山东人吃蝎子时，先将活蝎放在盐水中，让其吐尽毒液及脏物，然后用鸡蛋、淀粉、盐、味精打成的糊上浆，两次油炸成肴。据吃过的人说，此菜香酥可口，食时欲罢不能，且具有抗风湿、去风疮、治疝气及中风半身不遂等疾病的食疗作用；吃蝗虫，则用铁签一只只串起来烤，食时去头（连内脏）、翅、足，肉香味美，有暖胃健脾等食疗作用。
笔者儿时患疳积（即消化不良）时，曾据民间单方吃过烤蟑螂，其法与许广平所述吃蝉与龙虱的方法相同。烤好的蟑螂软部（虫体），其肉腴白，浓香扑鼻，至今仍难忘半个世纪前吃此虫时的香味。经翻《中药大辞典》，蟑螂富含蛋白质、各种消化酶，确有助消化、治小儿疳积的食疗功能。青年时代，笔者在大西北工作，吃过缫丝厂副产品蚕蛹，那是用油与葱花、辣椒粉炒成，风味显胜油汆花生及油炒螺蛳，香美不可言传。据营养学家分析，蚕蛹含的蛋白质超过鸡蛋、猪肉；五六颗蚕蛹的营养价值相当于一个鸡蛋，并含有抗癌的免疫物质与不饱和脂肪，对心血管疾病、动脉硬化有一定的辅助治疗功效。笔者还根据青岛有关医疗部门的介绍，将蜈蚣（烤脆、碾末、成粉）装入（打孔）鸡蛋蒸熟后吃，-天一个蜈蚣鸡蛋，其味亦香美，对治疗气管炎及开胃，起了明显的作用。
开发昆虫，事半功倍，有利创造新的营养食品，开拓出一个全新的、绿色的昆虫食品新时代，既可解决人类的食物问题，又可提高人类的健康水平。
香美的蜈蚣蒸蛋
提起蜈蚣，人们就会有惊恐之感，那黄褐色的、扁长的虫体，长约10～15厘米，两侧长着无数对对称的细脚，其中靠近头部的第一对脚较粗，顶端呈钩状，内有毒腺。它经常在潮湿、阴暗的角落里爬动，若是不小心让它螫一下，皮肉马上会红肿起来，且痛楚异常。这对于领教过它的人来说，是深有体会的。一般人只知道它烘干后可做中药，却不知它还是可口的药膳原料。用它焙干研末蒸鸡蛋吃，不但香美可口，远胜茶叶蛋，而且还能强身治病，对治疗慢性气管炎具有一定的疗效。
蜈蚣是一种节肢动物，自古就为我国劳动人民所熟知，并载入各种古籍之中：《庄子》称之为螂蛆；《广雅》名谓吴公；《本草纲目》曰天龙；《药材学》称之为百脚。蜈蚣本身所含的人体必需之氨基酸极为丰富，计有精氨酸、丝氨酸、乌氨酸等11种，有些氨基酸为一般食物所缺乏，而其却具备。尤其是第一对钩状足内毒腺中，含有两种蜂毒的成分，即组胺样物质及溶血性蛋白质，具有抗肿瘤、抗真菌、止痉挛、解药毒的药理作用，同时对结核杆菌亦有一定的抑制作用。上世纪70年代，山东省崂山县卫生局发掘民间药膳、食疗验方，用蜈蚣蒸鸡蛋的药膳方法治疗观察115例气管炎，取得显数60％，总有效率为92％。笔者曾经依方吃过50个蜈蚣蛋，食欲增强，感觉良好，特推荐给各位有心以药膳、食疗配合药物治疗慢性气管炎的朋友，不妨一试。
蜈蚣蒸鸡蛋的方法很简单：从中药房买来干蜈蚣若干条，每次用一条，用瓦片焙干（不可烤焦，以免失去药性）研末；另用新鲜鸡蛋一只，头上凿一小孔，倒出少许蛋青，将蜈蚣粉末小心地倒入孔中，用一干净的小棒搅匀，然后用药水棉球或软纸塞住小孔，朝上固定在碗中，蒸熟冷却，即可剥壳食之，香美可口，并无异味，食之使人胃口大开，为茶叶蛋所不及。一般老病幼弱者，每天早晨饭前半小时空腹吃一只，年富力壮者每天可吃两只。倘无其他不适，可连吃五天为一疗程。间隔一二日，再继续吃，可连用五个或更长的疗程。有气管炎者治病，无病者强身，味道鲜美，香气扑鼻，可称药膳食疗中之姣姣者。久食能使人食欲增加，面色红润。
莴苣的食疗价值
炎炎夏日，正是佳蔬莴苣上市之时，那肥嫩的粗茎，去皮之后，便露出绿玉般的肉质，其气味清爽、脆嫩可口，是一种富含多种维生素及微量元素的佳蔬。
它的钾、磷、镁、钙的含量特别丰富，适宜制作多种菜肴，无论生吃还是熟食均相适宜，尤其是切丝加盐稍腌后去汁，加糖、醋、麻油、味精适量拌匀，是一种清口、鲜嫩的凉菜，宜于佐酒下饭吃粥，别具风味。
莴苣性凉，味甘苦，具有通小便、解酒醉、助消化，开乳腺等多种食疗功能。
