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毛血旺的由来
毛血旺是西南各地对猪下水、猪血的统称，是重庆瓷器。三绝之一，川南著名小吃。
据传，此菜的典出应在清代嘉庆年间。当时，川西丐帮张老幺带了一帮穷兄弟，顺通江、渠河放木排下重庆，哪知道放至瓷器口，正遇上桔水时节，九石缸坝把木排挡住，木排就搁在河坝，无论怎样也划不出去，大家都很着急。更让人着急的是带的口粮快没有了，一连几天，大家都以木排上仅剩的一点白豌豆充饥。
张老幺便上岸来想办法弄点吃的。他走到一家屠宰房前，见一个妇人从门里出来，便上前讨些当时人们不要的猪下水。妇人也姓张，叫张氏。她心地善良，就送了些猪下水和刚接的猪血给张老幺。又随手拿了两根筒子骨给他。
张老幺回到木排上，赶紧舀了江水把筒子骨熬上，又把洗净的猪下水切成片下锅。伙计们又在锅里放了些海椒、花椒。起锅时，张老幺把猪血放入汤中，放一撮盐，便一人舀一大碗吃开了。
有一次，张氏上木排来，正碰上张老幺他们开饭。她见大家吃得很香，就忍不住端起碗尝了几口，觉得很好吃，便向张老幺讨教这大杂烩的烹调法。她回去后照样熬了一锅，家人都说好吃。
张氏受此启发，便在瓷器口附近开了家专卖杂碎的汤锅小铺。一些赶路的脚夫、撑船的艄公、码头的人力工、走街串巷的小贩，都闻香而来，买上一碗热气腾腾的杂碎汤。因为这道菜是将生血旺现烫现吃，人称“毛血旺”。
久而久之，张氏的毛血旺杂碎汤成了码头的一种大众名吃。后来，重庆乃至周围地区的人，包括一些达官贵人、富商大户、文人墨客也慕名而来，以品尝张氏的毛血旺杂碎汤为一大快事。
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五柳鱼的由来
五柳鱼是四川名菜，相传，它的创造者就是我国古代诗人杜甫。
杜甫在年近五十的时候，遇上“安史之乱”。为了躲避这场战乱，杜甫也远离长安。他到了成都，在成都古郊找了一处风景优美的地方，叫“浣花溪畔”，亲手建了一座草堂，住了下来。杜甫的生活十分清苦，他每日用素菜草果度日，当地人都叫他“菜肚老人”。
相传，有一天，他邀几个朋友在草堂上吟诗作赋，吟得高兴，不觉到了中午。他发起愁来，眼看要吃晌饭了，可是一无所有，拿什么款待这些客人呢？他正在着急，忽然看见家人从浣花溪里钓上一条鱼来。他喜出望外，心想：就请大家品尝这条鱼吧！
他走到灶前，亲手烹制起鱼来。朋友们见他去做鱼，个个都惊奇起来，有的人带着怀疑的口吻说：“老杜，这可是新鲜事，你会作诗，还会烹鱼？”杜甫笑笑说：“等着吧，我今天就要给你们烹烹看看。”
他开膛把鱼洗好以后，加上佐料就放锅里蒸上。蒸熟以后，又把当地的甜面酱炒熟，加入四州泡菜里的辣椒、葱、姜和汤汁，和好淀扮，作成汁，趁热浇在鱼身上，再撒上香菜就做成了。
大家见杜甫把鱼端了上来，伸筷一尝，果然好吃。他们边说边吃，一会工夫，一条鱼吃得精光，可是这鱼还没有名字。于是，大家就为这鱼想起名字来。有的人说：“这鱼就叫‘浣溪鱼’吧！”有的人说：“叫‘老杜鱼’才合适。”最后，杜甫说：“陶渊明先生是我们敬佩的先贤，而这鱼背腹有五颜六色的丝，很像柳叶，就叫‘五柳鱼’吧！”说罢，大家十分赞成，觉得这个名字很有意思。五柳鱼就这样叫起来了，并成为一道四川名菜，一直流传了一千多年。
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狮子头的由来
狮子头，用扬州话说就是大斩肉，北方话叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。据说它的远祖竹是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”。
