第一节 什么是农家乐
农家乐是农民致富的有效途径之一。农民朋友为经济利益而提供农家乐旅游及相关产品销售，对农家乐的内涵及外延的认识表现的相对简单，存在局限性；地方政府出于发展经济和旅游扶贫的目的而进行开发农家乐旅游，又对其理解相对宽泛，过于泛化。这些都不利于农家乐的可持续发展。我们认为，只有充分认识农家乐的属性及内涵，才能设计出符合其特定市场需求的完整的产品，推动农家乐向前迈进。
一、何谓农家乐
（一）农家乐的内涵
作为一个现代旅游产品，广义的农家乐不仅包括狭义的农家乐，还包括林家乐、渔家乐等形式。迄今为止，由于专家学者对农家乐的研究角度和范围的不同，农家乐的定义还没有统一的标准。但基本上都认同农家乐至少应包含以下内容：
1.乡村性是农家乐的一个前提，农家乐必须具有乡村意义的风景或生活方式，是在农村享受休闲娱乐。
2.以独具特色的乡村民俗民族文化为灵魂，以此提高乡村旅游的品位和丰富性。
3.农家乐的旅游功能具有综合性，主要是休闲度假、观光娱乐和体验劳作的结合。农家乐的产品是吃农家饭、购农家物、娱农家乐、住农家屋、干农家活、赏农家风光的集合。
4.农家乐吸引的市场主体是毗邻城市的居民，其目标市场应主要定位于城市居民，满足都市人享受田园风光、回归淳朴民俗的愿望。
5.以农民为经营主体，充分体现民俗特色。
农家乐是以乡村中的农民家庭为依托，以农村社区为活动场所，利用当地的自然风光、田园风光、庭院、果园、鱼塘、河面等生态条件为旅游资源，以别有情趣的农家生活、民俗风情、传统文化、饮食为特色，将农业旅游和乡村民俗旅游融合于一体，吸引市民来休闲度假、观光娱乐、体验农事生产劳作，了解风土民俗、餐饮、购物、健身等为一体的一种新型旅游活动。凸现返璞归真、回归自然的主题，具有乡土味鲜明、平民性明显、原生美突出、参与性强劲、消费价格较低等优势，具有娱乐性、文化性、教育性等特点。
我们可以从以下几方面来全面理解农家乐：
1.从说文解字的角度来理解，将农家乐逐字进行解释。“农”就是农民、农村、农家的意思，要体现出农民的朴实、淳朴，农村产品是吃时现摘、低头现挖的源自脚下的天然；“家”就是要让顾客体会到在家的感觉，人们之间要亲和、无猜，“家人”要互相尊重、平等、关爱。“乐”便是开心、心情舒畅，来到农家就要和自然的环境相融合，抛开钢筋水泥般的重担，轻轻松松享受淳朴的生活。
2.从消费者的角度来看。工业化、城市化和现代化的迅猛发展，使城市居民生活空间变得狭小、绿地面积有限、环境污染严重、工作生活压力增大。随着都市人对钢筋水泥和喧嚣噪音的厌倦，对田园生活的留恋和渴望，农家乐已成为都市人们的需求。悠然的外部生态环境，别有情趣的农家生活吸引着越来越多的人选择到农家乐，享受美丽的自然田园风光，闻泥土芳香，品农家风味，观民风民俗。农家乐既使人充分享受传统农家生活的自然乐趣、接受农家文化的教育和熏陶，又可以体验传统农业精耕细作的劳动技能，从更高层次享受其他旅游无法达到的精神需求。
对于消费者来讲，农家乐是指到农村的大自然中去旅行、游览并获得快乐。进入农村大自然环境中，吃农家饭菜，居农家房屋，从事以旅游、休闲为目的的各项农村活动，体验农村生活，在旅游、休闲中娱乐，获得生活的乐趣，是农民向城市现代人提供的一种回归自然从而获得身心放松、愉悦精神的休闲旅游方式，是一种由观光旅游向休闲旅游过渡的新旅游理念和旅游发展趋势的旅游活动。
3.从经营者（农家）角度来讲，农家乐是在城市化过程中城市居民的特定需求下，一些农户实现富裕的一种经营方式。
农家乐是城市郊区或郊县的农民，以家庭为基本经营、接待单位，凭借距市区近、乡村自然地理环境条件良好的优势，就地取材，以田园风光、自然美景作为观光，对庭院修饰改造，利用农、林、牧、渔业的资源优势，将院坝、花卉、鱼塘、堰塘、果园、花圃、农场、小溪和水池等营造出或小桥流水或花鸟虫鱼的田园美景，最大程度地保持、突出原汁原味的农家风味。同时提供餐饮、住宿、具有特色的农村休闲娱乐、运动、购物等乐趣，集观赏、休闲和娱乐于一体，服务于城市居民，以营利为目的的农村新型产业形态。突出的是浓郁的民俗风情、淳朴的乡土文化，集舒适惬意、参与体验、融于自然、理解文化、陶冶情操于一体的综合性休闲方式的旅游活动。
（二）农家乐兴起和发展的意义
第一，打破了我国传统农业单一的生产模式，有利于促进农业产业化发展。农家乐将第一产业与第三产业结合，是城市反哺农村、工业反哺农业的有效途径；有效地促进当地农业的产业化经营，带动农副产品和手工艺品加工、交通运输、房地产等相关产业发展。
第二，有利于提高农民的生活水平，促进农民素质提高和乡风文明，推动农村经济社会建设，促进农业全方位、全面的发展。农家乐使许多农民成为旅游从业者，直接增加了农民收入，并且农民可以通过打零工、办旅馆、摆小摊、开餐馆、加工纪念品等方式增收，还可以通过参与乡村旅游项目的入股分红增收；农家乐促使城市居民把许多新信息、新理念带到农村，对农民素质和乡风民俗具有潜移默化的影响，全面提升了农民素质。
第三，有利于促进环境保护和可持续发展。发展乡村旅游的农村乡镇，通过开发和保护旅游资源，使广大农民兄弟有了很强的环保意识，促进了当地环境资源、生态资源和文化资源的保护和农村地区的可持续发展。
二、农家乐有哪些特征
农家乐传播的是乡土文化，是依托当地文化而形成的乡村旅游。体现的是地方特色，要的是淳朴自然的民风民俗。我们要办好农家乐，首先就要将农家乐与其他景区观光等旅游区分开来，要让顾客享受在城里无法享受的乐趣，要有独特的闪光点，极力打造出吸引顾客的农家乐特色。下面，我们来讨论农家乐具体有哪些特征：
