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第78章 外科疾病与手术前后四季养生药膳(2)

二、手术后的药膳调养

手术后,患者的康复十分重要,药膳首先要以消炎、消肿以防感染,同时进食增强伤口愈合药膳,补气血生肌药膳,这样就可尽快恢复健康,现介绍几种手术后药膳,供患者制作食用。

春季药膳

芪杞炖乳鸽

【配方】黄芪、枸杞子各30g,乳鸽1只。

【功效】补中益气,生肌,促进伤口愈合。适用于中气虚弱,体倦乏力,表虚自汗,疮溃后久不愈合,慢性疖疮及手术后食用有裨益。

【制作】

1.将乳鸽(未换毛的幼鸽)浸入水中淹死,去毛和内脏,洗净,放入炖盅内,加水适量,再加入黄芪和枸杞子。

2.将盛鸽和药的盅放入锅内,隔水炖熟即成。

3.食用时,可加食盐、味精少许,每3天炖服1次。

人参粥

【配方】人参粉3g,粳米100g,冰糖适量。

【功效】益元气,振精神,促进伤口愈合。适用于久病羸瘦,短气乏力,神疲肢倦及手术后食用。

【制作】

1.将粳米淘净,放沙锅(或铝锅)内,人参粉(或片)放入锅中,加水适量。

2.将锅置武火上烧开,移文火上煎熬至熟。

3.将冰糖放入锅中,加水适量,熬汁。待粥熟后,徐徐加入冰糖汁,搅拌均匀即成。

4.制作中,忌铁器和萝卜。

5.食用时,当饭吃,常服有效。

芡实饼

【配方】生芡实180g,生鸡内金90g,白面粉250g,白糖适量。

【功效】消积食,补虚损。适用于气虚,不能行痰,致痰气郁结,胸胁满闷,胁下作痛及术后食用尤佳。

【制作】

1.先将生芡实用水淘去浮皮,晒干,打细,过筛。

2.将生鸡内金打细,过筛,置盆内,加开水浸半日许。

3.将芡实粉、白面粉、白糖,用浸有鸡内金的水和匀,做成极薄小饼,烙成焦黄色,如饼干样。

4.可以随时服食。

夏季药膳

滋燥饮

【配方】生黄芪、山萸肉各15g,大生地黄、山药各30g,生猪胰10g。

【功效】益气摄精,凉血生肌。适用于中老年人之消渴病(糖尿病)及术后食用尤佳。

【制作】

1.将黄芪、大生地黄、山药、山萸肉放入沙罐中,加水适量,用武火煮沸,再小火慢煎1小时许,将药液滤出,用碗盛第一煎液;剩下的药渣,再加水煎,另碗盛第二煎液,将两次煎液混合。

