4.回流法回流法是采用有机溶剂进行加热提取药物或食物有效成分。为防止溶剂的挥发、或提取易挥发的有效成分时所采用的一种方法。提取效率高，速度快、溶剂用量较省。如回流法提取川贝母、虫草等。
（1）装置：由烧瓶、冷凝管、水浴锅所组成。
烧瓶：有圆底和平底、有长颈和短颈、细口和大口之分。一般选用以圆底为好、圆底者受热均匀。在回流提取中常用的规格有1.000、2.000、3.000、5.000ml等，根据操作量不同选用。
冷凝器：又称冷凝管，有直形、球形、蛇形等、蛇形者又有稀圈和密圈之分。从冷凝效果讲、以蛇形者最好、直形者最差。其大小一般按冷凝器外管长度计算，常用的规格有400、500、600、800、1.000mm等。
水浴锅：可用铝锅代替。
（2）操作方法：将药物或食物粗粒或规定量的溶剂装入烧瓶，浸润一段时间后，整理好装置。在水浴锅内加热至规定的时间，停止加热，待冷却至沸腾停止，取下烧瓶，倒出药液。再加入溶剂，如上反复回流2次，合并3次回流液，药渣用力挤压或用少量溶剂洗涤2次，与前药液合并，静置、过滤，滤液浓缩至一定量，备用。
（3）注意事项：
①装置接口处要严密。烧瓶内溶剂量不能超过其容量2／3。水浴锅内的加水量应稍高于烧瓶内药液面。
②回流时间，除另有规定外，一般是沸后23小时。
③回流用的冷凝器一般选用球形或蛇形。回流液应缓慢沸腾，以使挥发性物质充分冷凝下来。
④为了防止爆沸，可加入沸石（多孔的瓷块）。
⑤一般采用间接加热的方法，多用水浴。
（四）过滤
过滤是应用适当的多孔性器材，使混悬液中的固液分离，滤取或滤除沉淀物质，以获得澄明溶液。
过滤方法通常分为常压过滤法，减压过滤或加压过滤法。根据药液量、性质、浓度以及过滤要求，选择适宜的滤材，滤器和过滤方法。
1.常压过滤法药物或食物提取液，首次过滤时，常用滤材为纱布。滤器小量用漏斗，大量时宜用滤袋及滤包。过滤前将洁净的滤材置干滤器内，用少量溶剂或去离子水润湿，然后一手持玻璃棒等物压住滤材，另手将药液沿着玻璃棒徐徐倒入滤器内，随时添加药液。漏斗和接受瓶之间要留有一定的空隙，以免影响过滤。
2.减压过滤法减压过滤也称抽滤，即减少滤液下面的压力以增加滤液上下之间的压力差，使过滤速度加快。减压可用抽气机或其他抽气装置。有自来水的地方，也可用抽气管减压。
抽气机又称油泵或真空泵。抽气量大，真空度高。抽气瓶或接收瓶之间，应装一安全瓶，最好要一个保护系统，即安全瓶或无水氯化钙瓶等，以防挥发性物质及腐蚀性气体侵入油泵。
抽气管又称水射流泵或水抽滤器。是利用自来水高速流动时带走空气而形成的压力差，以达抽气目的。抽气管常用者为梨形，安装时将上口接自来水，支管通过安全瓶和接收瓶相连。安全瓶可防止因自来水变化而造成抽气不均，并使水倒流入接收瓶内。抽气管的抽气量较小，大量过滤不宜应用。
3.瓷质漏斗抽滤法先将瓷质漏斗和抽滤瓶接连，并塞紧橡皮塞（或抽气胶垫），不使漏气。将滤纸平铺于漏斗内，一般铺2或3层，因单层易被吸破。开动抽气装置，加入少量去离子水，将滤纸铺平抽紧，加入适量药液，即可开始抽滤。
4.自然减压过滤法增加漏斗体的长度，同时加长漏斗出口管，并于漏斗下部盘卷一圈，使液体在整个过滤过程中充满出口回管，以增大滤器上下的压力差，提高滤速。
5.助滤法如药液不易过滤澄明，或滤速过慢时，常可加助滤剂助滤。常用的助滤剂有滑石粉和纸浆。滑石粉吸附性较小，能吸附细菌，对挥发油，胶质有较好的分散作用，有助于溶剂的澄明，一般用量为药液的0.5％2％。纸浆：为较理想的助滤剂，能吸附某些色素，与药物的有效成分一般不起作用，制取方便。纸浆的制法是：将滤纸碎片用1％盐酸煮沸3小时，不断搅拌，抽滤用水洗至中性，干燥备用。
助滤多用于减压过滤，操作方法是：取适量助滤剂用去离子水调成糊状，安装好抽滤装置，将调好的助滤剂倾入瓷质漏斗内，然后加离子水进行抽滤，至洗出液不含助滤的痕迹，（如滑石粉微粒）且澄明为止。将药液徐徐倒入，进行正式过滤，反复抽滤到澄明。也可将助滤剂加入药液内，调匀后，用铺好滤纸的瓷漏斗过滤，反复过滤到澄明为止。