（一）天然的生态环境和地理位置
生机盎然、独特、优秀的生态景象是农家乐的依托。农家乐要建在山清水秀、环境幽静的村庄。绿树成荫，鸟语花香的自然生态环境是吸引城市顾客的重要特色之一。农家要营造虫鸣、蛙语、犬吠的自然环境，让顾客重听久违的天籁之音，要有菜畦、田垄、塘畔，让顾客找回走失的童趣。
（二）乡土气息
农家乐是以农业、农村、农事作为主要发展载体，重点在于一个“农”字，应该最大程度地保持和突出它原汁原味的农村风光、农家风味、农舍民情、农家饭菜和农事活动，这些才是吸引城里人的法宝。
（三）地方特色和个性化特征
发展农家乐要把能体现当地特色的东西呈现出来。我国地域辽阔、民族众多，各地农村的习俗、民间文化丰富多彩。每个村都有不同的村史，都曾留下不同特色的祠堂，包括农事、农具和当地流传下来的歌谣，这些最能体现当地民俗文化的东西只有重新展现，才会真正有生命力。
（四）鲜明丰富的文化特征
要打造经久不衰的规模农家乐，必须要把现代化的服务与农村古朴民居、民风、民俗紧密结合起来。城乡文化的差异、不同地区、不同民族文化的差异是农家乐的重要吸引物，差异越大，吸引力也就越大。农村的饮食、穿着打扮、节庆、婚嫁、房舍建筑、民歌、民谣、民间传说等都具有鲜明的文化特征。
三、农家乐经营什么
（一）乡村美食
农家餐饮的原料基本都是自己种的、养的，是没有农药污染的绿色食品；饭菜是用地地道道的农家做法来烹调的。一方水土养一方人，一方民俗出一方菜。不同的地方有不同的饭菜，不同的农家有不同的美食，带着自己的乡土气息。南方农家菜以清淡为主，西北农家菜则以野味烧烤见长。
农家饭菜不要各家各户雷同，要有自家的特色菜品。常见的炖土鸡、炒土鸡蛋、烙饼子、粗粮杂粮食品、自制手工石磨豆腐食品，榆钱饭等，也应该依自然、文化背景而打造自家特色，如兰州的百合鸡、白兰瓜、蕨菜、软儿梨、水烟等。还可制作便于携带的食品，以便顾客购买。乡村美食要做到安全、卫生、天然、可口、特色。
（二）农家客栈
住青瓦木屋，感受乡情的贴心；睡北方炕，感受村民的热情与豪放；赏乡村的夜景，享受完全不同于城市夜生活的宁静与恬然。乡村建筑是“没有建筑师的建筑”，是一种土生土长的乡村文化与精湛技艺融合的结晶。因此要提供传统的住宿方式。从房屋构造上来说，我国乡村建筑千姿百态，如岭南的骑楼，客家的五凤楼、围垄及土楼，西南少数民族的竹楼，黄土高原的窑洞，川西高原的碉楼等；从卧具来说，北方的火炕、南方的吊床、传统的雕花木床等等，都可以让顾客有不同的经历和体验。
（三）农家娱乐项目
在城里，不是嘈杂的吃饭、喝酒，就是KTV、打牌等娱乐项目，而在农家乐，我们一定要让顾客玩到在城里玩不到的、感受不到的娱乐活动。
首先，让游客享受自然，感受到乡村的田园景观。春有山花烂漫，夏有荷塘月色，秋有红叶漫山，冬有瑞雪罩野。层层梯田，阡陌纵横，溪流淙淙，炊烟袅袅，富有传统建筑风格的民宅散落其间，构成一幅绝佳的风景画。农家庭院中，一畦青菜，一架葡萄，一池鱼虾，一盏清茶，这就是“左右林野旷、不闻朝市喧”的神仙般乡村生活。
其次，体验农家生活。如采摘新鲜水果和蔬菜、磨豆腐、酿造、喂养家禽家畜、掰玉米、垂钓、开手扶拖拉机等等，让城里人融入真正的农家生活，体会农业生产，在劳动中体会快乐和辛勤。
再次，农家的休闲娱乐。除了普遍的喝茶、打牌、唱歌之外，一定要有具有农家气息的独特的娱乐项目，要根据地方特色打造品牌娱乐项目。比如骑马、打猎等融入自然的活动，具有特色的锅庄篝火晚会、烧烤，具有本地风俗特色的婚礼、祭祀民俗活动，简单而有特色的民俗舞蹈、曲艺，农家陶艺、剪纸、刺绣、编织等手工制作。
（四）提供农家购物
1.特色农产品
具有地方特色、绿色生态、易于存储、便于携带的农产品，如新鲜特色水果、蔬菜、杂粮，农家自制的腌菜、腊肉等。
2.民间手工艺品
虽然手工艺品在制作效率上不及现代化的流水线生产，但它所蕴含的浓浓乡土情却让城里人感动。往往一件“原汁原味”的乡村旅游商品会唤起成年人对自己童年的回忆，会引发青少年去了解乡村环境及其风土人情的兴趣。
3.农村生产生活用品
一些农家常用的生产生活用品，也会成为满怀好奇心的城市旅游者热衷选购的乡村旅游商品。例如，老式的竹木家具、蒲扇、皂角粉、丝瓜络、笤帚、手工鞋垫等。城里人在乡下见到这些久违的用品，怀旧之情油然而生，免不了要带几件回家。
4.乡村纪念品
如工艺葫芦、骨雕刻工艺品、农家小挂件等。
（五）提供交通服务。
由于农家乐都处于郊区及村庄，离城区较远，所以，对于本城市的居民，农家乐可以提供收费不高的接送服务；对于自驾游的顾客，要提供停车服务；还可以提供牛车、驴车等特色交通服务。
注：至于如何打造这些功能以及怎样将这些项目经营出自己的特色，我们会在第四章中详细阐述。
四、谁来光顾农家乐
（一）顾客有哪些人
1.农家乐吸引的市场主体是本城市、本县区的居民和毗邻城市中的居民，并且以工薪阶层为主体
本县区居民大多在接待外来客人时，会带他们到独具特色的农家乐体验当地的生活。除此之外，本城市和毗邻城市中居民的生活处于长期的紧张之中，产生了对轻松的需求，他们具有一定的消费能力，农家乐由于一般都是自产自营，价格较低，所以成为他们假日休闲放松的首选去处之一。
2.城市中的青少年
