只家常好菜，叫清蒸桂鱼嵌肉饼。一条半斤重的新鲜桂鱼，洗净挖去内脏，嵌进斩细、调好味的肉馅，上撒姜丝、葱花、精盐，放一点熟猪油，蒸到眼睛暴出，就浇上少许黄酒。鱼的鲜味，渗透了肉馅；肉的油香，滋润着鱼肉，使这只味兼水陆的江南乡土菜，具有独特的风味。有一年我到绍兴去做客，当地远房亲戚就专门做了这只菜给我下饭。吃着、吃着，不知不觉这鱼被吃得只剩下一副骨头。
我姑且套了文豪曹雪芹的菜名，给它取了个“老蚌怀宝”的名字。
记得曹雪芹会做“老蚌怀珠”菜，他的好友敦敏写的传世之作《瓶湖懋斋记盛》一文中记载的方法是：用一条桂鱼，洗净去内脏，塞进煮熟去壳的鸟雀之蛋，放在汤碗中，上撒嫩笋片和盐，用碗盖好隔水蒸熟，以少许黄酒环浇之，则香气氤氲而出。鱼身在蒸前用刀划出痕纹，因头尾狭而腰身宽，形若老蚌；而鱼腹中的雀蛋，如一斛明珠，灿然在目，莹润光洁，故菜有此雅名。
曹雪芹生于金陵江宁织造府，直到清朝雍正六年（1728）曹家被抄后，全家才被迫迁至北京。他14岁离开南京，江南民间的桂鱼和鲫鱼之类，在腹中嵌进肉馅或其他什么佳料，清蒸着吃，一定是他经常能吃到的家常菜肴。所以，他晚年落魄京华，还能回忆得起并照着做，请北方好友们品尝。
姑妄言之，水乡绍兴流行的这款美味鱼肴，可说与曹公“老蚌怀珠”的做法大同小异，仅仅是鱼腹中的填料不同而已。看来，它像是“老蚌怀珠”在江南民间的姐妹菜。无论“老蚌怀宝”或“老蚌怀珠”，做来都不难，且口感鲜美，风味独异。若有朋自远方来，如果在家中自做此菜待客，定能让友人吃得大快朵颐，岂不美哉！
鲁迅故乡越菜美
古城绍兴由于三江水系与鉴湖水系交织成网，致使这古老的春秋越国之地成为水乡泽园，因而当地水产品极为丰富，一般菜肴大多以鱼虾为原料。要说起绍兴城里制作佳肴的名菜馆，莫过于兰香馆、荣碌春饭馆、绍兴饭店三家。
兰香馆位于繁华的解放路北端、大江桥之畔，从火车站下来，游览书圣王羲之故宅戒珠寺及王羲之为老妪题扇的题扇桥之后，就可以就近到兰香馆品尝古越名菜。兰香馆是一家临街的老店，古老的店容，浓厚的乡土味，是这家饭店的主要特色。该店楼下为小吃部，有快餐、面点、酒菜，可以堂吃，有下酒之菜卤猪头肉、脚爪、豆腐干、茴香豆等十多种地方小菜。楼上系点菜吃饭，常见的绍兴名菜有绍什景、绍式虾球、头肚醋鱼、清汤鱼丸等一二十种。鲁迅与他的文友们，曾在这里相聚就餐过。
荣碌春酒家在解放路中段、轩亭口秋瑾烈士纪念碑左侧，是一建筑新颖的饭店。游了鲁迅故居、三味书屋、百草园、秋瑾故居出来以后，就可以到此处吃饭。该店临街朝东，楼下为快餐小吃部，楼上为菜厅，供应各种绍兴名菜与筵席。
要说讲究菜肴的精美可口，当首推绍兴饭店。此饭店是绍兴有名的旅游饭店，位于市区府山北麓，环境清幽，可住可餐；民族风格的园林建筑，典雅隽秀；现代文明的设施，舒适方便；精美可口的菜肴，堪称古城第一。如果去绍兴浏览，不妨在此下榻，既舒适清静，可避闹市尘嚣，又可品尝到水乡最佳的菜肴。