（五）浓缩
药膳药物或食物提取所得的溶液，一般都量多而有效成分含量低，需进行浓缩，提高浓度，以便精制。常用的浓缩方法有蒸馏浓缩法和蒸发浓缩法两大类。
1.蒸发浓缩法通过加热使溶液水分挥发的一种浓缩方法。此法操作简便易行，适用于有效成分不挥发，且加热不被破坏的提取液。
由于蒸发过程中，不能回收有机溶剂。故常用于水提取液和浓度极低的有机溶剂提取液。蒸发又分直火蒸发、水浴蒸发和蒸气蒸发。
（1）直火蒸发：直火加热，温度高，蒸发快，但锅底往往是会发生焦煳和炭化。特别是黏度较大的提取液，当浓缩到一定程度时，尤为严重。为防止焦煳和炭化，除了不断搅拌之外，可用水浴蒸发结合使用。
操作时将提取液，置大口铝锅或搪瓷盆内，先用武火加热至沸，然后改用文火，保持沸腾，不断搅拌，浓缩到一定体积和稠度即可。
（2）水浴蒸发：采用水浴间接加热，使溶液蒸发的方法。此法避免直火加热蒸发时的焦煳和炭化的缺点，但蒸发速度慢，故可先用直火蒸发，后改用水浴蒸发。
操作时先用较小的铝锅或搪瓷盆，盛装提取液；再用一大口铝盆，加水适量，将盛药的小铝锅，置大盆内隔水加热，不断搅拌、浓缩到需要的体积和浓度即可。
（3）蒸气蒸发：蒸气蒸发受热均匀，蒸发速度快，不易焦化，常用的蒸气蒸发设备，有蒸气夹层锅、减压浓缩罐、或自制盘管浓缩器等。
2.蒸馏浓缩法在蒸馏器内将药液加热使溶剂汽化，通过冷凝回收溶剂，同时浓缩药液的方法。
有机溶剂提取液，常用蒸馏法进行浓缩，以便回收有机溶剂，降低成本（如乙醇的回收）。蒸馏分常压蒸馏和减压蒸馏。
（1）常压蒸馏：是在正常大气压下进行蒸馏的操作方法，适用于有效成分受热不易破坏的提取液。
（2）减压蒸馏：是在降低蒸馏器内液面压力情况下进行浓缩的方法。蒸馏器内气压降低后，液体的沸点也随着降低，蒸发速度加快，因此，药液不仅受热温度低，而且受热时间短，浓缩效率高。适用于溶剂沸点较高，且有效成分受高温易破坏的提取液浓缩。
（六）精制
药物（食物）初提取液中，除含有效成分外，一般含有大量鞣质、蛋白质、淀粉、黏液质、果胶、树脂、色素等杂质。这些物质多属无效成分或有害物质，必须在精制过程中除去。因此，在提取液中，加入某些试剂使产生沉淀，以获得有效成分，除去杂质的方法就是精制。
一般较常用的精制方法有水提取液乙醇沉淀法和乙醇提取液水沉淀法。
1.水提取液乙醇沉淀法将药物（食物）的水煎煮提取液，浓缩至1∶1即1ml药液相当于1g药物，如有沉淀可滤去，滤液稍冷，不断搅拌的情况下，同时加入2倍量95％乙醇，使药液含醇量达60％以上，冷处放置过夜。过滤去除析出的大量沉淀，滤液回收乙醇。再蒸馏浓缩至1∶2（每毫升药液相当于2g药物），如有沉淀，（一般为树脂、苷元、色素等）过滤除去。一般内服药液处理1或2次即可。药液含醇量要逐步提高，即加95％乙醇由24倍量，至无沉淀生成为止。本法能除去大部分杂质，如蛋白质、淀粉、黏液质、脂溶性色素和树脂等，效果较好。含醇量达50％60％时即可除去淀粉等杂质，含醇量达75％又可除去蛋白质等杂质，当含醇达80％时，几乎可除去全部蛋白质和多糖类杂质。而保留了生物碱及盐、苷、氨基酸、有机酸等有效成分。
2.乙醇提取液水沉淀法将乙醇提取液，适当浓缩后，加入2倍蒸馏水，充分搅拌，冷藏静置沉淀12小时以上过滤，滤液加热浓缩，除尽乙醇，过滤液收集备用。此法可除去乙醇提取液中的树脂、色素、油脂等杂质，使药液中保留有苷、生物碱盐、氨基酸、水溶性有机酸等有效成分。
水醇沉淀法注意事项：
（1）药液在加乙醇处理前，必须浓缩到适宜的浓度，以减少乙醇用量，并使沉淀完全，但浓缩后期最好用水浴加热，防止直火加热焦化，而破坏有效成分。
（2）被沉淀的药液含醇量，不得低于60％否则杂质不易沉淀完全，但最高含醇量一般不超过90％，否则易使有效成分损失较多。同时，药液含醇量，宜逐步增高，以防止沉淀过多，夹杂大量有效成分而被带出。
（3）加醇处理次数，视其具体情况而定，有时仅处理1次，有时反复几次。