一方面，由于现代的城市青少年整天生活在三点一线的城市当中，最多就是去公园等享受自然，对环境的认知有限，而“采菊东篱下，悠然见南山”的农家生活恰好满足了他们的需要；另一方面，现在的城市青少年都是独生子女，几乎都是在爷爷、奶奶、姥姥、姥爷四位老人和爸爸、妈妈的呵护下成长的，这不免就成为了家里的“小公主”、“小皇帝”，养成了饭来张口、衣来伸手的习惯，对生活缺乏全面理解。为了让这些孩子学会面对困难、体验生活，可以让他们去农家乐参与农事、体会农家生活，有助于城市青少年们深入理解社会，培养他们平易近人、坚强生活、尊重劳动的优秀品质。
3.当过下乡知青，祖籍在乡下、有亲戚朋友在乡村的人
这些人在农村有过或多或少的体验，对农村生活有着内心亲切感和美好回忆。回到久别的农村，在农家乐体验当年的生活，无疑成为这部分人寻找乡音的最佳精神慰藉。
（二）顾客有什么特征
1.性别与年龄
从性别与年龄的构成来看，农家乐旅游的主体是11～60年龄段的群体，一般以20～30岁女性和30～60的男性居多。这就要求农家乐经营者在安排食宿和娱乐活动的时候，有针对性地设计开发产品。
2.大多顾客受教育程度良好
光顾农家乐的客人大多是有一定文化素养的城市居民，他们对乡村生活、文化有着不同的向往和体验追求，希望通过农家乐感受与城市文化不同的乡土气息。所以，作为农家乐的经营者，在接待顾客时尤其要注重饮食住宿的卫生和环境的安全、注重打造文化氛围。
3.市场主体是中等收入水平的游客
由于农家乐大多是用自家土地种养的蔬菜、水果、家禽，人员雇佣也主要是乡村农民，因此，成本较低，故价格也不高，可以满足收入水平中等的顾客需求。这就要求农家乐的经营者价格要合理发挥低成本优势，同时态度要热情，服务要周道，要让游客放心满意，乐于回头。
第二节 农家乐的兴起与发展
一、国外农家乐的兴起与发展
国外对农家乐的称呼有很多种，有农庄旅游、休闲农庄、农业旅游等，但最普遍还是称为乡村旅游（Rural Tourism），是指在乡村地区生活，进行旅游、探险和观赏等活动。
乡村旅游起源于欧美一些发达国家，最早可以追溯到19世纪中叶的法国。1855年，法国参议院欧贝尔带领一群贵族结伴到巴黎郊外的农村度假，与当地农民同吃住，一起参与农事劳动，向当地的农民学习制作鹅肝酱馅饼，伐木种树，挖池塘淤泥，学习养蜜蜂。此后，农家乐在欧洲悄然兴起。但起始阶段，农家乐只是贵族们休闲娱乐的一种方式，并不普及。
1865年意大利“农业与全国协会”的成立标志着现代意义上农家乐的诞生。19世纪中期到20世纪初，农家乐在欧洲各国得到进一步的发展。20世纪60年代，欧美国家传统农牧业收益急剧下降，大量的乡村居民前往城市。为了促进乡村的稳定发展，欧美国家政府纷纷出台措施增加农场主收入。农家乐作为大力倡导的传统农牧业替代手段，在日益扩大的旅游市场的作用下得到了迅猛的发展。到了20世纪70年代后，乡村旅游在美国和加拿大等国家快速成长，20世纪80年代开始在其他各国大规模迅猛发展，成为流行的度假项目。
日本是亚洲开展乡村旅游较早的国家。日本各地农场结合生产独辟蹊径，富有诗情画意的田园风光和各具特色的服务设施吸引了大批国外游客。新西兰、爱尔兰、法国等国家把乡村旅游作为稳定农村、避免农村人口盲目向城市流动的重要手段，在资金、政策上给予大力支持。加拿大、澳大利亚、前东欧和太平洋地区的许多国家，都把乡村旅游作为农村地区经济发展的重要手段。而由于各国国情不同，农家乐也各有特色。我们列出几种以供大家学习借鉴：
（一）苏格兰农舍
苏格兰的农舍特点是小镇如画、旅馆如家。农家旅社是典型的苏格兰乡间农舍，宽大的庭院绿草如茵，每个房间都窗净被洁，温馨舒适。农舍外金灿灿的田野一望无际，草堆卷卷，牛羊绵绵，田园气息浓郁，女主人带着苏格兰人特有的淳朴和诚恳招待客人。
（二）巴西农庄旅馆
里约热内卢附近别致的农庄旅馆比比皆是。风景秀丽的山区、森林茂密的自然保护区、视野开阔的海边，到处都有农场。农场中开设的旅馆，设施齐全，而且价格合理。对当地人而言，乡村旅游颇具吸引力，在农庄过一个惬意的周末是工作之余的最好享受。
（三）日本农家民宿
日本农家民宿一般地处美丽大自然的环抱中，被单洁白，榻榻米、地板和窗户一尘不染，干净程度可以和五星级酒店媲美。民宿的饭菜质量很高，都是从海里刚捞上来的生猛海鲜。在民宿，可以穿着睡衣到处走，让人有一种回家的感觉。
（四）澳大利亚牧场和美国农庄
澳大利亚牧场和美国农庄一般都属家族制经营管理，提供配套设施齐全的旅馆供游客留宿居住。每天都有许多满载外国游客的大巴奔向各个牧场和农庄。当瓜果成熟时，各家农庄就在报刊和电视上登广告，招揽游客前去度假。
随着时间的推移和社会的进步，欧洲乡村旅游的内容更加丰富多彩。近年来，国外乡村旅游根据性质、定位、经营等方面的特色，正在向深层次发展，旅游者不仅“看”而且“做”，由过去欣赏结果变为参与过程，真正体验农活的“原汁原味”。
目前，在日本，旅行社开发了丰富多彩的农业旅游产品，组织旅游者春天插秧，秋天收割，捕鱼捞虾，草原放牧，牛棚挤奶。参加者有农牧学研究人员、学生、银行职员、公司白领等。到了收获季节，旅行社还会选出一包稻米或茶叶给游客寄去，让游客亲口尝一下自己的劳动果实，服务十分周到。
当苹果、梨子、葡萄、西瓜之类的瓜果快熟的时候，美国的农庄就会在报刊上刊登广告，招揽游客去农场摘水果度假，城里人热烈响应，纷纷根据广告上的示意地图开车前往。
在瑞士和我国台湾等地，还出现了更高级的乡村旅游形式：租地自种。城里人在乡下租一块“自留地”，假日里携带妻子，呼朋唤友，到乡下的“自家地里”翻土耕种、施肥浇水，平时则由农场主负责照看。这种浅尝辄止的劳动方式为忙碌的城市生活平添了许多雅趣，深受欢迎。
二、我国农家乐的兴起与发展
（一）我国农家乐的兴起
