常见营养性疾病，是因为人体缺乏某种或数种营养素而患的疾病。我们知道，人体的营养物质是：水、蛋白质、脂肪、糖类和无机盐以及维生素。人体通过饮食不断地将这些物质通过消化系统消化、吸收，供给人体的需要。比如无机盐，在人体内有40余种，它们仅占人体总体重的4％左右，但起着重要作用。这些元素有钙、锌、铁、硒、碘等。水和矿物质为无机物，而蛋白质、脂类、糖类则为有机物。因此，人体内对以上说的无机物或有机物比例必须达到标准和需要，如果多了或少了就会出毛病，人们就要发生某一方面的疾病。比如，人体碘少了就会患甲状腺肿大；钙少了就骨质疏松；脂肪堆集多了就肥胖。因此，饮食要科学，吃喝要讲卫生。常见营养性疾病有肥胖、营养不良、维生素缺乏、微量元素缺乏等。营养性疾病的药膳调理方法是：“虚者补之，实者泻之。”根据不同人们的身体状况，辨证施膳，可以收到较好的效果。
?ffffe5fe肥胖症
肥胖症分为原发性肥胖和继发性肥胖两种。原发性肥胖，占肥胖者比例很高。继发性肥胖，分为内分泌性肥胖、下丘脑?ffffe011垂体性肥胖、药物性肥胖等。引起肥胖的原因有三，其一，饮食结构不合理，摄入脂肪过多；其二，体育运动少；其三，肥胖遗传（即祖辈是胖人）。减肥药膳介绍如下，供读者选用。
春季药膳
山药玉米粉粥
【配方】山药20g，玉米粉100g。
【功效】健脾，减肥。适用于肥胖者食用。
【制作】
1.将山药打成粉。
2.将玉米粉用冷水调成糊状，加入山药粉调匀。然后将山药、玉米粉共放入铝锅内，用中火煮沸，再用文火煮25分钟即成。
山药百合粥
【配方】山药、百合各20g，大米100g。
【功效】清热，健脾，减肥。适用于肥胖者食用。
【制作】
1.将百合洗净，浸泡6小时；山药浸泡一夜，切成3cm见方的薄片；大米淘洗干净。
2.将大米、百合、山药同放铝锅内，加水800ml，置武火上烧沸，再用文火煮35分钟即成。
山药白萝卜粥
【配方】山药20g，白萝卜50g，大米100g。
【功效】消积，健脾，减肥。适用于肥胖者食用。
【制作】
1.将山药浸泡一夜，切3cm见方的薄片；白萝卜去皮，切3cm见方的薄片；大米淘洗干净。
2.将大米、白萝卜、山药同放铝锅内，加清水800ml，置武火上烧沸，再用文火炖煮35分钟即成。
夏季药膳
荷叶糯米凤脯
【配方】荷叶1张，鸡胸脯肉200g，糯米300g，料酒10g，盐4g，味精3g。
【功效】补气血，减肥。适用于肥胖者食用。
【制作】
1.将荷叶用开水煮透，分成4份；糯米浸泡一夜，沥干水分；鸡胸脯肉洗净，用开水氽去血水，切成4份。
2.将鸡肉放入盆内，加入料酒、盐、味精码味30分钟。
3.将荷叶摊平，将糯米分4份放入荷叶上，再将鸡胸脯肉放在糯米上，然后将荷叶包成四方形，用绳扎紧，置武火上大气蒸笼内，蒸45分钟即成。
绿豆山药粥
【配方】绿豆30g，山药20g，大米100g，胡萝卜50g。
【功效】健脾，消积，减肥。适用于肥胖者食用。
【制作】
1.将山药用清水浸泡一夜，切成薄片；绿豆淘洗干净；胡萝卜洗净，去皮，切成3cm见方的薄片；大米淘洗干净。