2.将生猪胰切碎,放入锅内,加药液煮熟即成。

3.食用时,吃肉喝汤。

黄芪当归鸡

【配方】炙黄芪100g,当归20g,仔母鸡1只,料酒、胡椒粉、生姜、葱、味精、食盐各适量。

【功效】滋补精血,生肌。适用于血虚所致的各种病证及术后食用尤佳。

【制作】

1.将仔母鸡宰杀后,去净毛和内脏,然后用开水汆透,捞在凉水内冲洗干净,沥净水分;当归洗净,视其块头大小,顺刀切几刀;姜、葱洗净;姜切大片,葱切长段,待用。

2.将当归、黄芪由鸡的裆部装入腹内,然后放入盆内(腹部向上),摆上葱、生姜,加入清汤、食盐、料酒、胡椒粉,加盖盖好,用湿绵纸将盆口封严,上笼蒸约2小时取出。

3.揭去绵纸,拣出生姜、葱,加味精,调好味即成。

蜜饯龙眼

【配方】龙眼肉、大枣、蜂蜜各250g,姜汁适量。

【功效】健脾益胃,滋补心血,促进伤口愈合。适用于脾虚、血亏所出现的食欲缺乏,面色萎黄,心悸怔忡及术后食用。

【制作】

1.将龙眼肉、大枣洗净,放入锅内,加水适量,置武火上烧沸,改用文火煮至七成熟时,加入姜汁和蜂蜜,搅匀,煮熟。

2.将龙眼肉、大枣药液起锅待冷,装入瓶内,封口即成。

3.服用时,每次吃龙眼肉、大枣各6~8粒,3次/日。

秋季药膳

葱炖猪蹄

【配方】猪蹄4个,葱50g,食盐适量。

【功效】补血消肿,促进伤口愈合。适用于血虚四肢疼痛、水肿、疮疡肿痛及术后食用。

【制作】

1.将猪蹄拔去毛,洗净,用刀划口,放入锅中。

2.将葱切段,放入锅中,加水适量和食盐少许,先用武火烧沸,后用文火炖熬,直至熟烂即成。

3.食用时,可分顿吃蹄喝汤,佐餐食用。

地黄鸡

【配方】生地黄、饴糖各250g,乌鸡1只。

【功效】补髓养血,愈合伤口。骨髓虚损,腰膝酸痛,不能久立,身重气乏,骨蒸盗汗及血虚之证及术后食用尤佳。

【制作】

1.将乌鸡宰杀后,去毛,除去内脏,洗净;生地黄洗净,切成宽0.5cm、长2cm的条状与饴糖拌匀,装入鸡腹内,将鸡放入盆中。

2.将盛鸡的盆置入蒸米饭的蒸笼中,蒸熟。

3.食用时,不放盐、醋,吃肉,喝汤。

何首乌煨鸡

【配方】制何首乌30g,母鸡1只,食盐、生姜、料酒各适量。

【功效】补肝养血,滋肾益精。适用于血虚、肝肾阴虚所引起的头昏眼花及失眠、脱肛、子宫脱垂及术后食用。

【制作】

1.将制何首乌研成细末,备用。

2.将母鸡宰杀后,去毛和内脏,洗净;用布包制何首乌粉,纳入鸡腹内,放瓦锅内,加水适量,煨熟。

3.从鸡腹内取出制何首乌袋,加食盐、生姜、料酒适量即成。

4.食用时,吃肉、喝汤,2次/日。

冬季药膳

菠菜粥

【配方】菠菜、粳米各250g,食盐、味精各适量。

【功效】养血润燥。适用于贫血、大便秘结及高血压及术后食用。

【制作】

1.将菠菜洗净,在沸水中烫一下,切段;粳米淘净,置铝锅内,加水适量,煎熬至粳米熟时,将菠菜放入粥中,继续煎熬直至成粥时,停火。

2.放入食盐、味精即成。

3.食用时,当饭吃,吃饱。

人参鹿肉汤

【配方】人参、黄芪、芡实、枸杞子各5g,白术、茯苓、熟地黄、肉苁蓉、肉桂、白芍、益智仁、仙茅、泽泻、枣仁、怀山药、远志、当归、菟丝子、怀牛膝、淫羊藿、生姜各3g,鹿肉250g,葱、胡椒面、食盐各适量。

【功效】填精补肾,大补元阳。适用于体虚羸瘦,面色痿黄,四肢厥冷,腰膝酸痛,阳痿早泄及术后食用。

【制作】

1.将鹿肉除去筋膜,洗净,入沸水泡一下,捞出切成1寸左右小块,把骨头拍破待用,将以上中药用袋装好,扎口。

2.将鹿肉、鹿骨放入大铝锅内,再放入药袋,加水适量,放入葱、生姜、胡椒面、食盐。

3.将铝锅置武火上烧沸,去除泡沫,改用文火煨炖2~3小时,待鹿肉黏烂即成。

莲子锅蒸

【配方】湘莲20g,百合、核桃仁、鲜慈菇各15g,扁豆、蜜枣、蜜樱桃、瓜片各10g,玫瑰3g,肥儿粉50g,面粉80g,白糖100g,化猪油125g。

【功效】养心安神,健脾开胃。适用于脾胃虚弱,精神不振及术后食用尤佳。

【制作】

1.将鲜慈菇去皮,切成指甲片,湘莲去皮心,扁豆去壳,加百合,装碗上笼蒸熟,取出;核桃仁泡发后,去皮,炸酥,剁碎;蜜樱桃对剖,瓜片、蜜枣切成碎丁,将以上全部混合,共成配料。