在国外乡村旅游诞生了近100年后，我国开始有了农家乐的萌芽。我国是世界农业大国，农村资源众多，乡村田园风光千姿百态，大江南北农耕、渔牧、茶果、林木应有尽有，风情各异。5000多年的历史，形成了我国底蕴深厚的文化和多姿多彩的民俗风情，为我国乡村旅游的发展提供了得天独厚的优势，可以吸引国内外众多游客。
我国的农家乐最初发源于上世纪80年代“天府之国”四川成都，具体位置在都江堰市的青城山、郫县、温江等。自1987年四川省郫县友爱镇农科村徐家大院首先以“穿竹林，走石径，过小桥，观花木盆景，吃农家饭菜，宿农家屋”的方式打造出第一家农家乐以来，这种将第一产业和第三产业有机结合起来的新型农村旅游形式，迅速发展到整个成都平原、四川盆地，进而遍布全国，成为一种常见的休闲方式。现在我国的农家乐主要出现在北方，其中又以北京、四川、天津、河北为主。
农家乐这种旅游形式兴起的原因，仔细研究，可以从以下几方面予以分析。
1.从历史上看，传统的饮食文化对农家乐的发展有一定影响
古代的宴席演变多来源于民间乡村，具有浓郁的乡土气息。如屈原《招魂》中记载的宴会场面，后来出现的烧烤席、水鲜席、飞禽席、野味席等，与当今农家乐的程序与内容有相似之处。到了魏晋时代，出现了有名的“树宴”、“游乐宴”等，均同农家乐如出一辙。特别是古人崇尚的“蝴蝶会”，更是一种野餐形式，人们登山临水、饮酒吃肉、赋诗作画、弹琴下棋、品茶斗艺，寄情山水间，别有一番情趣，这同农家乐更为接近。
2.从餐饮旅游业发展规律看，人们对事物的追求是从简单到复杂，从一般到综合，从单一到多样
随着社会的进步和经济的发展，人们对餐饮旅游业的吃、喝、玩、乐已经不再单独满足于其中一项，而是要将其综合起来，以适应人们的主客观的需要。农家乐的兴起，也是餐饮旅游业发展规律的体现。
3.人们生活环境质量的需求
随着工业化的发展、城市化的加快，人们生活环境质量发生了很大变化。特别是污浊的空气，单调的食品，劳累过度的身体，过度紧张的思维等，需要得到改善与放松，恬静的乡村便成了人们休闲的好去处。丰富纯净的空气、绿色食品、山水花草使人们感到心旷神怡，乐此不疲，这也是农家乐日益兴旺的原因之一。
4.农村精神文明建设的创新活动
从美化农家生活环境、让农民家庭美起来、让农民生活乐起来着手，在较短时间内取得了明显成效，并在实践中逐渐提炼出了“农家美、农家乐”的概念。
（二）我国农家乐的发展
农家乐因适合社会经济的发展和逐步过上小康生活的人民群众萌生的旅游需求而起步、发展和规范化。农家乐发展起来后，带来的不仅仅是消费收入，还有产品信息、项目信息和市场信息，为当地经济的发展提供了契机。
农家乐成为农民了解市场的“窗口”，成为城市与乡村互动的桥梁。各地游客为农村带来了新思想、新观念，使农民及时了解到市场信息，生产经营与市场需求相接轨。开办农家乐的农民经常到游客中间调查市场需求，然后有针对性地开展生产，有的建起了无公害蔬菜基地，有的则做起农产品深加工的生意。农家乐的发展，对促进农村旅游、调整产业结构、建设区域经济、加快农业市场化进程产生了积极的推动作用并带来了良好的经济效益。有些地方依托本地农业资源，开发出农家乐系列产品。
农家乐作为农村新兴的产业，作为旅游业已成为农村支脉，起步虽然较晚，但发展非常迅速。截至目前，我国已建成多个农家乐乡村旅游景区（点），遍布内地31个省区市，覆盖了农业的各种业态。据测算，全国乡村旅游景区（点）每年接待游客超过3亿人次。乡村旅游是旅游业的重要组成部分，具有发展潜力大、关联度高、带动力强、拉动内需明显的特点。我们要大力发展乡村旅游，实施“以游助农”方略，促进社会主义新农村建设。五一、十一、春节、清明节、端午节和中秋节等法定节假日期间，全国城市居民出游选择乡村旅游的约占70%，此种情况下，我们可以尽力打造大规模的乡村旅游市场，使第一产业与朝气蓬勃的第三产业得到有机的结合。
从20世纪80年代至今，我国农家乐的发展经历了几个阶段。即从单一的乡村农户的农家乐，发展到各种特色主题的农家乐，如森林农家乐、渔家农家乐、花卉农家乐、竹林农家乐、水上农家乐、雪山农家乐、草原农家乐等多种形式。尤其还出现了城市农家乐。在吃的方面，由过去单纯追求农家普通菜肴，继而出现了许多创新菜肴，利用丰富的特产，采用独特的烹调方法与现代烹饪技术结合，使菜品更具有特色，更营养，更美味。在设施方面，将游乐、品茶、棋琴、健身，甚至因特网等与农家的独特环境融合为一体。在规模方面，一些大型的度假村、花卉基地、水果节、花木节等以时间、特产、季节形成的农家乐更受欢迎。这一切令人们有更多的选择，在享受各种不同类型的服务之中，体会到吃佳肴、消疲乏、学知识、陶情操的乐趣，乐在其中，乐此不疲，乐趣无边。
（三）我国农家乐旅游发展趋势
农家乐旅游从一开始就受到了游客的普遍欢迎和市场的广泛认同。作为一种新兴的特色旅游项目，农家乐旅游有着巨大的市场潜力和广阔的市场前景。
1.农家乐旅游呈多元综合性发展趋势
旅游业的快速发展离不开一个良好的生态环境，随着人们环保意识的进一步增强，生态环境旅游将成为我国今后一个重要的旅游方式。作为一种新的旅游概念，生态旅游提倡旅游不以牺牲环境为代价而应与自然和谐统一，并且必须保障后代人享受旅游的自然景观与人文景观的机会与当代人相等，使旅游所处的自然生态环境不受破坏，使旅游区内居民的民族文化得以传承，并保护旅游地利益。农家乐旅游正是这种旅游方式的一次集中体现，并向多元化方向发展。即从农家乐起步阶段的单纯为游客提供饮食服务或提供吃、住服务发展到目前的兼有吃、住、行、游、购、娱等内容于一体的综合性旅游活动。
2.农家乐旅游呈“全面开花”的发展趋势
