4.绿色餐饮消费者之间存在差异
餐饮消费者之间的绿色消费存在差异。例如，有的消费者对食品卫生状况较为关注，但对会影响身体健康的吸烟嗜好却不愿割舍；而有的消费者对烟草敬而远之，但对可能传染肝炎的毛蚶却一点也不惧怕。
5.绿色消费者变得日趋成熟
随着人们生活水平的提高，对绿色餐饮的关注度会越来越高，绿色餐饮消费氛围也会逐渐形成，绿色餐饮消费者也将日趋成熟。
三、低碳酒店与低碳化服务
低碳酒店是将环保低排放理念植入酒店建设和经营之中，近年来成为了一种创意和时尚。对于酒店来说，选择节能减排、低碳环保，不只是企业的社会责任、响应政府的号召，更是为企业提供一种全新视角来审视流程、定位、行业、供应链、价值链，从而降低成本、增加效益、创造价值并构建自己的竞争优势。不仅能凸显酒店企业的社会责任，为酒店塑造良好的社会形象，更能降低酒店运营成本，大幅提升酒店企业的盈利能力。
2009年11月25日，国务院常务会议决定，到2020年我国单位国内生产总值二氧化碳排放比2005年下降40%至45%。《国务院关于加快发展旅游业的意见》中推出了“低碳旅游”这一概念，并首次将旅游行业这一低碳型行业列为国民经济的战略支柱产业。
低碳经济作为一种以低能耗、低污染、低排放为基础的经济模式，在全球共同应对气候变化的背景下应运而生，并被专家认为是一场涉及生产方式、生活方式和价值观念的全球性革命。
低碳酒店的重点
1.酒店作为建筑体的碳排放
绿色建筑在全寿命周期内，最大限度地节约资源（节能、节地、节水、节材），保护环境和减少污染。中国每年新开工的建筑面积是世界的一半，80%到90%没有达到国际节能标准。中国现在单位建筑面积采暖能耗为发达国家的3倍，建筑的能耗标准是每平方米75瓦，而欧洲现在的限行标准是25瓦。建设部统计，2008年建筑能耗占全国能耗的28%，建筑的热损耗方面，玻璃窗是40%到50%，屋顶是10%。
2.酒店能源的碳排放
酒店需要消耗大量的资源，同时排放大量的空气污染物，已成为碳排放的城市污染源。例如使用燃煤、燃油锅炉，排放大量的烟尘、二氧化硫、氮氢化合物和二氧化碳。一座中等规模的三星级饭店，一年大约要消耗1400吨煤的能量，可向空中至少排放4200吨二氧化碳、70吨烟尘和28吨二氧化硫，一座建筑面积在8万至10万平方米的大型饭店，全年消耗大约13万至18万吨标准煤。酒店能源费用的支出占营业费用的比例已达8%至15%。
低碳酒店的措施
1.制度建设
全面建立能耗使用情况分析报告、节能降耗业绩报告。
2.低碳测试
洲际酒店集团已经开始开发、测试绿色节能的网络系统，洲际酒店集团的各家酒店可以通过绿色节能软件系统直接输入数据，系统将自动对比全球同类酒店情况，且能为各酒店制订出一系列节能减排、节水降耗的适用措施。
3.新能源
鼓励建筑广泛采用太阳能、风能和生物质能。太阳能光热的利用中国市场已占全球的76%。
4.节约用电
酒店每平方米面积的年用电量达100度到200度，是普通城市居民住宅楼用电水平的10多倍。
采用变频技术和智能化控制技术。使用变频或变流量来控制电梯、空调机组、通风盘管、冷热水的调节，进行辅助冷水机组改造、照明整体改造，采用电分类计量表、补偿电容器、红外线感应器等节能设施。
采用低压节电模式。客人未登记入住之前，客房内只有迷你酒吧运转，空调保持着最低的转速以节约电能。当客人办理入住，打开客房门后，客房照明系统立即呈现欢迎模式，即当插入房间钥匙卡后，所有的照明设备点亮。当客人离开房间时，拔出房间钥匙卡，房间内迷你酒吧的电路仍在运行，空调立即恢复插入房卡前保持的最低转速，其他照明设备均自动关闭。
5.节约用水
一家三星级以上的酒店平均每个客人每天的耗水量在1吨左右，而目前很多城市居民每人每月的用水量一般不会超过5吨。
建立水计量系统，并对用水状况进行记录、分析；中央空调机设备添加自动变频器，调节低功率下的用水和用电的额度；客房采用小排量抽水马桶；使用节能灯，使用太阳能科技产品。