特别是生食时，各种维生素及所含的生物碱保存得较为具全，对人体较为有益。
民间用莴苣治病的单方也很多，为历代医家验证，具有一定功效的则有下列一些：莴苣捣成泥，捏成饼状贴脐中，用纱布包好，可治小便不下（《海上方》）；莴苣捣敷脐上，用纱布包好，可治小便尿血（《本草纲目》）；莴苣三枚，研作泥，以好酒调开服用，可治产后无乳（《海上方》）；莴苣捣汁，滴入耳中，可治百虫钻入耳中（《圣济总录》）。
莴苣味美，常作菜肴，有益健康；但历代医家认为，有眼疾者不宜多食，或恐有妨，其内在之理，尚待科学家们进一步研究。笔者不敢挂万漏一，特作此一说明。
秋菇鲜美赛嫩鸡
菊瘦蟹肥，金风飒爽，正是蘑菇上市之际。蘑菇原是野生食用菌，最早由素爱美食的法国人研制出人工栽培技术，使这一美味上了千家万户的餐桌，后又传入英、荷兰、德、美等国。1935年前后，我国北京、上海、杭州、福州等地开始出现个体种菇业。时至今日，我省已经成为大宗蘑菇的产地。
蘑菇色白肉厚，鲜美异常，富含蛋白质，碳水化合物及钙、磷、铁等多种微量元素与硫胺素、核黄素、尼克酸、维C等多种维生素，又因含有谷氨酸、精氨酸、赖氨酸、高丝氨酸、高胱氨酸等18种以上游离氨基酸，故鲜味远胜味精（仅谷氨酸一种），是自然界天生的味素之王。国外科技界发现，蘑菇的核糖核酸有刺激机体产生干扰素抑制病毒增殖的作用及调节新陈代谢、降低体内胆固醇含量的功能，故蘑菇可说是一种味美而营养丰富、可口而补益身体的天然营养食品。
祖国医学认为，蘑菇性味甘凉，具有悦神、开胃、止泻、止吐、化痰、理气功效，是一种具有食疗功能的美食。
家庭烹制蘑菇菜肴，制作方便，口味鲜美诱人。为丰富读者诸君秋令餐桌，特介绍数款，制法如下：
蘑菇炒里脊：鲜蘑菇250克切成薄片；里脊（亦可以精肉代替）100克切成薄片，用湿淀粉及盐少许上浆后，在油锅中划熟取出。另用一汤碗鲜汤（笋干、开洋、鸡、肉之汤均可），加入蘑菇片、精盐，煮沸，再投入肉片，放少许味精勾薄芡即可出锅，其味鲜美滑润。
软炸鲜蘑：鲜蘑菇24个入沸水焯透，用清水漂洗晾干后，放入鸡汤中加黄酒、精盐烧至汤汁浓稠后取出，沾上用干淀粉和鸡蛋蛋清调和的浓浆，先后两次入油锅炸透。吃时，蘸番茄酱食用，其味香美可口。
鲜蘑摊蛋：鲜蘑菇200克，洗净切片，加盐用油煎后，放入打匀放盐的一只鸡蛋蛋液中，在油锅中摊煎成薄饼状，撒上香菜末即可食用，其味鲜香宜人。
补脑益智的美食——核桃仁
核桃原产中亚，西汉时张骞通西域，从新疆带回种仁在关内栽种，故名胡桃或羌桃。新鲜的核桃，外形如青梨，去掉软部，砸去核壳，挑去桃膈后，才是可供食用的核桃仁。一般常见的核桃仁，色呈深褐，那是取自干燥的核桃，新鲜的核桃仁则呈微带淡紫的白色。核桃仁营养丰富，是四季皆宜的滋补品，不仅可入肴做菜，制作糕点、榨油，而且是药膳食疗的珍品。中医药理论有“以形补形”之说，核桃仁形如大脑，故云补脑。
我国栽培的核桃品种约有40余种，其中优良品种不少。如山西汾阳出产的光皮绵核桃，果呈圆形或长圆形，颗大壳薄，仁肥片大；新疆库车出产的克克考（维语薄壳）核桃，用手一捏就可裂壳取仁，食用方便；河北昌黎出产的露仁核桃更具特色，不仅壳薄仁丰，而且仁肉微露，取食便利，品质特佳……但是，核桃生长的周期较长，民间有俗语云：“桃三李四杏五年，要吃核桃十五年”。不过，这也没有难到以农耕传世的神州果农。在核桃原产地新疆的阿克苏，有一个被称为“核桃之乡”的浑巴什区，那里的果农有丰富的选种及栽培经验。早在多年以前，他们就已经栽培出“隔年核桃”，即头一年种下的核桃种，到第三年即可采获核桃。虽然数量较少，但只要勤管理、勤施肥，核桃会一年比一年长得多。
