一、国宴
前菜（2道）：虎皮桃仁、四喜瓜子。
前茶（1道）：龙眼洋参茶。
药膳冷菜：蜜汁人参、陈皮兔肉、香砂乳鸽、明目鲍鱼、桃杞鸡卷、金银黄瓜、百合兰花、归芪凤爪、妙香舌片（九碟或九色攒盒）。
药膳热菜（10道）：巴戟海狗肾炖盅（10杯）、全蝎卧雪、明皇金蝉、虫草全鸭、竹荪鲍翅、珍珠燕窝、怀山蒸石斑、参麦团鱼、乌鸡猴头、黄精牛掌。
药膳汤菜：霸王别姬煲。
药膳小吃：雪蛤燕窝、川贝雪梨、党参黑米粥、红杞珍珠圆子、人参菠饺。
药膳酒：多鞭壮阳酒、美容酒。
药膳饮料：太子参牛奶。
水果拼盘：迎宾国宴水果大拼盘（用白萝卜雕刻天安门城楼，五星红旗招展，时鲜水果摆放周围）。
二、外宾药膳宴席
前菜（2道）：石斛花生，蜜汁桃仁。
前茶（1道）罗汉果茶。
药膳冷菜：归芪酥乳鸽、香砂牛肉、油酥鹌鹑、金银瓜条、金钗三丝、妙香舌片、玉竹心子、怀山八爪鱼、蜜汁桂圆（九碟或九色攒盒）。
药膳热菜：野山参炖鲍翅、沙苑鹿鞭汤、归芪乌鸡汤、黄精烧鹿排、竹荪猴头汤、怀山烧鸭掌、党参烧熊掌、天麻蒸鲤鱼、茯苓铁板烧。
药膳汤菜：怀山乳鸽煲。
药膳小吃：蜜汁人参、冰糖燕窝、雪蛤银耳、西米桂圆、八珍糕。
药膳酒：十全大补酒、多鞭酒、美容酒。
药膳饮料：琼浆御液。
水果拼盘：水果大拼盘（用白萝卜雕刻迎客松，周围摆放时鲜水果）。
外事药膳宴席主要用于进行外事活动的宴席，包括外国客人，外国商人、学者，归国友人等，其规格大体与外宾药膳宴席一致，只在冷盘、热菜、小吃、饮料中作适当调整即可。
彭氏家宴药膳宴席
彭氏家宴，是笔者从1980年10月1日以后，由于家庭宴会的需要，在我国推出成都同仁堂药膳宴席的基础上，设计的家庭药膳家宴，家宴有节日药膳宴、生日药膳宴、儿女婚宴、孙儿满月宴等。这些宴席，读者可根据不同家庭条件进行取舍，自行制作，可增添乐趣。
每个家庭在新春佳节、婚嫁、乔迁、生日、朋友聚会等都有宴请，家庭宴会是不可缺少的。即是家宴，就不是便饭，因此对宴请主题要切合实际，不同的节日，有不同的主题，药膳菜肴各有不同，比如，春节，要体现合家团圆喜庆，药膳菜肴要丰富多彩，又要体现富富有余，团结无间，故莲子糯米年糕，人参汤圆，红杞烧活鱼等，就体现了春节意义。若是家庭举办婚宴，药膳宴席要有相亲相爱、白头到老、早生贵子寓意的菜肴，如药膳：怀山茯苓鸳鸯戏水、龙凤呈祥、二人天地、红枣花生羹（早生贵子之意）等。若是生日药膳宴席，应根据不同年龄有所不同，对老年人生日药膳宴席，药膳应设有茯苓长寿桃、怀山长寿面、寿比南山金龟汤、寿高竹荪烧等。
彭氏药膳宴席菜品的设计。既要经济实惠．又有特色，让客人有难忘的回忆，既吃出文化，又饱客人口福，一般应注意三点：
其一，数量要适当。一般810人一桌，热菜有810道，每道菜数量在500g左右为宜，每人食用总量为500g左右，这样保证够客人需要，又不会浪费。
其二，内容丰富，制作精细，质量上乘。药膳宴席，是由药膳冷盘、热菜、小吃药膳炖品（汤菜）、甜食、药膳酒、饮料、水果拼盘八项内容组成。
药膳冷盘，是首出菜，由药膳卤、炸、拌制作而成，也称酒菜、开幕菜，盛装冷菜的器皿，可用碟或攒盒，一席5～9碟，或称九色攒盒，注重冷盘的造型，可用实物花朵或用白萝卜雕刻花朵造型出菜，色彩明亮、美观，可烘托宴会气氛，增进宾客食欲和用餐兴趣。
热菜，关键是热炒，热出菜，一般用药膳炒、炖、蒸、焖、烧、炸等制作方法出菜，热菜中的头菜，是药膳宴席的正菜，这道菜是用整鸡、整鸭、整鱼烹制而成，其味鲜嫩、味美、醇厚，制作工艺要精细。
药膳汤菜，可事先煲好或临时制汤，其要求汤要浓、要白、要鲜、要香；小吃以药食结合制作的具有咸、甜、干、精美的饼、糕、包子、饺子、羹、馒头、馄饨、面条、饭粥等为主，插入宴会席间，频频而上，令客人喜吃为好。