2.将炒锅内下猪油50g,烧至五成热,先将面粉炒散,再加肥儿粉炒匀,注入开水适量,继续将水、面、油炒到合为一体,立即放入白糖炒匀后,投进以上的配料继续炒匀,起锅前,放入玫瑰和化猪油,炒匀即成。

桃酥豆泥

【配方】扁豆150g,黑芝麻10g,核桃仁5g,白糖120g,猪油125g。

【功效】健脾胃,补肝肾,润五脏。适用于脾虚久泻,大便燥结,肾虚,须发早白等。亦可作术后食用。

【制作】

1.将扁豆淘净,入沸水煮30分钟,以能挤脱皮为度,捞出挤去外皮,放入碗内,加清水淹没扁豆仁,上笼蒸约2小时,待蒸至熟烂,取出滤水,捣成泥,以能通过漏瓢细孔为度。

2.将黑芝麻炒香,研细待用;热锅烧红后离火,揩干净,再置火上,放入猪油,待油熟时,即倒入扁豆泥翻炒,至水分将尽时,放入白糖炒匀(炒至不粘锅瓢为度),再放入猪油、黑芝麻、白糖、核桃仁,溶化混合炒匀即成。

琼玉膏

【配方】人参12.00g,生地黄汁80.00g,白茯苓240g,白沙蜜500g。

【功效】补气补血,填精补髓。中老年人及术后保健食品。

【制作】

1.将人参、白茯苓(去黑皮)粉碎成细末;白沙蜜用生绢滤过,生地黄取自然汁(捣时不用铜铁器),然后将四味中药合并一药拌匀,装入瓷罐内,用净纸二三十层封闭。

2.用大铝锅一口,盛装净水,再将药瓷罐放入铝锅内,隔水煮熬,先用武火,后用文火,经72小时炖熬后取出,用蜡纸数层包瓷瓶口,入水中浸过,然后取出,再放入原铝锅内炖熬24小时即成。

3.每日空腹服,每次一汤匙即可。

天冬膏

【配方】天冬500g。

【功效】健体强身。平时服用,轻身益气,防病延年及术后食用尤佳。

【制作】

1.将天冬去皮和根须,捣碎,用洁净白细布绞取汁澄清,滤过,放入瓷罐内,用文火熬成膏。

2.食用时,每服一匙,空腹温酒服之。

输血前后补养

中医认为,血的生成是以水谷精微、营气和精髓作为物质基础,通过脾胃、肺、心(脉)、肾、肝等脏器的功能活动而完成的。血的功能是通过血管循行全身,内至五脏六腑,外达皮肉筋骨,对全身组织器官起着营养和滋润的作用。如果血不足,失去了濡养作用,就可能出现视力减退,眼睛干涩,关节活动不利,四肢麻木,皮肤干燥,作痒,面色枯黄,头晕,惊悸,失眠多梦,神志不安等。此时,患者急需输血,以满足人体足够的血液。故在输血前,药膳常用免疫之品,调理其五脏;输血后,以理血药膳调理之法,以保证血液在血管内顺畅的循环流通,滋养各个脏腑,皮肉、筋骨,供给人体营养,保证人的健康。本章重点介绍输血前和输血后的药膳调理,现介绍几种供患者制作食用。

