餐厅怎么计算你的超值午餐
餐厅作为一个企业，追求利润最大化是它的主要目的。如何才能做到经济利益最大化，这不光是一个商业问题，还是一个经济问题。
经济学中曾提到“追加成本”和“价格弹性”这两个名词。追加成本又称额外资本，是指在原有的成本上继续投入，变成更大的成本，来获得更大的收益。价格弹性则是指，如果一种商品的价格下降导致对这种商品的需求量增加，需求量的增加对价格变动的反应大，就可以说这种商品的需求是富有弹性的。如今，商品打折已经屡见不鲜，“大甩卖”、“跳楼价”、“大放血”等字样充斥大街小巷，这些商品往往是价格弹性较高的商品，而保障基本生活的粮食是缺乏弹性的商品，因此也就不会打折！
不懂经济学，会让我们对生活中的很多现象不了解。
在这种西餐厅，顾客会在所点的套餐之外，再加一些红酒或是冰淇淋等额外的产品，那么商家的利润就不止50元了。在这家餐厅试营业了两个月之后，它们准备推出午餐系列，把销售午餐的时间定在了中午11点到下午2点，作为一种促销手段，午餐和晚餐的内容一样，不同的只是价格。
如何定价成了市场部面临的一大问题，经过考察，市场部发现低价是吸引顾客的主要因素，比较同档次的其他餐厅，最便宜的午餐是100元，最后部门经理决定将午餐价格定为98元，这样一来，同样的一顿饭，晚上要300元才能吃到，中午吃仅仅只要98元，在消费者看来真的是超值。
从表面上看来，推出午餐是不赢利的，但商家怎么可能做赔本的生意呢！
俗话说，买的没有卖的精，聪明的商家一定是经济学高手。如果用经济学的成本思考方法分析，商家销售98元的午餐不但不会亏本，还会带来很多利润以及额外的收益。他们是如何做到的呢？
如我们刚才看到的，销售价减去成本出现了17元的赤字。但是，我们都忽略了一些内容，在午餐115元的成本中，很多是重复计算的，如房租和水电费的基本费用、人工费。不管餐厅推不推出午餐，这些钱都不会有所增减，除了午餐的食材需要计入到成本中，其他成本都是已经计算到晚餐中的，如果再次计入午餐中，就出现了重复。这就涉及追加成本了，追加成本的定义就是在原有的成本上继续投入进去，变成更大的成本，来获得更大的收益。不管你是否经营午餐，房租是不变的，人工费也是不变的，这些都是原有的成本，午餐就利用了这些成本。那么这样一计算，午餐的成本仅仅就是食材费而已，可能还有一小部分水电费，暂且估算为60元食材费加上10元水电费，总成本才70元。
由此可见，套餐定价是98元减去成本价70元，获利28元，亏损不存在，而且还获利了。即使餐厅的利润小了一些，但隐形收益还是不少的。对于顾客来说，餐厅的这种促销手段很受他们欢迎，98元就能享用到和300元的晚餐一样的午餐，简直是太超值了，他们一定会向自己的朋友、家人们宣传。
同样，通过午餐价格较晚餐价格相对低廉这一点，运用经济学的价格弹性理论，当一种商品价格下降，需求就会增加，餐厅老板发现来就餐的人多了，餐厅的名声也大了，而且这些人以后也很有可能来消费更加昂贵的晚餐。正因为如此，即使餐厅用相对来说更加低廉的价格提供美味可口的午餐，也能很好地确保赢利。
从经济学的角度分析，看似亏本的生意，其实却是一笔顾客和店方双赢的买卖。亏本还是赢利，顾客看不出来，聪明的商人心里却有一本明白账。
打包不等于节俭
对于“会过日子”的家庭主妇来说，打包是必要的时尚，她们常常在众人散尽的餐桌前自言自语：“多半条鱼带回去喂小猫咪，红烧羊排也带回去，放在冰箱里，用微波炉加热再吃……”
生活中这样的行为一向被认为是节俭，认为这是女人持家贤淑的表现。殊不知，打包并不一定是节俭的表现，请客时饭菜点多了，本身就是一种浪费。在请客之前，请客者就应该想到客人食量的问题，比如常有应酬的人吃不多，这样便可以大致确定所需菜品的数量了，以免造成不必要的浪费。
将饭菜打包回家后，需要把它们在微波炉里加热，而这不仅费电，而且其他该消耗的食品也要继续冷藏，于是这就成了一个不错的互补选择造成了不必要的替代。也许有人不会介意冰箱冷藏与微波炉加热的双重费电，但家人的健康问题这时却不得不在乎了，吃反复加热的食物对健康有害。
有这样一个故事：一个人因为害怕浪费，不舍得倒掉隔夜的开水，于是，他每天烧开水，但每天喝的却是前一天甚至是再前一天烧开的水。日子久了，有一天他感觉肚子痛，于是被送往医院，并因此花掉了一笔数额不小的医药费……这就是形式上的节俭带来的不必要的浪费。
最好的情况是什么呢？最好的情况便是：需要多少，就预先准备多少。就拿吃饭来说，有些人明明吃饱了，却以节省和不浪费的名义硬是多吃一点自己喜欢的东西，结果时间长了，胃就出了毛病，这便是典型的自讨苦吃，也是上面所说的形式上的节省。而凡事进行合理选择的人，不仅能避免不必要的浪费，更可以在关键时候对事情进行灵活处理，没有更多地在形式上节省，却是最大的节省。
经济学家就曾调查过为了追求最大差价而买不适合商品的问题，比如价钱一样而尺码不等的床单，女人往往会选择尺码较大的那一个，在她们看来，尺码大了可以裁去多余的部分，并将之用来做另外用得着的东西，可结果往往是，这些碎布被搁置几十年也没有用，最后被儿女扔了。我们现在从结果看，这样的所谓的节省心理，一则需回家裁剪，浪费了时间；二来长期搁置，也浪费了空间，终究是算不上节省的。
最好的处理办法是什么呢？在遇到类似的情况时，应以客观遵循的规则为准，战胜潜在的节省心理，然后再做决定。最笨的做法便是选择了最大的床单，却为此买了一张大床，这不仅浪费时间，还浪费了空间或者金钱。在这里就涉及行为经济学里的一个概念：“认知失协”，就是明明知道错了，却极力用下一个错误来掩饰先前所犯的错误。
为什么会出现这样的现象呢？原因在于人类自身。人总是处于不断地交易与选择之中，而人类又都希望将属于自己的商品或者自身的优点展示给他人看，以取得交易中更好的收益。为了达到这一目的，人们常常不自觉地用自己的长处衡量别人的短处，以抬高自己，却又放大别人的缺点，降低其收益，因此就认为自己的判断永远是正确的。
所以，下次请客前，仔细想一想你的需求和资源的配置再点菜吧，当然，最理想的境界是——不必打包。
