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第60章 肝胆系统常见疾病四季养生药膳(2)

【制作】

1.将以上4味中药洗净,切节或片,装入纱布袋内,放入炖杯中,加入清水200ml,用武火烧沸,再用文火煮25分钟,除去药渣,留汁液待用。

2.将豆腐切4cmm见方的块,放入炖锅内,加入盐、药液、姜、葱、蒜,再注入上汤250ml。

3.将炖锅置武火上烧沸,再用文火炖煮25分钟即成。

冬季药膳

青皮白鸭汤

【配方】青皮5g,白鸭肉500g,郁金、白芍、制香附子各9g,姜、陈皮、葱、精盐各5g,味精适量。

【功效】疏肝理气。适用于急性病毒性肝炎,表现为肝郁气滞,胁下隐痛及胸闷等患者。

【制作】

1.青皮、陈皮、郁金、制香附子、白芍装入纱布袋内,扎紧口;姜拍松;葱切段。

2.将鸭肉洗净,切3cm见方的块,置沸水锅内氽去血水,捞出沥水再放入炖锅内,掺入清水适量,放入药包、姜、葱,置武火上烧沸,转用文火炖70分钟,调入精盐、味精捞出药包不用,即可盛汤食用。

二草艾叶炖小鸡

【配方】车前草、艾叶各15g,水灯草9g,小鸡(黄色)1只,绍酒10g,葱、姜、盐各5g,大蒜20g。

【功效】健肝脾,消腹水,补气血。适用于病毒性肝炎、肝硬化兼见腹水消退后的保健。

【制作】

1.将前3味中药洗净,装入纱布袋内,扎紧口;小鸡宰杀后,去毛、内脏及爪;姜切片;葱切段;大蒜去皮,切片。

2.将小鸡放入炖锅内,药包放入鸡腹内,加入清水1500ml,放入大蒜、葱、姜、盐、绍酒。

3.将锅置武火上烧沸,撇去浮沫,再用文火炖煮1小时即成。

三七郁金蒸乌鸡

【配方】三七6g,郁金9g,乌鸡1只(500g),绍酒、大蒜各10g,姜、盐、葱各5g。

【功效】补气血,祛瘀血,消腹水。适用于病毒性肝炎、肝硬化腹水患者。

【制作】

1.将三七切成小颗粒(绿豆大小);郁金洗净,浸透,切片;乌鸡宰杀后,去毛、内脏及爪;大蒜去皮,切片;姜切片;葱切段。

2.将乌鸡放入蒸盆内,加入姜、葱、大蒜,在鸡身上抹匀绍酒、盐,把三七、郁金放入鸡腹内,注入清水300ml。

3.将蒸盆置蒸笼内,用武火大气蒸50分钟即成。

二豆炖黑鱼

【配方】赤小豆、绿豆各50g,黑鱼1尾(500g),绍酒、大蒜各10g,姜、盐、葱各5g。

【功效】除湿健脾,利水消肿。适用于病毒性肝炎、肝硬化腹水患者。

【制作】

1.将赤小豆、绿豆洗净,去杂质,用清水浸泡2小时;黑鱼宰杀后,去鳃、内脏;姜切片,葱切段;大蒜去皮,切片。

2.将黑鱼抹上绍酒、盐,放入炖锅内,注入清水600ml,加入赤小豆、绿豆、姜、葱、盐、大蒜,炖1小时即成。

陈皮香附蒸乳鸽

【配方】陈皮10g,香附15g,乳鸽1只,姜5g,料酒、葱各15g,盐、味精、胡椒粉各3g。

【功效】行气健脾,疏肝解郁。急性病毒性肝炎见肝郁气滞患者食用。

【制作】

1.陈皮润软,切丝;制香附去杂质,洗净;乳鸽宰杀后,去毛、内脏及爪,放入料酒、盐腌15分钟;姜切片;葱切段。

2.将乳鸽、姜、葱、精盐、胡椒粉、味精、料酒、陈皮、制香附放入蒸杯内,加水适量;蒸杯置蒸笼内,用武火大气蒸60分钟即成。

陈皮瘦肉粥

【配方】陈皮9g,猪瘦肉50g,大米100g,精盐3g。

【功效】行气健脾,补气补血。适用于急性病毒性肝炎肝郁气滞患者。

【制作】

1.陈皮润透切片;猪瘦肉洗净,切成颗粒状;大米淘洗干净。

2.将大米放入锅内,注入清水适量,用武火烧沸,加入猪瘦肉、陈皮、精盐,转用文火煮45分钟即成。

脂肪肝

近年来,由于人们不注意健康饮食,吃得不科学,有的人营养过剩;有的人每天食谱安排不当;有的人喜好酗酒;有的人不喜欢锻炼身体,这样收得多,付出少,致使一些人热量过剩,转化为肝脏脂肪的堆积,罹患脂肪肝。目前我国有千百万人存在这种疾病,因此,必须引起大家的重视。

有人罹患脂肪肝后,心里急躁,担心,到处乱投医,购买减肥药和降脂药,一心想尽快把体重降下来,有的采取饥饿法、腹泻法、抽吸法、照射法和扎肚带法等。但究竟哪种减肥方法最佳,各说各的好;有人花了钱,还是达不到理想的效果。