2.将大米、绿豆、胡萝卜、山药同放铝锅内，加水800ml，置武火上烧沸，再用文火煮35分钟即成。
秋季药膳
荷叶米粉排骨
【配方】荷叶1张，排骨250g，大米100g，八角2粒，花椒4g，盐、姜各5g，味精3g，酱油、葱、白糖各10g。
【功效】祛脂，减肥。适用于肥胖者食用。
【制作】
1.将荷叶用开水煮透，分成4份；大米、八角、花椒放锅内炒香，碾成粗粉；排骨洗净，剁成4cm长的段。
2.将排骨放入盆中，加入料酒、酱油、米粉、盐、味精拌匀（不要太稀）。
3.将荷叶分成4份，放在案板上摊平，再将排骨分成4份放在荷叶上，包紧成四方形，用绳扎牢，置武火上大气蒸笼内蒸45分钟即成。
麦冬排骨
【配方】麦冬30g，猪排骨250g，料酒10g，白糖20g，姜5g，葱、盐、味精、素油各适量。
【功效】滋阴，清热，解毒，减肥。适用于肥胖者食用。
【制作】
1.将麦冬放入清水内浸泡一夜，捶扁，取出内梗，洗净；排骨剁3cm的段；姜切片；葱切段。
2.将炒锅置武火上烧热，加入素油，烧六成热时，加入姜、葱爆香，随即下入排骨、麦冬、料酒、盐、味精，炒熟即成。
麦冬炒豌豆
【配方】麦冬20g，嫩豌豆250g，猪瘦肉50g，料酒、葱各10g，盐4g，味精3g，姜5g，素油35g。
【功效】滋阴，减肥。适用于肥胖者食用。
【制作】
1.将麦冬用清水浸泡一夜，捶扁，去内梗，洗净；嫩豌豆洗净；猪瘦肉洗净，剁成粒状；姜切片；葱切段。
2.将炒锅置武火上烧热，加入素油，烧六成热时，下入姜、葱爆香，随即加入麦冬、猪瘦肉，炒变色，加入料酒、嫩豌豆、盐、味精、水少许，煮熟即成。
麦冬炒嫩蚕豆
【配方】麦冬20g，嫩蚕豆250g，料酒10g，盐、姜各4g，味精3g，葱8g，素油35g。
【功效】滋阴，减肥。适用于肥胖者食用。
【制作】
1.将麦冬用清水浸泡一夜，捶扁，取出内梗，洗净；蚕豆洗净，煮熟，沥干水分；姜切片；葱切段。
2.将炒锅置武火上烧热，加入素油，烧六成热时，下入姜、葱爆香，随即下入麦冬、熟蚕豆、料酒、盐、味精即成。
麦冬烧豆腐
【配方】麦冬20g，豆腐300g，料酒、葱各10g，盐4g，味精3g，姜5g，素油35g。
【功效】滋阴，清热，利尿，减肥。适用于肥胖者食用。
【制作】
1.将麦冬用清水浸泡一夜，捶扁，取出内梗，洗净；豆腐洗净，切成2cm见方的丁；姜切片；葱切段。
2.将炒锅置武火上烧热，下入素油，烧六成热时，下入姜、葱爆香，随即下入麦冬、料酒、豆腐、盐、味精即成。
二冬炖鹌鹑
【配方】天冬、麦冬、火腿肠各20g，玉兰片、香菇各30g，鹌鹑2只，料酒、葱各10g，盐4g，味精、胡椒粉各3g，姜5g。
【功效】补虚损，滋阴，减肥。适用于肥胖者食用。
【制作】
1.将麦冬用水浸泡一夜，捶扁取出内梗，洗净；天冬润透，顺薄片；玉兰片洗净，切3cm见方的薄片；香菇洗净，切薄片；火腿肠切1cm见方的丁；姜切片；葱切段；鹌鹑去肠杂，洗净。
2.将麦冬、天冬、玉兰片、火腿肠、香菇、料酒、同放炖锅内，加入鹌鹑及上汤500ml，置武火上烧沸，再用文火炖煮25分钟，加入盐、味精、胡椒粉即成。