从全国各地农家乐旅游的情况来看，各地政府部门看到了加快农家乐发展是新形势下解决“三农”问题的一条有效途径，是加快农村经济社会发展、统筹城乡发展的一条新路子。因此，加快出台了一系列引导、扶持农家乐发展的方针和优惠政策。同时农民看到农家乐旅游对农业经济的促进、对农村面貌的改变和农民经济收入的增加、生活水平的提高的作用，倾注了极大的热情，从而使旅游资源、生态环境资源优势明显的乡村呈现出农家乐“全面开花”的态势，甚至出现了全村办农家乐的现象。
3.农家乐旅游呈集团化发展趋势
农家乐旅游刚兴起时出现了规模小、分布散、经营单一、层次不高、发展无序的状况，“村村点火，户户冒烟”，影响了农家乐旅游的深度发展。这导致农家乐接待能力不强，特别是接待一些旅游团队显得力不从心，活动内容少而单调，对游客吸引力不强，制约了农家乐旅游的蓬勃发展。为了适应发展的需要，农家乐旅游经营者联合起来协作经营。在政府的帮助指导下，建立起农家乐服务中心站，实施了统一包装对外促销，形成了一定的规模和品牌。建立农家乐网站推介农家乐经营户和农家乐旅游活动。重点村、重点区域成立农家乐协会，担当起农家乐集团经营的组织者和协调者的职能，实行自我管理、自我服务，克服了农家乐原先分散无序的经营状况，在经营中互相协作、互相补充、互相协调，解决了一家一户难以解决的问题，增强了农家乐旅游的经营能力。
在今后的发展过程中，农家乐经营者需要关注以下方面：一是要使休闲活动更丰富，克服过去单一的打麻将、钓鱼等活动，开展贴近农村生活的休闲活动。二是服务要上档次，克服过去卫生条件差、水源不好、饭菜不卫生的状况；在保持原有风貌的前提下，吸收一些现代烹饪技术和管理技术等，更好地为游客服务。三是要有自己的特色，不要千篇一律。在环境布置、房屋装修设计上，在菜肴、小吃和娱乐活动上，要体现各个农家乐的独特之处，体现匠心独具，不要雷同单调。四是要同国际接轨，将农家乐进行规范管理，特别是制定农家乐的标准，规定开业条件；在特色上要更加突出民族性、地域性等，在菜肴上可以适当引入一点儿西餐烹饪等，并可探索开办“中西合璧”的农家乐，以适应外国游人的需要。
第三节 农家乐如何分类
为了让农家乐经营者及时了解市场，明确经营目标，首先应明确农家乐的类型特点。根据不同的划分标准，农家乐的类型也是多种多样的。
一、根据农家乐的产品内容划分
（一）城郊农村度假型
位于市区周边，多乘公交车与自驾车抵达，经营者以郊区农民与城乡接合部个体工商户为主，客源主要是本城各色居民，以工薪阶层为主。利用农村良好的自然环境优势，加以改造，辅以度假设施，完善吃、住、游等服务项目，让游人有一个休闲度假的场所。这是最常见的农家乐形式。这种农家乐多分布于城市周边，为我国城乡一体化发展提供了很好的思路和经验。
（二）现代农业科技型
这种农家乐以现代农业技术、生产示范园地为题材，向游客展示现代农业科技成果，让游客参观生产大棚中的蔬菜、苗木、水果、花卉，得到一种全新的感受。以前，由于现代农业科技的应用在广大农村还不够广泛，通常这种旅游形式大多存在于有展示和示范性质的农业园区中。随着现代农业科学技术不断走进农村和得以应用，这种性质的乡村旅游在局部地区已经盛行起来，有的地方已经形成了农业大学和科普旅游目的地。
（三）民族风情型
以展示农村古朴的民族风情为主题，从农家美食、农家院落、农舍院落、农舍建设、民间装饰等入手，辅以纯朴的民间歌舞表演等文化活动、休闲娱乐项目，向游客展示出乡土民俗文化，吸引游客休闲娱乐，体验农家风情。这类农家乐多分布于少数民族地区。
（四）农家庄园型
这种农家乐一般依托较好的自然资源和大片的庄园农业生产景观，庄园内或农林，或牧渔，往往是以农业集体劳动或机械化现代农业所形成的规模化生产园地。优美、质朴的自然环境，良好的农业生产景观以及独特、质优的农业产品吸引游客来休闲度假、参与集体劳作，享受这独特的乡村农庄生活。
（五）景区依附型农家乐
位于成熟景点附近，多种交通方式可达，经营者以附近农民为主，游客主要是景区散客与避暑度假的中老年人。散客随意性大，中老年度假者停留时间较长，经营时间多夏季。此类农家乐很多并非专业化的操作，权充小型客栈，对景点的依赖性强。
此外，还一种农家乐，它不限定在城市郊区或景区郊区，而是位于广大农村地区，主打当地的特色风光、田园气息，古朴的民居，特产与民俗，地方政府规划性强。自驾车、中短途客运及火车抵达，经营者以当地农民为主，客源主要是附近城市中档消费者。根据当地农业旅游产品的不同，淡旺季分明，含有分时度假性质，旅游黄金周人气旺。这类农家乐表明了农家乐向中高层次发展的趋势。
二、根据农家乐所依托的产业划分
（一）种植型农家乐
种植型农家乐包括利用现代农业技术开办具有较高观赏价值的作物品种园地和利用现代化农业栽培手段向游客展示农业的最新成果。如引进优质蔬菜、绿色食品、高产瓜果、观赏花卉、组建多姿多趣的农业观光园、自摘水果园、农俗园、农果品场等。
（二）林业型农家乐
林业型农家乐指具有观光功能的人工林场、天然林地、林果园、绿色造型公园等。开办利用人工森林与自然森林所具有的多种旅游功能和观光价值，为游客观光、野营、探险、避暑、科考、森林浴等提供空间场所。
（三）牧业型农家乐
牧业型农家乐是指具有观光型的牧场、养殖场、狩猎场、森林动物园等。它为游人提供观光和参与牧业生活的风趣和乐趣。如奶牛观光、草原放牧、马场比赛、猎场狩猎等各项活动。
（四）渔业型农家乐
渔业型农家乐是指利用滩涂、湖面、水库、池塘等水体，开展具有观光、参与功能的旅游项目。如参观捕鱼、驾驶渔船、水中垂钓、品尝水鲜、参与捕捞活动等，还可以让游人学习养殖技术。