史书记载，当年隋炀帝带着嫔妃随从，乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下时，“所过州县，五百里内皆令献食。一州至百舆，极水陆珍奇”。隋炀帝看了扬州的琼花，特别对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋。回到行宫后，他吩咐御厨以上述四景为题，制作四道菜肴。御厨们在扬州名厨指点下，费尽心思终于做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉这四道菜。隋炀帝品尝后，十分高兴。于是，他赐宴群臣，一时间淮扬菜肴倾倒朝野。
到了唐代，随着经济繁荣，官宦权贵们也更加讲究饮食。有一次，郇国公韦陟宴客，府中的名厨韦巨元也做了扬州的这四道名菜，并伴以山珍海味、水陆奇珍，令座中宾客们叹为观止。
当“葵花斩肉”这道菜端上来时，只见那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦，有如雄狮之头。宾客们趁机劝酒道：“郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。”韦陟高兴地举酒杯一饮而尽，说：“为纪念今日盛会，‘葵花斩肉’不如改名‘狮子头’。”从此，扬州就添了“狮子头”这道名菜。
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烧杂烩的由来
在苏北一带，无论是寻常人家，还是星级宾馆，在酒席上，有一道菜不可缺少，那就是烧杂烩。尤其是在操办红白喜事时，此菜更作为众菜之首被推上席间，让众食客大快朵颐。这道菜荤素搭配、鱼肉并列，将一些味性相佐的菜肴一并相烹，调以各种佐料。烧杂烩是怎么来的呢？据说与楚霸王项羽有关。
项羽吃饭每顿饭菜无二样，这个特点伤透了手下厨子的脑筋。为了使驰骋沙场、鞍马劳碌的大王有个健壮的身体，厨子们左思右想。其中一个小厨子想出个办法，他将一些鸡，鱼肉等放入一锅，精心烹制后，端到大王面前。未曾想，项羽吃了第一口，胃口就被吊了起来，一大碗杂烩顷刻吃了个精光，而且批示厨师，今后为了节省时间，菜就这么烧。
从此，手下厨师悉听尊命，每菜必是杂烩。为了使杂烩不那么单调，厨师们想方设法改进配料，尽量让杂烩烧得花样翻新。后来，人们为了怀念楚霸王的事迹，“烧杂烩”便在民间很快流传开来，一直烧到今天。
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醉鸡的由来
很久以前，在浙江萧山的一个小村庄里，住着弟兄三人，父母双亡。三兄弟互敬互爱，过着和美的日子。
后来，三兄弟陆续结了婚。老大、老二娶的都是富人家的姑娘，她们嫁妆不少，但是人较懒。老三娶了个穷人家的姑娘，她虽无嫁妆，但是心灵手巧，十分能干。尽管大媳妇、二媳妇倚仗着娘家的富有而看不起她，但她总是默默地操持着家务，把事情安排得井井有条。
大哥、二哥看在眼里，有心叫她当家理财，但又担心自己的媳妇有意见。后来，三兄弟想出一个办法：让三个妯娌比赛一下，谁获胜就让谁当家。比赛内容是看谁把鸡做得最好吃。条件是每人一只鸡，但不准加油，不准配用其他菜，三天后各人拿出自己做的鸡，请大家品评。
三天后，三兄弟围桌坐下，叫三个妯娌上鸡。只见大媳妇兴冲冲地端上了一锅清炖鸡，黄色油珠浮在汤上，食之汤鲜而肉柴。三兄弟吃后没有吭声。
二媳妇端上一盘白切鸡，食之爽口，嚼之有味，但略显清淡。大家尝后也没说什么。
轮到三媳妇，只见她不慌不忙地端上一个大盖碗。一揭开碗盖，一股诱人的清香立刻布满了房间，令人食欲大振。
三兄弟急忙动筷，这鸡肉吃在嘴里又鲜又嫩，满口生香，两位嫂子也忍不住，一人夹了一块放在嘴里，果然别有一番风味。大家一致称赞三媳妇的鸡做得好。两位嫂嫂也心悦诚服。三媳妇就名正言顺地当了家。
邻人问及这鸡是怎样做的，三媳妇一一地教授，从不拒绝。由于此鸡做法既简单又是用黄酒腌出来的，于是，乡里乡亲很快都学会了做这个菜，并取名“醉鸡”。
现在，醉鸡已成为杭州的名菜，是宴席上不可缺少的一道菜。