二冬炖乌鸡
【配方】天冬、麦冬各20g，乌鸡1只，料酒、葱各10g，盐4g，味精、胡椒粉各3g，姜5g。
【功效】滋阴，补血，减肥。适用于肥胖者食用。
【制作】
1.将天冬润透，顺切薄片；麦冬用清水浸泡一夜，捶扁，取出内梗，洗净；乌鸡宰杀后去毛桩、内脏及爪；姜拍松；葱切段。
2.将乌鸡、天冬、麦冬、料酒、姜、葱，同放炖锅内，加水2800ml，置武火上烧沸，文火炖煮35分钟，加入盐、味精、胡椒粉即成。
冬季药膳
山楂煮肉片
【配方】山楂30g，猪瘦肉150g，料酒10g，盐4g，味精、胡椒粉各3g，姜5g，葱8g。
【功效】开胃消食，减肥美容。适用于肥胖者食用。
【制作】
1.将山楂洗净，切片；猪瘦肉洗净，切片；姜切片；葱切段。
2.将山楂、猪瘦肉片同放锅内，加入料酒、水1000ml，置武火上烧沸，再用文火炖煮35分钟，加入盐、味精、胡椒粉即成。
山楂肉干
【配方】山楂40g，猪瘦肉250g，味精3g，白糖、姜、盐、各5g，葱、料酒、白芝麻、香油各10g，素油1000g（实耗50g）。
【功效】滋阴健脾，开胃消食，减肥美容。适用于肥胖者食用。
【制作】
1.将山楂切片，用20g煮猪瘦肉，煮熟后捞起，切1cm宽、4cm长的粗条，加入盐、味精、料酒、姜、葱码味2小时，去姜、葱，捞起肉条，沥干水分。
2.锅置武火上烧热，加入素油，六成热时下入肉条炸黄，捞起，将锅油倒出，留35g余油，烧热，将炸黄的肉条倒入锅内煸炒至干，停火，捞起放入盆内，加入炒香的白芝麻和香油即成。
鱼腥草拌莴苣
【配方】鱼腥草（鲜品）、莴苣各250g，白糖、芝麻油各5g，盐4g，味精3g，料酒10g。
【功效】清热，利水，减肥。适用于肥胖者食用。
【制作】
1.将鱼腥草去老梗、黄叶洗净；莴苣去皮，切成4cm长的细丝。
2.将鱼腥草、莴苣、盐、味精、料酒、白糖、芝麻油拌匀即成。
赤豆荜茇鲤鱼汤
【配方】赤小豆50g，荜茇10g，鲤鱼1尾（500g），料酒、葱各12g，盐、姜各5g，味精、胡椒粉各3g。
【功效】利水，消肿，减肥。适用于肥胖者食用。
【制作】
1.将赤小豆浸泡一夜，去泥沙；鲤鱼宰杀后去鳃、内脏、鳞；荜茇洗净；姜切片；葱切段。
2.将炒锅置武火上烧热，下入素油，烧六成热时，下入姜葱爆香，下入鲤鱼略炸后，加入荜茇、赤小豆、料酒及清水1800ml，置武火上烧沸，再用文火炖煮35分钟，加入盐、味精、胡椒粉即成。
山药蒸四素
【配方】山药（鲜品）、胡萝卜、白萝卜、莴苣、芦笋各50g，糯米100g，白糖30g。
【功效】补虚，利尿，消肿，减肥。适用于肥胖者食用。
【制作】
1.将山药去皮，洗净，切2cm宽、4cm长的块；莴苣去皮，胡萝卜去皮，白萝卜去皮，分别切成2cm宽、4cm长的块；芦笋洗净，切4cm长的段；糯米浸泡一夜，淘洗干净，沥干水分。
2.将糯米放入蒸碗内，周围顺着摆上山药、白萝卜、胡萝卜、莴苣、芦笋；然后武火上大气蒸笼内蒸45分钟，停火，取出，撒上白糖即成。
荷叶米粉蒸鹌鹑
【配方】荷叶1张，鹌鹑4只，大米100g，八角2粒，花椒4g，盐5g，味精3g，料酒、酱油各10g。