（五）副业型农家乐
包括与农业相关的具有地方特色的工艺品及其加工制作过程，都可以作为观光副业项目进行开办。如利用竹子、麦秸、玉米叶等编织的多种美术工艺品；海南利用椰子壳制作的、具有实用和纪念用途的茶具，云南利用棕榈纺织的小人、脸谱及玩具等，可以让游人观看艺人的精湛技艺或组织游人自己参加编织活动。
（六）生态型农家乐
生态型农家乐是指以农林牧渔、土地综合利用的生态模式，强化生产过程的生态性、趣味性、艺术性，生产丰富多彩的绿色食品和观赏花卉，为游人提供观赏和研究生产环境的良好场所，形成林果粮间作、农林牧渔结合等农业生态景观。
（七）民俗型农家乐
民俗型农家乐是指借助原始的自然生态和人文生态景观及古朴的乡村民俗所构成的一个个特色浓郁、带有极强的文化与生态色彩的观光休闲农业旅游基地。利用乡村特色低于文化或风俗习惯或民族特色的村庄和农场，开设农家旅社，建立乡村休闲民俗农庄，让游客住在农家屋、吃农家饭、干农家活、享农家乐，开展度假、休闲、观光、体验生态等旅游活动。
三、根据农家乐功能划分
（一）观赏型农家乐
观赏型农家乐包括蔬菜观赏园、瓜果观赏园、花卉观赏园、观赏林区、珍稀水产观赏馆、编造工艺观赏中心、生态农业观赏地等。
（二）品尝型农家乐
品尝型农家乐包括野菜品尝中心、瓜果品尝园、山珍品尝中心、奶制品品尝中心、水产品品尝中心等。
（三）购物型农家乐
购物型农家乐包括观光农业新鲜农产品购物中心、珍野购物中心、牧产品销售中心、水产品购物站、工艺品购物中心等。
（四）参与型农家乐
参与型农家乐包括自摘瓜果园、挤奶厂、垂钓场、捕捞场、渔船驾驶中心、自编自赏中心、生态农业研究场。
（五）娱乐型农家乐
娱乐型农家乐包括森林野营地、跑马场、斗马场、斗牛场、斗鸡场、狩猎场等。
（六）疗养型农家乐
疗养型农家乐包括观光农业森林浴疗场、海滨浴疗场。
（七）度假型农家乐
度假型农家乐包括森林避暑营地、生态农业休养地。
四、根据农家乐投资模式划分
（一）家庭自主投入型
家庭自主投入型是我国目前农家乐投资的主要形式。农民以自家长期积蓄及向亲朋好友借款的方式解决初期资金投入问题。一般是以独家经营为主，但也有合股或合作经营的情况。在劳动用工上是以吸纳家族内部成员为主，每家一般吸纳2～4名居多。
（二）工商资本投入型
由于农家乐发展前景看好，吸引了一些有远见的工商投资者愿意投入农家乐旅游项目的建设。较为典型的就是安吉县的中南百草园，占地面积达3200多亩，现已投资1.2亿元，开业至今运行良好。
第四节 我国农家乐发展中存在的问题分析
一、目前农家乐发展中存在的问题分析
农家乐旅游作为一种特色旅游，适应了农村经济的发展，顺应了回归自然的潮流，在我国呈现出蓬勃的发展势头和巨大的开发潜力。它日益成为我国旅游业的一个新的增长点和亮点，成为推动农村发展、增加农村居民收入的一个重要方式。1987年中国第一批农家乐在四川郫县农科村出现，经过近二十多年的发展，农家乐已遍及全国各地。以成都为例，成都平原的农民几乎家家户户都在经营农家乐，用花木、园林、盆景、根雕、奇石、香茶、清新、阳光、悠闲等元素吸引城里人来度假。农家乐成为成都旅游的特色产品。
尽管如此，我国的农家乐仍处于初兴阶段，现阶段农家乐的市场定位还不是很准确，经营水平不高，还存在许多不容忽视的问题，而且面临诸多方面的挑战。
1.特色不浓，竞争手段单一
农家乐有农业的产业依托、有开阔的田园风光、有地方的土特产品、有参与的农事活动、有鲜美的农家小吃、有独特的乡村风情、有直感的返璞归真。正是有这些特色对游客产生了强烈的吸引力，并为农业经济增添了效益。然而，农民的思维特征是实用理性，他们重模仿，缺乏创新，所以经营理念雷同化的倾向严重，体现在农家庭院的建筑设计、园林风格、室内陈设、菜肴品种、娱乐项目等，都比较趋同，缺乏个性化色彩。
因此，目前我国现有的农家乐，自身应有的特色优势发挥得不尽人意，或是因仿效城市化模式而淡化了乡间的韵味；或是因被零落的村舍所切割而丧失田园风光的开阔感；或是因别具一格的木屋茅舍被混凝土结构的新居所取代而失去地方民族的格调；或是因缺少可参与的农事安排而无法给游客有当一天农民的快感；或是因环境卫生不佳而令人生畏；或是虽有土特产可供游购但缺少礼品化的精致包装而感到遗憾。
2.盲目开办，经营缺乏资金、缺少统一规划
农家乐的生存与发展是有条件的，并不是什么地方都适于发展农家乐。一些农家乐经营户缺乏对地理位置、自身资源、本地政策、市场需求、基础设施和旅游产品等的研究，没有进行科学的可行性论证。大多数中小城市地区对农家乐的发展缺乏总体规划，缺乏对当地农业、资源基础、自然景观、乡村民俗等方面进行合理论证而盲目开办项目。没有一定的开办条件就没有可行性，盲目开办势必投资越大，效益越差，这是目前我国许多农家乐项目效益不佳、亏损严重甚至造成环境污染的重要原因之一。常言道：“靠山吃山、靠水吃水”，这是有效的战略举措，但违背因地制宜原则的农家乐并不少见，如无山造山、无水造湖、不用露地搞温室、放弃野菜中洋菜、有地可种却要无土栽培等，这样既加大了开办成本，又堵截了回归自然的美好感受。温室、无土栽培等新技术不是不可取用，洋菜也不是不可引种，但是要量力而行、量需而择，简单的搬用、盲目的追新，势必适得其反，何况农家乐更需要的是自然本色和经济实惠。
此外，现阶段的农家乐经营大多都是以家庭为单位开展经营活动的，所以在资金投入方面有一定难度。由于业主前期投资较大，资金回收缓慢，而游客品位要求越来越高，加之经营项目无特色，再投入乏力，久无变化，部分生意萎缩，甚至难以维持经营。