采用热泵代替锅炉烧热水，从而避免锅炉产生的废气对周边环境造成污染；中央空调使用热回收装置，将空调运转产生的热能用来烧生活用水。
6.减少用纸
取消纸质介绍和旅游指南等，改为把这些放在电视介绍内容中。
不使用一次性碗筷和发泡餐盒等一次性餐具，减少鲜花摆放、节约材料包装。
7.少换洗床单被罩
少换洗一次床单被罩可省0.03度电、13升水和22.5克洗衣粉，相应减排二氧化碳50克。如果全国所有星级宾馆都能做到3天更换一次床单，每年可减排二氧化碳4万吨，综合节能约1.6万吨标准煤。20世纪90年代中期开始，欧洲许多星级酒店床单改为每72小时换洗一次，有的甚至更长；日本很多酒店房间的床头都有环保卡告知客人，如果不要求天天换洗床单能享受房价的折扣优惠或者赠送水果等免费服务；我国绿色客房的标准即为3天换洗一次床单。
8.减少一次性日用品
“六小件”是指宾馆酒店为客人提供的六种易耗用品，即牙刷、牙膏、香皂、浴液、拖鞋、梳子。实际上，目前酒店提供的洗漱用品已突破“六”的数量，还包括洗发水、浴帽等。全国星级酒店每天消耗的一次性洗漱用品120万套，光是星级酒店的消耗就高达22亿元。一次性用品无法回收，社会还面临着二次处理所带来的浪费。
9.垃圾回收
酒店产生的垃圾分为可回收的与不可回收的两类，分别投放到垃圾房。
10.对客人的建议和奖励
对客人的建议和奖励包括：向客人提供借用自行车服务；冬季空调设定的温度不高于20摄氏度；提示客人睡觉前关闭所有光源和电源，手机和电脑充电结束后及时拔去插头，洗浴时间不超过15分钟，多走楼梯少用电梯，不浪费食物。
对参加低碳计划的客人提供低碳积分，下次入住酒店换取优惠金。由酒店清算旅客此次出行的总体碳排放量，折算成人民币，加入房租，由旅客一并支付。用电100度碳排放约为90.4千克，酒店也可以种1棵树补偿。
低碳酒店各部门操作细则
酒店能耗费用是酒店主要支出费用之一，所以，降低能耗费用是提高酒店GOP的重要举措。在现有硬件标准情况下，分析酒店的运行情况，建议酒店运营管理采取以下方法，进一步完善酒店节能降耗的举措，以达到各酒店能耗的标杆。
客房部
1. 回收低耗品做计划卫生时用；
2. 续住房客人的低耗品不扔，垃圾袋反复使用，床上用品三天一更换；
3. 客房服务员打扫房间时随手关闭不需要的电器设备（灯、电视等） ；
4. 清洁剂客房服务员稀释后使用，污迹严重处方喷洒清洁剂 ；
5. 禁止客房服务员打扫客房时使用热水；
6. 客房电视机的亮度调在合适位置，避免过亮；
7. 客房服务员将退房客人未交还总台的房卡套交总台再利用；
8. 将客人用过而不能在房间再次使用的卷纸回收放入公共卫生间使用；
9. 员工不是对客服务时严禁乘坐电梯；
10. 报废布草的合理使用；
11. 回收废品费用定期处理；
12. 增加洗涤的回洗数量，降低洗涤成本。
前厅部
1. 广告灯、大厅灯光、前台射灯（根据天气情况分组开关）由当班人员负责；
2. 夜间，前台电脑只保证入住登记和向公安上传、录入，处于工作状态，其余关闭，注意随时轮换；
3. 对纸张的二次使用；
4. 房卡套的房号等用2B铅笔填写以便反复使用；
5. 保安巡视时，关注大厅和楼层灯光的开启是否按规定合理开启，该关闭的则随手关闭。
工程部
1. 每天巡视检查配电房；
2. 每日8∶30抄水表、11∶30抄电表，做好记录；酒店管理人员详细分析整体能耗变化，找出能源消耗的主要因素，发现不正常情况及时改进和提高能耗控制方法；
3. 定期清洗水箱，做好排污工作，防止水箱结垢；
4. 对二期恭桶水箱水位控制阀进行调节，减少冲水量；
5. 定期（一个月为宜）清洗所有空调过滤网，以保持温控效果；
6. 夏、冬两季开始时，应逐一检查每个空调的制冷、制热效果，及时维修；
7. 养成良好习惯，人离开时检查水电气是否关闭。
四、我国餐饮业宏观市场环境