【功效】祛脂，减肥。适用于肥胖者食用。
【制作】
1.将荷叶用开水煮透，分成4份；鹌鹑宰杀后，去毛桩、内脏及爪；大米、花椒、八角共同炒香，研成粗粉；姜切片；葱切段。
2.将鹌鹑放入盆内，加入盐、味精、姜、葱、米粉、料酒、酱油、白糖拌匀，码味30分钟。
3.将荷叶摊在案板上，将码味和上粉的鹌鹑（整只）放在荷叶上，包好，用绳固牢，武火上大气蒸笼内蒸35分钟即成。
荷叶糯米蒸乳鸽
【配方】荷叶1张，乳鸽1只，糯米100g，料酒、酱油、葱各10g，味精3g，盐、白糖各5g。
【功效】祛脂，固肾，减肥。适用于肥胖者食用。
【制作】
1.将荷叶用开水煮透，分成4份；乳鸽宰杀后，去毛桩、内脏、及爪，剁成4块；糯米浸泡一夜，淘去泥沙，沥干水分；姜切片；葱切段。
2.将乳鸽放入盆里，加入料酒、酱油、盐、味精、白糖、姜、葱抖匀，码味30分钟。
3.将荷叶分别摊在案板上，把糯米分成4份，放在荷叶上，然后把乳鸽分成4份放在糯米上，将荷叶包好，用绳固牢，置武火上大气蒸笼内蒸45分钟即成。
荷叶山药粥
【配方】荷叶30g，山药20g，大米100g，白糖适量。
【功效】健脾，祛脂，减肥。适用于肥胖者食用。
【制作】
1.将荷叶洗净，用200ml水煮15分钟，去渣，留荷叶汁液；山药浸泡一夜，切成3cm见方的薄片；大米淘洗干净。
2.将大米放入锅内，加入山药、荷叶汁液，加水600ml，置武火上烧沸，再用文火炖煮35分钟，加入白糖搅匀即成。
?ffffe5fe营养不良
营养不良，主要是营养达不到人体正常活动的需要。根据人体的组成，各种物质组成有一定的比例。即水约占人体的55％67％，蛋白质占15％18％，脂类占10％15％，糖类占1％2％，无机盐（矿物质）占3％4％。当然这些物质在人体内新陈代谢十分复杂，它们可以合成许多重要物质，以满足人体生理的需要，若其中一些物质达不到比例标准，则为营养不良或某种物质缺乏，则必须补充其需要。中医认为是气血两虚。药膳调理方法是滋补气血，使人体达到营养标准，其药膳有。
春季药膳
黄精炖猪瘦肉
【配方】黄精50g，猪瘦肉200g，葱、生姜、料酒、食盐、味精各适量。
【功效】养脾阴，益心肺。适用于阴虚体质的平时调养，以及心脾阴血不足所致的食少、失眠等。
【制作】
1.将黄精、猪瘦肉洗净，分别切成长2cm，宽0.5cm的小块。
2.将黄精和猪瘦肉块放入瓦锅（沙锅）内，加水适量，放入葱、生姜、食盐、料酒，隔水炖熟。
3.食用时，加味精少许，吃肉喝汤。
莲子百合煨瘦肉
【配方】莲子、百合各50g，猪瘦肉250g，葱、生姜、食盐、料酒、味精各适量。
【功效】益脾胃，养心神，润肺肾，去热止咳。适用于心脾不足的心悸、失眠以及肺阴虚的低热干咳等。
【制作】
1.将莲子去心，用清水把莲子、百合洗净；猪瘦肉洗净，切成长2cm，厚0.5cm的块。
2.将莲子、百合、猪瘦肉放入铝锅内，加水适量，再加入葱、生姜、食盐、料酒。
3.武火烧沸，文火煨炖1小时即成。
4.食用时，加入少量味精，吃莲子、百合、猪瘦肉，喝汤。