药膳酒和饮料，应与宴席主题和季节结合安排，如祝寿宴，可用益寿酒、长寿饮等。
水果拼盘是宴席的闭幕式，造型大方美观，果品新鲜，既可解酒，又可助消化。
彭氏药膳宴席的创制，每每都受到客人的称赞，既体现内容丰富多彩，又体现节约不浪费。
其三，药膳菜肴构思新颖，味道鲜美，色香味形均具。药膳菜肴有卤、炸、拌、炖、蒸、焖、烧、熬、煲等，味道有：甜、酸、苦、咸多种：色泽有：红、黄，绿、白、黑多种色泽；菜的形状有：条、丁、块、丝、片、节等；所用药物既有名贵中药，又有一般中药；所用食物既有山珍海味，又有一般鸡鱼鸭肉；总之要满足客人的口味，爱好需求．力求药膳菜肴具有突出特色。
彭氏药膳宴席，在拟定菜单后要做好一切准备工作，照单购买药物，食物；对药物食物进行炮制、发制，然后开始制作，鸡、鸭、鱼鲜活原科，野味、海鲜烹饪前宰杀去毛清洗，贵在新鲜，对腐败食物，除去不用。只有做到以上各点，才能使药膳宴席井然有序，获得圆满成功。
一、彭氏家宴春节药膳宴席
现将笔者举行的药膳宴会宴席介绍如下，供读者参阅、制作。
药膳冷菜：妙香舌片、玉竹心子、香砂乳鸽、桂香牛肉、油酥鲫鱼、金银瓜条。
药膳热菜：虫草团圆全鸡、天麻蒸鲤鱼、黄精蒸肘子、巴戟大虾、怀山焗蟹、党参鸭条、山药乳鸽、茯苓铁板烧、归芪鹌鹑、人参鳖鱼汤。
药膳小吃有：人参汤圆、红杞蒸珍珠圆子、茯苓包子、燕窝鸽蛋、雪蛤银耳羹。
药膳酒：洋参红杞酒。
药膳饮料：太子参牛奶。
水果拼盘：团圆水果大拼盘。
二、彭氏家宴生日宴席
1989年8月笔者之父70寿辰时，为其设计的药膳宴席菜单：
药膳冷菜：香砂鹌鹑、桂香乳鸽、陈皮鸡、芝麻兔、石斛花生、内金焙干、凉拌三丝、金银瓜条、玉竹心子、虎皮桃仁。
药膳热菜：头菜，寿比南山人参全鸡。其他药膳菜品，福如东海斑龙烧海参、寿高金龟汤、益寿人参烧团鱼、抗老黄精炖猪肘、百岁燕窝羹、长寿首乌烧膏蟹、西洋参蒸鲍翅、虫草炖雄鸭、怀山蒸鳜鱼。
药膳炖品：归芪鸡汤。
药膳小吃：益寿饼、长寿桃、长寿面、益寿糕、抗老芝麻丸。
药膳酒：百岁人参酒。
药膳饮料：长寿饮。
水果拼盘：寿比南山水果大拼盘（用白萝卜雕刻高山一座、水果摆放周围）。
三、彭氏家宴婚嫁宴席
药膳冷盘：鸳鸯九色碟冷盘（丁香鸭、桂香牛肉、陈皮兔、妙香舌片、红杞番茄、金银爪条、香酥鲫鱼、玉竹心子、首乌肝片）。
药膳热菜：头菜，龙凤呈祥。
其他药膳热菜：茯苓鸳鸯戏水、莲枣蒸猪肘、洋参蒸全鸡、巴戟烧大虾、党参烧牛蛙、斑龙烧海参、冰糖银耳雪蛤羹、百合蒸瓜方、人参核桃炒鸡片。
药膳汤菜：相亲相爱五彩汤。
药膳小吃：鸳鸯糕、佛手饼、红枣糕、花仁饼、八珍糕。
药膳酒：壮元红酒。
药膳饮料：桂圆荔枝蜂蜜饮。
水果拼盘：鸳鸯水果大拼盘（用白萝卜雕刻鸳鸯戏水，涂色，水果摆放周围）。
四、彭氏家宴朋友聚会宴席
在制作朋友聚会宴席时，要搞清楚朋友人数、年龄、职业、爱好、口味、忌讳、喜吃何物；朋友是长辈还是同辈或晚辈，然后设计菜单。
1998年，我有同辈朋友从广州来蓉，年龄58岁，陪同来客有他妻子、女儿、儿子共4人，加笔者家人共8人，其药膳宴席为：
药膳冷盘：菟丝盐水虾、香酥乳鸽、红杞交白、苡仁玉笋、玉竹心子、内金焙干。
药膳头菜：人参蒸全鸡。
药膳其他热菜：党参蒸桂鱼、杜仲腰花、桃仁鸡丁、怀山乳鸽盅（每人1盅）归芪气锅鸡（每人1小气锅）冰糖雪蛤（每人1盅）、党参蒸鳗鱼、虫草炖全鸭。
药膳炖品（汤菜）：五彩缤纷汤。
药膳酒：补肾酒，美容酒。
药膳小吃：川贝雪梨、人参菠饺、人参汤圆、红杞珍珠圆、枸杞蛋炒饭。
药膳饮料：美容饮，太子奶。
水果拼盘：时鲜水果大拼盘。
家庭药膳宴席，可根据各自家庭的情况、经济、设施、制作手艺等，参照本书菜肴篇的内容，可自行拟定药膳菜单，自行制作，灵活掌握，这也是社交不可缺少的趣事。
