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第100章 中老年常见疾病四季养生药膳(5)

延年益寿药膳

药膳食疗用于延年益寿,内容丰富多彩,既有老年人平时生活调养的膳食,又有防病治病的菜肴;既有老年“养生”之汤水,又有益寿之酒饮;既有抗老益寿之饭粥,又有老人喜食之小吃。药膳食疗色香味形俱全,美味可口,起到了“药供食力,食助药威”的效果。唐代著名医药学家孙思邈著的《千金要方》一书,内容非常丰富,其中专列“食治”篇。孙氏说:“夫为医者,当须先洞晓病源,短其所犯,以食治之,食疗不愈,然后命药。”并指出“食能排邪而安脏腑,悦神爽志,以资血气”,而“药性刚烈,犹若御兵”,所以,“若是能用食平疴,适情遣疾者,可谓良工,长年饵老之奇法,极养生之本也”。宋代陈直著《养老奉亲书》,就是我国早期用药膳食疗抗老延年的专著,全书载方剂231首,其中药膳方剂达162首。陈氏说:“缘老人之性,皆厌于药,而喜于食”。“凡老人之患,宜先以食治,食治未愈,然后命药。”这就说明用药膳食疗抗老延年,老人是易接受的。本节提供常用的延年益寿的药膳配方供老年朋友选用。