为了有效地控制和治好脂肪肝,除了健康的生活方式外,还可以选用药膳进行治疗,这里介绍几种供读者制作食用。

春季药膳

泽泻白菜汤

【配方】泽泻15g,白菜300g,料酒、葱各10g,姜5g盐3g,鸡精2g,鸡油适量。

【功效】渗湿利水,润肠通便,祛脂减肥。适用于口干烦渴、脂肪肝、大小便不利等。

【制作】

1.将白菜洗净,切4cm长的段;泽泻研成细粉,备用。

2.将白菜、泽泻粉、姜、葱、料酒同放锅内,加水800ml,置武火上烧沸,再用文火煮25分钟,加入盐、鸡精、鸡油即成。

泽泻香菇木耳汤

【配方】泽泻15g,香菇150g,木耳50g,姜5g,葱、料酒各10g,盐、鸡精各2g,鸡油20g。

【功效】渗湿利水。开胃止血,祛脂减肥。适用于麻疹、癌症、肠风、血淋、痔疮、脂肪肝等。

【制作】

1.将泽泻研成细粉;香菇洗净,切成薄片;木耳泡发后,去蒂头,撕成瓣状;姜切片;葱切段。

2.将泽泻粉、香菇、木耳、姜、葱、料酒同放锅内,加水800ml,置武火上烧沸,再用文火煮30分钟,加入盐、鸡精、鸡油即成。

黄精炒肉丝

【配方】黄精20g,猪瘦肉250g,莴笋50g,芡粉30g,料酒15g,鸡蛋清1个,盐5g,葱、酱油各10g,味精、姜各3g,素油30g,黑豆适量。

【功效】补中益气,滋阴润肺,强健筋骨。适用于体虚乏力,心悸气短及肺燥、干咳、糖尿病、脂肪肝等。

【制作】

1.将黄精用黑豆煮熟,切成丝;猪瘦肉洗净,切成丝;莴笋去皮,洗净,切成丝;姜切丝;葱切花。

2.将猪瘦肉放入碗内,再放入芡粉、酱油、鸡蛋清、盐、味精抓匀。

3.将炒锅置武火上烧热,下入素油烧六成热时,下入姜、葱爆香,随即下入猪瘦肉丝、黄精、莴笋丝、料酒、味精、盐炒熟即成。

白木耳炒肉片

【配方】白木耳(银耳)20g,猪瘦肉200g,胡萝卜50g,香菇、芡粉各30g,料酒15g,酱油、葱各10g,盐、姜各5g,味精3g,鸡蛋清1个,素油50g。

【功效】滋阴润肺,双补气血。适用于肺热咳嗽,气血两虚及脂肪肝等。

【制作】

1.将白木耳用温水浸泡4小时,除去蒂和杂质,撕成瓣状,胡萝卜去皮切片。

2.将猪瘦肉切成肉片,用芡粉、酱油、鸡蛋清、盐、味精抓匀备用。

3.将姜切片,葱切段。

4.将炒锅置武火上烧热,放入素油烧六成热时,下入姜、葱爆香,再下入猪瘦肉片、白木耳、胡萝卜片、香菇、料酒、盐、味精炒熟即成。

枣仁炒猪舌

【配方】酸枣仁15g,猪舌1只,嫩竹笋50g,料酒、葱适量,盐、姜各5g,味精3g,素油50g。

【功效】养肝敛汗,宁心安神。适用于虚烦不眠,惊悸怔忡,烦渴虚汗及脂肪肝等。

【制作】

1.将酸枣仁放入锅内炒香,用100ml水煎煮10分钟,滤去药渣,留汁液。

2.将猪舌用沸水煮六成熟捞起,刮去舌苔,切成薄片;嫩竹笋洗净,切薄片;姜切片;葱切段。

3.将炒锅置武火上烧热,放入素油烧六成热时,下入姜、葱爆香,随即下入猪舌片、嫩竹笋片、料酒、盐、味精、药汁炒熟即成。

