二、夏季养生药膳
百合绿豆子鸭煲
【配方】百合20g，绿豆100g，子鸭1只（1.000g），料酒、葱各10g，姜5g，盐4g，味精、鸡精各2g，胡椒粉3g，鸡油25g。
【功效】清热解毒，消暑利尿。适用于暑热烦渴，痈肿疮毒，烦躁胸闷，呕吐，口渴，阴虚久咳，痰中带血，虚烦惊悸等。
【制作】
1.将百合用清水洗净，去杂质，用蜂蜜浸泡4小时；绿豆去杂质，淘洗干净；子鸭宰杀后，去毛、内脏及爪；姜拍松；葱切段。
2.将百合、绿豆、子鸭、姜、葱、料酒同放煲内，加水2.800ml，置武火烧沸，再用文火炖煮35分钟，加入盐、味精、鸡油、胡椒粉即成。倒入钵内，装饰上桌供食。
川明参乳鸽煲
【配方】川明参30g，乳鸽1只，料酒、葱各10g，姜5g，盐、胡椒粉各3g，味精、鸡精各2g，鸡油25g。
【功效】清肺化痰，平肝和胃，补肾壮阳。适用于头晕、呕吐、白带、阳痿等。
【制作】
1.将川明参刮去皮，用水浸泡1夜，切成4cm长的段；乳鸽宰杀后去毛、内脏及爪；姜切片，葱切段。
2.将乳鸽、川明参、料酒、姜、葱同放煲内，加水适量置武火烧沸，再用文火煲28分钟，加入盐、味精、鸡精、胡椒粉、鸡油即成。倒入钵内，装饰上桌。
山楂子鸡煲
【配方】山楂20g，子鸡1只，菜胆50g，料酒、葱各10g，姜5g，盐4g，味精、鸡精各2g，胡椒粉3g，鸡油25g。
【功效】消食，化积，散瘀，化痰，行气。适用于食积不化，瘀阻癥瘕，胸胁疼痛，气血不足等。
【制作】
1.将山楂去杂质，洗净；子鸡宰杀后去毛、内脏及爪；菜胆洗净；姜拍松；葱切段。
2.将子鸡、山楂、料酒、姜、葱同放炖锅内，加水2.800ml，置武火烧沸，再用文火炖煮45分钟，加入盐、味精、鸡精、胡椒粉、鸡油即成。倒入煲内，加入菜胆，装饰上桌供食。
马蹄蒸鲍鱼
【配方】马蹄30g，鲍鱼250g，料酒、葱、酱油各10g，姜5g，白矾20g，盐3g，味精、鸡精、胡椒粉各2g，鸡油25g。
【功效】消除痹热，温中益气，除热明目。适用于咽喉肿痛，大便下血，高血压，全身水肿，小便不畅，头痛，眩晕，骨蒸劳热等。
【制作】
1.将马蹄去皮，放入白矾水中浸漂；鲍鱼去壳，洗净（用少许醋），切薄片；姜切片；葱切段。
2.将鲍鱼放入盆内，加入料酒、姜、葱、盐、味精、鸡精、胡椒粉、酱油拌匀，码味30分钟。然后将鲍鱼捞出，放入蒸盘内，加入马蹄上笼，用武火大气蒸9分钟即成。装盘，装饰上桌。
木瓜焗蟹
【配方】木瓜20g，蟹2只，料酒、葱、酱油各10g，姜5g，白糖15g。盐3g，味精、鸡精、胡椒各2g。
【功效】舒筋活络，化湿和胃，清热散瘀。适用于筋脉拘急，风湿痛，关节不利，脚气肿胀，筋骨损伤及疥癣、漆疮、烫伤等。
【制作】
1.木瓜洗净，润透，切薄片；螃蟹放入盆内，加入少许食盐和酒，使其吐出污物，再将蟹脐和蟹盖揭开（蟹脐雄者为三角形、雌者为圆形）除去肠杂、污物，洗净，每只蟹剁成四块，留下蟹盖；姜切片，葱切段。
2.将姜、葱、料酒、胡椒粉、酱油、鸡精、味精、白糖同放锅内，加鸡汤1.200ml，烧沸，入蟹及蟹盖、木瓜，用中火焗15分钟即成。捞出螃蟹摆于盘中，盖上蟹盖，装饰上桌。
三、秋季养生药膳
菊花烩鱼翅
【配方】鲜菊花50g，鱼翅300g，料酒、葱各10g，姜5g，鸡汤300g，盐3g，味精、鸡精各2g，白糖15g，胡椒粉3g，素油35g。
【功效】疏风，清热，明目，解毒。适用于头痛，眩晕，目赤，心胸烦热，疔疮肿毒等。
【制作】