随着我国对外开放的进一步扩大，城市化步伐加快，服务业快速发展，城乡居民生活水平不断提高，餐饮消费成为拉动消费需求稳定增长的重要力量。2004年，我国餐饮业零售额实现7486亿元，比上年净增1330亿元，同比增长21.6%，连续14年实现两位数高速增长。餐饮业增速比同期社会消费品零售总额增长率快出8.3个百分点，占社会消费品零售总额的13.9%，对社会消费品零售总额的增长贡献率为21%，拉动社会消费品零售总额增长2.79个百分点；全年营业税金实现411亿元，同比增长23.3%；全年利用外资力度加大，新设外资企业907家，同比增长29.02%，实际使用外资4.31亿美元，同比增长48.4%。2005年我国餐饮业零售额实现8886.8亿元，同比增长17.7%，比上年净增1336亿元，高出社会消费品零售总额增幅4.8个百分点，占社会消费品零售总额的比重达到13.2%，对社会消费品零售总额的增长贡献率和拉动率分别为17.4%和2.3%。全年实现营业税金488.8亿元，同比增长17.8%。2006年我国餐饮业的发展继续保持良好态势。我国餐饮业表现出如下特征及发展趋势：
1.餐饮市场运行稳定性增强，经济增长质量不断提高。据国家统计局发布的统计资料显示，1978—2004年的餐饮经济增长波动率分析，波动率在0.657～3.78之间，餐饮经济运行指标震荡剧烈，反映出这期间的餐饮经济时冷时热、大起大落，市场运行质量较低，造成社会资源浪费。1994-2004年的波动率在0.301～0.862之间，表明经济增长质量得到提高。从移动平均趋势线看，未来若干年仍将延续窄幅区间并保持平稳运行。
2.餐饮消费的方式越来越多元化和现代化
随着个人旅行、公务差旅、商务活动、居家消费、休闲娱乐等成为餐饮消费的动因，餐饮消费也将突破传统的商务餐、家庭餐等范畴，进一步拓展到自助、宴席、配送等领域。在我国东部沿海城市，快餐市场已经占到连锁餐饮企业营业额的半壁江山，其中广东省超过90%。这一趋势还将带动更多各具特色的消费方式创新。
3.餐饮经营的取向越来越集团化和品牌化
从2000—2005年，中国前100强餐饮企业的营业额占全行业的比例从4.9%上升到7.7%，平均单家营业额从1.8亿元上升到6.8亿元。这些大型企业集团都拥有自身的服务品牌，几乎全部采取品牌连锁方式经营。餐饮企业盲目投资和低水平扩张的行为逐渐减少，全国重点餐饮企业（含大型连锁）发展的协调性得到改善，直营连锁发展速度加快，全国重点餐饮企业经营效益增幅平均高达五成。
4.餐饮服务的内涵越来越人性化和生态化
近年来，绿色餐饮的理念深入人心。有关部门和行业组织实行了“全国餐饮绿色消费工程”，并开展了全国绿色餐饮企业认定工作。随着消费者日趋重视生活质量和品位，餐饮业会更多地将自身发展与保护环境、节约资源、健康生活等结合起来。天然、绿色、健康和保健食品越来越被人们认可和追捧。随着人们生活水平的提高，各个年龄段的消费者都注重饮食营养和饮食健康。老年人希望通过饮食调节达到健康长寿的目的；父母们希望通过饮食调节使自己的孩子更聪明伶俐、健康活泼；中年人、白领阶层更希望通过饮食的调节缓冲工作压力所带来的不利影响，达到提神醒脑、精力充沛的目的。一些“三低、一无、两高、多素”（即低脂肪、低盐、低热量、无胆固醇，高蛋白、高纤维，多种维生素、微量元素、矿物质）的食品及天然野生菌类，绿色及黑色食品将成为人们饮食的首要选择。
5.餐饮文化的传播将越来越国际化和市场化
中华民族五千多年的历史，56个民族，八大菜系，不同的烹饪工具、烹调方法、调味技巧、进餐礼仪和饮食风俗等构成了我国的餐饮文化，为我国具有中华民族特色的餐饮提供了丰富的资源。2005年，中国餐饮业利用外资项目894个，合同外资金额超过10亿美元。今后，不仅会有一大批外资餐饮企业进入中国市场，还将有更多具有优势的民族餐饮企业走出去，在世界范围内弘扬和创新中国餐饮文化。
6.餐饮行业管理体系初步建立
商务部成立后，加强了餐饮业行业管理工作，注重餐饮业标准体系的建立和餐饮企业的现代化改革发展。2004年建立了餐饮业市场信息月度分析报告制度，指导餐饮老字号企业改革与创新。省级大中城市餐饮行业管理部门基本完成了体制改革，餐饮行业管理体系初步建立，餐饮业改革发展进一步得到有力的指导。