3.服务水平参差不齐
农家乐旅游和其他内容的旅游一样，都是属于精神文化行为，崇尚回归自然，返璞归真；讲究心情愉快，忘却烦恼；追求怡情益智，陶冶情操。没有周到又热情的旅游服务，没有给人游乐和生活自如的方便，是难有物我交融和宾至如归的意境的。
然而，服务滞后是许多行业的通病，旅游业也不例外，其中农家乐旅游尤为突出。大多数农家乐还是处于粗放经营的状态，基础设施欠缺，食宿卫生欠佳，从业人员缺乏系统培训，导游知识浅薄，服务程度不规范，服务质量不过关，交通不方便，安全存在隐患，活动单调而游而不乐等。服务滞后已成为发展农家乐的重要限制因素。
4.品味不高，品牌意识薄弱。
目前我国农家乐还未深入挖掘乡村旅游资源和环境的文化内涵，缺少品牌，缺少富有特色的文化品味。农家乐格调单一，缺乏可供旅游消费的农业科技、农业文化和人文景观及文化内涵较高的休闲项目，旅游活动主要停留在观光、采摘等满足游客的物质欲望，缺乏精神需求和氛围的浅层面上。产品结构单一，缺乏精品，重游率低，不能适应现代旅游市场的需求；大多数游客只能玩牌、聊天，缺乏娱乐休闲项目，不能满足多层及游客尤其是少年儿童求知、求真、求趣的需要。
遗憾的是，我国作为一个农业文明古国，有着丰富的农业文化遗产，其中农耕文化、饮食文化、茶文化、酒文化、花文化、鸟文化、服饰文化、装饰文化、戏曲文化和古传工艺文化都是盖世之宝，而且大量蕴藏在民间，可供农业旅游的开办和利用。在这方面的研究、挖掘等可以作为农家乐旅游增添特色的工作却还远远没有纳入到发展农家乐的重要议程中。
5.环保意识差、卫生质量不达标，使得环境受损
由于缺乏统一规划与合理布局，没有配套设施，生活污水横流，餐饮垃圾遍野，旅游废弃物肆虐，本来远离城市污染的田野在农家乐休闲中遭到更直接、更集中、更无序的破坏。许多已开办旅游业的自然保护区和园林风景区，几乎都以人多为荣，而无有效控制措施；重利用而轻保护，使土地非农化失控，并造成环境污染，生态环境被破坏，景观退化。这些使农家乐返璞归真、回归自然的特色优势和良好氛围受到冲击和淡化。一些农家乐的排污管网建设滞后，只注重自身和眼前的经济利益，而无视社会效益和生态效益，随着经营规模的扩大，带来了一系列的环境问题。没有良好的生态环境，农业旅游既不能发展，更不能持续。农家乐作为依托自然风光和农业资源而发展的产业，在开发过程中如果不注重环境保护，那么它的存在和发展必然会受到威胁。
另外，都市人喜欢农家乐休闲，崇尚的是幽静恬淡的田园情调。然而，农家乐大多难尽人意，卫生不容乐观是主要的原因之一。比如饮食卫生、从业人员及厨房的卫生、周边配套环境的卫生等卫生状况不够理想。
6.经营管理水平低下
农家乐集农业和旅游业于一体，是综合性、多功能性、开放性的经济实体，对管理水平的要求远高于单纯的农业和旅游业。就目前的状况看，这类经济实体的管理却未能适应农家乐快速发展的需要。主要表现为：
一是管理层的人员素质较低。主要问题在于受教育程度不高，知识结构不合理，管理经验不足，懂农业的不熟悉旅游业，懂旅游业的不熟悉农业，总是顾此失彼。二是经营决策水平低。新开办的农家乐有许多是由房地产业、工业、商业的发展商专业投资建设的，他们掌握着经营决策权，但由于缺少农家乐知识，虽以市场为导向，却无因地制宜和季节控制的意识。因此，在项目选择和方案实施中，往往不是不切实际而不可行，就是错过季节而丧失市场机遇。如无山造山，无水造湖；舍近求远，盲目引进；或照搬城市化模式，弃土从洋而加大建设成本，延长投资回收期，这些无一不是因决策失误所致。
7.安全隐患多
缺乏有效监管，安全隐患较多是现阶段农家发展过程中存在的一大问题。大多农家乐是在现有老旧土木结构民房内改造而成，电线老化，电器增多，加上房前屋后堆满杂物，消防设施缺乏，从业人员没有必要的消防知识，使目前的农家乐存在极大的火灾隐患。其次，经营人员卫生状况不尽人意，有的没有经过健康体检，厨房卫生不容乐观，消毒保鲜等设备不全，难以保证饮食安全。另外，厕所不符合卫生要求，不能达到居厕配套，无排污管道，污水处理设施环境污染比较严重。总之，这些安全隐患已经成为其发展的障碍，应该作为不容忽视的问题给予重视和改进。
二、解决农家乐存在问题的对策思考
当前，有些农户已经尝到了经营农家乐的甜头，许多农户也从“要我发展”到“我要发展”转变。但农家乐的发展作为一个新型产业毕竟是有其自身的特殊性，而且受市场的调节。发展农家乐必须因地制宜，因村制宜，科学设计，合理规划，有序开发；需要当地政府和农家乐经营者共同努力。
1.合理发展，注重特色
农家乐，“农”是根本，“乐”是关键。农户要正确理解把握农家乐内涵，准确进行发展定位和市场定位，并充分考虑投入能力、市场容量和环境承载能力。当地政府要出台并严格执行规范农家乐管理和促进农家乐发展办法，有序推进农家乐健康发展，以便于政府利民政策真正落实到农民。农户要结合本地实际认真思考特色如何发挥，如何找特色，挖掘特色。要重视乡土风情、名人古迹、民俗传统等文化内涵的开发利用，对休闲文化、观光文化和娱乐文化等深层次的挖掘。同时，要增加厨房、客房等硬件投入，改善卫生条件和食品加工环境，做好餐具、毛巾等顾客用品的消毒工作，防范食物中毒和传染病爆发流行等突发公共卫生事件的发生。