1.将鲜菊花撕成瓣状，用水漂2小时，沥干水分；鱼翅用温水发好，再用鸡汤蒸发2小时；姜切片，葱切段。
2.将锅置武火上烧热，加入素油，烧至六成热时，下入姜葱爆香，除姜葱不用，下入鱼翅、料酒，再加入鸡汤烩熟，撒上盐、味精、鸡精、胡椒粉，炒匀，再放入鲜菊花即成。装盘，装饰上桌供食。
马蹄炒兔丁
【配方】马蹄（荸荠）100g，兔肉400g，红柿子椒、芹菜梗各30g，料酒10g，味精、鸡精各2g，白糖15g，胡椒粉、盐各3g，素油35g。
【功效】清除痹热，补中益气。适用于咽喉肿痛，大便下血，高血压，全身水肿，小便不利，肌肤不润，面色无华等。
【制作】
1.将马蹄去皮，切成丁；兔肉切成丁，入沸水焯去血水，沥干水分；红柿子椒、芹菜梗，洗净，切丁；姜切片，葱切段。
2.将炒锅置武火上烧热，加入素油，烧至六成热时，下入姜葱爆香，下入兔丁、料酒，炒变色，加入红柿子椒、芹菜梗、马蹄炒熟，加入盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉即成。装盘，装饰上桌供食。
怀药荷兰豆
【配方】怀山药20g，荷兰豆500g，料酒、葱各10g，姜5g，味精、鸡精各2g，白糖15g，胡椒粉、盐各3g，红皮萝卜20g，红樱桃4个，素油50g。
【功效】补脾胃，固肾精。适用于脾虚泄泻，久痢，虚劳咳嗽，消渴，带下，小便频数等。
【制作】
1.将怀山药浸泡1夜，切薄片：荷兰豆去筋和两端，洗净；红皮萝卜切圆片，樱桃一切两半，作装饰用；姜切片，葱切段。
2.将炒锅置武火上烧热，加入素油，烧至六成热时，下入姜葱爆香，随即下入荷兰豆、白糖、料酒、山药炒熟，加入盐、味精、鸡精，胡椒粉即成。用红皮萝卜、樱桃装饰上桌供食。
怀山炒肚片
【配方】怀山药20g，猪肚400g，黑木耳、红柿子椒、莴苣各30g，料酒、葱各10g，白糖15g，姜5g，味精、鸡精各2g，盐、胡椒粉各3g，素油50g。
【功效】健脾，补肺，固肾，益精。适用于脾虚泄泻，虚劳咳嗽及久痢、消渴、遗精、带下等。
【制作】
1.将怀山药浸包1夜，切薄片；猪肚洗净，加少量盐，洗净，切薄片；木耳泡好后，撕成瓣状；红柿子椒洗净，切成3cm见方的块；莴苣去皮，切3cm见方的块；姜切片，葱切段。
2.将炒锅置武火上烧热，加入素油，烧至六成热时，加入姜葱爆香；随即下入猪肚、料酒、山药、柿子椒、莴苣、黑木耳、盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，炒熟即成。装盘，装饰上桌供食。
四、冬季养生药膳
燕窝枸杞鱼翅
【配方】燕窝10g，鱼翅150g，枸杞子、冰糖各20g，鸡油15g，鸡汤1.000ml。
【功效】补阴润燥，补益脾胃，护肤美容。适用于虚损、咳嗽、痰喘、咯血、吐血、久痢、久疟及噎膈反胃，肌肤不润，面色无华等。
【制作】
1.将燕窝用温水发4小时，用镊子夹去燕毛，用清水漂起；枸杞子洗净，去果柄、杂质；鱼翅用温水发2小时，然后用鸡汤蒸发，备用；冰糖打碎成屑，放入奶锅，加清水煮沸，加入鸡蛋清，除去杂质备用。
2.将鱼翅、枸杞子、燕窝放入蒸盘内，加入冰糖、鸡油、鸡汤上武火大气蒸笼内蒸35分钟，停火，出笼，装盘，装饰上桌供食。
桃仁炒鸡丁
【配方】核桃仁、红柿子椒、芡粉、莴苣各30g，枸杞子20g，鸡胸脯肉400g，白糖15g，鸡蛋1个，料酒、酱油、葱各10g，姜5g，盐3g，味精、鸡精各2g，素油50g。