（4）加醇后宜低温贮藏和静置，放置时间至少在24小时以上，或于冰箱中放置12小时以使杂质充分凝集沉淀。
（七）提取原则及实例
1.提取原则药膳制剂的提取应按药物（食物）的不同性质，选择适宜的溶剂，提取其有效成分。
（1）对于有效成分还不清楚的药物（食物），一般多以水为溶剂进行提取。
（2）含挥发性成分较多的药材，应先提取出挥发性成分，其水溶液和残渣在与其他药物（食物）一起用其他方法处理。
（3）凡已知有效成分者，可根据有效成分特性进行提取。
（4）含醇溶性成分（如生物碱、苷类等），可用不同浓度的乙醇用渗漉法、热回流等提取。
2.提取实例
（1）十全大补汤：
①处方：党参、炒白术、茯苓、熟地黄、炒白芍、川芎、当归、肉桂、黄芪、炙甘草、各300g，合计3.000g，共制药液3.000ml。
②蒸馏制取芳香性水溶液，取方中肉桂、白术、当归三味切成薄片用蒸馏法制取芳香水各1000ml收贮备用。（药渣加入煎煮药物中共煎）
③煎煮：将熟地、茯苓等七味切成薄片，与上述药渣共同煎煮3次，合并煎煮液，过滤，浓缩至1∶1即每毫升相当于全方药物1g的稠膏约3.000ml，冷却加入3倍量的乙醇充分搅拌均匀。静置沉淀24小时，吸取上清液回收乙醇，得药液约3.000ml。加入前制取之芳香性水，充分搅拌均匀，加适量的防腐剂，共配制成药液5.000ml，再静置过夜滤至澄明，即得。
本品为棕色澄明液，具芳香气和药物固有的气味。
每毫升药液相当于全方药物0.6g。制成的药液5.000ml，分作1.000份。每份5ml。每份十全大补汤药膳加药液1份，相当于全方药物3g。这样达到每份含药量一致。服量准，疗效佳。
（2）杜仲提取液：
①提取：取炮制合格的盐杜仲500g置适当的容器中，加810倍的清水浸泡2030分钟。加热煮提3次，煎煮时间分别为2，1，1小时。合并3次煎液，过滤。
②浓缩：取滤液置适宜的容器内，加热浓缩至一定浓度时，改为水浴浓缩至约300ml，取出冷却。
③沉淀：取浓缩液加入3倍量的95％乙醇，充分搅拌均匀，静置24小时，吸取上清液。回收乙醇，至无醇味，收得药液加入蒸馏水至500ml。加适量的防腐剂，充分搅拌均匀，再静置过夜，滤至澄明即得。
本品为黑色澄明液体，每毫升相当于杜仲1g。
药膳烹调
烹调，是把一定的食物原料烹炒调制成食品的过程。中国菜肴的烹调方法具有悠久的历史、民族的风格、精湛的厨艺。从古至今已经形成了比较完整的体系，名扬中外，世人皆知。药膳源于古代食疗，虽然历史悠久，功效卓著，但制作工艺的发展却比较缓慢。过去，除少数宫廷御膳中在制作工艺上有所讲究外，民间所用的都是比较简便的制法，更谈不上有较完整的体系。至于现代食品中所要求的色、香、味、形，古代食疗中是不大讲究的。因此，在继承古代食疗制作方法的基础上，结合现代科学的观点来确立药膳制作的合理工艺，把中国菜肴烹调技术和中药炮制技术共同熔于药膳烹调技术之中是完全必要的。
一、药膳烹调的特点
药膳烹调，是把一定的药物和食物经过药膳配方、炮制之后，按照一定的工艺规范，制作成具有药用效果的美味食品的全过程。
药膳食品是一种以药物和食物相结合而制成的具有滋补强身，调理人体生理功能，从而达到健康益寿为目的的特殊食品。因此，它的烹调制作方法也就具有自己的特点和风格。药膳的烹调制作，除以饮食烹调应具有的色、香、味、形之外，还应特别注意保持和发挥药膳中药物的有效成分和食物中的营养成分在治病强身方面的独特效能，以收到“食借药力，药助食威”的效果。在中国菜肴烹调中，京、川、苏、粤、闽、湘、鲁、浙八大菜系虽然各具特色，但都偏重于追求味觉口感的诱人。川菜的麻、辣、酸、咸，京菜的香、鲜，这些都是为了满足人们味觉口感的要求。药膳则是把食物与药物结合起来，制成具有药用价值的食品，因此，它们都具有一定的性味功效，可以通过食疗发挥临床治疗作用和强身保健作用。反之，如果在烹调的过程中处理方法不当，就会削弱甚至丧失了药物和食物的原有效用。所以药膳烹调制作方法是不能混同于一般饮食烹调制作方法的。