春季药膳

首乌炖甲鱼

【配方】何首乌30g,黑豆60g,甲鱼1只,红枣3枚,姜、葱各15g,精盐3g,味精、胡椒粉各2g。

【功效】滋阴益肝肾,降血压。适用于中老年春季滋补食用,可增强身体抵抗力,对癌症、肾病、贫血等症有较好的防治作用。

【制作】

1.将甲鱼宰杀,去除内脏、洗净切块,略炒备用。

2.将甲鱼块、黑豆、何首乌、大枣及生姜一起隔水炖熟,调味后即成。

胡桃鲤鱼汤

【配方】鲤鱼1条,制何首乌15g,胡桃25g,味精、精盐各3g,米醋5g,黄酒、葱、姜各10g,花生油25g。

【功效】养肝益肾,聪脑明目。适合中老年春季滋补食用,对冠心病、高脂血症、高血压等症有较好的稳定、治疗作用。

【制作】

1.将鲤鱼去鳃,洗净,剁成块。上述药物放入药包,扎紧口。

2.将炒锅置武火上,倒入花生油,下入鱼头、姜、葱翻炒均匀,加入水、药包同炖至鱼肉烂熟骨离,去鱼骨及药包,调入精盐、味精、米醋、黄酒、葱姜等调味品,煮沸盛碗即成。

大枣灵芝炖鲍鱼

【配方】灵芝、丹参各15g,鲍鱼150g,大枣10枚,精盐4g,葱、姜各12g,米酒10g,味精、胡椒粉各3g。

【功效】益气活轿,软坚散结,化瘀降脂。适合中老年春季滋补食用,可增强身体抵抗力,对冠心病、高脂血症、高血压等症有较好的预防、治疗作用。

【制作】

1.将灵芝润透切片;将丹参加水3碗,煎至一碗,去渣取汁备用;大枣去核;鲍鱼发开,洗净,切块。

2.将药汁、灵芝、大枣、鲍鱼、姜、葱、米酒同放炖盅内,隔水炖约2小时后,调入精盐、味精、胡椒粉即可装碗食用。

夏季药膳

茯苓泽泻仔鸡汤

【配方】茯苓30g,泽泻10g,仔鸡1只,精盐5g,味精3g,姜、葱各15g,米酒12g,胡椒粉2g。

【功效】清热利湿。适用于暑湿雍盛、水肿。适用于老年人夏季清补,延年益寿,加强身体免疫力。

【制作】

1.将茯苓、泽泻择洗干净,用布包好;仔鸡去毛,洗净。

2.将药包置于鸡腹中,扎紧放于沙锅中,加清水适量,葱、姜、米酒,武火煮沸后转文火,煮至鸡肉熟后去药包,调入胡椒粉、精盐、味精等,再煮沸即可食用。

红枣灵芝炖乌龟

【配方】灵芝15g,乌龟(1只)350g,冬菇30g,红枣8枚,精盐3g,味精2g,姜、葱、米酒适量。

【功效】益气养血。适用于老年人夏季清补,增强心脏功能,延年益寿,加强身体免疫力。

【制作】

1.将冬菇泡软:大枣洗净;乌龟去甲壳,肠杂,洗净切块。

2.将乌龟与诸药同放锅中,加清水、葱、姜,武火炖沸后转文火煨至肉汤浓,调入精盐、味精、胡椒粉离火起锅装碗即可食用。

怀山豆沙糕

【配方】怀山药、豆沙馅各100g,面粉150g,白糖20g,青丝、红丝、香精少许。

【功效】补脾胃,助消化。适用于老年人夏季清补,延年益寿,加强身体免疫力。

【制作】

1.将怀山药去皮,洗净,蒸熟,捣泥。

2.将怀山药泥加入面粉,搓成面团,铺开,拌匀豆沙馅,再摆上金糕,撒上白糖和青丝、红丝,切成条状入笼蒸熟即成。

秋季药膳

二冬炖雪梨

【配方】天冬、麦冬、冰糖各10g,雪梨1只。

【功效】生津止渴,滋阴减肥。适合老年人秋季平补食用,对老年人秋季精力缺乏,四肢无力,咳嗽气喘等症有较好的治疗作用。

【制作】

1.将天冬润透,顺切薄片;麦冬用清水浸泡一夜,砸扁,去内梗,洗净;雪梨去核和皮,洗净;冰糖打碎成屑。

2.将天冬、麦冬、雪梨、冰糖同放炖盅内,加水,置武火上烧沸,再用文火炖45分钟即成。

旱莲炖乌鸡

【配方】旱莲草、麦冬各20g,乌鸡1只,绍酒、葱各10g,精盐2g,姜5g,胡椒粉、味精各3g。

【功效】滋阴,补血,减肥。适合老年人秋季平补食用,对老年人秋季气血不足、体力不降、倦怠、骨质疏松等症有较好的治疗作用,秋季坚持食用,可加强身体对内外环境的适应性,达到延年益寿的效果。

【制作】

1.将旱莲草洗净,切段;麦冬用清水浸泡一夜,砸扁,取出内梗,洗净;乌鸡宰杀后,去毛桩、内脏及爪,入沸水锅中氽去血水;姜洗净,去皮,拍松;葱洗净,切段。

2.将旱莲草、麦冬、乌鸡、绍酒、姜、葱同放炖锅内,加入清水,置武火上烧沸,再用文火炖90分钟,加入精盐、味精、胡椒粉,盛碗即可食用。

首乌烩双菇

【配方】何首乌15g,银杏30g,蘑菇、香菇各50g,西芹100g,绍酒、葱各10g,精盐4g,味精、湿生粉各3g,姜5g,花生油35g,清汤适量。

【功效】补肝益肾,养血祛风,防癌止带。适合老年人秋季平补食用,对老年人秋季气血不足、精力缺乏,咳嗽气喘等症有较好的治疗作用。

【制作】

1.将银杏去壳,浸泡一夜,去皮,煮熟;何首乌洗净,润透切片;蘑菇、香菇洗净,切成薄片;西芹去老梗、粗皮,洗净,切成菱形片。

2.将炒锅置武火上烧热,加入花生油,烧至六成热时,下入姜、葱爆香,随即下入蘑菇、香菇、西芹、银杏、何首乌片同炒,掺入清汤、绍酒,调入精盐、味精烧入味,勾入湿生粉,淋入香油,即可食用。

冬季药膳

怀杞桂圆鲢鱼汤

【配方】鲢鱼1条,怀山药25g,枸杞子20g,桂圆15g,姜丝、葱各5g,绍酒10g,鸡精、盐各3g。

【功效】滋补肝肾,益气生血。适合老年人冬季温补食用,对老年人冬季气血虚亏,肝肾不足等症治疗效果较好,冬季坚持食用,可延年益寿,增强体能,加强免疫力。

【制作】

1.将鲢鱼去鳞,除去内脏洗净后,切成块状,用热油爆,放少许姜丝、绍酒捞起;洗净的怀山药、枸杞子、桂圆润透。

2.鲢鱼、怀山药、枸杞子、桂圆放入锅中,加适量的水、料酒、葱、用小火煲2小时,调味后即可。

枣戟凤爪

【配方】红枣5枚,巴戟30g,鸡脚(新鲜)6对,盐、鸡精各3g,胡椒粉1g,葱、姜各10g,料酒15g,高汤500ml,生姜少许。

【功效】温里健脾,生血,补肾。适用于老年人冬季脾肾虚,腰膝酸软等症冬季温补食用。

【制作】

1.将巴戟、红枣洗净;鸡脚洗净;姜拍松;葱切段。

2.将巴戟、红枣放入煲中,加入高汤,置于武火上烧沸,放入鸡脚、生姜、葱、料酒、胡椒粉、烧沸后改用文火煮30分钟后加入盐、鸡精即成。

仙灵脾煨牛鞭

【配方】牛鞭500g,淫羊藿(仙灵脾)15g,冬笋50g,水发白蘑300g,盐、鸡精各3g,姜、葱各15g,料酒20g,麻油少许,鸡汤适量。

【功效】温肾阳,益精髓。适用于老年人冬季温补食用,对老年人冬季气虚乏力,食少体瘦,精神不佳等症治疗效果较好。

【制作】

1.将淫羊藿洗净,润透切片;牛鞭沿中线切开,洗净污垢,再下锅煮10分钟捞出,用清水洗净,用冷水漂30分钟,再放锅内煮沸后改用小火炖熟,待用。

2.将牛鞭剁成2cm段,将白蘑切成小块,冬笋切成片。

3.将葱及姜片放入油锅内,炒成金黄色,放入鸡汤、淫羊藿、绍酒、牛鞭、冬笋、白蘑,盐、鸡精调味后,用中火收汁,迅速勾芡,淋入麻油即成。

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