【功效】补肾，温肺，润肠，补脑。适用于腰痛脚软，虚寒咳喘，肠燥便秘，记忆力弱，健忘等。
【制作】
1.将核桃仁用素油炸香，待用；枸杞子去果柄、杂质、洗净；红柿子椒、莴苣洗净，切成丁；鸡胸脯肉用沸水焯一下，切成丁；姜切片；葱切段。
2.将鸡肉丁放入碗内，加入芡粉、料酒、酱油、盐、味精、鸡精、鸡蛋清，加少许水，对成汁液，令鸡丁挂上浆。
3.将炒锅置武火上烧热，加入素油，烧六成热时，下入姜葱爆香，随即下入鸡丁、料酒、枸杞子，炒熟，下入盐、味精、鸡精、核桃仁即成。装盘、装饰上桌供食。
枸杞鲩鱼煲
【配方】枸杞子20g，鲩鱼1尾（1.000g），料酒、葱各10g，姜5g，盐4g，味精、鸡精各2g，胡椒粉3g，黑木耳、鸡油、银耳各30g。
【功效】补肝肾，明眼目。适用于肝肾亏损，腰膝酸软，头晕，目眩，目昏多泪，虚劳咳痰及消渴、遗精等。
【制作】
1.将枸杞子去果柄、杂质，洗净：鲩鱼宰杀后，去鳞、鳃及肠杂，用少量醋清洗，切成3cm见方的块；姜拍松；葱切段；木耳用温水发透，撕成瓣状。
2.将鲩鱼、枸杞子、银耳、黑木耳、姜、葱、料酒同放煲内，加清水2.800ml，置武火烧沸，再用文火煮12分钟，加入盐、味精、鸡精、胡椒粉、鸡油即成。装煲，装饰上桌供食。
巴戟鱼翅煲
【配方】巴戟20g，鱼翅300g，嫩笋、红皮萝卜、胡萝卜、莴苣、高笋各50g，鸡油30g，鸡汤2.800ml，姜5g，葱10g，盐4g，味精、鸡精各2g，胡椒粉3g。
【功效】补肾阳，强筋骨。适用于腰膝无力，关节酸痛，阳痿，少腹冷痛，遗精等。
【制作】
1.巴戟去内梗，用盐水微炒，晾冷；鱼翅用温开水浸泡2小时，再用鸡汤蒸发2小时，备用；嫩笋、红皮萝卜、胡萝卜、莴苣、高笋等洗净，切6cm长、2cm宽的长条块；姜拍松；葱切段。
2.将嫩笋、红皮萝卜、高笋、胡萝卜、莴苣摆在煲的周围，鱼翅摆放在中央，上面摆上巴戟，再加入姜、葱、鸡汤，置武火烧沸，再用文火炖煮15分钟，加入盐、味精、鸡精、鸡油即成。装饰上桌供食。
双鞭壮阳煲
【配方】牛鞭100g，狗鞭50g，子公鸡1只（1000g），菜胆100g，料酒、葱各10g，姜5g，盐4g，味精、鸡精各2g，胡椒粉3g，鸡油25g。
【功效】滋补肝肾，益精补髓，暖肾壮阳：适用于虚损劳伤，肾气虚衰，阳痿不举，早泄等。
【制作】
1.牛鞭、狗鞭，剁成3cm长的段，用油沙炒黄，除去臊味；子公鸡宰杀后，去毛、内脏及爪，洗净；姜切片；葱切段；菜胆洗净。
2.将子公鸡、牛鞭、狗鞭、料酒、姜、葱同放煲内，加入清水2.800ml，置武火烧沸，用文火烧煮45分钟，加入菜胆煮熟，加入盐、味精、鸡精、鸡油，搅匀，装煲，装饰上桌供食。
山药孔雀
【配方】山药、西红柿各50g，山药粉肠150g，胡萝卜、红皮萝卜及黄瓜各100g，茯苓卤猪肘肉200g，姜10g，葱20g，盐5g，味精3g，白糖15g，芝淋油30g。
【功效】健脾补肺，清热解毒。适用于脾虚泄泻，虚劳咳嗽，消渴，遗精，带下，小便频数，消化不良，高血压等。
【制作】
1.山药浸泡1夜，切薄片（类椭圆形，前端微尖），加少量盐，蒸熟；山药粉肠（熟品）切片：茯苓卤肘肉（熟品），切半圆形薄片；西红柿切半圆形薄片；胡萝卜、红皮萝卜洗净，切薄片；黄瓜切椭圆形的薄片。以上用姜、葱、盐、味精、白糖、芝麻油拌匀码味30分钟。
2.用大胡萝卜用小刀刻一个孔雀头，放置在大圆盘中间，然后用红皮萝卜、山药粉肠、番茄、胡萝卜、茯苓猪肘肉、黄瓜、山药片，摆成孔雀的翅膀和孔雀身尾即成。