绍兴饭店的大餐厅，位于庭园正中，厅前是小桥流水、奇花异卉；厅内古朴典雅、内设空调。走进重檐飞角的大厅，可见正中堂上挂着我国着名书法家费新我先生手书的、绍兴大诗人陆游的《游山西村》一诗。周围挂着名家书画，可谓布置高雅。清汤越鸡、炸熘鳜鱼、油爆大虾、干菜焖肉，有汤有菜，美器配以美食，一股股香味扑鼻而来。那清汤越鸡，是用越地未下过蛋的嫩母鸡，配以火腿片、笋片、香菇、绍酒等佐料清炖而成，鸡肉鲜嫩，鸡骨松脆，汤浓味美；炸熘鳜鱼，是经先炸后熘制成，色泽黄亮，外脆肉松，甜酸适口；红艳艳的油爆大虾，是用淡水河虾经急火爆成，玉白色的虾肉鲜甜兼之，难得的美味；干菜焖肉是最有地方特色的一款菜，选用绍兴特产霉干菜与猪五花肉，配以黄酒、白糖等作料，先焖后蒸而成，其肉松软糯，肥而不腻，干菜咸中带甜，油润适口。
古越菜肴鲜美可口，而鉴湖之水所酿的黄酒甘醇芬芳，会使你陶醉在这鲁迅故乡，乐而忘归。
陆游故里土菜香
“千金不须买画图，听我长歌歌镜湖。”这是南宋着名诗人陆游赞美鉴湖的诗句。初夏之际，我有幸和友人在绍兴名镇柯桥雇得乌篷船一只，得以放舟鉴湖，作水乡一日之游。
鉴湖，又名镜湖，《水经注》称之为长湖，在绍兴市偏门外。湖面周约百里，时宽时窄。舟行其中，但见远山重叠，湖水清碧，景色秀丽如画。三山，正是陆游的故里。我和友人在当地好客的农民带领下，缓步登上当年陆游故居所在之小山，凭吊遗迹，发思古之幽情，深深地怀念起这位“僵卧孤村不自哀，尚思为国戍轮台”的老诗人来……
游毕三山，复登船前行，顺着湖面，过了杏卖桥。此时已过中午，红日西倾，腹中感到一阵饿意。头戴毡帽、须眉皆白的老艄公笑着说：“前面就到跨湖桥了，可以到小饭馆喝酒、吃饭。”
跨湖桥畔，餐馆林立。农民开的小菜馆，一家毗邻一家。我们找到一家整洁的小店，在临湖的小桌边坐了下来。店家笑嘻嘻地过来，用绍兴话问：“客人用啥下饭？”友人便用当地话说：“有啥好菜？”一会儿，店家手端两个盘子过来，指着盘中之鱼及配好的笋、姜片、葱花等介绍：“这鳜鱼约两斤重，是早晨刚从鉴湖里捉起来的，新鲜得很，可以一鱼三吃，算60元钱！”又指着另一盘说：“这虾也是上午捉的，油爆爆，算20元钱吧！其他小菜，都在柜台上，自家挑……”我拨开这巨口细鳞、黄绿黑三色相间的鱼腮盖，只见鱼腮红如血；又见盘中之大虾，须枪翕动。而柜台上，盐水豌豆，翠绿肥嫩；卤豆腐干，香气扑鼻……便点了这鳜鱼三吃、油爆大虾、盐水豌豆、卤豆腐干，又要了一斤鉴湖水酿制的加饭酒。
不一会儿，菜就先后端上来了。这鳜鱼是陆游在故里时常吃的，《思故山》一诗中“新钓紫鳜鱼，旋洗白莲藕”，便是见证。现做成头肚醋鱼、熘鱼片、清蒸鱼三款，用绍兴乡土方法烹制，有脍、有熘、有蒸，宜酒、宜饭、宜人，大有越州名肴之独特风味。这大虾，爆得红艳，外脆内嫩，味美可口。这盐水豌豆，是带壳煮熟后放盐制成的，咬一口，碧玉珠似的豆子，便滚入嘴中，鲜嫩异常。这卤豆腐干，更是绍兴自古以来的下酒之菜。更不用说那色泽橙红、醇厚甘甜的黄酒了。“汲取门前鉴湖水，酿得绍酒万里香。”
辞别友人回到杭州，心还留在绍兴水乡，念念不忘鉴湖之行。
咸亨酒店的乡土风味菜
正是金风送爽、菊黄蟹肥之时，我与几位朋友前往古越会稽城。当晚，绍兴朋友请我们到享誉国内外的咸亨酒店共进晚餐。
离鲁迅故居与三味书屋不远处的咸亨酒店，虽几经装修，依然是黑瓦粉墙、木桌条凳，传统的曲尺形的大柜台上，放着五香茴香豆、盐水花生和油氽臭豆腐等乡土小菜。靠墙的一边放着一行酒坛和打酒的的吊子等。
外来游客与本地吃客正三三两两坐在店堂里的长条凳上，用碗喝着烫热的黄酒，津津有味地剥食着孔乙己曾经下酒的茴香豆，空气中荡漾着一阵阵醉人的酒香和欢声笑语……