核桃仁营养丰富，滋补身体，祖国医药认为它有强肾填精、补脑益智、延年益寿之功效。李时珍在《本草纲目》中记载说，食用核桃仁能“令人肥健、润肌、黑须发，利小便、去五痔，有通润血脉、补气养血、润燥化痰、益命脉、利三焦、温肺润肠、治虚寒、喘咳、腰脚疼痛”之功效。现代科学研究证明，每100克核桃仁含脂肪69克、蛋白质19.6克、碳水化合物5.4克、无机盐1.9克、钙43毫克、磷328克、铁3.9毫克、胡萝卜素0.16毫克、维生素B10.30毫克、维生素B20.16毫克、维生素PP1.7毫克等。此外，还含有丰富的氨基酸，特别是含有对人体健康有重要作用而自身不能合成的赖氨酸（有增智作用）及维生素E，微量元素锌、铬、锰等。核桃仁的营养价值，突出地表现在对大脑的滋补作用，有明显的健脑益智功效。如它含有的脂肪成分主要是亚油酸甘油脂及亚麻酸、油酸甘油脂，进入人体后，可变为脑细胞需要的组成物质，而蛋白质、钙元素及胡萝卜素等，可促进大脑充分发育，增强智力及记忆能力；所含有的锌、锰、铬等微量元素能延缓脑功能衰退，增强脑细胞活动；所含的维生素E，可防止大脑及身体活力衰减；所含的磷质，有补脑作用，是脑细胞新陈代谢所需要的基本物质。
核桃仁除作菜肴、蜜饯外，还可生食及作为高档糕点及糖果的配料。如在冬日作为补脑益智食品，可用核桃仁加等量（炒熟的）黑芝麻及白糖（或蜂蜜）一起磨成粉，早晚取两三汤匙，用开水或豆浆及黄酒搅调后食用即可。
核桃仁也可熬粥、做羹，制成糕点及泡茶喝，这些营养吃法，可使人久食不厌。今介绍几则如下：
核桃仁粥：取核桃仁50克，捣碎与50克粳米熬成粥喝，食时可加白糖或蜂蜜。此粥常吃有补肾健脑功效。
核桃红枣羹：取核桃仁100克，磨成浆状；150克粳米水浸涨后，也磨成浆；50克红枣用温水泡涨后，去核捣成浆。然后将上述三浆加适量清水煮成羹状，食时可加白糖或蜂蜜。此羹常吃有补脑养血功效。
核桃牛奶茶：取核桃25克，黑芝麻20克，用适量牛奶、豆浆作水，磨成浆液蒸熟，食时加糖或蜂蜜用沸水冲饮。此茶常吃有补脑益智功效。
核桃芝麻糕：取核桃肉30克，黑芝麻15克，熟马铃薯汤500克，赤豆沙80克，加适量发酵粉、白糖拌匀蒸熟，切为糕状，即可食用。此糕常吃有补肾益智功效。
延年益寿的松子
松仁，人们常称松子，但并非是一切松树的种子，而是红松所结的果仁，又名海松子、新罗松子。自唐代以来，松子就是我国人们所爱嗑的消闲食品，因为味美，又有食疗及养生作用，故素为医家所推崇。清代着名医学家王士雄在食疗专着《随息居饮食谱》一书中，高度评价它的补身健体作用：“润燥、补气充饥，养液息风，耐肌温胃，通肠辟浊，下气香身，最益老人；果中仙品，宜肴宜馅，服食所珍。”
说它是“果中仙品”，自然是溢美之词，但它的营养价值，确实是名列果仁之首的：每100克可食部，含有蛋白质15.3克、脂肪63.3克、粗纤维2.8克、碳水化合物12.4、磷234毫克、钙77毫克、铁6.6毫克，还含有其他多种矿物质及维生素。特别是它含有的脂肪，大部分为油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸，能预防心血管疾病，促进脑功能和神经系统功能；含有丰富的磷质，能健脑补脑；经常食用松仁，还能提高智力，增强记忆能力。此外，在嗑食、咀嚼松仁时，由于口腔活动及香味的刺激，消化系统还能增强各种消化液的分泌，促进肠胃道的蠕动，有利食物的消化吸收。
松仁一般以炒食为常品，现在市售的开口松子，不仅味道香美，而且嗑食方便，无疑是休闲的最佳食品之一。除了当零食品用外，正如清代医学家王士雄所归纳的，它还“宜肴宜馅”：苏州名菜松鼠鳜鱼、松子鲈鱼及杭州名菜八宝豆腐都是有名的松子菜；松子还是广式月饼与苏式月饼中不可缺少的果仁；杭州着名的南方大包（甜包）中，亦裹有松仁。
闲时嗑嗑松子，不仅是一种时尚的消闲，而且补心、益寿、健脑、益智，可谓一举几得。自然，吃松子也有一个度，不是吃得越多越好，物极必反，读者当需懂得这个道理。
树上苹果不如地下土豆
马铃薯又名土豆、洋芋、山药蛋、洋番薯、洋山芋，原产南美洲安第斯高原，早在6000年前，秘鲁的印第安人就已将它用来当作粮食和蔬菜食用。16世纪土豆开始传入北美，17世纪初期进入我国。