沙苑炒猪肝

【配方】沙苑子、黑木耳各20g,猪肝250g,豌豆苗50g,芡粉30g,鸡蛋清1个,料酒15g,酱油、葱各10g,盐、姜各5g,味精3g,素油50g。

【功效】补肾固精,养肝明目。适用于遗精、早泄、白带、目昏、头晕、脂肪肝及腰膝酸软,尿频余沥等。

【制作】

1.将沙苑子炒香,用100ml水煮8分钟,滤去药渣,留药液;豌豆苗去老梗叶,留嫩尖,洗净;黑木耳用温水发透,去蒂及杂质,撕成瓣状;姜切片;葱切段。

2.将猪肝洗净,切薄片,放入碗内,加入鸡蛋清、酱油、芡粉、盐、味精抓匀,备用。

3.将炒锅置武火上烧热,加入素油烧六成热时,下入姜、葱爆香,再放入猪肝、黑木耳、豌豆苗、料酒、盐、味精炒熟即成。

夏季药膳

柴胡蒸苦瓜

【配方】柴胡30g,苦瓜300g,肉馅150g,葱、料酒各10g,姜5g,盐、鸡精各3g,豆粉25g,鸡蛋清1个。

【功效】舒肝解郁,退虚热。适用于脂肪肝、咳嗽、风热感冒及肝气郁滞等。

【制作】

1.将柴胡煎煮,取药液50ml,备用;苦瓜去瓤,洗净,切4cm长的段;肉馅加入豆粉、鸡蛋清、盐、鸡精拌成肉泥;姜切末;葱切花。

2.将肉泥加入柴胡药液、姜末、葱花拌匀,放入每段苦瓜内,整齐地摆在蒸盘内。

3.将蒸盘置武火大气蒸笼内,蒸30分钟即成。

荷叶蒸鹌鹑

【配方】荷叶20g,鹌鹑(乌鸡1只)2只,料酒、葱各10g,姜5g,小白菜2棵,盐、鸡精各3g,鸡油20g。

【功效】利湿清署,祛脂减肥。适用于肥胖病、脂肪肝等。

【制作】

1.将荷叶洗净,切碎,煎水30ml;鹌鹑宰杀后,去毛、内脏及爪;姜切片,葱切段;小白菜洗净,用沸水焯熟,备用。

2.将荷叶药液、鹌鹑同放蒸杯内,加入盐、鸡精、料酒、姜、鸡油、葱,置武火上蒸35分钟,取出,加入小白菜上桌供食。

海藻粥

【配方】海藻30g,大米100g。

【功效】软坚消痰,利水降压。适用于高血压、脂肪肝、高血脂及痰多咳嗽、肠胃不和,暑月吐泻,小便不畅,烦渴等。

【制作】

1.将海藻洗净,去泥沙。

2.将大米淘洗干净,放入锅内,加入海藻,水800ml,置武火上烧沸,再用文火煮35分钟即成。

海藻煮黄瓜

【配方】海藻30g,黄瓜300g,料酒、葱各10g,姜5g,盐2g,鸡精3g,鸡油20g。

【功效】软坚消痰,利水降压。适用于小便不畅,四肢水肿及高血压、黄疸、高血脂、高血糖、肥胖症、脂肪肝等。

【制作】

1.将海藻洗净;黄瓜洗净切3cm见方的块;姜切片;葱切段。

2.将海藻、黄瓜同放锅内,加入盐、鸡精、姜、葱、鸡油、水1200ml;料酒,然后将锅置武火上烧沸,再用文火煮25分钟即成。

泽泻蒸茄子

【配方】泽泻15g,茄子300g,醋、料酒、葱、大蒜各10g,姜5g,盐、鸡精各2g,芝麻油20g。

【功效】渗湿利水,清热和血,祛脂减肥。适用于肥胖病、脂肪肝及肠风下血,热毒疮痈,皮肤溃疡等。