发展农家乐要在特色上下功夫，突出“农”家特色的培育，注重农家乐动态的开办。许多地方都有深厚的文化底蕴和独特的民俗节庆活动，要注重把这些特色资源培育转化，以有利于开办独特的旅游产品，提高当地农家乐的不可替代性，形成较强的市场竞争力。农家乐的产品设计要突出生态型、自然性、参与性和娱乐性，加强自然乡土气息的营造和农村风俗文化环境的渲染，少点“洋气”，多点“农趣”。用创意创造特色，坚持人无我有、人有我优的原则打造精品。充分结合实际，研究特色、挖掘特色、突出特色，用“特色”这块招牌树立农家乐的品牌形象，提高农家乐在市场上的知名度，从而增强农家乐的吸引力和竞争力。
2.坚持走体验型经营的新思路
利用农业生产资源让游客在休闲的过程中直接参与农事活动，在农家乐的旅游观光、餐饮娱乐中融入劳动锻炼，农耕体验，文化教育等等，挖掘农家乐休闲的内涵，拓展农家乐经营的外延。农家乐应根据本地的资源优势，设计体验活动，在趣味性、参与性、体验性上大做文章，让农家乐的乐趣与“农”紧密相连，将乡村的自然风光、农村生活体验、趣味劳动、农家文化文娱节目相结合，形成独特的魅力。
3.树立品牌经营与品牌保护意识
农家乐经营者要树立强烈的品牌意识，通过分类管理形成一批专业化的乡村旅游经营者，必然会形成品牌。要注意提高乡村旅游经营者的品牌意识，积极注册商标保护乡村旅游的健康发展。在这方面，上海的农家乐走在我国的前列。依托上海雄厚的经济优势，上海农家乐后劲十足。例如中华村有116户农户被划入农家乐基地，农民将闲置的农宅整栋或部分腾出来，由锦江国际集团按照三星级酒店标准装修。乡村酒店的外貌，具有金山民居“白墙、黛瓦、观音兜”的特色，而客房内，空调、电视、卫生间、淋浴房等一应俱全，并统一装上了宽带。专家指出本土农家乐，实际是经济型酒店的一种形式，完全可用连锁经营的方式做大规模，比起农民自行开发农家乐，大集团具有鲜明的品牌、客源等优势。
4.注重规范管理，树立全新农家乐形象
实行农家乐服务质量标准化，是规范农家乐管理的重要手段。当地政府要以《农家乐经营户服务质量星级评定办法》为依据，制定出台农家乐规范管理标准，确保农家乐经营服务的卫生和安全保障工作。在农家发展重点村，帮助指导建立农家乐服务中心，形成“农户+中心+旅行社”经营模式，提高农家乐经营户的组织和市场化程度，不断完善行业自我服务和约束管理机制，加强行业的自我管理、自我约束、自我服务，避免恶性竞争。重点村、特色村要鼓励扶持做大，做强，做出特色，对落后的，积极性不高的，管理不规范的则不予扶持，通过市场选择来进行优胜劣汰。乡镇、村两级组织要全程参与农家乐发展的培育、监管，不能就简单地补助点资金了事。要加强对群众的宣传教育，树立开放包容的精神，为农家乐的发展创造良好的环境。农家乐经营户要做到规范服务，文明待客，充分展现良好民风，热情好客的一面，树立农家乐旅游良好的整体形象。
5.科学规划，做到保护与开发并重
农家乐的长乐不衰有赖于历史文化和生态环境的长期积淀，坚持保护与开发并举，决定了农家乐的走向和发展进程。例如湖南浏阳着力抓好两项保护工作，保护历史文化。一方面对古城、古街、古祠等历史文化遗址普查修缮，挖掘整理历史遗存。另一方面，对自然景观注入文化意识，增其钟灵毓秀之气，呈现多姿多彩的文化艺术。“多留遗产，少留遗憾”的全新理念，使农家乐历史文化，始终保持了完整的历史风貌。浏阳保护环境资源，既要金山银山，又要绿水青山。建成面积达360平方公里的国家森林公园。通过大力植树造林，当地森林覆盖率达65.99%，居全国前列。浏阳的农家乐做到了现代与传统相依、古朴与华丽相伴，势必迎来农家乐的灿烂春天。
同时，要正确处理各方面的关系，及时处理运营中的问题。在经营过程中有利益冲突是正常的，农家乐经营户之间，经营户与其他农户之间，农家乐专业村与其他村之间，农家乐经营户、专业村与景区之间，不可避免存在这样或那样的矛盾，要恪守放眼长远，共生共荣的原则，对具体矛盾纠纷要及时处理，给游客旅游休闲营造一个良好宽松的环境。很多农家乐知名度和影响力还远远落后于顾客需求，急需进行扩大宣传。要进一步加大农家乐宣传力度，通过参加农家乐行业协会、展示会等形式，积极组织农家乐到城市进行宣传促销。要充分利用报纸、电视、网络等宣传媒体，广泛开展对农家乐的整体包装和宣传推介，依托社会资源，积极开展各种社会活动，进一步扩大自家农家乐的知名度。
6.加强员工培训，提升服务品质
发展如逆水行舟，不进则退，所以要在农家乐经营户树立危机意识。现在做得好的不要沾沾自喜，不能只停留在现状而不求新求变，要始终围绕客人需求谋发展；暂时落后的更要找出不足，规范经营行为，虚心学习，求得进步。由于村容村貌的改善，服务质量的提高，人员素质的提升是无止境的，品质的提升没有最好，只有更好，所以提升品质要常抓不懈。同时，要结合农民素质培训工程，广泛开展农家乐接待礼仪、烹饪技术、旅游知识、卫生知识、安全知识和诚信经营服务等方面的培训，积极参加农家乐特色菜大赛等活动，进一步提高从业人员的素养和技能；积极参与星级评定和争创省、市级农家乐特色点，提升农家乐品位和档次，吸引更多顾客，取得长远发展。
例如，浙江省杭州余杭区为推进当区乡村休闲旅游业的快速发展，在区妇联和旅游局联合指导下对农家乐农村业主进行专业培训工作，培训采取理论教学和实践操作相结合的方式，邀请浙江大学的教授对她们进行专业的培训，向农家乐农村业主讲述农家乐的本质、如何设计农家乐产品、如何经营农家乐等知识，使学员们受益匪浅。同时还举办农家乐女业主技能比赛，提高她们的服务接待能力。上海崇明县为满足游客的更高需求，不断提升农家乐水平。该县近年专门推出农家乐服务培训项目，培训内容包括农家乐礼貌服务、农家乐旅游咨询服务、农家乐客房服务、农家乐餐饮服务等，这些都是值得学习和推崇的。
