江南诸地，哪里的面食最好吃呢，说句举贤不避亲的话，应该是天台的面食。
说到面食，不由让人想起陕西和山西两地，这两地的人极喜欢吃面。陕西人有一句俚语“一碗燃面喜气洋洋”，与之相对应的则是“不吃面条脸吊多长”，还有一句是“打到的媳妇揉到的面，米脂的婆姨绥德的汉”，把饮食男女都概括到一块。而山西的面食更是声名远扬，山西有上百种不同的面食，我曾经在山西太原著名的老店晋阳饭店品尝过晋阳的面食刀拨面、搓鱼儿、河捞面、莜面栲栳栳等，果然名不虚传，戴高帽子的面点师傅们就在现场拉开架式，揪的揪，拉的拉，玩杂耍般地表演着飞刀削面、手拉龙须面、转盘剔尖等面艺，让人眼福口福尽享，难怪有“天下面食数太原”的说法。
天下面食数哪里，天下之大，不太好说，但江南面食数天台，应该不会错。
天台面食之丰富多彩，实为北方移民南下故也。天台虽是越地，但山越人早已在东吴时就差不多被赶尽杀绝了。东晋与南宋的两次北方大移民，是现在天台居民的基础。北人多面食，加以天台地多田少，适宜种大小麦，所以才有此种传统。
天台的面食实在不少，最有名的有饺饼筒、糊拉汰、扁食、麦饼等，至于面条、馒头、包子、饺子之类的大众面食更不在话下。就算再普通不过的面条，天台人也有标新立异的做法，天台的鸡子面就与别处不同，以鲜鸡蛋汁代水和面粉擀成，烧熟后筋道十足，再浇上佐料，色香味俱全。天台人常用鸡子面招待姊丈（即女婿）或贵宾。这种手打面非常好吃，充满精气神，不像什么筋斗面之类的软绵绵、湿答答没有一点力气。而糊拉汰，则把面粉往镬底均匀一摊，撒上葱花、猪油或豆腐、洋芋丝，考究点的撒上鸡蛋汁，吃起来别有风味。有个写诗的天台男人失恋了，神情恹恹，吃了家乡的小吃糊拉汰后，霍然而愈。
天台的麦饼也很值得一提。天台有一首叫《麦叫歌》的童谣——“大麦黄黄，小麦黄黄，摊个鸡子麦饼请大王。大王老倌一个屁，大小囝孙抢勿及，抢到上道地，抢到下道地，吱叫，嘭叫，随即便会响。”（麦叫：小孩用麦秆做的哨子。道地：院子。）请大王不用山珍海味，而是鸡蛋麦饼。天台的麦饼很好吃，有肉丸糊麦饼、鸡蛋麦饼、冷饭麦饼。麦饼哪里都吃得到，让我奇怪的是天台人标新立异的吃法，吃麦饼时，一定要用三根筷子撕扯着吃，左手以一筷压住饼，右手用一双筷撕来吃。天台人说，这种吃法证明我们天台很有人文底蕴，他们说天台立县之初，正是三国鼎立之时，三筷即代表三国，而麦饼代表完整的河山。他们说得认真，爱钻牛角尖的我发问道：撕了麦饼，是不是意味着山河破碎呢？问得在座的天台人个个大眼瞪小眼。
更值得一提的是天台的糊拉汰，又香又松脆，摊上葱花鸡蛋、南瓜丝、洋芋丝、碎豆腐，再来点豆瓣酱、吃了一个还不够，吃了一双还想吃，直到吃撑着为止。
正宗的天台人隔三岔五要吃餐面食，似乎吃了面食就接上了地气，就有了力气。在外省工作的天台人，一说到麦饼、饺饼筒、糊拉汰、扁食之类，往往心念之、神往之，这面食几乎等于乡愁了。小吃又名风味小吃、传统小吃，可见，小吃传承着一个地方的风俗文化和民情，并不是仅仅一个吃字那么简单。
天台人比较实诚，从小吃里也可以看出。比如饺饼筒吧，包得鼓鼓囊囊的，胃口不大的，吃下一个肚子就饱了。又比如扁食吧，扁食里面裹着肉丁、笋、豆腐干、花生米、萝卜丁等，饱满的馅撑得面皮都鼓出来，像穿着紧身衣的胖女人。而这两样东西出了台州，体形都变苗条了，尤其是饺饼筒，变成了小巧玲珑的春卷，中看不中吃，吃上十个八个也填不饱肚子。
天台人喜欢过大口吃肉、大口吃面的生活，对海鲜则不太感兴趣，别人花上千块钱请他吃海鲜，吃完后他意犹未尽：净是壳呀骨头呀，哪填得饱肚子。所以，大凡请天台人吃饭，山珍海味后，上一道面食不会错，既填他肚子又填他嘴巴。
你不能说天台人喜欢吃面食就是没品位，蔡澜是作家、电影人，又是公认的美食家，港姐李嘉欣说蔡澜是“品位最好的男人”，可这个“品位最好”的男人一天中不能没有面条。可见喜欢面食，无关品位，而关乎口味，天台多山，山地适合种麦子，面食之丰富也就源于此。关于面食，海子写道：“我最爱煮熟的麦子/谁在这城里快活地走着/我就爱谁。”呵，我亦如此。
天台面食不少，一般家庭主妇随随便便都会做上十来种的面食，同一个面团底子可以做出不少花样，不少天台人家中备了镬、鏊盘之类的铁家伙。正宗的天台人请客时，往往会叫上一大帮人到他家吃饺饼筒——一个天台人如果把你当“没里外”的自家人，不是在饭馆酒店请你，而是叫你到他家里吃上一顿饺饼筒。最讲究的饺饼筒是“五虎擒羊”（多么有血性的名字！非文绉绉的“春卷”可比），就是在饼皮里放猪肉、猪肝、蛋皮、煎豆腐等的切片，和用金针菇、木耳、粉丝、笋丝等炒在一起的素杂烩，有人喜欢包好就吃，又软又有味，但天台人喜欢放点油在鏊盘上烤成“两面黄”。在街上卖的一元一筒的饺饼筒，里面净是面干，不得“五虎擒羊”饺饼筒之正传也，还是不吃为好，以免坏了天台饺饼筒之一世英名。
天台面食：里面裹着肉丁、笋、豆腐干、花生米、萝卜丁等，饱满的馅撑得面皮都鼓出来，像穿着紧身衣的胖女人。