【制作】

1.将泽泻研成细粉;茄子洗净,切成3cm宽、4cm长的块;姜切粒;葱切花;大蒜切粒。

2.将泽泻粉和茄子拌匀,放入蒸盘内,加入大蒜、姜、葱、盐、料酒、鸡精、芝麻油、醋,上笼,用武火大气蒸20分钟即成。

泽泻蒸扇贝

【配方】泽泻15g,扇贝500g,料酒、葱各10g,姜5g,盐3g,鸡精2g,鸡油20g。

【功效】渗湿利水,软坚散结,适用于瘿瘤、脂肪肝、消渴、痔疮、水肿、痰饮等。

【制作】

1.将泽泻研成细粉;扇贝洗净,剥开,在扇贝肉上抹上盐、鸡精;姜切片;葱切段。

2.将泽泻粉抹在扇贝上,再放入姜、葱、鸡油、料酒,整齐摆在蒸盘内,置武火大气蒸笼内蒸7分钟即成。

3.可将扇贝换墨鱼300g,鳖鱼1只,鲳鱼400g,鹧鸪1只,鹌鹑2只,乌鸡500g中的任何一种,都可以起到治疗脂肪肝的作用。

秋季药膳

玉竹炒鸭肉

【配方】玉竹20g,鸭脯肉150g,莴笋100g,黑木耳20g,料酒15g,芡粉30g,酱油、葱各10g,鸡蛋清1个,盐、姜各5g,味精3g,素油50g。

【功效】养阴润燥,利水消肿。适用于劳热骨蒸及咳嗽、水肿、脂肪肝等。

【制作】

1.将玉竹用水浸泡4小时,切薄片;鸭脯肉去皮,洗净,切薄片;黑木耳发透,去蒂、撕成瓣状;莴笋去皮,切薄片;姜切片;葱切段。

2.将鸭脯肉片放入碗内,加入芡粉、酱油、盐、味精、鸡蛋清抓匀。

3.将炒锅置武火上烧热,加入素油烧六成热时,下入姜、葱爆香,再下入鸭脯肉片、玉竹、莴笋片、黑木耳、料酒、盐、味精炒熟即成。

百合子姜炒鹅肉

【配方】百合、芡粉各30g,嫩姜、胡萝卜各50g,鹅胸脯肉300g,料酒、酱油各15g,鸡蛋清1个,盐5g,味精3g,葱10g,素油适量。

【功效】润肺止咳,清心安神。适用于阴虚咳嗽,痰中带血,虚烦惊悸及脂肪肝等。

【制作】

1.将鹅宰杀后,去毛、内脏及爪,割取胸脯肉,去皮,切片,用芡粉、酱油、鸡蛋清、盐、味精抓匀,备用。

2.将百合用温水浸泡4小时,去杂质,洗净,沥干水分;嫩姜洗净,斜切薄片;葱切段;胡萝卜洗净,去皮,切薄片。

3.将炒锅置武火上烧热,加入素油烧六成热时,下入葱、嫩姜爆香,再放入鹅肉片、料酒、胡萝卜片、盐、百合、味精炒熟即成。

黄精蒸茄子

【配方】黄精15g,茄子300g,料酒、葱各10g,姜5g,盐3g,鸡精2g,素油35g,黑豆适量。

【功效】补中益气,止痛消肿。适用于脂肪肝及肠风下血,热毒疮痈,皮肤溃疡等。

【制作】

1.将黄精润透用黑豆煮一下,切片;茄子洗净,切成4cm长、2cm宽的块;姜切片;葱切段。

2.将茄子放入盘内,加入盐、鸡精、料酒、姜、素油、葱码味30分钟,除去姜、葱,将茄子放蒸笼内,黄精放茄子上面,置武火大气蒸笼内蒸20分钟即成。

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