一、输血前的药膳

输血前为增强其体质,以免疫药膳加以调理,重点是补养人体五脏,增强其生成血液之功能,调理脾胃是重点。

春季药膳

参枣米饭

【配方】党参10g,大枣20g,糯米250g,白糖50g。

【功效】健脾益气,滋补五脏。增强免疫力。体虚气弱,乏力倦怠,心悸失眠,食欲缺乏,便溏水肿及输血前食用尤佳。

【制作】

1.将党参、大枣放在瓷锅或铝锅内,加水泡发,然后煎煮30分钟左右,捞出党参、大枣,药液备用。

2.先将糯米淘洗干净,放在大瓷碗中,加水适量,经蒸熟后,扣在盘中,然后把党参、大枣摆在糯米饭面上。

3.将药液加白糖,煎成浓汁倒在枣饭上即成。

山药汤圆

【配方】山药50g,白糖90g,糯米500g,胡椒粉适量。

【功效】补脾益肾,增强免疫功能。适用于脾虚食少,肾精亏损及输血前食用尤佳。

【制作】

1.将山药捣碎成粉,放入蒸锅内蒸熟,加白糖、胡椒粉(少许),调成馅备用。

2.糯米泡后,磨成汤圆米粉,分成若干小团。

3.将山药馅与糯米粉小团包成汤圆,下沸水锅中煮熟即成。

益脾饼

【配方】白术30g,干姜6g,红枣250g,鸡内金15g,面粉500g,菜油、食盐各适量。

【功效】健脾益开,开畏消食,增强免疫力。适用于食欲缺乏,食后胃痛,慢性腹泻,慢性肠胃病及输血前食用尤佳。

【制作】

1.将白术、干姜用纱布包成药包扎紧,放入锅内,下红枣,加水适量,先用武火烧沸,后用文火熬煮1小时左右,除去药包和红枣的核,把枣肉搅拌成枣泥待用。

2.将鸡内金粉碎成细碎,与面粉混合均匀,再将枣泥倒入,加水适量,和成面团。

3.将面团分成若干小团,做成薄饼,用文火烙熟即成。

夏季药膳

?e5fe 莲子猪肚

【配方】猪肚1个,莲子40粒,香油、食盐、葱、生姜、蒜各适量。

【功效】健脾益胃,补虚益气,增强免疫力。适用于食少、消瘦、泄泻、水肿及输血前食用尤佳。

【制作】

1.猪肚洗净,内装水发莲子(去心),用线缝合,放入锅内,加清水,炖熟透;捞出晾凉,将猪肚切成细丝,同莲子放入盘中。

2.将香油、食盐、葱、生姜、蒜调料与猪肚丝拌匀即成。

3.食用时,可单服,亦可佐餐。

脂酒红枣

【配方】红枣250g,羊脂25g,糯米酒250ml。

【功效】补虚健脾。适用于久病体虚,消渴,脾虚气弱及输血前食用尤佳。

【制作】

1.将红枣放入锅内中,加水煮软后,倒去水,加入羊脂,糯米酒(或黄酒),煮一沸后,晾凉。

2.将红枣和酒液倒入玻璃瓶(或瓷罐)内,密闭贮存7天即成。

3.食用时,每次食用红枣35枚,2次/日。

开元寿面

【配方】面条500g,豆芽250g,水发香菇30g,黄花菜15g,嫩姜3g,芹菜6g,菜油25g,酱油适量,味精5g。

【功效】健脾益气,补虚益精。适用于脾虚气弱的肿瘤、冠心病、高血压及输血前食用尤佳。

【制作】

1.将香菇、嫩姜切丝;芹菜放沸水锅焯一下,切碎;豆芽洗净去根,黄花菜切寸段。

2.将面条放在沸水锅中浸透,捞起沥干水分,然后拨开,淋上熟菜油(15g),拌匀拌松。

3.将炒锅放在中火上,倒入菜油(60g)烧至油冒烟,取出一半待用。然后将姜丝放入稍煸,加香菇、黄花菜,翻炒,加酱油、味精,加水250g煮沸后,即将面条、豆芽倒入锅中翻拌,加盖稍焖至干熟透,拌入留下的熟油。装盘时,在面条上铺芹菜末。

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